Ako pripraviť dokonalý kurací steak

Aj vy patríte k milovníkom kuracieho mäsa? Chutí vám varené, dusené, pečené i grilované kurča, no blahom sa rozplyniete najmä pri predstave nad šťavnatým steakom? Kurací steak je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Často sa však stáva, že kuracie prsia sú po tepelnej úprave suché a bez chuti. Preto vám ponúkame recepty a tipy, ako pripraviť šťavnatý a chutný kurací steak, ktorý si zamilujete. Zameriame sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia, aby sme dosiahli dokonalý výsledok.

Tajomstvo šťavnatého steaku spočíva v štyroch základných krokoch - výber kvalitného mäsa, čerstvosť surovín, dĺžka tepelnej úpravy a vhodné ingrediencie na dochutenie. Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny od HSH. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne.

Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia. Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa. Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.

Príprava kuracieho steaku

Plátky kuracích pŕs pred tepelnou úpravou najprv umyte a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Potom rezne potrite zo všetkých strán olivovým olejom. Mäso rovnomerne posoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Tepelná príprava začína rozpálením nepriľnavej panvice. Na suché rozpálené dno panvice položte steaky a pár minút ich opekajte z každej strany.

Pred podávaním kuracieho steaku môžete pokrm dochutiť domácim bylinkovým maslom. Bylinkové maslo pripravíte z nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, prelisovaného cesnaku, masla, horčice, sardelovej pasty a mletého čierneho korenia.

Pokiaľ chcete mať steaky ešte šťavnatejšie, dajte ich pred tepelnou úpravou do marinády. Základ marinády na kuracie mäso tvorí biele víno, olivový olej, pár prelisovaných strúčikov cesnaku, najemno nasekaná petržlenová vňať, horčica, soľ a mleté čierne korenie.

Dnes nie je problém v každom ročnom období zohnať akékoľvek čerstvé či sušené bylinky. Kuracie steaky je možné ozvláštniť nielen petržlenovou vňaťou, ale aj bazalkou, tymianom, ligurčekom, rozmarínom či kôprom. Na kuracinu sa hodí tiež oregano a koriander. Karí dodá kuracím prsiam skvelú orientálnu chuť, pričom toto korenie možno použiť aj v kombinácii s kurkumou a s čili. Aké bylinky a koreniny na ochutenie steakov vybrať, závisí len od vašej chuti a kuchárskej fantázie.

Omáčky ku kuraciemu steaku

Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne.

Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka. Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie. No ak dávate prednosť studeným či ostrým omáčkam, na prípravu studenej čili omáčky vám stačí vymiešať najemno nasekané čili papričky s olivovým olejom, kečupom, horčicou a mletou rascou.

Recepty na kurací steak

Šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou

Tajomstvom je nielen jednoduchá medovo-censaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež jednoduchá predpríprava mäsa. Kuracie prsia pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a zároveň ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť z omáčky.

Ingrediencie:

• 3 kuracie prsné rezne
• Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• Hladká múka na obalenie
• 4 lyžice maslo plus lyžica olivový olej
• 3 strúčiky cesnak
• 100 g med
• Lyžica jablčný ocot
• Lyžica sójovej omáčky
• Hrsť pažítky

Postup:

1. Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky.
2. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán.
3. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie psia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
4. Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku.
5. Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak.
6. Potom prilejeme med, sójovku a ocot.
7. Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.

Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra

Máte chuť na kuracie prsia z rúry, ale bojíte sa, že budú suché a bez chuti? S týmto receptom sa vám to nestane! Pripravili sme si pre vás recept na tie majlepšie kuracie prsia z rúry, aké ste kedy jedli. Stačí pár jednoduchých krokov a lahodný obed či večera je na svete. Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 3 ks
• Majonéza - 2 lyžice
• Horčica - 1 čajová lyžička
• Petržlenová vňať - podľa chuti
• Cesnak - 1-2 strúčiky
• Syr - 150 g, nastrúhaný
• Olivový olej alebo podobný
• Soľ, čierne korenie, paprika - podľa chuti

Postup:

1. Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte.
2. Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti.
3. Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.

Grilovanie kuracieho steaku

Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 - 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia.

Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany.

Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené. Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť.

Tipy a triky pre prípravu kuracieho mäsa

Grilovanie nie je o tom, že niečo posypete korením, položíte na gril a ono sa to nejako upraví. Grilovanie je hlavne o zvládnutí rôznych techník grilovania, udržiavania správnej teploty a skúsenosti rozpoznať, že ,,sústo“ je ugrilované presne tak, ako má byť. A vo chvíli, keď to zvládnete, už len experimentujete s receptúrami.

Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť perfektný výsledok:

tags: #ako #pripraviť #kurací #steak

Populárne príspevky:

• Recenzie na večeru vo veži
• O diviakovi
• Zapekané cestoviny s bešamelom
• Faktory ovplyvňujúce vitalitu
• Jesenný obed s bravčovou panenkou