Ako si vypestovať klíčky doma: Jednoduchý návod

Moderná gastronómia sa snaží zaradiť do jedálnička čo najviac čerstvých a surových surovín. Vďaka nim sú jedlá výživnejšie a pomáhajú aj pri správnom trávení. Jednou z dôležitých potravín sú aj klíčky. Dokážete si ich pripraviť jednoducho doma a oživíte nimi viacero receptov.

Dnes si povieme niečo o klíčkoch, ktorých pestovanie je detsky jednoduché. Spomeňte si na pokus zo školy z fazuľou alebo šošovicou. Presne také jednoduché, a pritom výsledkom je chutná a super zdravá surovina, ktorá má v kuchyni mnoho možností využitia.

Naklíčené semienka sú veľkou zásobárňou cenných vitamínov aj minerálov. Už našim predkom pomáhali prežiť kruté obdobie zimy. Dnešná populácia ich pre ich neuveriteľnú prospešnosť začína opäť zaraďovať do svojho jedálnička. Konzumácia klíčkov dodá množstvo energie, najmä v období jesenného sychravého počasia.

Klíčkovanie je v týchto dňoch horúcou témou a mám pocit, že čoraz viac ľudí si doma pestuje vlastné klíčky. Klíčky sú navyše ľahko pestovateľné v každom ročnom období. Najviac radosti určite prinesú v zimných mesiacoch, keď je kvalitná lokálna zelená strava u nás nedostupná.

Prečo sú klíčky zdravé a dôležité?

Keď je rastlinka ešte mladá, obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a iných výživných látok. Ich najvýraznejšie zastúpenie je práve v klíčkoch. Mnohé z nich už v tomto momente rastu získavajú príjemnú chuť tak ako plody, ktoré by z nich vyšli.No ešte stále sú veľmi jemné, krásne voňavé a navyše aj veľmi výživné. V tejto fáze rastu ešte obsahujú veľa fenolov, ktoré pomáhajú pri vstrebávaní iných látok a rôznych druhov enzýmov. Ich presné zloženie vždy závisí od konkrétneho typu klíčkov.

Väčšina z nich má taktiež bohaté zastúpenie vláknin, takže sú dobré aj na trávenie. Do receptov sa pridávajú v poslednej fáze prípravy alebo sa používajú úplne surové. Vďaka tomu dokážu v sebe udržať veľa výživných látok, ktoré môže organizmus ihneď spracovať a dodať tak všetky potrebné živiny.

Aké semená sú vhodné na klíčenie?

Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka. Pri ďalších semienkach a orechoch sa tomuto procesu hovorí aktivácia. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni.

Klíčky pripravíte zo strukovín, ale aj zo zeleniny. Najznámejšie sú klíčky zo strukovín. Keď sme boli deti, tak sme v škole zvykli robievať pokusy s klíčením a najčastejšie sme na to používali šošovicu, ktorá vyrástla najrýchlejšie. Preto keď hovoríme o tejto téme, väčšinou nám napadne ako prvá alternatíva. Šošovicové klíčky sú skvelé, ale v skutočnosti nájdete aj podstatne chutnejšie alternatívy. Naklíčiť sa dá naozaj všeličo. Stačí na to trocha trpezlivosti a šikovnosti, aby ste si takto jednoducho spestrili jedálniček.

Vyskúšajte ich pripraviť napríklad z týchto potravín: šošovica, rôzne druhy fazúľ, suchý hrach, cícer, ryža, pohánka, quinoa, rôzne druhy semiačok, cesnak, reďkev, žerucha, brokolica.

Čo nie je vhodné na klíčenie?

Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan.

Spôsoby domáceho klíčenia

Spôsobov ako doma nechať vyklíčiť semienka je mnoho. Od rôznych kutilských vynálezov z pet fliaš či zaváracích pohárov alebo s cedidlom, až po osvedčenú klasiku s vatou a tanierikom. Prečo si ale pridávať starosti, keď existuje ďaleko jednoduchšie riešenie.

Bio zdravé výhonky si môžeme pestovať buď na miske s vatou, alebo profesionálnejšie v klíčiacej miske, čo ich klíčenie ešte viac uľahčí. Na klíčenie môžete využiť aj semená strukovín, ktoré máte práve doma. Len je potrebné skontrolovať, aby boli nemorené.

Tradičné klíčenie

Ten najjednoduchší spôsob klíčenia poznáme už z pokusov na hodinách biológie. Vezmite si jednoducho vatu, ktorú dobre navlhčite. Rozložte na ňu nahusto po celom povrchu vybranú surovinu, ktorú chcete naklíčiť. Položte ju na teplé miesto a pravidelne ju každý deň navlhčite. Takto jednoducho vám potom vzniknú chutné klíčky.

Klíčenie s nakličovacou miskou

Moderná alternatíva je použiť nakličovaciu misku, ktorá je presne uspôsobená príprave klíčkov. Vďaka tomu ich môžete spoľahlivo nakličovať a rastú vám dokonca rýchlejšie. Stačí prepláchnuť strukoviny alebo obilniny, ktoré po odkvapkaní rozložte na určenú plochu.

Klíčiaca miska je vyrobená z plastu a obvykle má štyri poschodia. Tie najvyššie tri sú určené priamo na pestovanie, najspodnejšie poschodie slúži ako nádoba pre vodu. Klíčky najskôr umyjeme, najlepšie v sitku. Potom ich rovnomerne rozprestrieme cez celé tri poschodia klíčiace misky a dole nalejeme vodu. Klíčky zalievame zhora tak, aby všetky poschodia boli stále mokré. Kľúčiacu misku s klíčkami umiestnime na slnečné miesto.

Klíčenie v pohári

Klíčky môžete vyrobiť aj v pohári na zaváranie. Vtedy je potrebné zachovať správnu hygienu, aby sa počas klíčenia nepokazili. Najprv v prvý deň vezmite napríklad hrach, ktorý zalejete vodou a necháte ho na celých 24 hodín namočený. Potom ho preceďte a rozložte na voľnej ploche, aby odkvapkala nadbytočná voda.

Potom ich vráťte späť do pohára, kde sa postupne začnú vynárať prvé zelené lístky. Klíčky potom následne raz za dva dni prepláchnite, odkvapkajte a vráťte späť. Toto opakujte až do momentu, pokiaľ majú vhodnú dĺžku a môžete ich spotrebovať. Preplachovanie je dôležité z hygienického hľadiska, aby pri klíčkoch nevznikli nevhodné mikróby, ktorými by ste sa mohli nakaziť.

Klíčky zo semiačok

Reďkev, cesnak alebo brokolicu musíte vyklíčiť zo semiačok. Sú presne také isté, ako sa používajú pri sadení. Na ich zaklíčenie potrebujete väčšiu rovnú plochu, aby mohli začať rásť. Preto je tento spôsob ideálny aj na klíčenie na vate.

Ako využijete klíčky v kuchyni?

Najideálnejšie je používať surové klíčky. Vtedy majú najvyššiu výživnú hodnotu a nestrácajú chuť. Pokiaľ ich chcete tepelne spracovať, varte ich len veľmi krátky čas, aby ste nezničili ste všetky dôležité látky. Snažte sa využiť aj ich pestrosť, vďaka čomu skrášlia vaše jedlo. Klíčky môžete využiť aj na tieto spôsoby:

• ozdoba jedál
• nátierka
• šalát
• ázijské cestovinové jedlá
• soté
• príloha do polievok
• smoothie
• plnka do tortíl alebo sendvičov

To najchutnejšie využitie klíčkov

Klíčky najlepšie využijete v šalátoch. Stačí ku nim pridať niekoľko zaujímavých surovín a dokopy vytvoria fantastickú kombináciu. Pred servírovaním ich môžete pridať dokonca aj do teplých šalátov. Výborné je napríklad spojenie s kapustou či reďkovkou.

Snažte sa vždy mať doma v zásobe nejaké klíčky. Tak ich môžete pridať do akéhokoľvek jedla. Vynikajúce sú v polievkach. Taktiež ich nimi môžete ozdobiť alebo urobte aktuálne veľmi obľúbené Pho Bo.

Istotne nezabudnite ani na teplé špeciality, ktoré klíčkami dochutíte alebo ich nimi len ozdobte výsledný tanier.

Prečo klíčiť?

Rovnako ako naše ospalé telo potrebuje kvapku vody, aby sa správnou nohou postavilo do slnkom zaliateho dňa, aj semienkam voda prospieva. A stačí jej len troška! Čo s nimi urobí? Vďaka vode a slnku semienka začnú klíčiť a vnútri nich exploduje bomba vitamínov a minerálov, ktoré povzbudia náš metabolizmus!

Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.

Čo sa v semienku deje?

Určite si to pamätáte z detstva, na kúsok vaty ste dali semienka, pár dní ste ich chodili zalievať a čoskoro vyrástli malé rastlinky, ktoré vám mamička dala na chleba s maslom. Bolo to ako zázrak. Z čoho tie rastlinky vzali silu pre rast?

Klíčku naozaj stačí len voda a svetlo. Znie to možno jednoducho, ale vo vnútri sa dejú divy! Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou. A čo to prináša telu za výhody? Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov.

Aké semienka nechať klíčiť?

Určite odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Príroda zvládne všetko sama. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie.

Ako na klíčenie?

Okrem bežne používaných semienok reďkovky alebo alfalfy môžete naklíčiť aj strukoviny alebo obilniny. Odporúčame ich ale pred klíčením prebrať a odstrániť poškodené alebo zlomené kúsky. Tie by nevyklíčili a boli by akurát živnou pôdou pre baktérie a plesne. Tiež vytrieďte kusy s neprirodzenou farbou. Nádobu na klíčenie aj misku majte vždy dokonale vymyté.

Príprava

Semienka najprv prepláchneme. Po dlhej ceste uvítajú kúpeľ! Len si musíme dávať pozor, či máme doma dostatočne jemné sitko, cez ktoré ich budeme následne cediť. Ak nie, je dobré semienka preplachovať už priamo v pohári a cez okraj dať kúsok bavlnenej látky, cez ktorý následne vodu zlejeme. Niektoré semienka potrebujú pred začiatkom klíčenia namočiť, iné nie. Vždy sa riaďte informáciami na obale. Semienka, ktoré to vyžadujú, vložíme do uzatvárateľnej nádoby a ponoríme do dostatočného množstva vody. Alfalfa, brokolica, cícer, jačmeň, mungo klíčky, reďkovka a väčšina predávaných zmesí potrebuje 8-12 hodín, žeruchu a rukolu stačí len prepláchnuť, namáčať sa nemusia.

Preplachovanie

Nádobu dáme na svetlé miesto. Klíčkom však nesvedčí priame slnko, takže za okno určite nepatria. Ideálna je izbová teplota okolo 18-20 °C. Potom prichádza najzložitejšia časť - udržať v tomto miniekosystéme vlhkosť. Najlepšie je semienka pravidelne kontrolovať, väčšinou stačí preplachovať tak 2× denne, ak ale máte doma teplo a voda sa odparuje rýchlejšie, nebojte sa im venovať starostlivosť aj 4× denne. Odmenia sa vám!

Ak máme klíčky na tanieriku s vatou, postačí vám k tomu sprejový rozprašovač, v nádobe je ale postup iný! Nádobu niekoľkokrát opatrne prepláchneme prúdom studenej vody z kohútika alebo ju ponoríme do veľkej misky so studenou vodou. Viečko z nádoby nie je potrebné odskrutkovať, je dobre priepustné.

Klíčkom tak nielen uhasíme smäd, ale predídeme riziku vzniku plesní, pretože voda bude fungovať ako filtrácia nečistôt. Nádobu na klíčenie potom vložíme do stojana dnom nahor. Najväčšou výhodou je, že už nemusíte nič nastavovať, ten správny uhol pre odtok vody už je prednastavený od nás! Klíčky zároveň nesmú vyschnúť, na vode sú závislé!

Zber

Pokiaľ máte klíčky na miske, musíte sa postarať o to, aby ste v jedle nakoniec nemali kúsky vaty alebo gélu. To znamená nechať napríklad žeruchu dostatočne vyklíčiť a jesť len výhonky s listom. To v nádobe nehrozí, môžete si tak vychutnať klíčky vo všetkých fázach - od tých najmenších až po dlhé výhonky. Najlepšie je pridať si ich do jedla hneď, ale aj zozbierané v chladničke v uzavretej nádobe vydržia ešte pár dní. Aby sa nevytvárala nežiadúca mikroflóra, je dobré uskladnené klíčky i po zbere pravidelne preplachovať.

Stačí dodržiavať 4 jednoduché kroky!

Ako dlho trvá klíčenie?

Každej surovine trvá inú dobu než vyklíči. Záleží od teploty a vlhkosti, väčšinou sa ale prvé klíčky objavia už po dvoch dňoch. Do celkového času musíte započítať aj dobu, ktorú budete potrebovať na ich namočenie. Žerucha a rukola sa nenamáčajú a vyklíčia vám veľmi rýchlo, dobré je ale klíčky zbierať, až na nich začnú pučať prvé zelené lístky. Strukovinám to trvá o niečo dlhšie, oplatí sa ale počkať! Záleží tiež na tom, aké dlhé klíčky chcete mať. Všeobecne počítajte s tým, že za 4-6 dní budete mať väčšinu semienok naklíčených do tej správnej veľkosti.

Tipy na použitie klíčkov v receptoch

Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Asi všetci poznáme ten najobyčajnejší recept - čerstvý chlieb s maslom posypaný klíčkami žeruchy alebo lucerny. Klíčky se dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.

Hodí sa do polievok Pho Bo, poke bowls, do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom aj pod mäso.

Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari. Skvele sa dopĺňajú s limetkovou šťavou a koriandrom.

Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.

Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát.

Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke.

Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín. Alebo ich pridajte do svojho obľúbeného šalátu z quinoa? Možností je veľa!

Na čo si dať pri klíčení pozor?

Strukoviny a väčšie semienka je dobré pred celým procesom prebrať, vyradiť poškodené kúsky a úlomky. Tie aj tak nevyklíčia, akurát by mohli v zmesi začať kvasiť a byť živnou pôdou pre baktérie a plesne.

Plesne sú najväčším ohrozením pre celý proces. Množeniu škodlivých mikroorganizmov možno predísť dôkladným a pravidelným preplachovaním. A ako spoznáte že niečo nie je v poriadku? Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčiky plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať. Pozor! Klíčky reďkovky mätú telom. Ich malé biele korienky môžu vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú ale neškodné, takže ich nemusíte vyhadzovať. Nádoba zaistí ideálne odtekanie prebytočnej vody aj priedušnosť.

Zároveň je nutné predísť usadzovaniu prebytočnej vody a zabezpečiť, aby klíčky mohli dostatočne dýchať. Pokiaľ ich nepriedušne uzavriete, zaparia sa a znehodnotia. Aj preto je ideálne využiť kovové sitko alebo nádoby na klíčenie, z ktorých voda prirodzene odteká.

Môže sa to zdať zložité, ale v skutočnosti je celý proces tak jednoduchý, že ho zvládnu aj deti! Vo výsledku ušetríte, dodáte telu živiny priamo z prírody a spestríte si svoj jedálniček.

Tabuľka s dobou klíčenia vybraných semien

tags: #ako #si #vypestovat #klicky #doma

Populárne príspevky:

• Recept na celozrnné medovníky
• Ako vybrať nože do mlynčeka na mäso
• Tradičné recepty so švajčiarskou kapustou
• Zelenina bohatá na vitamín K
• Tradičný recept na štrúdľu