Ako si vyrobiť ghee maslo: Recept a benefity

Ghí, Ghi, Ghee…alebo ako sa to vlastne povie? Slovenské babičky by vlastne odpovedali pekne poslovensky - prepustené maslo. Ale momentálne sa už aj v našej reči viac udomácnil pojem ghí maslo. Nižšie preto budeme používať práve tento výraz.

Ak ste maslo ghee ešte v ruke nedržali alebo ho neochutnali, spomeňte si na prepražené maslo, ktorým babka polievala posýpku na parených buchtách. Zhruba tak chutí. Na Slovensku nie je ghee úplnou novinkou. Skôr sa tak, ako mnoho iných potravín (napr. Už naše prastaré mamy pripravovali maslo ghee, a to hlavne z praktického dôvodu. Prepražené maslo ghee nemusíte skladovať v chladničke. Stači na tmavom a suchom mieste. Vydrží vám tri až šesť mesiacov, ale garantujem vám, že ak si ho obľúbite a naučíte sa ho používať pravidelne pri varení, tak dlho vám určite nevydrží.

Ghee má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov. Je zložené takmer len z nasýtených tukov, bez obsahu kyseliny mliečnej a laktózy - takže predstavuje zdravšiu alternatívu klasického masla vhodnú aj pre alergikov. Jeho použitie sa datuje až do starovekej Indie. A dodnes zastáva v rámci indickej náuky o živote - ajurvédy - nezastupiteľné miesto. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a mastných kyselín môže pomôcť zlepšiť vaše trávenie, podporiť zdravie kože, znížiť zápal a celkovo posilniť imunitný systém. Prečo sa oplatí “ghíčko” zaradiť do jedálnička a ako si ho môžete sami vyrobiť?

Prečo pravidelne konzumovať ghí maslo?

“Ghíčko” má množstvo zdravotných výhod. Tu je niekoľko z nich:

• Podporuje trávenie: Ghí maslo obsahuje kyselinu maslovú, ktorá podporuje trávenie tým, že pomáha rozkladať potravu a uľahčuje vstrebávanie živín (štúdia)
• Zlepšuje zdravie kože: Ghí maslo je bohaté na vitamín E, ktorý pomáha chrániť kožu pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a zlepšuje jej zdravie.
• Znižuje zápaly: Ghí maslo obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré majú protizápalové účinky a môžu pomôcť zmierniť zápal v tele. (zdroj)
• Zvyšuje imunitu: Ghí maslo obsahuje vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravý imunitný systém. Pomáha tiež zlepšiť vstrebávanie živín a podporuje tvorbu bielych krviniek.
• Podporuje zdravie srdca: Ghí maslo obsahuje kyselinu linolovú, ktorá je prospešná pre zdravie srdca.

Ghí, ale aj ghee alebo ghíčko je číre maslo vyrobené z kravského mlieka, ktoré neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny. Má však oveľa lepšie výživové vlastnosti ako bežné maslo. Názov ghee pochádza z Indie, kde sa prepustené maslo používa už 6 000 rokov. Je súčasťou ajurvédskej medicíny, kde sa nazýva elixírom zdravia.

Veľmi zjednodušene. Maslo ghee je v podstate prepražené maslo, kedy pri procese praženia sa smotana oddeľuje od tuku. Výsledok je ten, že dostanete čistý tuk bez smotany, ktorá obsahuje napr. aj laktózu, s ktorou má dnes mnoho ľudí zdravotný problém. V zime má tuhšiu konzistenciu, v lete úplne tekutú a vyzerá ako olej. V kuchyni pri príprave má široké uplatnenie. Osobne ho používam do raňajkovej kaše, na prípravu sladkých jedál, akými sú palacinky alebo lievance. Tým, že má vysoký bod dymivosti, ktorý je 252 stupňov Celzia, použiť ho môžete na varenie, pečenie či vyprážanie. Preto ho pridávam do mnohých zeleninových alebo mäsitých jedál.

Ako vyrobiť prepustené maslo ghí doma - “mamičkovský recept”

Urobiť si doma ghí maslo je vlastne celkom ľahké. Tu je dlhodobý a odskúšaný recept mojej mamky. Budete potrebovať iba kvalitné kravské maslo, hrnce a…trpezlivosť. To posledné je možno najdôležitejšie, práve času totiž nemáme často nazvyš. Ak by to bol aj tvoj prípad, môžeš si kvalitné ghíčko kúpiť v našom eshope. Najlepšie mlieko na prípravu ghí masla je plnotučné kravské mlieko. Čím je kvalitnejšie (rozumej prírodnejšie) jeho zloženie, tím budú zdravotné účinky výsledného ghí lepšie. A teraz už poďme na to:

1. Maslo si nakrájame na väčšie kocky a dáme do hrnca. Náš tip: Maslo si môžete jednoducho vyrobiť aj doma. Inšpirujte sa našim receptom na DOMÁCE MASLO.
2. Maslo necháme na miernom ohni roztopiť. Na miernom ohni necháme prevárať (prebublávať). Počas toho zbierame z povrchu vznikajúcu penu. Odobratú penu nevyhadzujeme. Môžeme ju ďalej použiť napíklad do koláčov, nátierok...
3. Maslo prevárame cca 20 až 30 minút, kým nám nevznikne číre prepustené maslo. Občas môžeme zľahka premiešať.
4. Pripravíme si sklenenú uzatvárateľnú fľašu, na ktorú dáme sitko vystlané plátnom alebo nejakou čistou textíliou (gázou). Maslo precedíme do fľaše.

Najprv roztavte maslo na nízkom stupni tepla a nechajte ho variť po dobu asi 45-50 minút. Potom odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu ghee, a ukladajte ghee do sklenených nádob. Ghee maslo vydrží dlhú dobu v chladničke.

Na výrobu si vyberieme hrniec so širším priemerom, s hrubým dnom, aby maslo nebolo roztopené vo vysokom v hrnci, z dôvodu, aby sme čím skôr videli na dno hrnca. Pripravte sa na státie a pozeranie do hrnca pri kilograme masla minimálne 40 min, nuž, ale tá maslová chuť, maslový olej, stojí za to. Začíname: Maslo roztopíme, akonáhle začne bublať, klokočiť, uberáme teplotu na sporáku. Po nejakom čase, poviem približne 10 - 20 min, (záleží aj od množstva masla) kilogram, je kilogram, je potrebné stále pozerať do hrnca, stáť pri tom, nesmie prudko vrieť, len si tak pobublávať, už je vidieť, ako sa bielkoviny zrážajú, maslo pení, peny bolo omnoho viac, neľakať sa keď pení, miešať.

Tipy na top recepty s použitím ghí masla

Ghí maslo je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť do bezpočtu rôznych receptov, od slaných až po sladké. Tu je niekoľko tipov pre inšpiráciu na začiatok.

• Jogínske zlaté mlieko z “ghíčka” - na tento večerný elixír ja nedám dopustiť. Základom je mlieko (môže byť aj rastlinné - ja mám rád ovsené). Do mlieka pridáme ghí a kurkumu (odtiaľ aj názov zlaté mlieko), ďalej štipku pepru, zázvoru a kardamonu). Môžeme doplniť o pár ďalších klasických ingrediencií pre zlepšenie chuti ako je med a škorica. Jogínske zlaté mlieko sa pije horúce alebo teplé. Tento nápoj posilňuje imunitný systém, podporuje spánok a pomáha znižovať stres.
• Pridajte ghí maslo do svojich obľúbených raňajkových pokrmov - ovsenej kaše, musli či jogurtov. Ghí môže byť použité aj ako náhrada masla alebo oleja pri varení a má aj oveľa lepší nutričný profil (samozrejme, pokiaľ neberieme do úvahy zdravé rastlinné oleje v bio kvalite).
• Cestoviny s ghí maslom, cesnakom a paradajkami. Je to perfektný obed alebo večera pre tých, ktorí hľadajú rýchle riešenie.

Tak čo, už sa aj vám zbiehajú slinky?:-)

tags: #ako #spraviť #ghee #maslo #recept

Populárne príspevky:

• Recenzie na Agatova 22 donášku
• Najväčšia ryba na svete
• Zdravotné poistenie
• Jedálny Lístok Reštaurácie Elf
• Šaláty z varenej fazule: Recepty