Ako si vyrobiť tortu doma: Tipy, triky a recepty
Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, je tu recept na kakaový korpus a cream cheese krém, ktorý je vyskúšaný a pri dôslednosti ho zvládnete tiež.
Výber korpusu a krému
Korpusov existuje veľa. Líšia sa príchuťou, prípravou a konzistenciou. Trené korpusy sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky.
Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém.
To už je naozaj otázka vkusu pekára.
Formy na torty a ich príprava
Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť.
Formy na torty nemusia byť len okrúhle. Ponúkame silikónové formy na pečenie tort aj báboviek. Využiť môžete napríklad 3D formu v tvare lodičky, detské motívy, ako sú medvedík či hojdací kôň. Vyrobiť si originálnu tortu môžete vďaka našim formám aj doma.
Silikónové formy nie je potrebné vymazávať a vysypávať. Jednoducho do nich nalejete cesto a máte ho pripravené na pečenie. Ďalším obľúbeným materiálom je potravinársky plech a formy s nepriľnavým teflónovým povrchom. Rôzne tvary vám dávajú viac možností výberu pre vaše torty.
Kvalitné formy sú zárukou, že sa vám pečenie podarí. Formy sú umývateľné, je možné ich umývať v umývačke riadu aj ručne.
Ako vyrobiť rafik (posuvnú formu) doma?
Ak nemáte k dispozícii posuvnú formu, môžete si ju dočasne vyrobiť aj doma:
- Z tvrdého kartónu: Vystrihnite si z kartónu obdĺžnikový pás požadovanej výšky a dĺžky. Spojte konce pásu a upevnite ich lepiacou páskou.
- Z alobalu: Alobal preložte niekoľkokrát, aby bol pevnejší. Vytvarujte z neho obdĺžnikový pás a upevnite ho okolo korpusu.
5 najväčších chýb pri pečení tort! | Preppy Kitchen
Príprava cesta a krému
Vajcia zmiešame s cukrom a šľaháme v robote alebo elektrickým šľahačom do peny. Bude to trvať pomerne dlho, okolo ôsmich minút. Medzitým si pripravíme krém. Krémový syr vyšľaháme, potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.
Vrstvenie torty
Korpus necháme úplne vychladnúť, kľudne cez noc. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčam tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom.
Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz.
Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.
Zdobenie torty
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne. Potom už prichádza na rad zdobenie. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. My sme použili kvetiny zo zafarbeného krému.
Tiež nechajte tortu naozaj vychladnúť. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.
Pomôcky na pečenie
Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Keď som začínala, nemala som z týchto vychytávok nič.
- Točňa: Či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie: Aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká: Pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach.
- Cukrárska karta: Pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná. Aj tak ale patrí k mojím favoritom.
Inšpirácie na narodeninové torty
Výber torty závisí od preferencií oslávenca. Medzi obľúbené možnosti patria:
- Ovocná torta: Ľahká a osviežujúca torta s čerstvým ovocím, ideálna na letné oslavy.
- Čokoládová torta: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete ju obohatiť o rôzne krémy, polevy a ozdoby.
- Torta s motívom: Torta zdobená podľa obľúbenej rozprávky, filmu alebo záľub oslávenca.
- Netradičná torta: Experimentujte s príchuťami a tvarmi, napríklad slaná torta alebo torta v tvare presýpacích hodín.
Torty pre deti a inšpirácia
Pre dievčatká sú obzvlášť obľúbené tie s rozprávkovými motívmi, ktoré premenia ich narodeniny na čarovný zážitok. Či už sa rozhodnete pre tortu od profesionálnej cukrárky alebo sa pustíte do pečenia sami, existuje množstvo možností, ako vytvoriť jedinečnú a chutnú tortu, ktorá poteší malú oslávenkyňu a jej hostí.
Svet rozprávok je plný inšpirácie pre narodeninové torty. Medzi najobľúbenejšie motívy patria:
- Princezné: Azda každé dievčatko sníva o tom, že je princeznou. Torta s motívom obľúbenej princeznej ako Popoluška, Snehulienka, Ariel, Bella alebo Ruženka je zaručený úspech.
- Ľadové kráľovstvo (Frozen): Príbeh o Else a Anne si získal srdcia dievčat po celom svete. Torta s motívom Ľadového kráľovstva môže byť zdobená snehovými vločkami, ľadovými kryhami, figúrkami Elsy, Anny, Olafa a ďalších postavičiek.
- Víly: Torta s motívom víl, ako je Zvonilka, je ďalšou populárnou voľbou.
- Jednorožce: Jednorožce sú symbolom fantázie a mágie. Torta s motívom jednorožca s farebnou hrivou a rohom je originálny a štýlový nápad.
- Zvieratká: Pre menšie dievčatká sú vhodné torty s motívom zvieratiek, ako sú mačičky, psíky, medvedíky alebo motýliky.
Recepty pre hranatú formu
Hranatá forma je ideálna pre množstvo receptov.
Piškótový rez s ovocím a tvarohovou plnkou
Ingrediencie:- Korpus:
- 6 vajec
- 6 lyžíc cukru
- 6 lyžíc polohrubej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Tvarohová plnka:
- 500 g tvarohu (jemného alebo hrudkovitého)
- 250 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti
- Želatína (podľa potreby, ak chcete plnku tuhšiu)
- Ovocie:
- Čerstvé ovocie podľa sezóny (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, kiwi…)
- Želé:
- 1 balenie tortového želé
- Šťava z ovocia alebo voda
- Cukor podľa chuti
- Korpus: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a jemne premiešajte. Cesto vylejte do hranatej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20-25 minút.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešajte s cukrom. Vyšľahajte smotanu na šľahanie a jemne ju vmiešajte do tvarohovej zmesi. Ak chcete plnku tuhšiu, pridajte želatínu pripravenú podľa návodu na obale.
- Zostavenie: Upečený korpus nechajte vychladnúť a prerežte ho na polovicu. Na spodnú časť korpusu natrite tvarohovú plnku, poukladajte ovocie a prikryte druhou časťou korpusu.
- Želé: Pripravte tortové želé podľa návodu na obale a nechajte ho mierne vychladnúť. Želé nalejte na ovocie a nechajte stuhnúť v chladničke.
Nepečený dezert v hranatej forme
Ingrediencie:- Sušienky (napr. BeBe Dobré ráno)
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Kakao
- Káva (silná, vychladená)
- Sušienky namáčajte v káve a ukladajte ich na dno hranatej formy.
- Mascarpone zmiešajte so smotanou na šľahanie a cukrom. Vyšľahajte do hladkého krému.
- Polovicu krému natrite na sušienky, posypte kakaom a uložte ďalšiu vrstvu sušienok namočených v káve.
- Natrite zvyšok krému a posypte kakaom.
- Dezert nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny.
Hranatý koláč s ovocím
Ingrediencie:- Cesto:
- 250 g polohrubej múky
- 125 g masla
- 80 g cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- Plnka:
- Ovocie podľa sezóny (jablká, hrušky, slivky, marhule…)
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka (podľa chuti)
- Cesto: Zmiešajte múku, maslo, cukor, vajce a soľ. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Plnka: Ovocie očistite, nakrájajte na kúsky a zmiešajte s cukrom, škoricou a hrozienkami.
- Cesto rozvaľkajte a vložte do hranatej formy. Na cesto poukladajte ovocnú plnku.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút.
Tipy a triky pre pečenie v hranatej forme
- Vyberanie korpusu: Aby sa vám korpus ľahko vybral z formy, vystlite ju papierom na pečenie alebo ju vymažte maslom a vysypte múkou. Pri použití posuvnej formy (ráfika) môžete korpus po upečení opatrne obrezať nožom po okrajoch formy.
- Nepriľnavý povrch: Ak vaša forma nemá nepriľnavý povrch, pred pečením ju dôkladne vymažte tukom a vysypte múkou alebo strúhankou.
- Rovnomerné pečenie: Aby sa korpus piekol rovnomerne, umiestnite formu do stredu rúry.
- Plnenie tort: Pri plnení tort odľahčenými krémami (s tvarohom, mascarpone, jogurtom, želatínou) si počkajte, kým krém začne tuhnúť, a až potom natierajte pláty. Môžete použiť aj mantinel z piškót alebo iného cesta, ktorý zabráni vytekaniu krému.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a plnkami.
Formy na pečenie torty v tvare čísla
Forma na tortu v tvare čísla môže mať ľubovoľnú podobu. Môžete si kúpiť všetky číslice od 0 do 9, ktoré sa dajú samozrejme ľubovoľne kombinovať. Využiť tieto formy na pečenie môžete na pečenie v rúre, ale aj na rôzne aspiky, slané torty a nepečené dezerty.
Formy sú vyrobené z pocínovaného plechu, sú odolné voči nárazom, výborne vedú teplo a predovšetkým sú zdravotne nezávadné. Forma na pečenie je skvelým darčekom pre každého cukrára.
Recept na korpus torty
Ingrediencie:- 10 vajec (pri priemere torty 30 cm, pri 24 cm stačí 6-7 vajec)
- Práškový cukor
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Múka s práškom do pečiva (alebo kakao, orechy)
- Žĺtka s práškovým cukrom šľaháme, postupne pridávame horúcu vodu.
- Do bielkov za stáleho šľahania prisypeme kryštálový cukor a vanilkový cukor. Sneh vyšľaháme do tuha.
- Do žĺtok zamiešame múku s práškom do pečiva (keď chceme kakaové cesto, odoberieme časť múky a nahradíme ju kakaom, prípadne ak chceme orechové cesto, postupujeme rovnako) a vyšľahaný sneh.
- Cesto upečieme a necháme vychladnúť.
Recepty na krémové plnky
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Základný maslový krém
Ingrediencie:- 150 g masla izbovej teploty
- 160 g práškového cukru
- Vyšľahajte maslo izbovej teploty s práškovým cukrom.
Čokoládový maslový krém
Ingrediencie:- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
- Najprv vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
Ako sa pripravuje Sacherova torta?
Sacher Torte pozostáva z dvoch vrstiev hustého, nie príliš sladkého čokoládového piškótového koláča s tenkou vrstvou marhuľového džemu uprostred a bohatou čokoládovou polevou na vrchu. Tradične sa podáva s nesladkou šľahačkou.
Sacherova torta má charakteristický vzhľad s hladkou čokoládovou polevou, ktorá pokrýva vrch a boky torty. Často sa zdobí čokoládovým nápisom "Sacher". Kombinácia vlhkého čokoládového koláča, pikantného marhuľového džemu a bohatej čokoládovej polevy vytvára lahodný a harmonický chuťový profil.
Marhuľový džem si môžete pripraviť aj sami
Ingrediencie:- Necelý kilogram čerstvých marhúľ
- Dve šálky kryštálového cukru
- Dve polievkové lyžice citrónovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky citrónovej kôry
- Z umytých marhúľ odstráňte listy a stopky, prekrojte ich na polovicu a vyberte kôstku.
- Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané marhule, cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Dobre premiešajte, aby sa marhule pokryli cukrom, a potom nechajte zmes stáť asi hodinu, aby marhule pustili šťavu.
- Hrniec postavte na stredný oheň a zmes priveďte do varu, pričom často miešajte, aby sa obsah nepripálil. Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu a varte ju približne 30 - 40 minút.
- Občas premiešajte a džem počas varenia zhustne. Kým sa džem varí, pripravte si zaváracie poháre a viečka tak, že ich sterilizujete vo vriacej vode.
- Ak chcete skontrolovať, či je džem hotový, položte malú lyžičku zmesi na vychladený tanier. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a potom ju jemne poklepte prstom. Ak sa stlačí a drží tvar, dosiahla požadovanú konzistenciu. Ak je ešte stále riedka, pokračujte vo varení ešte niekoľko minút a potom skúste znova.
tags: #ako #vyrobit #formu #na #tortu #doma
