Štiplavá Paprika a Jej Účinky na Zdravie

Žiarivo zelená, červená a žltá paprika pochádza z tropických oblastí Južnej a Strednej Ameriky. Vyžaduje teplú a vlhkú klímu a tak ju dnes pestujú v severnej Afrike, Ázii i v Stredomorí. Ostrá pálivá paprika rýchlo postaví na nohy lenivý metabolizmus. Množstvo kvalitných účinných látok má priam štartovací účinok.

Podľa archeologických nálezov sa papriky pestovali už 7 500 rokov pred naším letopočtom v Južnej Amerike. Indiáni ju používali v podobe červeného prášku, ktorým korenili jedlo i nápoje. Bola veľmi uctievaná, pretože verili, že obsahuje boha ohňa.

Paprika mala do Európy dve cesty. Druh, ktorý sa dodnes používa na výrobu korenia, priviezol Krištof Kolumbus z ostrova Haiti. Najprv sa pestovala ako okrasná rastlina. Až neskôr sa prišlo na jej využitie ako korenia a zeleniny. Už od začiatku bola považovaná za sedliacke korenie, ktoré sa dostávalo do šľachtických vrstiev hlavne vďaka svojej ostrej chuti. Na Slovensko sa paprika pravdepodobne dostala v 16. storočí z Maďarska ako turecké korenie.

Nutričné zloženie papriky

Štipľavá (čili) paprika obsahuje najmä kapsaicín, zatiaľ čo kultivary sladkej papriky produkujú neštipľavé kapsaicinoidy. Paprika ďalej obsahuje množstvo karoténov (vitamín A), vitamíny B, C a mix rôznych minerálnych látok, ako je kremík, železo, meď, mangán, draslík, horčík, zinok, jód a vápnik. Zelená paprika je skvelý zdroj kyseliny listovej.

Surová paprika je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Má vysoký obsah vitamínu C. Jeho množstvo sa líši podľa odrody. Paprika však neobsahuje enzým askorbináza, takže sa vitamín C nerozkladá tak ľahko, ako v ostatných druhoch zeleniny alebo ovocia. Z ďalších látok je to beta-karotén, ktorý v ľudskom tele funguje ako antioxidant a chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Nezaostáva ani obsah vitamínu B1, B2 a kyseliny listovej. Z minerálnych látok sú to hlavne draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sa uplatňujú v metabolizme človeka a podporujú odolnosť ciev. V prípade jódu je známy pozitívny vplyv na tvorbu hormónov v štítnej žľaze.

Vitamíny a minerály v paprike

V závislosti od farby papriky, sa jej nutričné hodnoty líšia:

Červená paprika: Obsahuje veľké množstvo betakaroténu, rutínu a zinku. Lykopén má silné antioxidačné účinky.
Zelená paprika: Bohatá na kyselinu listovú a vitamín E. Obsahuje viac vitamínu C ako pomaranč.
Žltá paprika: Obsahuje antioxidanty ako zeaxantín a luteín, ktoré chránia oči.

Čili papričky (Capsicum annuum) sú plody papriky rastlín Capsicum, ktoré sa vyznačujú svojou štipľavou chuťou. Používajú sa predovšetkým ako korenie a môžu sa variť alebo sušiť a mlieť na prášok. Hlavnou bioaktívnou rastlinnou zlúčeninou v čili papričke je kapsaicín, ktorá je zodpovedná za jej jedinečnú štipľavú chuť.

Čili paprička je plod predovšetkým exotických druhov krovitých paprík, rastúcich v trópoch a subtrópoch Indie, Číny, Japonska, Vietnamu, Afriky, Južnej a Strednej Ameriky. Vo veľkom sa používajú aj na Balkáne. Kultivary pestované v Severnej Amerike a Európe sa považujú za kmene Capsicum annuum a majú biele, žlté, červené alebo fialové až čierne ovocie.

Zdravotné benefity papriky

Paprika svojím vysokým obsahom vitamínu C posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a spolu s vitamínom A chránia bunky a tým aj celý organizmus pred rozmanitými infekciami. Paprika je dobrým zdrojom vitamínu E, ktorý je známy tým, že hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní mladosti pokožky a vlasov.

Červené papriky obsahujú niekoľko fytochemikálií a karotenoidov, najmä betakaroténu, ktoré vás bohatým spôsobom poskytujú antioxidačné a protizápalové účinky. Štúdie ukázali, že zahrnutie oranžovej a červenej papriky do vášho jedálnička môže zabrániť vzniku chronických zápalov kĺbov a svalov. Navyše, živiny, ktoré sa nachádzajú v rastline, sú silné na odvrátenie faktorov spojených so sezónnymi alergiami.

Sýtu a žiarivú farbu dodávajú paprike karotenoidy. Ide o zlúčeniny, ktoré sa považujú za silné antioxidanty. Dokážu sa tak skvele uchytiť v prevencii rôznych druhov rakoviny a v rámci ochrany pred chorobami zraku, ktoré sa spájajú so starnutím organizmu. Účinky spomínaných látok ocenia aj ženy v zrelom veku. Práve táto skupina ľudí sa nachádza v období po menopauze. To znamená, že vplyvom nedostatku hormónov dochádza k poklesu hustoty kostí a vzniku osteoporózy.

Luteín a zeaxantín, karotenoidy nachádzajúce sa v pomerne vysokých množstvách v paprikách, môžu výrazne zlepšiť zdravie očí pri konzumácii v primeraných množstvách. V skutočnosti chránia ľudskú sietnicu, svetlom citlivú vnútornú stenu oka pred oxidačným poškodením.

Nielen červené papriky sú slušným zdrojom železa, ale sú mimoriadne bohaté na vitamín C, čo zvyšuje vstrebávanie železa z čriev. Jedna stredná červená paprika môže obsahovať 169% odporúčaného denného príjmu vitamínu C. Ak sa konzumuje s ovocím alebo zeleninou s vysokým obsahom vitamínu C, výrazne sa zvýši absorpcia železa.

Odborníci na výživu odporúčajú začlenenie papriky do našej dennej stravy kvôli vysokému obsahu niacínu, ktorý sa v nich nachádza. Niacín je vitamín B3, ktorý je nevyhnutný na zlepšenie stavu tráviaceho systému.

Odborníci v oblasti krásy odporúčajú konzumovať potraviny bohaté na antioxidanty, ako sú papriky. Zelenina je tiež zdrojom vitamínu C a keď sa pravidelne konzumuje, tieto zložky fungujú na odvrátenie faktorov spojených s predčasným starnutím. Vitamín C je známy ako najlepší priateľ vašej pokožky. Ide hlboko do pórov kože a omladzuje mŕtve bunky a tkanivá.

Všestranná zelenina má potenciál zmeniť sacharidy, ktoré konzumujete, na energiu. Týmto spôsobom vaše telo zostáva nedotknuté zlými sacharidmi, ktoré vedú hlavne k obezite a nadváhe. Spotreba papriky v akejkoľvek forme môže byť účinná pre vaše dýchacie zdravie. Správny tok krvi pomáha udržiavať zdravé srdce. Odborníci na výživu hovoria o správnom krvnom obehu s pomocou papriky, pretože je bohatá na fosfor. Zložka je známa tým, že uvoľňuje žily posilňujúce krvné cievy.

Kapsaicín a jeho účinky

Pálivú chuť paprík a chilli papričiek má na svedomí kapsaicín. Paprika posilňuje sliznice, pomáha pri žalúdočných a črevných infekciách, zápaloch hrdla, pohrudnice a páliaca paprika i pri reumatických ťažkostiach. Aj pri paprike platí, že všetko je dobré konzumovať s mierou. Obsahuje totiž látky znižujúce zrážanlivosť krvi. Príliš veľa papriky môže vyvolať krvácanie z nosa alebo spomaliť hojenie rán. Väčšie množstvo pálivých paprík môže podráždiť žalúdok, spôsobiť zvýšené potenie, slzenie očí a sčervenanie hlavy a krku.

Väčšina zdravotných benefitov červenej mletej papriky sa pripisuje látke kapsaicín. Kapsaicín zohráva dôležitú úlohu pri liečbe obezity a výskumy dokazujú, že má silný antioxidačný účinok. V praxi to môže napríklad znamenať aj to, že pomáha pri regenerácii nealkoholových ochorení pečene, vysokého krvného tlaku a cukrovky.

Jednou z najväčších výhod kapsaicínu je jeho príspevok k zdraviu čriev a chudnutiu. Po druhé, čili papričky, najmä v práškovej forme, sú bohaté na antioxidanty a ďalšie zlúčeniny, ktoré môžu upokojiť ďalšie tráviace problémy, ako sú žalúdočné ťažkosti, plynatosť, hnačka a kŕče. Po tretie, čili papričky majú antimykotické vlastnosti. Konkrétne môžu zabíjať potravinové patogény, baktérie ako H. Po štvrté, čili papričky môžu urýchliť váš metabolizmus. Zrýchlením metabolizmu obmedzujete chuť do jedla a zvyšujete rýchlosť spaľovania tukov.

Kapsaicín z čili papričky preukázal potenciál aj pri liečbe bolesti hlavy a migrény. Okrem toho, že čili papričky sú prírodným zdrojom úľavy od bolesti hlavy a migrény, môžu sa použiť aj na zmiernenie bolesti kĺbov. V podstate môžete použiť čili papričku na pokožku, aby ste znížili prítomnosť chemickej látky P. Kapsaicín sa viaže na receptory bolesti a vyvoláva pocit pálenia, ktorý môže časom znecitliviť receptory bolesti. Týmto spôsobom kapsaicín účinkuje ako látka proti bolesti.

Ak trpíte alergiami alebo ste často prechladnutý, nosový sprej kapsaicínu vám môže pomôcť zmierniť vaše príznaky. Čili papričky môžu byť tiež skvelým a prirodzeným spôsobom, ako podporiť váš kardiovaskulárny systém a predchádzať srdcovým chorobám. Majú vysoký obsah draslíka, čo je minerál s množstvom funkcií v ľudskom tele. Draslík v kombinácii s kyselinou listovou pomáha znížiť vaše šance na rozvoj srdcových chorôb. Čili papričky tiež obsahujú riboflavín a niacín. Ten je zodpovedný za udržiavanie zdravých hladín cholesterolu a následne znižuje riziko srdcových chorôb.Okrem udržiavania zdravia srdca čili papričky pomáhajú aj pri tvorbe nových krvných buniek. Dôvodom je skutočnosť, že čili papričky sú bohaté aj na meď a železo. Čili papričky tiež obsahujú kyselinu listovú, ktorá je kľúčom k boju proti anémii a tvorbe zdravých červených krviniek.

Vitamín C v čili papričkách nielen posilňuje imunitný systém, ale vytvára a udržuje tiež kolagén, ktorý je kľúčovým proteínom nachádzajúcim sa v zdravých vlasoch a pokožke. Kajenské korenie sa môže zmiešať do masky na tvár so zápalom kože. Môže tiež liečiť vrásky, jazvy po akné a tmavé škvrny.

Pestovanie a štipľavosť papriky

Od mierne štipľavých baraních rohov až po extrémne pálivú Pepper X - papriky fascinujú pestovateľov aj gurmánov. Určitá odolnosť proti pálivej chuti sa dá „natrénovať“ pravidelným konzumovaním pálivých paprík. Tí, ktorí milujú pálivé, často tvrdia, že sú od určitej dávky kapsaicínu už doslova závislí. Známe ‘Habanero’ dosahuje 350 000 SHU i viac.

Za štipľavosť papriky sú zodpovedné látky zo skupiny kapsaicinoidov, predovšetkým kapsaicín a dihydrokapsaicín (tvoria 80 - 90 % kapsaicinoidov v paprikách). Aby sme sa v štipľavosti druhov i odrôd dokázali zorientovať a vedeli ich „objektívne“ porovnávať, vytvoril v roku 1912 americký farmaceut Wilbur Scoville stupnicu známu pod skratkou SHU (z anglického Scoville Heat Units).

Pôvodne sa štipľavosť merala riedením roztoku z papriky s vodou - jednotky SHU vyjadrovali, ako veľmi sa musí roztok kapsaicínu riediť, aby štipľavosť nebola rozpoznateľná. Napríklad, 1000 SHU znamená, že sa jeden gram papriky musel nariediť 1000 g vody, aby pálivosť nebola rozpoznateľná. Čím vyššia je hodnota SHU, tým je paprika pálivejšia. Keďže pálivosť sa odvíja aj od podmienok pestovania, svetelnosti, obdobia zberu, zvyčajne sa pri každej odrode uvádza rozmedzie SHU.

Hoci pocit štipľavosti je individuálny, všeobecne sa dá povedať, že papriky s hodnotou 1 000 SHU sú len mierne pálivé. Baranie rohy mávajú 500 - 1 500 SHU, guľatý ‘Koral’, ktorý je veľmi obľúbený ako zaváraný, 1 500 - 3 000 a kajanská paprika 30 000 - 50 000 SHU. ‘Carolina Reaper’ s pálivosťou okolo 2 milióna SHU bola najpálivejšia paprika na svete. Až kým ju v roku 2023 netromfla ‘Pepper X’.

Praktické rady a využitie papriky

Papriku z dovozu nájdeme v obchodoch po celý rok. Od domácich pestovateľov kúpime papriku od leta do jesene. V predaji je niekoľko veľkostí, odrôd a akostných tried papriky. Najchutnejšie sú pevné mäsité plody. Paprika je so svojimi farebnými plodmi atraktívnou zeleninou. pestovať aj vonku na slnečnom mieste či v kvetináčoch. podmienkam.

Papriky pred uskladnením neumývajte, pretože akákoľvek vlhkosť spôsobí, že rýchlejšie hnijú. Ak ste ich už umyli, poriadne ich osušte papierovou utierkou. Uskladnite ich v chladničke každú zvlášť zabalenú v sieťovom obale.

Paprika sa používa vo farmakológii na výrobu mastí na bolesti svalov a kĺbov. V potravinárstve sa využívajú plody tejto zeleniny, ktoré sa ďalej upravujú mletím, drvením alebo extrakciou. Surové papriky sú v kuchyni obľúbené v rôznych šalátoch a prílohách. Výborné sú tepelne upravené, chutia varené, pečené, dusené i grilované. Veľmi často sa využíva paprikové korenie. Na jeho výrobu sa používajú zrelé, sušené plody, ktoré sa melú na prášok. Je obľúbené do omáčok, tvarohov, mäsových jedál, do syrov i údenín.

Máte radi ostré chute? Paprika je nízkokalorická, má len okolo 65 kJ na 100 g zeleniny. Preto je odporúčaná ako vhodná potravina pri redukčných diétach i pri dodržiavaní zdravého stravovania. V závislosti na sezóne a odrode paprík za nich v obchode zaplatíte od 1 do 3,5 €. Doma vypestované papriky sú rozhodne lacnejšie a lepšie. Pokiaľ si ich budete chcieť vypestovať na záhrade, úrody sa dočkáte koncom leta a v jeseni. Príprava na pestovanie paprík začína už koncom februára namočením semienok na jeden deň do vody. Po vyklíčení sa zasadia do nádob s hlinou a čaká sa až z nich vyrastú sadeničky veľké približne 25 cm. Až takto veľké rastlinky sa vysádzajú na záhony. Teraz si vybrať len správnu odrodu.

Čili papričky sú už stáročia oceňované pre svoju výraznú chuť a pálivosť, no okrem toho, že pridávajú jedlám štipľavosť, majú aj množstvo zdravotných výhod. To ich radí medzi tzv. "superpotraviny".1. Chilli papričky sú plné dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Obzvlášť bohaté sú na vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém a zdravú pokožku. Jedna stredne veľká chilli paprička môže obsahovať viac ako 100 % dennej odporúčanej dávky vitamínu C.

Pálivé papričky sú nielen zaujímavé na pestovanie, ale majú aj množstvo zdravotných výhod. Kapsaicín má antioxidačné účinky a podporuje zdravie srdca a tráviaceho traktu. Ľudia s problémami s tráviacim traktom a so žalúdkom by mali byť opatrní, kapsaicín môže totiž podráždiť sliznicu žalúdka, čo môže viesť k bolestiam brucha, pocitu pálenia v žalúdku alebo dokonca k nevoľnosti. Objaviť sa môže i silné potenie, najmä na čele a okolo nosa, a pokožka môže sčervenať. Tieto prejavy sú prirodzenou reakciou tela na kapsaicín, ktorý stimuluje receptory tepla. Bežná je tvorba hlienu v nose a slzenie očí, čo je prirodzený spôsob, ako sa telo snaží vyrovnať s podráždením.

Kapsaicín sa rozpúšťa v tukoch a alkohole, ale alkoholom si nepomôžeme. Najlepšia pomoc pri zmiernení pálivosti je mliečna bielkovina kaseín.

Liečebné využitie chilli paprík

Pocit štipľavosti a liečebné účinky vychádzajú z látky obsiahnutej v ich plodoch - kapsaicínu. Je vedecky potvrdené využitie tejto byliny ako stimulantu trávenia a znižovaniu bolesti.

Štipľavá paprika má na trávenie vlastne dva rôzne účinky. Prvým účinkom je podpora tvorby slín a žalúdočných štiav. Sliny obsahujú enzýmy, ktoré natrávia uhľovodíky a žalúdočne šťavy zase obsahujú kyseliny rozkladajúce potraviny ďalej. Národy ktorých kuchyňa je založená na mdlých jedlách, napríklad tradičná americká alebo česká strava založená hlavne na mäse a zemiakoch, sa domnievajú, že silne štipľavé jedlá poškodzujú žalúdok a prispievajú k vzniku žalúdočných vredov. Opak je však pravdou. V štúdii publikovanej v Journal of American Medical Association vedci použili miniatúrne videokamery, ktorými u dobrovoľníkov vyšetrili žalúdočnú sliznicu ako po mdlých jedlách, tak aj po jedlách veľmi silne okorenených štipľavými papričkami (jalapeňos). Výskumníci nezaznamenali žiadnu zmenu v stave žalúdku. Štipľavá paprika inhibuje rast Helicobacter pyroli, ale rovnako tak pôsobí aj na mnoho ďalších baktérií.

Po stáročia odporúčali bylinkári vtierať do kože štipľavú papriku pri bolestiach svalov alebo kĺbov. V medicíne sa tomuto spôsobu hovorí prikladanie iného dráždivého prostriedku. Telo je totiž schopné prijímať určitý obmedzený počet bolestivých signálov naraz. Vedci nedávno zistili, že štipľavá paprika má aj sama o sebe schopnosť poskytovať úľavu od niektorých druhov chronickej bolesti. Z dôvodov, ktoré doteraz neboli úplne preskúmané, ovplyvňuje kapsaicín činnosť fosfóru v nervových zakončeniach, ktorá vysielajú signály bolesti do mozgu.

Kapsaicín prináša úľavu od histamínové cefalalgie, ktorá spôsobuje silné bolesti jednej polovice hlavy. Na Florentskej univerzite v Taliansku odporučili vedci 16 ľuďom s histamínovou cefalalgiou nanášať kapsaicinový prípravok do nosnej dierky na bolesťou postihnuté časti hlavy po dobu niekoľkých dní. V ďalšej štúdii si ľudia s histamínovou cefalalgiou vtierali prípravok z kapsaicínu do nosových dierok aj na vonkajšiu časť nosa. Po 5 dňoch udávalo 75% menšie bolesti a menej záchvatov od bolesti hlavy.

Kapsaicín je účinnou zložkou mnohých sprejov využívaných k sebaobrane, ktoré sa súhrnne nazývajú korenisté spreje.

Štipľavá paprika by mohla znižovať hladinu cholesterolu v krvi a predchádzať tak ochoreniam srdca, ako vyplýva z výskumov uskutočnených v Indii a v Spojených štátoch.

9 spôsobov, ako využiť obrovskú úrodu papriky - Pepper Geek

tags: #stiplava #paprika #ucinky #na #zdravie