Ako si uchovať baklažán: Efektívne metódy skladovania a mrazenia

Baklažán je malá, krásne fialová zelenina plná zdraviu prospešných látok, ktorá chutí fantasticky a hodí sa aj do diéty. Pochádza z juhovýchodných oblastí Ázie. Vďaka svojmu obsahu vlákniny, flavonoidov a iných antioxidantov pomáha pri úprave hladiny cholesterolu, čím prispieva k ochrane pred srdcovo-cievnymi ochoreniami.

Baklažán je nízkokalorická potravina, ktorá je z veľkej časti tvorená len vodou. Z minerálov je bohatý na draslík, ktorý je zodpovedný za prenos nervových impulzov. Obsahuje napríklad i vápnik, horčík a meď, ďalej kyselinu listovú, ktorá je základom delenia a rastu buniek.

Potravina je tiež zdrojom vlákniny a umožňuje strave prechádzať ľahšie cez tráviaci trakt. Je výborným zdrojom flavonoidov, ktoré majú antioxidačné účinky a sú dôležité na zníženie krvného tlaku, čím pomáhajú pri ochrane pred rizikom vzniku srdcovo-cievnych chorôb.

Na konzumáciu sú baklažány vhodné vtedy, keď sú pevné s hladkou lesklou šupkou. Nesmú byť však priveľmi tvrdé a po zatlačení by sa v pokožke mala objaviť mierna preliačina.

Ak máte naraz viac plodov a nedokážete ich skonzumovať, môžete predĺžiť ich životnosť o dva-tri týždne uchovaním v chlade. Zberá sa ešte nie úplne zrelý, zhruba v termíne 30 až 40 dní po odkvitnutí. Plody odrežte záhradníckymi nožnicami tak, aby na nich zostala približne dvojcentimetrová stopka.

Baklažán je obľúbená zelenina, ktorá dozrieva od augusta až do prvých mrazov. Ak máte úrodu, ktorú nestíhate spotrebovať, mrazenie je skvelý spôsob, ako si ju uchovať na neskôr.

Prečo mraziť baklažán?

Predĺženie trvanlivosti: Mrazením môžete predĺžiť trvanlivosť baklažánu o niekoľko mesiacov.
Zachovanie vitamínov a minerálov: Mrazenie pomáha zachovať väčšinu vitamínov a minerálnych látok v zelenine.
Zabránenie plytvaniu potravinami: Ak máte nadbytok baklažánu, mrazenie je ideálny spôsob, ako zabrániť jeho znehodnoteniu.
Dostupnosť mimo sezóny: Vďaka mrazeniu si môžete baklažán vychutnávať aj mimo jeho sezóny.

Cenovka na baklažánoch v zime je omnoho vyššia ako cena, ktorú vidíme na letnom trhu alebo v obchodoch. Niekedy však dostanete chuť pripraviť si chutné jedlo z tejto zeleniny a chcete, aby ste si pripomenuli chuť a nezabudnuteľnú vôňu leta.

Baklažán je predovšetkým obľúbená grilovaná zelenina, ktorá sa používa v stredomorských šalátoch. Baklažán je mimoriadne nízkokalorická zelenina, ktorá predstavuje ideálnu diétnu potravinu.

Dôležité: Zeleninu môžeme zmrazovať aj bez predvarenia; uchová si síce svoje vlastnosti, ale len na krátky čas - 3 mesiace.

Baklažán nemá rád prílišnú zimu. Chladnička je preto nesprávne miesto na jeho uchovávanie. Baklažán sa nemá skladovať priamo vedľa paradajok alebo jabĺk. Túto zeleninu skladujte najlepšie dobre zabalenú v priedušných plastových vreckách, nie dlhšie ako jeden týždeň, na chladnom a tmavom mieste.

Ako správne zmraziť baklažán

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť baklažán. Tu sú dva najčastejšie:

1. Pečený baklažán

Upečený baklažán môžete zmraziť a použiť neskôr do nátierok alebo iných jedál.

Upečte baklažán: Umyté baklažány položte na rošt a pečte v rúre alebo na grile, kým nezmäknú. Baklažány je potrebné umyť a utrieť dosucha, aby pri pečení v rúre nedošlo k prasknutiu šupky. Baklažány pečte 40 minút, kým nebudú úplne mäkký.
Ošúpte a nakrájajte: Po upečení baklažány ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
Zamrazte: Nakrájaný baklažán vložte do mraziaceho vrecka alebo nádoby a zamrazte. Následne ich vložte do sáčkov, zaviažte a vložte do mrazničky. V zime si vezmete sáčok, necháte baklažány rozmraziť a môžete si pripraviť šalát s cibuľou, olejom a paradajkami. Zachovajú si svoju chuť a konzistenciu.

Tip: Upečený a nasekaný baklažán môžeme zamraziť, a nátierku tak vieme pripraviť kedykoľvek počas zimných mesiacov.

2. Blanšírovaný baklažán

Blanšírovanie pomáha zachovať farbu, chuť a textúru baklažánu.

Očistite a nakrájajte: Baklažán očistite a nakrájajte na kocky alebo plátky.
Blanšírujte: Nakrájaný baklažán obarte vo vriacej vode po dobu 2-3 minút.
Schlaďte: Ihneď po blanšírovaní baklažán schlaďte v ľadovom kúpeli.
Osušte a zamrazte: Osušený baklažán vložte do mraziaceho vrecka alebo nádoby a zamrazte.

Ako rozmrazovať zeleninu

V závislosti od pripravovaného pokrmu je vhodné postupovať pri rozmrazovaní jedným z dvoch spôsobov:

Pre tepelne upravované jedlá: Aby si zelenina zachovala chrumkavosť aj po rozmrazení, pridajte ju do hrnca alebo panvice ešte zmrazenú a nerozmrazujte ju najprv pri izbovej teplote.
Pre krémové omáčky a polievky: Ak vám nezáleží na výslednej konzistencii, môžete zeleninu najprv rozmraziť v mikrovlnnej rúre. Rátajte však s tým, že zelenina bude kašovitá.

Recepty z mrazeného baklažánu

Recept: Baklažánová nátierka z mrazeného baklažánu

Táto chutná nátierka je ideálna na chlieb alebo hrianky. Je rýchla a jednoduchá na prípravu, najmä ak máte už upečený a zmrazený baklažán.

Ingrediencie:

5 menších baklažánov (každý cca 30 dkg)
2 cibule (cca 20 dkg)
1 zarovnaná čajová lyžička soli
1 kávová lyžička mletého čierneho korenia
8-10 polievkových lyžíc majonézy
niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
trocha horčice

Postup:

Ak máte zmrazený pečený baklažán, rozmrazte ho.
Zmiešajte baklažán s nastrúhanou cibuľou, soľou, čiernym korením a majonézou.
Dochuťte citrónovou šťavou a horčicou.
Dobre vychlaďte a podávajte s chlebom alebo hriankou.

Tip: Podľa pôvodného receptu šťavu pečeného baklažánu povytláčame - je to však škoda, lebo je veľmi chutná. Navyše, keď vychladne, bude mať takmer hustotu oleja, a tak nielen dochucuje výsledný krém, ale dodá mu aj jemne rôsolovitú konzistenciu.

Recept: Baklažán parmigiana

Baklažán parmigiana je tradičné talianske jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj z mrazeného baklažánu.