Ako spraviť chrumkavý hrášok v lusku

Zelené, sladké, chrumkavé! Zabudnite na klasický hrášok a objavte jedlé hrachové struky. Hrach je jednou z najžiadanejších a najrozšírenejších strukovín nielen u nás, ale na celom svete. Uľahčuje to jeho nenáročnosť, skorá zrelosť a úroda, ako aj vysoká nutričná hodnota zozbieraných bôbov.

Nie je hrach ako hrach

Vedeli ste, že si môžete vypestovať odrodu hrachu, pri ktorej zberanou plodinou budú ploché sladké struky? Zatiaľ čo hrach siaty má hrubšie a zaoblené struky, hrach siaty cukrový ich má ploché a tenké. Tieto dve odrody bývajú z kuchárskeho hľadiska dosť zameniteľné.

Cukrový hrášok je odroda záhradného hrachu s tenkými stenami a veľmi malými plodmi hrachu vo vnútri. Struky sú ploché, ale úplne jedlé, na rozdiel od klasického lúpaného hrachu. Požiteľné sú aj stonky a listy mladej rastliny.

Snehový hrášok

Ľudovo je zaužívaný názov aj "snehový hrášok". Pýtate sa prečo? Táto odroda hrachu sa dá totižto v miernom pásme pestovať ako poľná plodina aj v zimnom období. Dokonca je schopná rásť aj pod určitou vrstvou snehu.

Šlechtění cukrového hrachu s červeným luskem

Pestovanie cukrového hrášku

Hrach cukrový môžete pestovať, aj keď nie ste vlastníkom záhrady. Ak sa rozhodnete pre pestovanie hrachu v nádobách mali by ste pamätať na výber trpasličích alebo kríkových odrôd, ktoré skôr rodia a nepotrebujú oporu.

5 krokov k sladkej úrode

Krok 1 - V chladných oblastiach začnite s výsevom na jar, v teplých môžete už v januári a takisto v septembri, kedy sú plody určené na zimný zber. Hrach najlepšie klíči pri 10 až 15 °C a mladé rastlinky dobre odolávajú chladu. Semená saďte do hĺbky 2,5 cm a v riadku od seba 5 cm. Semená vyklíčia pri vhodných podmienkach do týždňa.
Krok 2 - Hrach si vyžaduje počas klíčenia rovnomernú zálievku, ale nie premokrenú pôdu. Pôdny profil by mal byť až do kvitnutia vlhký do hĺbky približne 1 cm. Množstvo vody, ktoré vaše rastliny potrebujú, sa bude líšiť v závislosti od veľkosti vašej nádoby a podmienok prostredia.
Krok 3 - Keď sú rastliny vysoké 10 až 12 cm, pridajte do nádoby nastielací organický materiál o veľkosti 0,5 až 1 cm.
Krok 4 - So zberom hrachových strukov začíname, keď sú struky mierne napuchnuté a obsahujú malé semená. Struky sa zvyčajne vyvíjajú 5 až 7 dní po odkvitnutí. Nečakajte príliš dlho so zberom, pretože struky začnú tvrdnúť a nebudú už také lahodné. Čím častejšie struky zberáte, tým viac povzbudzujete rastlinu, aby rodila ďalšie.
Krok 5 - Struky ihneď opláchnite pod studenou tečúcou vodou a okamžite ich vložte do chladničky. Čím skôr ich zjete, tým lepšie.

Spracovanie a skladovanie hrášku

Dnes je hrášok uznávaný ako sklad bielkovín, vlákniny, cukrov a vitamínov. Zrelý hrášok obsahuje až 35,7% bielkovín, zatiaľ čo plody sú jeden a polkrát kalorickejšie ako zemiaky. V čase technickej zrelosti sa v ňom hromadí asi 4,8-7% cukru, pomerne veľa kyseliny askorbovej, vitamínu PP, karoténu a vitamínov B.

Sušenie hrášku

Na získanie vysoko kvalitného hrášku, ktorý sa používa na výrobu polievok, zemiakovej kaše a iných jedál, sa zbierajú voskové zrelé plody, ktoré ešte nezhrubli. Aby hrach nestratil svoje prospešné vlastnosti, malo by sa so sušením začať najneskôr do 5-6 hodín po zbere. Doma musíte hrášok sušiť v rúre alebo v elektrickej sušičke v dvoch alebo troch krokoch, každé 2-4 hodiny, a snažte sa čo najmenej ohrievať jemné suroviny. Ideálna teplota je 40 - 50 ° C. Medzi jednotlivými pobytmi v rúre sa hrášok udržuje pri izbovej teplote 3-4 hodiny.

Ako skladovať sušený hrášok?

Pretože práve sušené bôby najčastejšie lákajú škodcov, hrášok pripravený na dlhodobé skladovanie sa nalieva do sklenených nádob s pevne zomletými viečkami. Je lepšie dať nádoby s hráškom na chladné a suché miesto, kde obilniny nebudú mať kontakt so slnečnými lúčmi.

Mrazenie hrášku

Na prípravu hrášku na zimu, aby zostal rovnako šťavnatý a užitočný ako na záhrade, sa fazuľa vylupuje, triedi, 1-2 minúty blanšíruje a ochladí sa naliatím ľadovou vodou. Zabráni sa tým strate zelenej farby hrášku a zachová si svoju textúru a chuť. Po vysypaní na plechy alebo na plechy na pečenie sú jemné fazule zmrazené, čo zabráni tomu, aby sa jednotlivý hrášok zlepil a vytvoril neforemnú hrudku.

Cukrový šťavnatý hrášok je mrazený doma a v strukoch. Za týmto účelom sa fazuľa triedi, umyje a odstráni sa stopka a hrubé vlákna spájajúce listy. Ak je to žiaduce, struky môžu byť nakrájané na 2-3 kusy. Potom sa pripravené suroviny blanšírujú v cedníku 2-3 minúty a ochladia sa kockami ľadu alebo prúdom vody. Je dôležité hrášok dobre ochladiť a vysušiť, aby na ňom nezostali stopy vlhkosti.

Nakladanie hrášku

Každý obľúbený zelený hrášok, ktorý je nepostrádateľný pre sviatočné šaláty a každodenné prílohy, si môžete pripraviť aj vo vlastnej kuchyni zo surovín zozbieraných z vášho osobného pozemku. Na nalievanie na liter vody je potrebných 10 gramov soli a rovnaké množstvo cukru. Podľa želania môžete do tekutiny pridať svoje obľúbené korenie, napríklad listy ríbezle alebo petržlenovú vňať. Naplnené nádoby sa sterilizujú.

Takto pripravený hrášok sa rozloží do malých nádob a zaleje sa vriacou marinádou, ktorá si vyžaduje 1 liter vody, 30-40 gramov kuchynskej soli, 15-20 gramov cukru a 100 ml 9-percentného octu. Pred domácim hráškom alebo celými strukmi sa zozbieraný zelený hrášok umyje v tečúcej vode, ak je to potrebné, hrubé časti sa odlúpnu alebo odrežú od toboliek. Pred solením sa hrášok varí 5-10 minút, v závislosti od stupňa zrelosti a zvoleného spôsobu konzervácie, potom sa ochladí a rozdelí do čistých nádob.

Ako pripraviť chutný mrazený hrášok

Najlepšou metódou na prípravu mrazeného zeleného hrášku je dusenie na panvici. S trochou masla a jednoduchými koreninami získame v priebehu chvíľky tú najlepšiu textúru a chuť.

Na metódu panvice potrebujeme len 1-2 polievkové lyžice masla (alebo olivového oleja, ak chceme vegánsku verziu). Tuk nielenže dodá bohatšiu chuť, ale pomáha aj tomu, aby sa koreniny - napríklad soľ, korenie, cesnak alebo čerstvé bylinky - pekne prichytili na hrášok.

Hrášok pripravený na panvici je nielen chutnejší, ale aj bohatší na živiny. Vitamíny a minerály sa zachovajú a textúra bude sviežo chrumkavá. Táto metóda nie je len rýchla, ale zaručene pozdvihne váš zážitok zo zeleného hrášku na novú úroveň.

Prečo nie je varenie vo vode dobré?

Zelený hrášok varený vo vode má často horkastú chuť a kašovitú konzistenciu. Počas varenia teplo rozkladá prirodzené cukry v hrášku, zatiaľ čo veľká časť vitamínov a minerálov končí vo vode, v ktorej sa varil. Existuje však jednoduchý trik, vďaka ktorému môže byť hrášok nielen chutnejší, ale aj zdravší.

Recepty z hrášku

Hrachová polievka

Tiež milujete hrachovú polievku, alebo hrachovú kašu? Najskôr si vo vode uvarím zemiaky. Cibuľu a mrkvu orestujem na panvici. A teraz je na rade hrášok. Trochu hrášku nasypem do misky mixéra a len rozmixujem. Hneď ako sú zemiaky uvarené, pridám k nim dusenú zeleninu a údeniny. Poslednou prísadou je hrachovým práškom- zamiešam. Polievka vám zhustne pred očami. Vo výsledku sa ukáže byť hustá a fantasticky jemná. Už nečakám tri hodiny, kým hrášok zmäkne. Chuť polievky je úplne rovnaká ako pri namáčaní a dlhom varení hrášku.

Hrachová kaša

Hrášok uvaríme asi 20 minút. Pridáme nakrájané zemiaky a varíme ešte asi 10 minút. Zlejeme trochu vody a trochu necháme. Popučíme, pridáme maslo a soľ. Dobre vymiešame do hladka. Kaša je vhodná ako doplnok k jedlu, ale aj ako samostané jedlo na raňajky. Môžeme pridať pri mixovaní aj trochu čerstvej bazalky.

Smažený hrášok do polievky

Tieto skvelé chrumkavé smažené hrášky do polievky sú lahodným a hodnotným prídavkom - pre všetky polievky a na každý deň. Polievky so smaženým hráškom sú tak jednoducho a rýchlo pripravené: Nasypať do polievky a ihneď servírovať! A keď je hlad malý, ľudia radi chrumkajú smažený hrášok len tak aj samostatne.

tags: #ako #spravit #chrumkavy #hrasok #v #lusku