Trinidad Scorpion Moruga: Ohnivý poklad z Karibiku a recepty s čili
Kto by nepoznal ostrú chuť chilli? Zrejme si všetci dokážeme predstaviť ich pikantnú chuť. Možno Vás napadá čo je na chilli (okrem pikantnosti) tak zaujímavého a čím sú chilli papričky výnimočné? Viete, ale o ich zdravotných prínosoch? Tých je veľa a stále sa objavujú nové! Niektoré sú dnes už overené fakty a mnoho ďalších hypotéz prechádza prísnym testovaním.
Jednotlivé druhy papričiek majú tiež rôzny stupeň pálivosti. Tá sa udáva v takzvanej Scovilleovej stupnici pikantnosti. Stupeň pikantnosti sa ďalej môže líšiť na tom, kde a ako boli čili papričky pestované. Ale čo robí chilli papričky tak štipľavé? Je to bioaktívna látka zvaná kapsaicín. A platí tu priama úmera. Čím viac kapsaicínu má paprička, tým je pálivejšia.
V prvom rade sa chilli papričky pýšia svojimi proti***ovými vlastnosťami. Ochorenia ako je artritída, bolesti hlavy, tlak v dutinách, bolesti svalov a kĺbov, sú obvykle spôsobené zá***ovými reakciami, ktoré telo produkuje v snahe odstrániť dráždivú látku. Látky, ktoré chilli papričky obsahujú vedú k zníženiu bolesti a príznakov, ako sú opuchy kĺbov, stuhnutosť a začervenanie. Ďalej chilli papričky prospievajú tráviacemu traktu a dokonca sa objavili štúdie, ktoré potvrdzujú pozitívny efekt pri nádche. Chilli papričky pomáhajú od zahlienenia slizníc a uvoľňujú dýchacie cesty. Napriek tomu, čo ste možno počuli, tak čili papričky nespôsobujú vredy, ale v skutočnosti môžu pomôcť predchádzať vredom tým, že pomáhajú vytvárať žlč a zabíjať škodlivé baktérie a parazity.
V súvislosti s chilli ste možno počuli aj o redukcii telesného tuku. Tu vás musím bohužiaľ sklamať. Naozaj boli vykonávané štúdie na myšiach. Avšak stupeň pikantnosti nie je všetko, čím sa môžu papričky chváliť. Obsahujú totiž pomerne veľké množstvo vitamínu A a C.
Trinidad Scorpion Moruga je odroda chilli papričky, ktorá pochádza z oblasti Moruga v Trinidade a Tobagu. Táto karibská krajina je známa pestovaním mimoriadne pálivých papričiek a Moruga Scorpion je jedným z jej najznámejších a najštiplavejších zástupcov. Po určitú dobu si držala titul najpálivejšej chilli papričky na svete a dodnes patrí medzi tie najextrémnejšie.
Vďaka extrémnej pikantnosti niektorých druhov chilli papričiek, by ste mali byť pri ich konzumácii opatrní. Pokiaľ nie ste priamo fanúšikmi pálivých jedál, skúste začínať opatrne a postupne si na pikantnosť zvykať.
Charakteristika Trinidad Scorpion Moruga
- Pôvod: Moruga, Trinidad a Tobago
- Pálivosť: 1 200 000 - 2 500 000 SHU (Scovilleho stupnica pálivosti)
- Vzhľad: Priemerne veľká ako golfová loptička, zvrásnený hrboľatý povrch, oranžovo-červená farba. Nemá pretiahnutú špičku (chvostík), ktorá je obvyklá pre najštipľavejšie papričky.
- Chuť a vôňa: Kvetinovo-ovocná chuť a aromatická vôňa.
V roku 2012 ju Chile Pepper inštitút (spadajúci pod Štátnu univerzitu v Novom Mexiku) potvrdil ako najštipľavejšiu na svete a zároveň prvú, ktorá prekonala hranicu 2 000 000 SHU. Bohužiaľ, Guinnessova kniha rekordov tejto papričke nepriala a za najštipľavejšiu zo všetkých ju nikdy oficiálne nepotvrdila. Slávy by si rovnako moc dlho neužila.
Pálivosť a použitie
Už samotné slovo "scorpion" neveští pre neskúsených čili začiatočníkov nič dobré. Pálivosť u tohto čili začína na 1 200 000 SHU a dosahuje až 2 500 000 SHU. Pre porovnanie, Habanero papričky sú asi 10-krát menej pálivé. Pálivosť sa po zjedení tejto papričky postupne rozvíja a trvá pomerne dlhú dobu. Známy je v tejto súvislosti výrok Paula Boslanda, riaditeľa mexického Chile Pepper inštitútu, ktorý vyhlásil: "Odhryznete si a nezdá sa to tak hrozné. Lenže potom to začne. Pálivosť sa zvyšuje, zvyšuje a zvyšuje."
Podobne ako u iných extrémne pálivých paprík vyžaduje manipulácia s Moruga Scorpion opatrnosť. S touto ohnivou karibskou diablicou si vyskúšate, čo znamená prekročiť u chilli papričky hranicu dvoch miliónov na Scovilleho stupnici. Jemne namletý prášok z týchto aromatických papričiek dodá jedlu spaľujúci žiar, ktorý sa postupne rozvíja.
Napriek brutálnej pálivosti má Moruga Scorpion ovocnú a trochu kvetinovú chuť. Podobne ako iné super-pálivé chilli papričky sa Moruga Scorpion pri varení používa striedmo kvôli svojmu intenzívnemu teplu. Papričku môžete použiť mletú, celú, alebo v podobe pasty či pyré, ako základnú surovinu pre mnohé teplé i studené jedlá a omáčky.
Recepty a využitie v kuchyni
Ak ste si dopestovali bohatú úrodu čili papričiek, existuje mnoho spôsobov, ako ich spracovať. Tu je niekoľko nápadov a receptov, ako využiť Trinidad Scorpion Moruga a ďalšie čili papričky:
Základná čili omáčka
Klasika, ktorá nesklame a spotrebujete na ňu veľkú časť svojej úrody.
Suroviny:
- 550 g čili papričiek
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml jablčného octu
- Soľ
Postup:
- Čili papričky grilujte v rúre z oboch strán, kým šupky nezačnú zľahka černieť.
- Potom ich dajte do misy, zakryte a nechajte vychladnúť.
- Následne papričky olúpte, zbavte stopiek a spolu s cesnakom, soľou a octom rozmixujte dohladka.
- Vzniknutú pastu ešte ochutnajte, dochuťte soľou a octom a premiešajte.
- Hotovú omáčku nalejte do čistých pohárov a uzavrite.
Tento recept na čili omáčku je z tých najjednoduchších a dá sa rôzne vylepšovať pridávaním byliniek, korenia, ďalšej zeleniny, ovocia alebo dokonca alkoholu. Fantázii sa skrátka medze nekladú. Nebojte sa experimentov.
Domáci ostrý kečup
Ak máte úrodu ako čili papričiek, tak paradajok, vyskúšajte domáci kečup. Ostrý kečup kombinuje hustú paradajkovú omáčku, jablká na osladenie s čili papričkami a slúži ako univerzálne dochucovadlo.
Suroviny:
- 2 kg paradajok
- 200 g cibule
- 200 g jabĺk
- 150 g cukru
- 120 ml octu
- Čili papričky: množstvo a pálivosť záleží od vás
- Lyžica soli
- Korenie: korenie, nové korenie, klinčeky
Postup:
- Paradajky a cibuľu nakrájajte na väčšie kusy, jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky.
- Zeleninu s jablkami vložte do hrnca a začnite variť.
- Až pustia šťavu, pridajte soľ, cukor, ocot, nadrobno nakrájané čili papričky a korenie podľa chuti.
- Duste pod pokrievkou asi 1,5 hodiny do úplného rozvarenia. Ak je zmes veľmi tekutá, varte ďalších 15 minút bez pokrievky.
- Potom všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Kečup vlejte do čistých vyvarených pohárov. Starostlivo utrite hrdlá, zatvorte viečkom.
- Na uskladnenie na dlhšiu dobu uzavreté poháre s kečupom ešte zavarte. Inak stačí ešte horúce poháre obrátiť viečkom nahor a nechať vychladnúť.
Čerstvá čili salsa
Salsa je pikantná omáčka či nadrobno nakrájaný šalát pochádzajúci z Mexika a ďalších krajín Strednej a Južnej Ameriky.
Suroviny:
- ½ červenej alebo bielej cibule
- 5 zrelých paradajok
- Zväzok čerstvého koriandra - vňať
- Šťava z 1 limetky
- 1 strúčik cesnaku
- Lyžica olivového oleja
- Čili paprička, skvele sa hodí napr. jalapeno
Postup:
- Cibuľu, paradajky, koriander a cesnak nasekajte nadrobno.
- Čili papričku zbavte semienok a tiež ju nakrájajte.
- Všetko premiešajte a pridajte olivový olej a limetovú šťavu.
- Nakoniec jemný šalát dochuťte soľou a korením.
Receptov na salsa omáčky je nespočetné množstvo, k obľúbeným patrí: chimichurri, salsa verde, salsa roja, guacamole, pico de gallo a sladká mango salsa.
Čili čatní
Čatní je tradičná indická studená omáčka, ktorá sa podáva ako doplnok k základným jedlám, najmä k ryži a chlebovým plackám. Vyrába sa zo širokej škály ovocia a zeleniny, byliniek, korenia a niekedy aj orechov.
Suroviny na slivkové čatní:
- 1,5 kg vykôstkovaných sliviek
- Čili papričky podľa vlastného výberu
- 300 g cukru
- 150 ml červeného vínneho octu
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie podľa chuti: klinčeky, mletá škorica, muškátový oriešok, mletý zázvor
- Soľ
Postup:
- Slivky nakrájajte na štvrtky.
- Pokrájané slivky s cukrom vložte do hrnca a pomaly varte.
- Až slivky pustia šťavu, pridajte korenie, prelisovaný cesnak, čili papričky zbavené semienok a nasekané nadrobno.
- Zmes podlejte octom a premiešajte.
- Duste, kým sa slivky nezačnú rozpadávať. V prípade potreby môžete trochu podliať vodou.
- Na záver zmes dosoľte a prípadne dochuťte cukrom a octom.
- Slivkové čatní naplňte do pohárov, uzavrite ich a otočte hore dnom.
- Čatní nechajte týždeň či dva odležať na chladnom mieste, chute sa krásne premiešajú a výsledok bude ešte lepší. Okrem slivkového a cibuľového čatní stojí za skúšku aj hruškové, marhuľové, cuketové alebo jablčné čatní s čili. Ľahko tak premeníte akúkoľvek úrodu zo záhradky na pikantnú omáčku na grilovanie a k syrom.
Sriracha
Sriracha je fermentovaná čili omáčka s výraznou cesnakovou chuťou. Vyrába sa z čili papričiek, cesnaku, octu, cukru, soli a vody. Sriracha sa často používa hlavne v thajskej kuchyni. Hodí sa do polievok, rezancových jedál, omáčok, dipov a ďalších pokrmov.
Suroviny:
- 300 g červených čili papričiek podľa vlastnej voľby
- 4 strúčiky cesnaku
- 75 g cukru
- 2 lyžičky soli
- 2 až 4 lyžice vody
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžičky rybej omáčky (voliteľné)
Postup:
- Čili papričky očistite a odstráňte z nich semienka.
- Čili papričky, cesnak, cukor, soľ a trochu vody rozmixujte na hladkú pastu. Pokiaľ je veľmi hustá pridajte viac vody.
- Zmes nalejte do čistého pohára, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte niekoľko dní fermentovať pri izbovej teplote.
- Po fermentácii pridajte do zmesi ocot a krátko povarte.
- Horúcu omáčku nalejte do čistých, vysterilizovaných pohárov a uzavrite.
Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervovania potravín. Kyseliny a alkohol, ktoré pri tomto procese vznikajú, pôsobia ako prírodné konzervanty a predlžujú trvanlivosť potravín.
Ďalšie tipy a triky
Chilliovica: Plody papričiek rozkrojíme a vyberieme semienka. Snažíme sa o zachovanie čo najväčšieho objemu dužiny, ktorá je extra štipľavá. Takto pripravené časti papričiek zbavené semienok ešte nadrobno pokrájame a vložíme do pripravenej fľaše. Nakoniec do fľaše vlejeme etanol. Čím vyššia koncentrácia alkoholu bude, tým rýchlejšie dôjde k uvoľneniu pálivých zložiek. Takto vytvorenú zmes nechajte macerovať na teplom mieste po dobu minimálne dvoch mesiacov.
Okrem vnútorného použitia, kde je na mieste oparnost, možno chilliovicu použiť aj ako tinktúru pri bolesti chrbta a svalov. Do postihnutého miesta stačí vmasírovať. Behom chvíľky sa dostaví hrejivý pocit. Pomôže tiež pri silnej nádche, kedy sa aplikuje vo forme spreja.
Omáčka Moruga Mučíto: Niektorí užívatelia odporúčajú túto omáčku pre jej vyváženú chuť a intenzívnu, ale príjemnú pálivosť.
Ako pripraviť chilli omáčku! | Jamie Oliver
tags: #trinidad #scorpion #moruga #omacka #slivkovy #zaklad
