Ako sušiť jablká bez sušičky: Podrobný návod

Sušenie ovocia je vynikajúci spôsob, ako uchovať letnú úrodu a vychutnávať si ju počas celého roka. Sušené ovocie je chutné, výživné, ľahké, jednoducho sa skladuje a používa. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako správne nakrájať a pripraviť jablká na sušenie, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Ukážeme si, ako sušiť jablká bez sušičky, pomocou rúry alebo tradičnými metódami.

Prečo si pripraviť domáce sušené jablká?

Jablká dostaneme v obchode už po celý rok. Niet ale nad tie naše slovenské, ozaj domáce, dozreté jabĺčka. Sušiť ovocie znamená uchovať dávku vitamínov a minerálov v kompaktnej podobe - a inak tomu nie je ani pri jablkách. Kvalitu doma vysušených plátkov jabĺk máme úplne pod kontrolou a nemusíme sa obávať, že sú dosladzované alebo obsahujú siričitany, tak ako je tomu pri kupovanom sušenom ovocí.

Výhody sušených jabĺk:

• Zdravá maškrta: Sušené jablká sú skvelou pochúťkou pre každého, kto má rád zdravšie maškrtenie bez výčitiek, navyše plné vitamínov a vlákniny.
• Podpora trávenia: Pravidelná konzumácia sušeného ovocia má blahodarný účinok na trávenie, vďaka vysokému množstvu vlákniny pomáha pohybu čriev a ich vyprázdňovaniu.
• Alternatíva pre chudnutie: Sušené jablká sú výbornou alternatívou aj pre tých, ktorí chcú schudnúť a majú často chuť na sladké.

Aké jablká sú vhodné na sušenie?

Na sušenie vyberáme jablká zrelé, no ešte stále s dostatočne pružnou dužinou (nie sypké). Najlepšie chutia kyselkavé odrody jabĺk alebo krížené odrody, ktoré možno na prvý pohľad ani nie sú pútavé v konkurencii nablýskaných červených líčok. Chuť sušených plátkov z „krížencov“ je prekvapivo intenzívna a najjablkovejšia. Plody by mali byť samozrejme zdravé. Ak však starostlivo obrežeme pudierané miesta padaviek, výsledok by nemal byť ohrozený.

Domáce sušené ovocie je jednoznačne zdravšie ako kupované. Nemá pridané konzervanty a cukru je tam tak akurát dosť, keďže sušením sa každé ovocie dehydruje a do popredia tak vystupuje ešte viac jeho prirodzená fruktóza.

Príprava jabĺk na sušenie

Pred samotným sušením je potrebné jablká správne pripraviť:

1. Umyte jablká: Dôkladne ich opláchnite pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite prstami alebo kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. Osušte jablká: Po umytí ich osušte čistou papierovou utierkou.
3. Nakrájajte jablká: Väčšie jablká nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou približne 0,3 až 0,6 cm. Hrúbka jednotlivých kúskov by mala byť rovnomerná, cca od 2 do 5 mm. Tenké plátky sa usušia rýchlejšie, ale budú na pohľad „papierové“. Hrubšie plátky sa síce budú sušiť dlhšie, ale ich chuť zostane výraznejšia a pri správnom presušení bude pod zubami ten správny chrumkavý pocit.
4. Ošetrite jablká (voliteľné): Jablká sa odporúča pred sušením ošetriť, aby sa zabránilo oxidácii, zlepšila farba, znížila strata vitamínov a predĺžila trvanlivosť. Môžete ich ponoriť do roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C) alebo kyseliny citrónovej. Nakrájané jablká vložte do roztoku 3¾ čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (alebo rozdrvte 20 tabliet vitamínu C s obsahom 500 miligramov) alebo ½ čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej do 2 šálok vody po dobu 10 minút.

Ak máte radšej sušené jablká bez šupky, nevyhadzujte ani tú! Šupku nevyhadzujeme, oplatí sa usušiť ju zvlášť a použiť podľa chuti do sypaného ovocného čaju.

Spôsoby sušenia jabĺk

Existujú tri hlavné spôsoby sušenia jabĺk:

1. Sušenie v rúre

Sušenie v rúre je ďalšia možnosť, ak nemáte sušičku potravín. Ovocie uložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Vložte ho na 30 minút do predhriatej rúry na 60 - 66 °C. Pootvorte dvierka rúry, aby mohla prebytočná vlhkosť uniknúť. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Sušenie môže trvať od 4 do 8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody. Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky jabĺk. Aká teplota je na sušenie jabĺk ideálna? Nechceme jablká spáliť, preto sa odporúča sušiť jablká pri teplote 50 °C. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry na kúsok pootvorené, aby z nich mohla unikať prebytočná vlhkosť.

2. Sušenie v sušičke potravín

Sušička potravín je veľmi praktickou výbavou, ktorá ukazuje svoj prínos pri sušení domáceho ovocia, paradajok, paprík, húb a byliniek. Sušička potravín je elektrický spotrebič, ktorý zabezpečuje rýchle a efektívne sušenie ovocia pri nízkej teplote (cca 60 °C). Kúsky ovocia uložte vedľa seba na tácky sušičky tak, aby sa neprekrývali. Predhrejte sušičku na 63 °C. Vložte tácky do predhriatej sušičky a nechajte ich tam stáť jednu hodinu. Potom znížte teplotu na 57 až 60 °C a dokončite sušenie. Čas sušenia sa bude líšiť v závislosti od sušičky, hrúbky ovocia a obsahu vody. Zvyčajne má niekoľko poschodí (dierované sitá), funkciu udržiavania nastavenej teploty, časovač a automatické odvetrávanie. Aj v tomto prípade je vhodná teplota 50 - 55 °C. Ako dlho sušiť jablká v sušičke? To závisí najmä od ich hrúbky - priemerne treba počítať minimálne so 6 - 8 hodinami.

Vzhľadom k veľkosti mojej kuchyne nevlastním sušičku ovocia. Sušiť sa dá aj úplne tradične bez rúry, kedy jablká navlečiem na šnúrku a zavesím na dobre vetrané miesto, kam nesvieti slniečko. Jablká krájam na cca 3mm plátky a opláchnem ich vo vode zmiešanej s polovicou vytlačeného citróna a potom ich zľahka usuším utierkou. Rovnomerne ich rozložím na mriežku či papier na pečenie. Mriežka má výhodu, že jablká na ničom neležia, nie je teda potrebné ich v priebehu sušenia otáčať. Dám ich do rúry vyhriatej na 80 °C a zapnem režim horúceho vzduchu. Pokiaľ ho nemáte, nevadí. Takto jablká suším 3-5 hodín, podľa toho, ako veľmi ich chcem vysušené. Usušené jablká skladujem ideálne v látkovom sáčku na vetranom mieste, ale vydržia aj v zatvorenom pohári na tmavom mieste. U nás doma ale nikdy veľmi dlho nevydržia, pretože ich stále chodíme ochutnávať.

3. Sušenie na slnku

Keď máte dosť času a trpezlivosti, môžete ovocie a zeleninu sušiť aj na slnku. Či už to robíte vnútri, vonku na dvore alebo na balkóne, vždy potrebujete niekoľko slnečných dní, priame slnko a nízku relatívnu vlhkosť prostredia. Najvhodnejšie podmienky na sušenie sú teda keď je suché, horúce počasie s teplotou minimálne 30 °C. Sušenie ovocia na slnku je bezpečné vďaka vysokému obsahu cukru a kyselín, ktoré sa v ovocí nachádzajú. Sušenie zeleniny a mäsa sa rozhodne neodporúča. Zelenina má nízky obsah cukru a kyselín a to zvyšuje riziko znehodnotenia. Mäso má zas vysoký obsah bielkovín, čo je ideálne pre mikrobiálny rast, keď nie je možné regulovať teplo a vlhkosť.

Počítajte s tým, že sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní. Ovocie alebo zeleninu si rozložte rovnomerne na plech. Ten potom dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz. Raz denne plody na plechu obráťte. Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá. Podstatou úspechu je najmä suché, slnečné počasie. V opačnom prípade sa potravina skazí skôr, ako sa vysuší. Týmto postupom sa veľmi dobre sušia napríklad jablká, hrušky, marhule a paradajky. Vďaka slnečným lúčom sa v nich prirodzené sacharidy zahustia a produkty budú sladšie. Vyskúšať môžete usušiť na slnku aj čerstvé bylinky. Stačí, keď ich rozložíte alebo zviažete do kytice a zavesíte na slnečné miesto. Ak chcete takéto sušenie v lete využiť častejšie, určite si zadovážte tácky na sušenie. Plody, ktoré plánujete sušiť na slnku, sa ešte lepšie usušia, keď ich namiesto plechu uložíte na tácky vyrobené zo sieťky. Musia byť však bezpečné pre kontakt s potravinami. Najlepšie sú sieťky z nehrdzavejúcej ocele, sklolaminátu potiahnuté teflónom alebo z plastu. Nepoužívajte sieťky vyrobené z takzvaného „kuracieho drôtu", ani sieťky z medi a hliníka.

Ako zistiť, či sú jablká dostatočne suché?

Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti. Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Vezmite vychladnuté sušené ovocie a naložte ho voľne do plastových alebo sklenených nádob. Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní. Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky na ďalšie sušenie.

Skladovanie sušených jabĺk

Po kondicionovaní môžete ovocie uskladniť. Skladujte ho vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste. Takto uskladnené, väčšina sušeného ovocia vydrží 9 až 12 mesiacov. Ideálne sú klasické zaváracie poháre. Do pohárov môžete pridať pár zrniek ryže proti prípadnej vlhkosti a niekoľko guličiek korenia a bobkový list proti škodcom.

Usušené jablká skladujem ideálne v látkovom sáčku na vetranom mieste, ale vydržia aj v zatvorenom pohári na tmavom mieste. U nás doma ale nikdy veľmi dlho nevydržia, pretože ich stále chodíme ochutnávať.

Ako využiť sušené jablká?

Výborne chutia ako večerná zdravá maškrta k televízoru, v obľube ich majú dokonca aj deti na desiatu. Spestria raňajkovú kašu či poslúžia ako voňavá vianočná dekorácia. Vysušené kúsky jabĺk sa môžu použiť do palacinkového a lievancového cesta alebo na prípravu domáceho chlebíka. Kúsky sušených jabĺk treba pred zamiešaním do cesta na chvíľu namočiť do vody, aby sa stali pružnými. Ich chuť je omnoho intenzívnejšia, ako keď by sme použili kúsky čerstvého jablka. Podrvené sušené jablká alebo iba samotné sušené jablčné šupy sú tiež výborným spestrením do čajov.

Recepty so sušeným ovocím

Sušené jablká sa dajú využiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko tipov:

• Jablkovo-hrozienkové smoothie
• Koláč z miešaného sušeného ovocia
• Sušené jablká so škoricou
• Nepečené guľôčky

Tabuľka: Porovnanie spôsobov sušenia jabĺk

tags: #ako #susit #jablka #bez #susicky

Populárne príspevky:

• Príloha č. 5
• Prírodný liek proti kašľu
• Recept na medovníky
• Kysnutý koláč: jednoduchý recept
• Recenzie na celozrnnú pizzu