Ako správne upiecť rezne: Recept na šťavnaté a chutné rezne

Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Dnes mám pre vás recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami.

Rezne sú tradičnou súčasťou obedového menu v slovenských reštauráciách i domácnostiach. Tu je zopár chutných inšpirácií na prípravu tejto vynikajúcej klasiky. Dnes úplne vynecháme obrátené rezne či rezne na prírodno a budeme sa venovať len obaľovaným a následne vyprážaným plátkom mäsa.

Druhy mäsa vhodné na prípravu rezňov

Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné.

Na pečenie rezňov v rúre je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup prípravy. Najčastejšie sa používajú:

  • Kuracie rezne: Kuracie prsia sú ideálne pre ľahké a rýchle rezne. Dôležité je, aby neboli príliš hrubé, aby sa dobre prepiekli.
  • Morčacie rezne: Morčacie mäso je chudé a chutné. Je dôležité ho pred pečením dobre okoreniť, aby nebolo suché.
  • Bravčové rezne: Bravčové karé, stehno alebo krkovička sú výborné na prípravu tradičných rezňov. Bravčové mäso je prirodzene mastnejšie, takže rezne budú šťavnatejšie.
  • Teľacie rezne: Teľacie mäso je jemné a chutné. Je dôležité ho piecť pri nižšej teplote, aby sa nevysušilo.

Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.

Overené recepty na tie najlepšie vyprážané rezne

Vybrali sme sedem druhov vyprážaných pochúťok , ktoré celkom určite budete chcieť vyskúšať alebo si ich určite aspoň pripomenúť a pripraviť znova.

Wiener Schnitzel - Viedenský teľací rezeň

Najpopulárnejší a najchutnejší rezeň sveta pochádza z našich južných susedov.

Suroviny:

  • 4 ks rezne z teľacieho stehna
  • 10 PL hladká múka
  • 10 PL strúhanky
  • 3 ks vajce
  • 1 dl smotana na šľahanie
  • soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Plátky mäska si naklepeme cez lak potravinárskej fólie, ktorú priložíme nielen na vrchnú časť ale aj pod mäso, aby sa nelepilo na dosku. Mäso naklepeme na tenučký plát o hrúbke asi 2 až 3 mm. Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
  2. Nachystáme si tri dostatočne veľké misky na trojobal. Múku osolíme a okoreníme. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnou strúhankou.
  3. Rezníky potom vysmážame v rozpálenom oleji približne minút z každej strany. Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) ako opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.

Jägerschnitzel

Tento bravčový rezeň pochádza z Nemeckej, kde sa vyprážané rezne podáva často preliate krémovou omáčkou. Tento rezeň sa tradične pripravuje z teľacieho mäsa a zvyčajne sa neobaľuje.

Farmárske rezne

Kuracie rezne preliate bešamelovou omáčkou sú traidčnou súčasťou americkej kuchyne. Je to výborná kombinácia, ktorá rezníkom dodá úplne iný chuťový rozmer.

Černohor

Vynikajúce splynutie dvoch jedál. Rezeň vyprážaný v zemiakovom cestíčku. Čo viac si priať?

Suroviny:

  • 1 kg bravčové karé
  • 500 g zemiakov
  • 2 ks vajce
  • 3 strúčiky cesnak
  • 1 ks cibuľa
  • 3 PL hladká múka
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, majoránka
  • olej na vyprážanie
  • hladká múka na obaľovanie
  • strúhaný syr na posypanie

Postup:

  1. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cieľovú cesnakom, vajíčko, múku a chuť soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme vziať alebo pridať.
  3. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Pred podávaním môžeme ešte posypať strúhaným syrom.

Kurací rezeň s jemnou omáčkou

Toto je ďalšia omáčka, ktorou Nemci radi polievajú čerstvo vyprážané rezne. Pripravuje sa z masla, cibule a vína. Klasický kurací rezeň ozvláštnený o jemnú omáčku si zamilujete.

Mletý rezeň so syrom

Tradičný, lokálny recept, ktorý v našom výbere nesmie chýbať. Vždy sme ľúbili mleté rezne.

Mletý rezeň z kuracieho mäsa

Ak ste ešte neskúšali rezne či fašírky z mletého kuracieho mäsa, určite im dajte šancu.

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne?

Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou. Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Ako ho pripraviť? Známy, poľský šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa s vami podelí o svoje cenné rady na túto tému.

Hoci si dnes poľskú kuchyňu bez bravčového nevieme predstaviť, v starých poľských kuchárskych knihách veľa jedál z bravčového mäsa nenájdete. Toto mäso bolo vyhradené pre chudobné vrstvy, zatiaľ čo šľachta jedla hovädzie, teľacie, hydinu a divinu. Recept na najznámejší poľský rezeň sa objavil až v druhej polovici 19. storočia v slávnej knihe „365 večerí za päť zlotých“ od Lucyny Ćwierczakiewiczovej.

Starý recept na rezne sa od dnešného líši len málo. Na jeho prípravu bolo potrebné vziať časť karé: nakrájať ho na plátky, dobre ho naklepať, osoliť a okoreniť, namočiť do rozšľahaného vajca, posypať strúhankou a vyprážať na rozpálenom masle alebo čerstvo vyškvarenej masti.

Moderný majster panvice Tomasz Strzelczyk, zaobchádza s bravčovým mäsom na rezne veľmi podobným spôsobom.

Majster kuchár radí, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne

Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.

Najprv si však musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.

Ako nakrájať karé

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Ako ochutiť a obaliť rezne

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje.

Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.

Ako vyprážať rezne

Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

  • 600 g bravčové karé bez kosti
  • 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
  • štipka kurkumy
  • podľa chuti soľ a korenie
  • husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

  1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
  2. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
  3. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Prečo piecť rezne v rúre?

Bravčové rezne sú obľúbeným pokrmom slovenskej kuchyne, ktorý sa tradične pripravuje vyprážaním na panvici. Táto metóda je však náročná na čas, zdravie a spôsobuje nepríjemné výpary v kuchyni. Alternatívou je pečenie rezňov v rúre, ktoré je zdravšie, pohodlnejšie a zaručuje chutné a šťavnaté rezne s minimálnou námahou.

Pečenie rezňov v rúre prináša niekoľko výhod:

  • Zdravšie: Pečením sa vyhnete nadmernému používaniu oleja, čo znižuje obsah tuku a kalórií v jedle.
  • Pohodlnejšie: Nemusíte stáť pri sporáku a kontrolovať každý rezeň. Jednoducho ich vložíte do rúry a môžete sa venovať iným činnostiam.
  • Menej výparov: Pri pečení nevznikajú nepríjemné výpary a zápach, ktoré sú typické pre vyprážanie.
  • Rovnomerné prepečenie: Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov z každej strany.
  • Šťavnatosť: Správne upečené rezne sú šťavnaté a nevysušené.

Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Stačí klasický horný a dolný ohrev, ale môžete použiť aj ohrev teplovzdušný. Rúru nastavte na 220 °C (pri teplom vzduchu na 200 °C).

Rezne obaľte klasicky v trojobale - teda najprv v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.

Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali.

Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.

Na tento spôsob úpravy je ideálne kuracie mäso, ale s úspechom sme upiecť v rúre vyskúšali aj teľacie rezne a tiež rezne z bravčového karé. Aby sa mäso nevysušilo, nemalo by byť rozklepané celkom natenko.

Na rezne pripravené z rúry stačí použiť klasické obaľovanie v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke. Podľa vašej chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku.

Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú

Recept na šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre

Šťavnaté obrátené rezne na plechu pečené v rúre. Rezne sú šťavnaté, veľmi chutné, s vyprážaním nestrávite ani veľa času. Naraz si pripravíte rezne aj pre veľkú rodinu.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku)
  • Vajcia
  • Strúhanka
  • Olej
  • Soľ
  • Korenie (podľa chuti)

Postup:

  1. Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm.
  2. Vajcia rozšľaháme, trošku osolíme.
  3. Bravčové rezne najprv naklepeme v strúhanke, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajciach.
  4. Panvicu poriadne rozohrejeme, pridáme olej (nie príliš veľa) a rezne, ktoré sme si namáčali v rozšľahaných vajciach opekáme z každej strany dozlatista.
  5. Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech.

Tip na záver: Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave.

Ďalšie recepty na rezne pečené v rúre

Existuje mnoho receptov na rezne pečené v rúre. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:

1. Klasické rezne pečené v rúre

Ingrediencie:

  • Plátky mäsa (kuracie, bravčové, teľacie)
  • Hladká múka
  • Vajcia
  • Strúhanka
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olej

Postup:

  1. Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme.
  2. Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou.
  3. Rezne obalíme v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
  4. Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne.
  5. Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme.

2. Syrové rezne pečené v rúre

Ingrediencie:

  • Plátky kuracieho mäsa
  • Strúhaný syr (napr. eidam, gouda)
  • Vajcia
  • Hladká múka
  • Strúhanka
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Cesnakový prášok (voliteľné)
  • Olej

Postup:

  1. Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a posypeme cesnakovým práškom.
  2. Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú s rozšľahanými vajcami a tretiu so strúhankou zmiešanou so strúhaným syrom.
  3. Rezne obalíme v múke, potom vo vajciach a nakoniec v syrovej strúhanke.
  4. Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne.
  5. Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté a syr sa neroztopí. V polovici pečenia ich otočíme.

3. Rezne pečené v rúre v jogurtovej marináde

Ingrediencie:

  • Plátky kuracieho alebo morčacieho mäsa
  • Biely jogurt
  • Pretlčený cesnak
  • Citrónová šťava
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Kari korenie (voliteľné)
  • Olej

Postup:

  1. V miske zmiešame jogurt, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a kari korenie.
  2. Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky a vložíme do jogurtovej marinády. Dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
  3. Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň marinované rezne.
  4. Rezne pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú prepečené a zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme.

Tipy a triky pre dokonalé rezne pečené v rúre

  • Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké.
  • Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút.
  • Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, vajciach a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá.
  • Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé.
  • Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede.
  • Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
  • Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov.
  • Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov.
  • Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
  • Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.

Dobrá rada. Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.

Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.

Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.

Ak máte diétne obmedzenia (intolerancia na lepok), použite bezlepkovú strúhanku alebo rozdrvené kukuričné lupienky na obalenie.

Pre zdravšiu variantu môžete k mäsu pridať aj obaľovanú sezónnu zeleninu, ako sú plátky cukety, baklažánu či patizónu. Zeleninu môžete obaliť rovnakým spôsobom a upiecť spolu s rezňami.

Nebojte sa taktiež pridať do strúhanky svoje obľúbené koreniny a bylinky, ako kari, papriku alebo sušený cesnak, pre väčšiu rozmanitosť chutí.

Prílohy k rezňom pečeným v rúre

Rezne pečené v rúre sa výborne hodia s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Zemiaková kaša
  • Varené zemiaky
  • Ryža
  • Hranolky (pečené alebo varené)
  • Šaláty (zelený, paradajkový, uhorkový)
  • Kompóty (brusnicový, uhorkový)

Rezne v rúre ako súčasť slovenskej kuchyne

Rezne patria medzi najobľúbenejšie pokrmy v slovenskej kuchyni a často nechýbajú na slávnostnom stole, pri rodinných obedoch alebo oslavách. Ich chrumkavý trojobal a šťavnaté mäso vo vnútri sú synonymom pohodového stolovania. Napriek tomu, že tradičné vyprážané rezne majú svoje čaro, dnešná doba volá po alternatívach, ktoré sú zdravšie a praktickejšie.

V niektorých rodinách to v nedeľu bez rezňov skrátka nejde. Ak hľadáte alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové karé pečené v rúre. Nech sa páči, pripravte svojim najbližším šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre.

Príprava je jednoduchá a výsledok vás prekvapí svojou šťavnatosťou a chuťou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru, ktorým potešia celú rodinu. Rezne sú šťavnaté, veľmi chutné, s vyprážaním nestrávite ani veľa času. Naraz si pripravíte rezne aj pre veľkú rodinu.

Mnohí ich poznajú z detstva a v niektorých rodinách sa bez nich nezaobíde nedeľný obed.

Ak si pripravíte rezne podľa tohto receptu, zaručene po iných už nesiahnete. Sú šťavnaté, plné chuti a ich príprava je jednoduchšia, ako si myslíte! Navyše, bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, je diétne a chutné.

Tradičný trojobal z múky, vajíčka a strúhanky dodáva rezňom ich nezameniteľnú chuť a štruktúru. Pečenie rezňov v rúre na papieri na pečenie ponúka zaujímavú alternatívu k tradičnému vyprážaniu.

tags: #ako #správne #upiecť #rezne #recept

Populárne príspevky: