Ako sa vyhnúť najhorším kuchárskym katastrofám a vytvoriť chutné jedlo

Varenie, hoci je často vnímané ako tvorivá a uspokojujúca činnosť, sa môže premeniť na skutočnú pohromu. Či už ide o nesprávne postupy, nešťastné náhody, alebo jednoducho nedostatok skúseností, výsledkom môže byť jedlo, ktoré je nielen nechutné, ale aj urážkou kulinárskeho umenia. Poďme sa pozrieť na niektoré prípady, kedy sa varenie zmenilo na katastrofu, a ako sa im vyhnúť.

Kuchárske prešľapy v televíznej relácii

Relácia "Moja mama varí lepšie ako tvoja" je známa tým, že divákom prináša nielen kulinárske inšpirácie, ale aj množstvo kuchárskych nezdarov. Uvariť chutné jedlo v krátkom čase je niekedy nadľudský výkon a nie vždy sa to podarí. Paradoxne, najjednoduchšie jedlá často dopadnú najhoršie.

V jednej z epizód súťažiaci pripravili paradajkovú polievku, ktorá šokovala talianskeho šéfkuchára Massima. "Som úplne šokovaný. Toto má byť paradajková polievka? Prečo mi toto robíte? Eidam do paradajkovej polievky, pardon, do vody, toto ani môj syn nerobí. Tam ide parmezán," vyjadril svoje sklamanie Massimo. Dodal, že je to urážka talianskeho jedla a že už ani nechce ochutnávať takéto veci. Aj keď ani jedlo súperov nebolo oveľa lepšie, v tomto prípade sa našťastie nemuseli zopakovať reparát.

Massimo v relácii Moja mama varí lepšie ako tvoja

Ako si (ne)pripraviť anglický čaj

Príprava čaju sa môže zdať ako jednoduchá záležitosť, ale aj tu sa dajú urobiť chyby, ktoré ovplyvnia jeho chuť. Ak chcete zažiť "cestovanie v šálke" a vychutnať si pravý anglický čaj, mali by ste sa vyhnúť niektorým bežným prešľapom.

Podľa návodu priamo z Británie by ste mali najprv uvariť vodu. Potom vložte čajové vrecúško do hrnčeka. Nalejte horúcu vodu a nechajte ho zakrytý, kým sa čaj vylúhuje aspoň dve minúty, alebo viac, ak chcete silnejší čaj. Ak chcete pripraviť čaj v kanvici, pridajte jednu lyžičku čaju navyše "pre čajník". Použite sitko. Väčšina Britov pije čaj s trochou nízkotučného mlieka. Cukor sa do anglického čaju pridáva zriedka a ak áno, tak biely. Med sa v Británii do čaju nepovažuje za vhodný.

Ako si pripraviť čaj po britsky - Anglophenia, 31. epizóda

Ako si pripraviť čaj po britsky - Anglophenia, 31. epizóda

Palacinky: Ako sa vyhnúť pohrome na panvici

Palacinky sú obľúbeným jedlom, ale ich príprava sa môže zmeniť na poriadnu pohromu. Nesprávna konzistencia cesta, trhajúce sa palacinky či prichytené cesto na panvici, z ktorého je namiesto palacinky len odpad. Naopak, ak pridáte viac oleja na panvicu, palacinky budú nasiaknuté a plné tuku.

Ako teda pripraviť palacinky, ktoré budú chutné, jemné a budú aj dobre vyzerať? Pri príprave palaciniek mnoho ľudí zabúda pridať do cesta olej. Aj keď táto ingrediencia nie je pri príprave palaciniek nevyhnutná, je lepšie ju do cesta pridať. Ak pridáš olej do cesta, už ho nebudeš musieť pridávať na panvicu. Okrem toho tuk v ceste ti pomôže aj k tomu, aby sa ti palacinky netrhali ani nelepili na panvicu. Ak pridáš olej do cesta, tvoje palacinky budú hebké, pružné a budú sa dať krásne zrolovať alebo preložiť.

Keď miešaš múku s mliekom pri príprave cesta na palacinky, vzniká lepok. Ak je lepku v ceste priveľa, palacinky budú gumové a tuhé. Okrem týchto praktických vecí ti olej v ceste pomôže aj so zvýraznením chuti a vytvorením chrumkavých okrajov. Ak však nechceš použiť olej, môžeš siahnuť aj po masle. Ak použiješ roztopené maslo, palacinky budú jemnej orieškovej chuti.

Bravčový rezeň a najčastejšie chyby pri jeho príprave

Bravčový rezeň je neodmysliteľným symbolom slovenskej kuchyne, ktorý už roky dominuje na nedeľných stoloch. Jeho chuť a vôňa sú pre mnohých spomienkou na detstvo. Pripraviť dokonalý rezeň však vôbec nie je také jednoduché, ako sa môže zdať. Stačí niekoľko chýb a jedlo stratí svoju chuť, alebo sa dokonca stane nezdravým. Ako pripraviť rezeň, ktorý očarí chuťou aj vôňou? Tu je zoznam najčastejších chýb, ktoré sa robia pri jeho príprave:

Nie každé mäso je vhodné na ideálny rezeň. Dobré karé by malo byť mierne vlhké, lesklé a malo by mať viditeľné tukové žilky. Vyhýbajte sa mäsu jednotnej, bledosivej farby, alebo tomu, ktoré je vákuovo balené - ťažko sa posudzuje jeho kvalita.
Karé chutí najlepšie čerstvé. Ak ho uchovávate v chladničke príliš dlho, stratí chuť a môže byť zdraviu škodlivé.
Jedna z najčastejších chýb, ktorá môže byť nebezpečná pre zdravie. Umývaním mäsa pod vodou rozširujete baktérie po celej kuchyni. Odborníci zdôrazňujú, že tepelná úprava úplne postačuje na zničenie mikroorganizmov.
Krájanie surového mäsa na rovnakej doske, na ktorej pripravujete iné suroviny, je veľké riziko. Baktérie z mäsa sa môžu preniesť na zeleninu alebo pečivo, čo môže spôsobiť otravu jedlom.
Klepanie mäsa si vyžaduje cit. Príliš silné údery môžu mäso rozbiť na kúsky, príliš slabé zas spôsobia, že rezeň bude tvrdý.
Vlhké mäso je zárukou, že obal nebude držať.
Rezeň chutí najlepšie, keď má mäso izbovú teplotu. Vyberte ho z chladničky približne 30 minút pred vyprážaním.
Slabo rozohriata panvica je jeden z najväčších nepriateľov rezňa. Mäso sa začne prichytávať a obal sa môže odlepiť.
Príliš dlhé smaženie spôsobí, že mäso bude suché a obal spálený. Príliš krátke zasa môže zanechať mäso surové vo vnútri. Ideálny čas je približne 2 minúty z každej strany.
Smaženie na tom istom oleji viackrát je jednoduchá cesta k zdravotným problémom. Pri smažení vznikajú škodlivé zlúčeniny, ktoré môžu byť nebezpečné.

Bravčový rezeň z karé môže byť skutočnou hostinou pre chuťové bunky - za predpokladu, že sa vyhnete základným chybám. Správny výber mäsa, vhodná technika smaženia a dôraz na hygienu v kuchyni sú kľúčom k úspechu. Vďaka týmto tipom bude Váš rezeň nielen chutný, ale aj zdravý.

Foodstyling: Ako naaranžovať jedlo ako profesionál

Hovorí sa, že jeme aj očami, a práve neodolateľnému servírovaniu jedla sa venuje foodstyling. Tento prevzatý výraz z angličtiny, ktorý sa skladá zo slova: food “jedlo“ a styling “úprava“, teda úprava alebo aranžovanie jedla pre finálne servírovanie. Teraz nemáme na mysli profesionálne fotenie jedla, kde sa v mnohých prípadoch na tanieri naozaj ani nenachádza to, čo naozaj vidíte. Nato sa používajú rôzne triky, napodobeniny, umelé náhrady alebo surové suroviny, ktoré dokonale prezentuje fotografia, pri ktorej Vám tečú slinky. V tomto článku ide skôr o to, naučiť Vás zopár trikov, ktoré dodajú na prvý pohľad tak obyčajnému jedlu ten správny šmrnc a na tanieri bude vyzerať ako od profesionálneho kuchára.

Taniere nesmú za žiadnu cenu vizuálne súperiť s podávaným jedlom, naopak, majú ho vyzdvihnúť. Ako ste si určite všimli, väčšina šéfkuchárov používa biele taniere rôznych tvarov, na ktorých všetko jedlo dokonale vynikne. Všeobecne sa odporúča používať ako podklad niečo neutrálne, nemusí to byť práve biela, môžete siahnuť po béžovej, sivej, modrej, prípadne čiernej farbe. Vždy sa nájdu výnimky, kedy je možné použiť aj vzorované taniere, no dávajte pozor nato, aby nestrhávali pozornosť od jedla.
Jedlom zaplňte maximálne 2/3 taniera, zvyšok nechajte prázdny, pretože preplnený tanier pôsobí ťažko a nie príliš lákavo.
Predstavte si jar a jeseň, kedy hrá príroda rôznymi farbami, ktoré naozaj lahodia oku. Presne tak isto musia hrať farbami taniere s jedlom. Nie je nič horšie, ako keď dostanete bezfarebnú masu jedla na tanier, môže byť dochutená akokoľvek dobre, nikdy nebude vyzerať príťažlivo. Obyčajná ovsená kaša sa dá ozdobiť čerstvým ovocím a kvapkou javorového sirupu, cestovinám dodá farbu zelené pesto a napoly rozkrojené cherry paradajky. Zeleninu sa snažte tepelne upraviť ale len tak, aby bola neustále chrumkavá a nestratila tú krásnu farbu. Mäso a ryby vyzerajú najlepšie iba opečené na grile alebo panvici, nezabudnite ich nechať trošku odstáť, aby ste si mohli vychutnať aj ich šťavnatosť. Vyprážané jedlo nechajte najskôr odkvapkať na papierovej utierke, inak budete mať na tanieri nechutné mastné škvrny.
Vytvoriť kontrast v textúrach je naozaj veľmi dobrý spôsob nato, aby ste k jedlu pritiahli oči. Textúra vzniká rôznymi druhmi tepelnej úpravy, inak vyzerajú zemiaky keď sú upečené a úplne inak uvarené. Príliš mnoho chrumkavého jedla, ako napríklad vyprážaný rezeň s hranolkami, alebo naopak mäkkého jedla nepôsobí na tanieri vizuálne veľmi dobre. Lákavá je naopak kombinácia týchto textúr! Čo takto grilovaný losos s krémovým rizotom, posypaný chrumkavou jarnou cibuľkou alebo hovädzí steak s pečenými zemiakmi a cibuľovými krúžkami? Nielenže to dobre znie, ale bude to aj skvele chutiť a vyzerať!
V reštauráciách je už tento trend bežný no preniesť ho do domácností ešte trošku potrvá, a pritom vrstvenie nie je vôbec zložité. Začnite napríklad tým, že lososa budete podávať na zemiakovom pyré a okolo vytvoríte polkruh z omáčky. Z chrenu môžete vytvoriť pyramídu a šalát poriadne načechrať, aby vyzeral nadýchane. Z omáčky môžete pripraviť “kaluž“, do ktorej naservírujete ďalšie časti pokrmu pekne na seba.
Niektoré jedlá majú tendenciu rýchlo schnúť, iné pôsobia príliš matne a nevýrazne. Šalát môžete osviežiť dressingom, prípadne kvapkou vody z rozprašovača.
Zapamätajte si, že nepárny počet surovín na tanieri pôsobí vizuálne lepšie ako párny.
Nebojte sa, experimentujte, foťte si svoje výtvory, potom sa nad nimi pozastavte a porozmýšľajte, čo by sa na nich dalo nabudúce vylepšiť.

Halloweenske jedlá: recepty na strašidelné pochúťky

Čarodejnícky punč: Vo väčšej mise zmiešajte 2 litre zeleného ovocného punču alebo džúsu s 1 litrom citrónovej malinovky a limetkovou zmrzlinou. Jemne premiešajte a dozdobte gumovými červami a plastovými pavúkmi.
Polievka s očnými buľvami:
- Zemiakový variant: Na oleji osmažte jednu malú cibuľu nadrobno, pridajte 500 g zemiakov nakrájaných na kocky a zalejte vývarom. Varte do mäkka, pridajte nasekaný cesnak a minútu povarte. Vlejte hrnček mlieka alebo smotany a krém rozmixujte. Pridajte po 1/4 hrnčeka kyslej smotany a strúhaného čedaru (alebo podobného syra). Dochuťte soľou a korením. Podávajte s olivami, ktoré budú vyzerať ako oči.
- Paradajkový variant: Rozpáľte lyžicu masla a osmažte na ňom jeden nasekaný strúčik cesnaku. Keď začne rozvoniavať, pridajte plechovku nakrájaných paradajok, soľ, korenie a štipku cukru. Za občasného miešania varte 10 minút. Rozmixujte, vlejte 1/2 hrnčeka smotany na šľahanie a podľa potreby zrieďte zeleninovým vývarom alebo mliekom. Podávajte s mozzarellovými guľôčkami namiesto očí.
Príšerné hamburgery: Zmiešajte 500 g mletého mäsa ( hovädzieho alebo mixu) so soľou, korením, jednou nakrájanou cibuľou, jedným vajcom a pridajte asi 1/2 šálky strúhanky. Zmes prepracujte, vytvarujte mäsové guľky a smažte ich niekoľko minút z oboch strán, kým nie sú vnútri hotové. Prekrojte žemľu na hamburger alebo kaiserku, potrite horčicou, kečupom alebo inou omáčkou podľa chuti. Na spodný diel položte plátok paradajky, na ňu mäso, plátok kyslej uhorky v tvare jazyka a plátok syra vykrojený do tvaru zubov. Na vrch položte hornú žemľu a do nej zapichnite olivové očká.
Halloweenská pizza s duchmi: Na vopred pripravené cesto na pizzu (kúpené alebo podľa pripravené podľa vášho obľúbeného receptu) natrite paradajkovú omáčku alebo kečup, poukladajte plátky salámy a kúsky mozzarelly vytvarovanej do tvaru duchov. Pečte podľa odporúčania výrobcu cesta, kým okraje nie sú zlatisté a cesto v strede už nie je surové. Pred podávaním ozdobte pavúkmi z čiernych olív.
Zelené želé s červami, pavúkmi a očami: Kúpte si niekoľko vrecúšok farebnej ochutenej želatíny alebo si kúpte číre tortové želé a to zafarbite a ochuťte potravinárskym farbivom a príchuťami podľa vlastného výberu. Želé pripravte podľa návodu a nechajte mierne vychladnúť. Skôr ako úplne stuhne, ho nalejte do priehľadných pohárov alebo misiek. Postupne pridávajte kyslé červíky, jedlé oči, gumové pavúky a iné strašidelné cukríky.

Rebríček najnechutnejších jedál na svete

Nie tak dávno sa objavila tabuľka stovky najnechutnejších jedál na svete. Boli tam aj viaceré zo Slovenska. Ale sú tie nechutné jedlá naozaj také zlé?

Stovku nechutných jedál zverejnil portál teasteatlas.com. Ak zabudnete na "šmakocinky" ako sú pečené kravské hlavy, štipľavý syr či sladkosti, ktoré chutia ako voňavka, do tabuľky sa dostali celkom štandardné jedlá a až sa čudujete, prečo niekto zahlasoval za koláč s mandľami, ryžu zabalenú v hroznových listoch alebo hoci aj náš ryžový nákyp. Ale ako sa však hovorí, koľko ľudí, toľko chutí.

Neslávne prvenstvo

Absolútnym víťazom "fuj" rebríčka je nórsky syr Gamalost. Vyrába ho len jedna nórska mliekáreň. Pritom Gamalost (doslova starý syr) poznali už Vikingovia a brali si ho na dlhé výpravy. Drobivý hnedý syr má na kôrke špecifickú pleseň, ktorá mu dodáva výraznú štipľavú chuť, uvádza portál Život. Nóri veria, že tento syr pôsobí ako penicilín a je prevenciou proti infekčným ochoreniam. Tak na zdravie.

Ďalšie "pochúťky" v rebríčku

Na 2. mieste skončil Hákarl - islandská národná pochúťka zo žraločieho mäsa. To sa tri mesiace fermentuje, potom sa zavesí a suší ďalších 4 - 5 mesiacov. Hákarl získal titul "jedlo odvážnych", pretože obsahuje množstvo amoniaku, z ktorého môže byť ľuďom nevoľno. Degustačná dávka je iba minimalistická, sú tam asi 4 kúsky, a tých pár kociek žraloka je dobré pred konzumáciou namočiť do alkoholu.
Na 3. mieste medzi nechutnými jedlami sveta sa umiestnil ruský rybí šalát Indigirka, ktorý pochádza z Jakutska. Hlavnou ingredienciou je mrazená ryba, ktorá sa kombinuje s cibuľou, olejom, soľou a korením.
Na nelichotivom zozname sa ocitla úplná klasika zo Slovenska a Česka. Reč je o ryžovom nákype. Skončil na 90. mieste a dostal necelé tri hviezdičky. Odborníci si "zgustli" aj na našej loveckej saláme, ktorá sa ocitla na 96. mieste. K nechutným jedlám pridali aj liptovskú salámu, ktorá je na 75. mieste.
Nepotešili sa ani naši českí susedia. Rybacia polievka, ich tradičný vianočný pokrm, získala 89. miesto. Na zozname sa umiestnila aj poľská chlebová polievka wodzionka (95) a salceson (51), čo je tlačenka.

Ako si vyrobiť domáce cestoviny (ravioli)

Dávnejšie som niekde v potravinách zohnal semolinu, teda múku z tvrdej pšenice. Cez víkend som teda rozbalil mlynček na cestoviny a manufaktúra sa mohla rozbehnúť.

Prečo manufaktúra? Pretože babrať sa s týmto typom jedla nie je robotka na 10 minút. Napriek tomu sa to dá zariadiť tak, aby to išlo rýchlo a dobre. Aj preto tento článok nebude ani tak o recepte, ako skôr o samotnej výrobe.

Začal som plnkou, výber padol na špenát. Rýchlo som orestoval cibuľu, a potom prihodil špenát. Pridal som aj rozpučený cesnak a trochu soli. Podusil som do zmäknutia a nakoniec som pristrúhal trochu parmezánu. Vonku je chladno a veterno, tak som panvicu odložil na terasu. Dávať teplú plnku do čerstvého cesta je zlý nápad, rovnako ako chladiť horúce jedlo v chladničke. Tak si pomôžte ročným obdobím. Ak je práve zima, samozrejme…

Suroviny

½kg múky z tvrdej pšenice
1 dl olivového oleja
1 celé vajíčko
1 ČL soli
vlažnú vodu

Cesto som spravil od oka. Pol sáčku múky, do nej jedno vajíčko, deci olivového oleja, malú lyžičku soli a vlažnú vodu. Vypracoval som hladké cesto. Toto si treba odmakať, lebo lepiť sa to prestane až poctivým miesením. Pridávaním ďalšej múky si radšej nepomáhajte, inak vám cesto rýchlo obschne. Totiž, ak už zababrať pol kuchyne múkou, potom stojí zato urobiť veľa cestovín, aj do zásoby. A keď zarobíte veľa cesta, práca bude trvať dlhšie. Za ten čas môže cesto obschnúť a nebude radosť s ním pracovať.

Namontoval som na stôl mlynček na cestoviny, pripravil si tácku s vrstvou hladkej múky a dal dnu špenátovú plnku. Už bola studená. Z cesta som utrhával kusy veľkosti malého jablka, zľahka ich pomúčil a preháňal cez mlynček. Keď bolo cesto ešte stále trochu vlhké, opäť som ho trochu pomúčil, poprekladal a znovu prebehol cez mlynček. Keď už vidíte, že cesto sa netrhá ani nelepí, môžete začať uťahovať mlynček na vyššie stupne, aby robil tenšiu placku.

Z 1-tky som teda prehodil mlynček na 4-ku, cesto opäť premlel. Naposled som mlyčenk prehodil na 8-čku a výsledok už bolo úplne tenké cesto. Niekoľko krát sa mi stalo, že sa mi cesto potrhalo alebo ubehlo. Treba s tým počítať a zbytočne sa nejedovať. Vtedy stačí cesto poprekladať a znova premlieť. Znie to ako veľa roboty? Vôbec, krútiť mlynček je vždy ľahšie ako vypracovať cesto na doske. Ak do krútenia zapojíte decká, máte obe ruky voľné a robota sa hneď začne dariť lepšie.

Snažte sa urobiť výsledné cesto dlhé, aby vám z neho vyšli dva rovnako veľké pláty. Pomôže vám s nimi formička na raviolli, druhá parádna pomôcka. Je z hliníka, stačí po poriadne pomúčiť a položiť prvý plát cesta. Potom je dobré urobiť doň prstom jamky. Do nich malou lyžičkou poukladajte plnku podľa ľubovôle. Teraz uložte druhé cesto a všetko poriadne prebehnite valčekom. V mojom prípade bolo dobré, ak som nechal vždy trochu cesta prečnievať. Forma nemá ostré okraje, takže valčekom sa mi neoddelia jednotlivé raviolli. Na druhej strane, stačí mi potiahnuť za prečnievajúci koniec cesta a celý plát sa mi v jednom kuse vyklopil na dosku. Jednotlivé kúsky stačí potom potrhať a je to hotové.

Prvú polovicu som pomúčil, rovnomerne poukladal do misky a poslal do mrazáku. Je to jeden z hlavných momentov celej práce. Robiť raviolli pre pár porcii je neefektívne hneď dva krát. Kvôli príprave a upratovaniu. Ale aj kvôli tomu, že s trochou cesta by ste ani nestihli nabrať cvik a už by ste skončili. Keď sa už rozbehnete, robota ide od ruky a narobíte ich za kýbel.

Na konci práce sa takmer isto stanú dve veci. Zostane vám cesto alebo sa minie plnka. Nič z toho nevadí, cesto vypracujte a urobte si čerstvé rezance. Stačí ich uvariť, omastiť, prihodiť podľa chuti tvaroh alebo mak a máte odmenu za celú námahu. Ďalšia možnosť je do zvyšného cesta primiešať o trochu viac múky a urobiť si rezance na nasušenie.

Koľko cestovín mi vyšlo z pol kila múky? Asi 8 porcii. Polovicu som zamrazil a druhú sme zjedli s priateľmi. Uvaril som ich 5 minút vo vývare a pri servírovaní navrch nastrúhal parmezán.

S plnkou sa môžete hrať, skúste ricottu, cottage cheese, jemne mleté mäso, pečenú tekvicu alebo tekvicové pesto. Videl som dokonca aj neprístojú čokoládovú verziu.

Ak si chcete kúpiť strojček na cestoviny, stačí vám sledovať šírku valcov, nech je aspoň 15 cm. Dobré je, ak má nádstavec na široké a tenké rezance. Ale nemusí byť značkový taliansky (Atlas, Imperia), sám mám 15-eurovú lacnotu z Metra a funguje. Ani mlynček ani forma na raviolli ale nepatria do umývačky. Mlynček by sa nemal ani umývať, inak zhrdzavie.

tags: #ako #vytvoriť #najnechutnejšie #jedlo #recepty