Ako správne sušiť a skladovať chlieb a pečivo pre dlhšiu čerstvosť

Chlieb bol v minulosti veľmi vzácny. Gazdinky ho piekli do zásoby na celý týždeň a starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie. Vedeli ako na to a vonkoncom chlebík neuskladňovali tak, ako to robí dnes drvivá väčšina. To, čo bolo v minulosti pokladom, tým dnes mnohí plytváme a často vyhadzujeme. Ročne nás to pritom môže vyjsť pekne draho. A pritom stačí chlieb a pečivo správne uskladniť, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie.

Chlieb vydrží o čosi dlhšie ako ostatné druhy pečiva. Hrubšia kôrka zabezpečí, že chlebík drží lepšie vlhkosť vo svojej striedke. Za ideálnych podmienok to dokonca môže byť až 7 dní.

Ako správne uskladniť chlieb a pečivo?

V mnohých reťazcoch bežne nájdeme hneď vedľa pečiva papierové aj igelitové vrecká. Papier je zaiste ekologickejšia voľba, no vhodný jedine na prevoz pečiva domov. Prečo? Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne.

Igelitové vrecko nie je najideálnejšou voľbou. Nielen z hľadiska ekologického, ale aj z hľadiska trvanlivosti. Napriek tomu je táto možnosť voľbou číslo jedna. Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Výsledkom je tradičná gumová štruktúra. Pečivo sa odporúča uchovávať v suchom a vzdušnom prostredí. Navyše v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch vďaka vlhku splesnivie.

Pred rokmi balili chlebík do plátna. Tento spôsob uskladnenia má čosi do seba. Dnes dostať kúpiť dokonca špeciálne látkové vrecká na chlieb. Dajú sa nahradiť bavlnenou látkovou utierkou. V oboch prípadoch je dôležité dbať na čistotu. Dobrou voľbou je zabaliť pečivo do ľanového plátna, utierky, alebo látkového vrecka. Vložiť zabalené do chlebníka, alebo do špajze na tmavé chladné miesto. Presne takto skladovali pečivo naši predkovia.

Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, no v tomto prípade nie príliš pozitívne. Pečivo v chladničke rýchlo vyschne. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie. Čerstvý chlebík teda do chladničky nepatrí. Túto možnosť voľte jedine pri vysokých letných horúčavách. No myslite na to, že aj keď sa rozklad pečiva spomalí, utrpí chuť, lebo pečivo spoľahlivo nasaje okolité pachy a bude suché.

Ak ste nakúpili viac pečiva a s istotou viete, že ho tak skoro nespotrebujete, jednoducho ho zamrazte. Platí pritom, že čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu. Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné si tak napísať na vrecko dátum jeho zamrazenia.

Ako ho potom správne rozmraziť? Až ho vyberiete z mrazničky, zbavte ho igelitového obalu a zabaľte do bavlnenej utierky. Nechajte voľne rozraziť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.

Čo robiť so starším pečivom?

Ak vám doma zostalo staršie pečivo, určite ho nevyhadzujte! A to nielen kvôli ekologickosti či úspornosti tohto riešenia. Pravá gazdiná totiž aj z mála dokáže vyčariť zázraky. A presne to si povedia aj všetci vaši blízki, keď im oznámite, že tá dobrota, ktorá zo stola práve zmizla, je z pečiva, ktoré ste už takmer odpísali. V prvom rade si staré pečivo určite nenechávajte na kŕmenie vtáctva, pretože vám sa zíde a labutiam či kačkám môže skôr uškodiť.

Staré pečivo sa dá využiť na mnoho spôsobov, od prípravy strúhanky až po chutné a kreatívne jedlá. V žiadnom prípade by ste staré pečivo nemali dávať vtákom, radšej ho využite v kuchyni.

Tipy na využitie staršieho chleba a pečiva

Strúhanka: Najčastejší spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo, je nechať ho úplne vysušiť a následne spracovať na strúhanku. Tá sa vám vždy zíde na obaľovanie rezňov, zahusťovanie fašírok alebo ako posýpka na tvarohové gule.
Chlieb vo vajíčku: Druhým najobľúbenejším spôsobom, ako využiť starší chlieb, je namočiť ho do rozšľahaného vajíčka a opražiť.
Francúzske toasty: Rýchla a jednoduchá sladká verzia chleba vo vajíčku. Namiesto soli pridajte do vajíčok vanilkovú arómu a cukor.
Krutóny: Prečo kupovať krutóny, keď si ich môžete jednoducho pripraviť doma? Všetko staršie pečivo, ktoré vám zostalo, nakrájajte na kocky, dajte na plech a šup s ním do rúry. O pár minút máte hotovo.
Žemľovka: Ak patríte medzi milovníkov žemľovky, staršie pečivo je pre vás základnou surovinou.
Zapečené rožky: Ak rožky nie sú úplne tvrdé, môžete ich zapiecť s obľúbenými surovinami, napríklad s topeným syrom a cibuľkou, kečupom, bazalkou, šunkou, kukuricou a syrom. Nechajte pracovať svoju fantáziu a aktuálne chute a obložte si rožky tým, čo máte najradšej.
Domáca knedľa: Zo staršieho pečiva si môžete pripraviť pravú domácu knedľu. Pečivo nakrájajte na kocky a zmiešajte s nasekanou vňaťou. Na oleji opražte cibuľu, pridajte slaninu alebo šunku (voliteľné) a nechajte spolu pražiť. Túto zmes potom pridajte do chleba, vmiešajte vajcia, korenie, soľ a mlieko, ktoré pridávajte postupne tak, aby ním bolo pečivo dobre nasiaknuté. Všetko spolu riadne premiešajte rukami a nechajte odstáť 15 minút. Mala by vám vzniknúť mäkšia zmes, ktorá je tvarovateľná. Pripravte si potravinársku fóliu a zo zmesi tvarujte hrubšie štangle, ktoré do fólie zabaľte. Môžete uzavrieť gumičkou. Knedle, resp. štangle poprepichujte špáradlami a dajte zamraziť do mrazničky. Takto pripravené knedle môžete nechať v mrazničke dovtedy, kým ich nebudete potrebovať. Po vybratí dajte variť do vriacej vody na cca 20 minút. Servírujte k obľúbenému jedlu.
Cesnakové štangle: Ideálne zo starších rožkov alebo bagiet. Rožky pozdĺžne rozkrojte a potrite cesnakom, pokvapkajte olivovým olejom a dajte zapiecť do rúry.
Pizza zo starého pečiva: Pečivo nakrájajte na cca 1 cm hrubé kúsky, namočte ich na pár sekúnd do vody alebo mlieka a poukladajte na plech tak, aby na ňom nezostalo žiadne voľné miesto. Ďalej postupujte ako pri klasickom pizzovom ceste.
Bruschetta: Pripravte si obľúbenú taliansku špecialitu z rožkov alebo bagiet. Krájajte ich čo najviac pozdĺžne, potrite olejom a pridajte vaše obľúbené suroviny - cesnak, bylinky, rajčiny, bazalkové pesto a pod.
Chlebové placky: Na chlebové placky budete potrebovať 2 rožky alebo 3 krajce chleba, lyžicu kyslej smotany, deci smotany na šľahanie, 1 lyžicu strúhanky, polovičku cibule, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie, trochu vody a 5 kúskov salámy či šunky, ktorú máte radi. Pečivo, salámu, cesnak aj cibuľu nakrájajte na drobné kúsky a miešajte s ostatnými surovinami, až vznikne cesto.
Raňajky z detstva: Nakrájajte staršie rožky a chlebík do misky, posypte grankom (alebo kakaom a práškovým cukrom) a zalejte teplým mliekom.
Zeleninová omeleta s pečivom: Vyšľahajte asi 5 vajíčok, osoľte, okoreňte a pridajte 2 na malé kúsky nakrájané rožky alebo 2 - 3 krajce chlebíka. Do zmesi pridajte cca 250 g zeleninovej zmesi (môže byť konzerva mrkvy, hrášku a kukurice) a lyžičku kypriaceho prášku.
Plnené rožky: Staršie rožky v strede rozkrojte na polovice a vyberte z nich vnútro. Tretinu odložte a zmiešajte ju s vašou obľúbenou smotanovou nátierkou, na kúsky nakrájanou slaninkou, troškou najemno nakrájanej cibuľky a bielej papriky. Zmes lyžičkami vložte do rožka a poriadne utlačte.
Slaný chlebový koláč: Veľmi jednoduchý koláč, ktorý môže trochu pripomínať žemľovku, ale v slanej verzii ho pripravíte za pár minút. Vezmite formu na pečenie a začnite ju vykladať nátierkou natretým chlebom, až kým na dne nezostane voľné miesto. Ďalej vrstvite šunku, paradajku, cibuľku či dokonca kúsky klobásy, opäť chlieb, až kým nezaplníte formu po vrch.

Ak jeden z našich tipov vyskúšate, neváhajte sa s nami podeliť o svoje kulinárske výtvory, prípadne nám napíšte ďalšie tipy, ako spracovať staršie pečivo.

Domáci ražný celozrnný chlieb

Ražný celozrnný chlieb je nielen chutnou, ale aj nutrične hodnotnou alternatívou bežného pšeničného chleba. Vďaka obsahu celozrnnej ražnej múky je bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály ako železo, horčík a zinok, a antioxidanty. Príprava domáceho ražného chleba môže byť jednoduchšia, ako si myslíte, a výsledok stojí za to - čerstvý, voňavý a plný chuti.

Prečo si upiecť ražný celozrnný chlieb doma?

Kvalita surovín: Máte plnú kontrolu nad tým, aké ingrediencie použijete. Môžete si vybrať kvalitnú celozrnnú ražnú múku, čerstvé droždie alebo kvások, a vyhnúť sa prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
Chuť a vôňa: Domáci chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorú v obchode nenájdete. Čerstvý, teplý chlieb je jednoducho neodolateľný.
Zdravie: Celozrnný ražný chlieb je zdravšia alternatíva bieleho chleba. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
Ekonomika: Aj keď sa to na prvý pohľad nemusí zdať, domáci chlieb môže byť lacnejší ako kvalitný chlieb z obchodu.
Uspokojenie: Upečenie vlastného chleba je veľmi uspokojujúca činnosť. Je to skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a vytvoriť niečo vlastnými rukami.

Základné ingrediencie na ražný celozrnný chlieb

Ražná celozrnná múka: Základ chleba, ktorý mu dodáva charakteristickú chuť a výživové hodnoty. Dôležité je použiť celozrnnú múku, pretože obsahuje všetky časti zrna, vrátane otrúb a klíčku, ktoré sú bohaté na vlákninu a živiny.
Pšeničná chlebová múka (T650): Pridáva sa pre lepšiu štruktúru a pružnosť cesta. Ražná múka sama o sebe neobsahuje toľko lepku ako pšeničná, preto je potrebné ju doplniť.
Voda: Dôležitá pre hydratáciu múky a aktiváciu droždia alebo kvásku. Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nedošlo k zničeniu mikroorganizmov.
Droždie (čerstvé alebo sušené) alebo kvások: Kypriaci prostriedok, ktorý zabezpečí, že chlieb bude nadýchaný. Kvások je prirodzený kypriaci prostriedok, ktorý dodáva chlebu charakteristickú kyslastú chuť a lepšiu trvanlivosť.
Soľ: Zvýrazňuje chuť a reguluje aktivitu droždia.
Sladidlo (cukor, med, slad): Podporuje aktiváciu droždia a dodáva chlebu jemnú sladkosť. Množstvo sladidla je minimálne.
Olej alebo tuk: Zlepšuje štruktúru chleba a predlžuje jeho trvanlivosť. Môžete použiť slnečnicový olej, olivový olej alebo roztopené maslo.
Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové): Voliteľná prísada, ktorá zvyšuje nutričnú hodnotu a chuť chleba.

Recept na ražný celozrnný chlieb s droždím

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy ražného chleba.

Ingrediencie:

400 ml vlažnej vody
1 lyžička slnečnicového oleja
2 lyžičky soli
1,5 lyžičky cukru
2 lyžičky sušeného mlieka (voliteľné)
240 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
460 g ražnej celozrnnej múky
21 g čerstvého droždia alebo 2 lyžičky sušeného
Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)

Postup:

Príprava cesta: V miske zmiešajte vlažnú vodu, olej, soľ, cukor a sušené mlieko (ak používate). Pridajte pšeničnú a ražnú múku. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a pridajte do misky. Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo do múky.
Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 8-10 minút, kým nebude hladké a pružné. Ražné cesto je lepkavé, preto sa neleknite, ak sa vám bude lepiť na ruky.
Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1-1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb. Masťou vytrieme formu 10 x 30 cm. Cesto vložíme do vymastenej formy, povrch uhladíme, zakryjeme a necháme kysnúť.
Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 30-45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Nakysnutý chlieb dáme do predhriatej rúry. Pod formou s chlebom položíme pekáč, do ktorého si nalejeme 2 dcl vlažnej vody. Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 40-50 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má zlatohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C. Po 20 minútach dáme pekáč s vodou preč. Teplotu znížime na 190 stupňov a rúru necháme odvetrať. Potom ju zavrieme a pečieme ďalších 20 minút.
Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala. Chlieb nakrájajte až po vychladnutí.

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

Recept na ražný celozrnný chlieb s kváskom

Tento recept je časovo náročnejší, ale výsledný chlieb má bohatšiu chuť a lepšiu trvanlivosť.

Ingrediencie:

400 g ražný celozrnný rozkvas (100 g kvások, 150 g voda, 150 g múka - vymiešajte a nechajte nakvasiť na dvojnásobok)
300 g ražnej celozrnnej múky
200 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
350 ml vlažnej vody
10 g soli
Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)

Postup:

Príprava cesta: V miske zmiešajte rozkvas, múku, vodu a soľ. Miesime ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 10-15 minút, kým sa ingrediencie nespoja.
Prvé kysnutie (autolýza): Cesto prikryte a nechajte odpočívať 30-60 minút. Tento proces (autolýza) pomáha hydratovať múku a uvoľniť lepok.
Prekladanie cesta: Počas prvých 2-3 hodín kysnutia prekladajte cesto každých 30 minút. Prekladanie spočíva v tom, že cesto natiahnete a preložíte cez seba. Tento proces posilňuje štruktúru cesta.
Kysnutie cesta: Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 4-6 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od aktivity kvásku a teploty prostredia.
Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 2-4 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 250°C. Na dno rúry vložte plech s horúcou vodou (vytvorí paru). Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 15 minút. Potom znížte teplotu na 200°C a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má tmavohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C.
Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala.

Tipy a triky pre dokonalý ražný celozrnný chlieb

Kvalita múky: Používajte kvalitnú celozrnnú ražnú múku. Stará múka môže mať horkú chuť.
Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nedošlo k zničeniu droždia alebo kvásku.
Miesenie cesta: Ražné cesto je lepkavé, preto sa neleknite, ak sa vám bude lepiť na ruky. Pomôže vám, ak si ruky navlhčíte vodou alebo olejom.
Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho vložiť do rúry vyhriatej na 30°C alebo do misky s teplou vodou.
Pečenie chleba: Pred pečením môžete chlieb potrieť vodou alebo mliekom, aby získal lesklú kôrku.
Skladovanie chleba: Ražný chlieb skladujte v chlebníku alebo v papierovom vrecku. Vydrží čerstvý niekoľko dní.

Variácie ražného celozrnného chleba

Recept na ražný celozrnný chlieb si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

Chlieb so semienkami: Pridajte do cesta rôzne druhy semienok, ako slnečnicové, ľanové, sezamové, tekvicové, atď.
Chlieb s orechami: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, atď.
Chlieb so sušeným ovocím: Pridajte do cesta sušené ovocie, ako hrozienka, slivky, marhule, atď.
Chlieb s bylinkami: Pridajte do cesta čerstvé alebo sušené bylinky, ako rozmarín, tymián, oregano, atď.
Chlieb s korením: Pridajte do cesta korenie, ako rasca, koriander, fenikel, atď.
Chlieb s cibuľou alebo cesnakom: Pridajte do cesta orestovanú cibuľu alebo cesnak.

Ako oživiť starý chlieb?

Žiaľ, je to jedlo, ktoré v krátkom čase stratí čerstvosť a stvrdne. Našťastie však existuje tento trik, ktorý odporúča aj portál minutouno, vďaka ktorému môže byť chlieb znovu ako čerstvý. Funguje to aj na pečivo.

Metódy na oživenie starého chleba

Mikrovlnková metóda: Papierový obrúsok navlhčíme a vytlačíme z neho toľko vody, koľko sa dá. Potom doňho zabalíme kus pečiva alebo chlieb a vložíme ho do mikrovlnky. Zapneme na 10 sekúnd pri najvyššom výkone, potom vyberieme a papierový obrúsok odstránime.
Metóda v rúre: Rúru nastavíme na 150 stupňov. Pečivo alebo chlieb zabalíme do kusu alobalu tak, aby bol pokrytý celú povrch. Vložíme do rúry na 5-20 minút v závislosti od toho, aký veľký kus pečiva potrebujem oživiť. Na malé kúsky postačí 5 minút, zatiaľ čo väčšie budú potrebovať minimálne 15-20 minút. Pečivo z rúry vyberieme a necháme vychladnúť zabalené v alobale. Po vychladnutí hliníkovú fóliu odstránime a môžeme servírovať.
Zelerová metóda: Potrebujeme 1-2 kúsky zelerovej stonky, na väčšie pečivo odporúčame 2 stonky. Stonky vložíme do vrecka k pečivu, uzavrieme a vložíme na noc do chladničky. Ráno môžeme vidieť, že stonky sú suché, pretože vlhkosť, ktorú obsahujú, odovzdali pečivu. Táto metóda nie je vhodná na pečivo, ktoré je tvrdé na kosť - tam odporúčame 1. metódu, prípadne 2. metódu s tým, že pečivo pred vložením do alobalu pokvapkáme trochou vody.
Na krájaný chlieb: Dajte panvicu na sporák a keď je horúca, postriekajte ju trochou vody.

Dodržiavaním týchto rád a trikov môžete predĺžiť čerstvosť chleba a pečiva, minimalizovať plytvanie a vychutnávať si ich chuť čo najdlhšie.

tags: #ako #sušiť #rôzny #chlieb