Ako správne grilovať na drevenom uhlí

Grilovanie na drevenom uhlí je obľúbený spôsob prípravy jedla, ktorý ponúka autentický zážitok a výraznú chuť. Pre mnohých fanúšikov grilovania má práve takéto grilovanie výnimočnú atmosféru a grilované jedlo má výraznejšiu aromatickú chuť.

Či už ste začiatočník alebo skúsený grilmajster, tento článok vám poskytne užitočné tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalé výsledky pri grilovaní na drevenom uhlí.

Výhody grilovania na drevenom uhlí

• Nezameniteľná chuť jedla: Vďaka dymu z prírodného dreva získava mäso charakteristickú chuť, ktorú iný spôsob prípravy neponúkne.
• Vysoké teploty vhodné na prudké opekanie: Ideálne pre steaky, hamburgery alebo ryby.
• Tradičný spôsob prípravy: Grilovanie na uhlí sa blíži otvorenému ohňu, čo ocení každý milovník autentického zážitku.
• Cenová dostupnosť grilov: Aj kvalitné modely možno zaobstarať za prijateľnú cenu.

Ako správne grilovať na drevenom uhlí - krok za krokom

Grilovanie na drevenom uhlí môže byť radosť aj umenie. Ak dodržíte niekoľko kľúčových krokov, výsledok bude chutiť nielen vám, ale aj všetkým hosťom. Tu je podrobný návod, ako na to.

1. Výber správneho uhlia na grilovanie

Základom úspešného grilovania je kvalitné palivo. Grilovacie uhlie nie je jedno ako druhé. Najlepšie výsledky dosiahnete s uhlím vyrobeným z tvrdého dreva, ako je dub, buk alebo hrab. Tieto drevá zaručujú:

• Dlhú dobu horenia bez potreby prisýpania
• Stabilný a vysoký žiar, ktorý rovnomerne prepečie mäso
• Minimálnu tvorbu popola, čo uľahčuje čistenie

Vyhnite sa lacnému uhliu zo supermarketu - často obsahuje mäkké drevo a horí nerovnomerne. Ideálne je uhlie s certifikáciou FSC, ktoré zaručuje ekologický pôvod aj kvalitu.

2. Rozpálenie grilu bez zbytočnej chémie

Správne zapálenie uhlia je zásadný krok, ktorý ovplyvní chuť jedla. Vyhnite sa chemickým podpaľovačom - ľahko ovplyvnia chuť mäsa a nie sú bezpečné.

Lepšie možnosti sú:

• Komínový štartér - valec na uhlie so spodnou časťou na podpaľovanie, uhlie rozžhaví rovnomerne za 15 až 20 minút
• Prírodné podpaľovače - napríklad drevené vlny s voskom alebo kocky z rastlinných olejov

Tip: Uhlie je pripravené, keď je belavé a bez plameňov. Vtedy má stabilný žiar a môžete začať grilovať.

3. Rovnomerné rozloženie uhlia

Keď je uhlie rozžhavené, je dôležité ho správne rozmiestniť podľa druhu grilovania:

• Priame grilovanie: Uhlie rovnomerne pod celým roštom, ideálne pre steaky, klobásy, hamburgery a zeleninu
• Nepriame grilovanie: Uhlie len po stranách, vhodné pre väčšie kusy mäsa ako sú rebrá alebo celé kura

V prípade nepriameho grilovania odporúčame gril s vekom, ktoré pomôže udržať rovnomerné teplo podobne ako v rúre.

4. Príprava roštu

Rošt je kľúčom k správnemu grilovaniu. Venujte mu pozornosť ešte pred začiatkom prípravy jedál:

• Dôkladne ho očistite drôtenou kefou od zvyškov z predchádzajúceho grilovania
• Jemne ho potrite olejom, aby sa mäso nelepilo a zachovalo si šťavnatosť
• Predhrejte ho minimálne 5 až 10 minút nad uhlím - pomôže to sterilizovať jeho povrch a zlepší kontakt s mäsom

Priame a nepriame grilovanie

Pri grilovaní na drevenom uhlí sa najčastejšie používajú dve metódy: priame a nepriame grilovanie.

Priame grilovanie

Metóda priameho grilovania je používanejšia a má veľmi blízko k bežnému pečeniu mäsa. Mäso na grilovacom rošte je umiestnené priamo nad zdrojom tepla a je jedno, či ide o plynový gril alebo rozpálené drevené uhlie. Grilované mäso by ste mali aspoň raz približne v polovici grilovacieho času otočiť tak, aby sa rovnomerne prepieklo.

Používajte tento postup grilovania na jedlá, ktoré sa upravujú maximálne 25 minút - steaky, hamburgery, kotlety, kuracie alebo hydinové mäso, ale aj zelenina. Pri tomto grilovaní môžete docieliť pri prudkom žiare krásne chrumkavú kôrku na grilovanom mäse. Silnejšie kusy mäsa, steaky a kuracie stehná by mali byť grilované sprudka, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku a zároveň šťavnatosť mäsa.

Pri priamom grilovaní je potrebné rovnomerne rozprestrieť rozžeravené drevené uhlie alebo brikety pod roštom grilu. Nad rozpálené uhlie položte grilovací rošt a grilované mäso umiestnite doprostred priamo nad zdroj tepla. Následne priklopte veko grilu a odkryte ho, ak chcete mäso otočiť a prepiecť z druhej strany, alebo chcete skontrolovať, či nie je hotové.

Veľká žiara (280 - 290 stupňov na rošte) uzavrie póry grilovaného mäsa a ponechá tak všetku šťavu vnútri mäsa. Výsledkom je potom šťavnaté mäsko s množstvom šťavy vnútri s chrumkavou kôrkou okolo. Veko grilu nechajte priklopené, aby sa zabránilo prístupu kyslíka a kvapkajúci tuk nemohol vzplanúť plameňom. Vďaka tomu sa potom mäso nepripáli.

Nepriame grilovanie

Postupom nepriameho grilovania upravujeme väčšie kusy mäsa - hydinu, ryby, ale aj zeleninu alebo pečivo. Dosiahnutá teplota je nižšia, pohybuje sa okolo 180 stupňov, prepekanie prebieha nepriamo pomocou horúceho vzduchu, ktorý obieha okolo celého roštu.

Grilovací čas tu zvyčajne presahuje 30 minút, a preto je tento postup vhodný pre pečenie silnejších a väčších kusov, pri ktorých by sme zrejme priamou metódou mäso na vrchnej časti pripálili a vnútri by zostalo nedopečené.

Bežne používame aj pri mäsách, ktoré potrebujú dlhší čas úpravy ako 30 minút. Žiara z dreveného uhlia alebo rozpálených brikiet nedrží uprostred, naopak, bokom, pomocou komôr alebo držiaka na drevené uhlie. Doprostred uhlia potom umiestnime hliníkovú misku alebo inú kovovú nádobu, ktorá zabráni kvapkaniu tuku a šťavy z mäsa priamo na rozpálené drevené uhlie.

Šťavu a tuk, zachytený z grilovaného mäsa alebo hydiny, potom môžete použiť na omáčku alebo na polievanie grilovanej pochúťky. Do misky je možné priliať aj trochu vody, zabránite tak prípadnému pripáleniu mäsa - odporúčame tento postup pri grilovaní väčších kusov, ktoré sa grilujú dlhší čas a nedôjde tak k ich pripáleniu.

Žiar pri tomto spôsobe grilovania je zvyčajne nižší, dosahuje teplotu okolo 180 stupňov. Teplo potom rotuje vnútri grilu ako v teplovzdušnej rúre a mäso sa prepeká rovnomerne zo všetkých strán.

Tipy, ako grilovať mäso na uhlí naozaj správne

• Neprepichujte mäso vidličkou - používajte kliešte, aby šťava nevytekala.
• Otáčajte mäso len raz - podporíte chrumkavú kôrku.
• Soľ až na koniec - inak mäso ľahko vysušíte.
• Veko zatvorte - teplota bude stabilná a dym podporí chuť.

Porovnanie troch najpredávanejších grilov na drevené uhlie na Slovensku

Na čo si dať pozor pri grilovaní na drevenom uhlí

• Prílišné plamene: Znížte intenzitu tepla alebo rošt zdvihnite.
• Počasie: Silný vietor ovplyvňuje rovnomernosť žiaru, gril umiestnite do závetria.
• Bezpečnosť: Nikdy negrilujte v uzavretých priestoroch, uhlie uvoľňuje oxid uhoľnatý.

Čistenie a uhasenie grilu na drevené uhlie

Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo.

Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu. Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou.

Grilovanie ako životný štýl

Gril na drevené uhlie vám ponúka oveľa viac než len prípravu mäsa. Je to zážitok, ktorý spája ľudí, dáva priestor na kreativitu a učí nás trpezlivosti. Či už grilujete raz ročne alebo každý víkend, kvalitné uhlie, dobrý gril a pár overených rád z vás urobia majstra každého grilovania.

tags: #ako #správne #grilovať #na #drevenom #uhlí

Populárne príspevky:

• História hamburgera
• Výborné rolády na každú príležitosť
• Recepty na Plnky do Medových Rezov
• Recept na marcipánovú tortu
• Recepty na princeznovskú tortu