Ako sterilizovať džem: Recepty a osvedčené postupy

Je ten správny čas začať plniť komory pohármi skvelých domácich džemov! Zaváracia sezóna má svoje čaro bez ohľadu na to, ako je vonku teplo.

Máte v pláne zavárať džem z jedného druhu ovocia alebo viacdruhový džem? Obľubujete klasiku alebo vás láka experimentovanie s chuťami? Nech už je vaša odpoveď akákoľvek, zaváranie džemov si vyžaduje starostlivú prípravu.

Poďme sa pozrieť na to, ako na to, aby ste si mohli vychutnávať domáce džemy po celý rok.

Príprava na zaváranie

Tá začína výberom zdravého ovocia, ktoré nejaví známky hniloby ani nie je napadnuté škodcami. Zaváracie poháre aj viečka by nemali javiť žiadne známky poškodenia.

TIP č. 1: Viečka z minuloročného leča alebo kečupu nepoužívajte na sladké džemy.

Ovocie pred polením či krájaním precízne umyte. Sterilne čisté musia byť aj zaváracie poháre a viečka.

TIP č.2: Krátko pred plnením uložte umyté poháre a viečka do plechu a vložte ich na niekoľko minút do rúry vyhriatej na 100 °C.

Ak máte radi tradičné, poctivé odváranie ovocia, skôr, ako zapnete sporák, pripravte si ovocie tak, aby boli jednotlivé kúsky približne rovnako veľké.

TIP č.3: Chcete pripraviť džem z dvoch druhov ovocia, no každé dozrieva v inom termíne? To skoršie umyte, nakrájajte a dajte zamraziť.

Domáci džem vystačí s dozretým ovocím, cukrom a možno ešte i šťavou z citróna pre žiarivejšiu farbu. Odparením dostatočného množstva vody vznikne džem primerane tuhej konzistencie.

TIP č.4: Pred plnením pohárov džemom vykonajte kontrolu tuhnutia. Je to celkom jednoduché - stačí naliať lyžicu džemu na studený, suchý tanierik.

Recept na domáci džem z černíc.

Sterilizácia pohárov a viečok

Alfou a omegou všetkého je pri zaváraní a robení marmelád absolútna čistota. To znamená - poháre treba pred použitím dôkladne vysterilizovať a to isté sa týka aj viečok.

Tie sterilizujeme tak, že ich necháme asi 20 minút variť v hrnci s vodou - musia byť úplne ponorené. Poháre môžeme sterilizovať niekoľkými spôsobmi - napríklad takisto ako viečka, v hrnci s variacou vodou.

Druhou metódou je, dať ich na plech s trochou vody a sterilizovať v rúre - 20 minút pri 180 stupňoch. Najrýchlejšia je sterilizácia v mikrovlnnej rúre, tam stačí päť minút.

Vo všetkých prípadoch treba dávať pozor pri manipulácii s pohármi, pretože robíme s horúcim sklom.

Existujú nasledujúce možnosti sterilizácie:

10 minút v parnom hrnci pri 100 °C
10 minút v rúre pri 100 °C (vypláchnuté poháre a potom umiestniť na čistý rošt dnom nahor)
10 minút v hrnci s vriacou vodou a trochou octu

Dôležitá informácia: Pri plnení džemom musia byť poháre stále teplé a nie studené, inak by sa mohli prasknúť, keď sa do nich naleje horúci džem.

Povarte viečka vo vriacej vode s trochou octu 10 minút a pomocou naberačky s dierkami ich premiestnite do čistej misky.

Po sterilizácii zaváraninové poháre nikdy neutierame, ale necháme ich len voľne vysušiť.

Uzáver na zaváraninových pohároch sa musí po uzavretí dobre prisať. Ak viečko po uzavretí dobre nedrží, vymeníme ho.

Hotové zaváraniny označíme štítkom, na ktorý si poznačíme druh zaváraniny a dátum zavárania. Tento jednoduchý trik uľahčí orientáciu v budúcnosti.

Šablóny štítkov sú upravené na formát A4 a preto ich možno tlačiť na normálnej tlačiarni. Existuje niekoľko spôsobov ako ich pripevníte na sklo:

Samolepiaci etiketový papier: K dispozícii sú tiež vo formáte A4 (predrezaný), čo zjednodušuje tlač. Pri pripevňovaní samolepiacich štítkov sa uistite, že je povrch čistý. Tip: Teplý vodný kúpeľ je ideálny na odstránenie nalepených štítkov z pohárov
Pomocou lepidla: Vytlačte štítky na normálny papier, vystrihnite a zo zadnej strany naň naneste trochu lepidla. Výhoda tejto metódy: etikety sa dajú posúvať až kým lepidlo neuschne. Etikety sa dajú ľahšie odstrániť zo skla.
Pomocou gumičky: Štítok vystrihnite a upevnite ho na sklo s gumičkou.

Keď už máte uvarený džem, sirup alebo kečup musíte ich ešte horúce naplniť do pohárov. Poháre sa plnia tak, že necháte od okraja 1-2 cm a aby ste nezašpinili okraje používajte lievik. Ak vám náhodou kvapne vedľa, nečistotu utrite čistou utierkou.

Ako variť džem

Na džemy je najvhodnejšie domáce ovocie, teda to, ktoré sa u nás urodí. Na dobrý džem potrebujete kvalitné ovocie, ktoré je mäkkšie a viac dozreté. Nie nahnilé, ale jednoducho také, ktoré je krásne šťavnaté, dozreté na slnku, a ktorého chuť bude stáť za to.

Existujú dva druhy prípravy džemov - buď ovocie pocukrujete a necháte postáť min 24 hodín (pokojne aj 48) aby pustilo šťavu, čo je tzv. macerácia, alebo najprv ovocie varíte približne 20 - 25 minút a až potom pridáte cukor. Chuťovo je výraznejší džem, ktorý ste macerovali.

Na džemy môžete použiť akýkoľvek cukor alebo med, dôležité je však dodržiavať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou. Ak chcete džem s mininom cukru, pripravte si ho v kombinácii s chia semiačka a skladujte ho nanajvýš pár dní v chladničke.

Odporúčané pomery cukru sú 2:1 (ovocie:cukor). Ja osobne varím niekde pod hranicou 50 %, tzn., že na 1 kg ovocia použijem cca 400 - 500 g cukru. Záleží to aj od ovocia, ako veľmi je sladké, a koľko cca obsahuje pektínu.

Najviac pektínu obsahujú napr. ríbezle, egreše a jablká, priemerne napríklad marhule a slivky, a najmenej pektínu obsahujú napríklad višne, maliny a jahody.

Že je džem uvarený zistíte tak, že ho kvapnete na vychladený tanier. Ak drží spolu, a má rôsolovitú konzistenciu máte hotovo. Ak nie, musíte ešte chvíľu variť. Džemy pripravené pomalým varením sú hustejšie a plnšie koncentrovanej chuti ovocia.

A nezabudnite pridať kyselinu citrónovú alebo aj citrónovú šťavu. Pomáha regulovať kyselosť, zabraňuje strate farby a pomáha aby džem nesplesnivel. Ideálne je ho pridávať pred koncom varenia a množstvo?

Na prípravu džemu budete potrebovať:

Hrniec - ideálne ak má široké dno a nie je príliš vysoký. Lepšie sa pri varení džemov a omáčok odparuje voda. Ale v podstate akýkoľvek hrniec s hrubým dnom je fajn. Čím kvalitnejší hrniec, tým viac znesie.
Lievik - nerezový lievik so širokým hrdlom vám zachráni život :) Ušetrí vám kopec času a námahy pri plnení pohárov, lebo akokoľvek sa snažíte, stále vám niekde kvapne.
Lis na ovocie - tajná zbraň na ríbezle, maliny ale aj jahody a iné drobné ovocie. Lisujem ich do vtedy kým z ovocia nezostane len suchá hmota. Zbavím sa tak semiačok a získam hustú dreň.

Pri varení džemov sa dá krásne experimentovať, a je len na vás, či vám chutí klasika alebo chcete vyskúšať pridať korenie, bylinky, alebo aj dobrý alkohol.

Želírovacia skúška

Želírovacia skúška ukáže, či ovocná hmota v priebehu chladnutia dostatočne stuhne, teda či je schopná dostatočne „želírovať“.

Na tento účel nanesieme 1 - 2 kávové lyžičky horúcej zaváraniny na malý tanierik, ktorý sme predtým krátko nechali v chladničke. Pokiaľ vzorka zhustne, resp. stuhne do 5 minút, stuhne dostatočne aj zvyšok džemu, marmelády alebo želé v pohároch.

Ak si prajeme, aby hmota stuhla viac, jednoducho zamiešame do horúcej zmesi 1 - 2 zarovnané kávové lyžičky kyseliny citrónovej podľa návodu na obale. Zopakujeme želírovaciu skúšku a až potom plníme do pohárov.

Džem, marmeláda alebo želé sa najprv môžu zdať málo husté, želírovací proces v pohároch však môže trvať až jeden týždeň alebo aj dlhšie.

Plnenie a skladovanie

Teraz môžete začať! S pomocou lyžičky dajte kvapku horúceho džemu na studený tanierik a nechajte ho krátko vychladnúť. Nakloňte tanierik, aby ste zistili, či je už želírovanie dokončené alebo nie.

Ak sa džem ešte nezoželíroval, jednoducho ho nechajte trochu dlhšie povariť a znova skúste. Nenechajte ho však variť príliš dlho (max. 10 minút!), V opačnom prípade dôjde k zničeniu pektínu z ovocia.

Pri plnení je najdôležitejšie to, aby okraje pohárov zostali čisté, pretože kvapky na okraji skla alebo v závite viečka začnú čoskoro plesnivieť.

Plnenie je najlepšie s pomocou s lievika na džemy, pretože jeho otvor dokonale zapadá do pohárov. Sklenený otvor môžete po naplnení utrieť čistou kuchynskou utierkou.

Dôležité: Džem sa musí za horúca ihneď plniť do pohárov.

Ak plníte horúci džem do horúcich pohárov, následná sterilizácia už nie je nutná.

Naplnené poháre s kovovým viečkom môžete na pár minút otočiť hore dnom, aby viečko chytilo. Alebo skúste všetky ešte teplé džemy naukladať do jednej veľkej škatule či košíka a zabaliť do diek.

Takto nechajte do druhého dňa v teple.

Zavarené poklady uchovávame na chladnom a tmavom mieste. Budú tak chránené o. i. pred zmenou farby. Načaté poháre najlepšie uchováme v chladničke, pretože pri odoberaní z pohára sa môže poškodiť pevná štruktúra zaváraniny a môže začať vystupovať šťava. Trvanlivosť zaváranín je minimálne rok.

Časté chyby pri zaváraní

Chyby pri zaváraní zvyčajne súvisia s nedodržaním vyššie spomínaných zásad.

Je kompót chutný, no kašovitý?
Príčinou hnednutia zaváraných plodov býva ich nedostatočné zaliatie nálevom. Ak uzatvorený kompót vyzerá správne, no začne hnednúť bezprostredne po otvorení, je to signálom, že proces sterilizácie neprebehol správne.
Pokazenie kompótu môže mať viacero príčin. Najčastejšou je nesprávne prichytené viečko.

Hoci do džemu môžu ísť aj mäkšie a prezreté plody, určite to neplatí pre tie poškodené plesňou či hnilobou.

Džem aj po otvorení vydrží v chladničke veľmi dlho, ak doň nepôjdete lyžičkou, ktorú ste mali predtým v ústach alebo ste s ňou priamo nenatierali chlieb. Omrvinky, ktoré by na nej ostali, prípadne iné zvyšky potravín majú vplyv na výrazné zníženie trvanlivosti.

Možností, ako spracovať úrodu, je veľa. Výber spracovania závisí najmä od osobných preferencií, ale taktiež aj od kvality plodov.

Vedeli ste, že správne pripravený kompót skladovaný v chlade a tme má trvanlivosť aj 6 rokov? Okrem toho, na rozdiel od takých mrazených potravín, je zaváraniny možné konzumovať ihneď po otvorení a to aj bez akejkoľvek ďalšej úpravy.

Čaro zavárania spočíva v uzavretí ovocia alebo zeleniny do zaváraninového pohára s cieľom zamedziť prístupu vzduchu a následnom zahriatí naplnených pohárov na teplotu 80 až 85 °C. Prevarenie kompót pasterizuje, vďaka čomu ho chráni pred mikroorganizmami.

Pripravte si vlastný džem & sirup! S niekoľkými tipmi a správnymi ingredienciami môžete kedykoľvek vykúzliť originálne a zaujímavé kombinácie. Ak potrebujete inšpiráciu, nájdete ju tu.

tags: #ako #sterilizovat #džem #recepty