Ako upiecť kupované buchty: Recepty a tipy

Kto by nemiloval dukátové buchtičky? Už len kvôli spomienkam na detstvo. Ako sa nám v škôlke a školskej jedálni rozžiarili očká, že je niečo sladké a nie je to len kúsok ako dezert. Je toho kopa a máme sa z toho najesť!

Buchty patria medzi obľúbené sladké jedlá, ktoré si radi vychutnávajú malí aj veľkí. Existuje množstvo receptov na buchty, od tradičných až po moderné varianty. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na to, ako si pripraviť chutné domáce buchty, s dôrazom na tradičné postupy a overené tipy.

Tradičný recept na buchty zo Staročeskej kuchařky (1880)

Tento recept pochádza zo "Staročeskej kuchařky" z roku 1880 a nesie názov "Buchtičky jemnější". Je to vynikajúci recept, ktorý zaručene prevonia vašu kuchyňu.

Ingrediencie na cesto:

• 1/2 kg polohrubej múky
• 1 kocka droždia
• 1/2 balíčka prášku do pečiva
• 1 rožok (nakrájaný a namočený v mlieku)
• Trocha soli
• Trocha oleja
• Cukor (na kvások)
• Mlieko (na kvások a do cesta)
• 1 vajce

Postup:

1. Príprava kvásku: Zo 100 ml mlieka, 1 ČL múky, cukru a droždia pripravíme kvások.
2. Príprava cesta: Múku preosejeme do misy. Pridáme soľ, premiešame, pridáme vajce, zvyšné mlieko a nakysnutý kvások. Všetko spolu zmiešame tak, aby v mise nezostala suchá múka.
3. Kysnutie cesta: Necháme 15 minút stáť, potom varechou vypracujeme a necháme kysnúť ešte pol hodiny.
4. Tvarovanie buchiet: Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme, nakrájame na 12 rovnakých kúskov. Naplníme lekvárom a vytvarujeme buchty.

Parenie buchiet: Klasický spôsob prípravy

Parenie je tradičný spôsob prípravy buchiet, ktorý im zabezpečí vláčnu a nadýchanú konzistenciu.

Postup:

1. Príprava hrnca: Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom.
2. Parenie: Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Paráčik natrieme olejom, vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili. Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút.
3. Kontrola: Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové.
4. Servírovanie: Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili. Podávame teplé, posypané makom, poliate maslom. Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.

Maryša buchty: Chrumkavá alternatíva

Maryša buchty sú variantou tradičných buchiet, ktoré sa pečú v rúre a majú chrumkavý spodok.

Postup:

1. Príprava pekáča: Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou).
2. Ukladanie buchiet: Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.

Ďalší recept na domáce buchty

Výborné domáce buchty, nadýchané a jemné ako pavučinka. Voňajú po masle a starých dobrých časoch. Ak chcete pre svoju rodinu pripraviť skutočne poctivú domácu pochúťku, vyskúšajte tie buchty.

Potrebujeme:

• 600 g polohrubej múky
• 1 kocku čerstvého droždia
• 2 vajcia
• 450 ml mlieka
• 6 lyžíc kr. cukru
• 1 lyžičku soli

Ďalej budeme potrebovať:

• 50 g masla
• 1 lyžicu oleja

Náplň:

• Lekvár, tvaroh, orechy, mak…

Postup:

1. Najskôr si pripravíme kvások, droždie rozdrobíme v troche teplého mlieka (asi 100 ml), pridáme cukor a necháme vyjsť kvások.
2. V miske zmiešame ostatné prísady na cesto a pridáme aj kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Cestu stačí 30 minút.
3. Cesto rovaľkáme na pomúčenej doske na plát a rovnomerne nakrjame na štvorce. Do stredu každého štvorca navrstvíme lyžičku náplne a zabalíme - vytvoríme tvar guľôčky.
4. Guličky ukladáme do okrúhlej formy na pečenie, ktorú sme si vymastili olejom. Ukladáme tesne vedľa seba a necháme odpočívať, kým sa nezahreje rúra.

Tipy a triky pre dokonalé buchty

• Urýchlenie kysnutia cesta: Cesto robte v miske z umelej hmoty. Misu vložte do igelitového vrecka. Prevarte vodu a nalejte do hrnca asi 3 cm. Na hrniec položte misku (miska sa zvrchu zachytí na hrnci, takže je miesto medzi ňou a horúcou vodou). Hrnca s miskou zabaľte do deky.
• Kontrola droždia: Sušené droždie najprv rozrobte s teplou vodou a cukrom, aby ste vedeli, či je dobré.
• Prevencia praskania strúdle: Ak vám strúdľa z kysnutého cesta praská, pred pečením ju popichajte vidličkou.
• Lesklý povrch: Pred pečením potrite záviny s rozšľahaným vajíčkom + 1 PL mlieka a štipkou cukru.
• Pre extra maslovú chuť: Hneď po vytiahnutí z rúry potrite horúce buchty trochou rozpusteného masla. Maslo sa krásne vpije a buchty budú ešte lahodnejšie a lesklejšie.
• Ako ich udržať mäkké: Po úplnom vychladnutí skladujte buchty v uzatvárateľnom vrecku alebo zabalené v utierke v chlebníku. Takto si zaručene zachovajú svoju vláčnosť.

Riešenie problémov s kysnutým cestom

Mnohí ľudia majú problém s prípravou kysnutého cesta. Tu je niekoľko tipov, ako sa vyhnúť bežným chybám:

• Suché a hutné cesto: Možno ste pridali príliš veľa múky na začiatku. Dôverujte receptu a miesite cesto, aj keď sa zdá lepkavé.
• Problémy s droždím: Uistite sa, že droždie je čerstvé a správne aktivované.
• Nedostatočné kysnutie: Skúste urýchliť kysnutie pomocou metódy s miskou v hrnci s teplou vodou.

Recept na kysnuté cesto bez miesenia

Ak sa vám zdá tradičné miesenie cesta príliš náročné, vyskúšajte tento recept na kysnuté cesto bez miesenia:

Ingrediencie:

• 500 g hladkej múky
• 3 dcl mlieka (môže byť aj voda)
• 1 dcl oleja
• 1 droždie
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička soli

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame v miske a potom na doske vypracujeme. Cesto začína kysnúť veľmi rýchlo, treba s ním pracovať ďalej hneď, netreba ho nechávať niekde kysnúť. Keď ho naplníte akoukoľvek plnkou, na plechu sa necháva hodinu dokysnúť. Potom ho potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme.

Inšpirácie a obmeny

• Náplne: Okrem tradičného lekváru môžete použiť tvaroh, mak, orechy, ovocie alebo aj slané náplne.
• Posýpky: Buchty môžete posypať makom, orechmi, strúhankou alebo ich poliať čokoládovou polevou.
• Tvar: Okrem klasických buchiet môžete cesto použiť na prípravu koláčov, závinov alebo iných sladkých dobrôt.

Kysnuté cesto v domácej pekárni

Ak máte domácu pekáreň, môžete si uľahčiť prípravu kysnutého cesta.

Už dlhšie počúvam doma, že by som mal konečne urobiť parené buchty. Milovaná dokonca povedala, že k narodeninám nechce tortu, ale práve toto jedlo. Inak ako z kvásku to u nás nejde, tak som začal hľadať recepty a rady. Parené buchty som v živote nerobil, nieto ešte kváskové, dobrý štartovací návod mi dal tento recept. S prípravou som začal pomerne neskoro a recept som musel upraviť v množstvách aj časoch.

Suroviny:

• 150g pšeničného kvásku
• 300ml mlieka
• 1 celé vajíčko
• 1PL cukru
• 1ČL soli
• 400-500g pol. múky
• plnka podľa chuti

Ráno okolo siedmej som najprv nakŕmil pšeničný kvások v presnom pomere 75g polohrubej múky a 75g teplej vody. V zaváraninovom pohári som ho postavil na riadátor a nechal kysnúť. Okolo obeda už pekne vybehol, tak som sa mohol pustiť do cesta.

Do mierne teplého mlieka som pridal rozbehnutý kvások, celé vajíčko izbovej teploty, mlieko, cukor a soľ. Dobre som zmes zamiešal a postupne začal pridávať múku. Keď bolo cesto spojené, nechal som ho hodinu odpočívať pod igelitovou čapicou v naolejovanej mise. Potom som ho poriadne vymiesil, kým nebolo úplne hladké a prestalo sa lepiť. Múka je kľúčová a s dobrou to ide fantasticky.

Dobre vypracované cesto som už len rozvaľkal na dlhší šulec a narezal ho na 10 rovnakých častí. V tejto fáze sa ku mne pridal zvyšok rodiny a každý si svoje buchty naplnil vlastnou plnkou. Malý do nich povkladal kocky horkej čokolády, milovaná džem z lesného ovocia a ja domáci zavárané čučoriedky.

Vyformované buchty sme poriadne naolejovali a poukladali na nerezovú tácku. Zakryté rástli asi 3 hodiny (doma máme 21-22 stupňov). Keď sme ich začali pariť bolo asi 17:00. Parák sme poriadne naolejovali a povkladali doň buchty. Po 10-tich minútach som ich popichal a paril ďalších 15 minút. Ukázalo sa, že výsledok je suchší, než by sa mi páčilo, tak som parenie skrátil na 15-18 minút. Výsledné buchty boli štavnaté aj nadýchané, v paráku sa pekne zaguľatili aj narástli.

Čo s takou parenou buchtou? Nič extravagantné, len roztopiť navrch maslo a posypať makom. Zalizovali sme sa až za ušami.

Postupným tréningom som prišiel na to, že kváskové pečenie je vždy o teplotách, múke a dodržiavaní jednotlivých fáz prípravy. Aj keď existuje pár lenivých receptov, vždy dostanete lepší výsledok, keď cestu doprajete čas a nebudete tlačiť na pílu.

Tabuľka: Porovnanie receptov na buchty

Záverečné tipy pre prípravu parených buchiet

Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Existuje však niekoľko rád a postupov, ktoré by ste mali dodržiavať pre perfektný výsledok.

1. Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie.
2. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
3. Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
4. Pokiaľ buchty paríte na paráku, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám nikdy neprilepia.
5. Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
6. Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku.
7. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané parené buchty spľasnú.
8. Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.

tags: #ako #upiecť #kupované #buchty #recept

Populárne príspevky:

• Ako spracovať cuketu?
• Hrnčekový jablkový koláč s orechami
• Recepty pre tehotné
• Materiály sitiek na čaj
• Výhody kozieho mlieka