Ako účtovať nákup surovín a predaj jedla v reštaurácii – účtovanie

Gastronomický sektor čelí neustálym zmenám v legislatíve a daňových predpisoch, čo si vyžaduje dôkladné účtovné postupy. Tento článok sa zameriava na špecifiká účtovania jedál a nápojov v reštauráciách na Slovensku, s dôrazom na zmeny v DPH a praktické aspekty vedenia účtovníctva v tomto odvetví.

Nižšia DPH pre gastrosektor: Príležitosť a výzva

Od januára sa plánuje zavedenie nižšej DPH pre gastrosektor, čo predstavuje príležitosť na zníženie daňového zaťaženia pre reštaurácie. Znížená 10% DPH sa bude týkať jedál a nápojov, ktoré zákazníci skonzumujú priamo v reštaurácii a ktoré sú sprevádzané dostatočnými podpornými službami, ako napríklad obsluha, priestor na konzumáciu a umývateľný riad a príbor.

Naopak, jedlo na rozvoz, osobný odber baleného jedla a predaj z pouličných stánkov budú podliehať štandardnej 20% DPH. Táto diferenciácia môže spôsobiť komplikácie v účtovaní, pretože reštaurácie budú musieť rozlišovať medzi rôznymi spôsobmi predaja a uplatňovať rôzne sadzby DPH.

Reštauračnými a stravovacími službami sa rozumejú služby, ktoré pozostávajú z poskytovania pripraveného alebo nepripraveného jedla alebo nápojov alebo obidvoch, ktoré sú určené na ľudskú spotrebu, pričom tieto služby sú sprevádzané dostatočne podpornými službami umožňujúcimi okamžitú spotrebu takýchto jedál a nápojov. Poskytovanie jedla alebo nápojov alebo obidvoch predstavuje len časť celku, v ktorom prevládajú služby.

Príklad z praxe

Reštaurácia, ktorá ponúka jedlá na konzumáciu v priestoroch, ako aj rozvoz, bude musieť účtovať 10% DPH na jedlá konzumované v reštaurácii a 20% DPH na jedlá na rozvoz. To si vyžaduje úpravu registračnej pokladnice a interných systémov, aby sa zabezpečilo správne účtovanie DPH. V prípade, že si zákazník objedná jedlo v reštaurácii a časť z neho skonzumuje na mieste a časť si nechá zabaliť, uplatní sa znížená sadzba DPH len na časť skonzumovanú v reštaurácii, zatiaľ čo na zabalené jedlo sa uplatní štandardná sadzba.

Praktické dôsledky a očakávania

Očakáva sa, že znížená DPH môže zaťažiť účtovníctvo reštaurácií, ktoré sa musia pripraviť na dvojaké účtovanie a úpravu systémov v krátkom čase. Mnohé reštaurácie budú musieť viesť každú položku v pokladni dvakrát - raz s 10% DPH a raz s 20% DPH.

Isté je aj to, že netreba očakávať, že by sa nižšia DPH premietla aj v znížení cien v cenníkoch. Všetko bude závisieť od toho, ako sa k cenotvorbe postavia manažéri reštaurácií. Úlohu v tom môže zohrať aj to, na akú klientelu sa zameriavajú.

Účtovanie v reštaurácii: Praktické postupy

Účtovanie v reštaurácii si vyžaduje dodržiavanie špecifických postupov a zohľadňovanie rôznych aspektov, ako napríklad nákup surovín, príprava jedál, predaj, inventúra a vratné obaly.

Spôsoby účtovania

Existujú dva základné spôsoby účtovania v reštaurácii:

• Spôsob A: Materiál sa účtuje na sklad (112 - Materiál na sklade) a následne sa vyskladňuje do spotreby (501 - Spotreba materiálu). Tento spôsob je vhodný pre reštaurácie, ktoré majú rozsiahly sklad a detailne sledujú zásoby.
• Spôsob B: Materiál sa účtuje priamo do spotreby (501 - Spotreba materiálu). Tento spôsob je jednoduchší a vhodný pre menšie reštaurácie, ktoré nemajú rozsiahly sklad.

Pri spôsobe B sa nakupujú suroviny na účet 501 a tržby sa účtujú na účet 601 (Tržby za vlastné výrobky) alebo 602 (Tržby za služby). Na konci roka sa vykoná inventúra a nepredaný tovar a suroviny sa zaúčtujú na účet 112/501.

Účtovanie tržieb

Tržby v reštaurácii sa účtujú na základe pokladničných dokladov, ktoré musia obsahovať všetky potrebné údaje, ako napríklad dátum, čas, názov reštaurácie, položky, ceny a DPH.

Ak reštaurácia predáva tovar (napr. alkoholické nápoje, cigarety) v nezmenenom stave, účtuje sa nákup tovaru na účet 504 (Nákup tovaru) a predaj tovaru na účet 604 (Tržby za tovar).

Účtovanie nákladov

Okrem nákupu surovín a tovaru vznikajú reštaurácii aj ďalšie náklady, ako napríklad nájomné, energie, mzdy, odpisy majetku a služby. Tieto náklady sa účtujú na príslušné účty nákladov (napr. 518 - Ostatné služby, 521 - Mzdové náklady, 551 - Odpisy dlhodobého majetku).

Účtovanie vratných obalov

Vratné obaly (napr. fľaše od nápojov) sa evidujú na sklade (315 - Obaly). Pri nákupe nápojov vo vratných obaloch sa účtuje záväzok voči dodávateľovi (321 - Záväzky voči dodávateľom) a pri vrátení obalov sa tento záväzok znižuje. Ak reštaurácia nevráti všetky obaly, rozdiel sa zaúčtuje ako manko (549 - Manká a škody).

Špecifické situácie

• Príprava vlastných zákuskov: Ak reštaurácia pripravuje vlastné zákusky, účtuje sa nákup surovín na účet 501 a predaj zákuskov na účet 601 alebo 602.
• Obslužné: Ak reštaurácia účtuje obslužné, malo by byť pripočítané k HM a zdanené daňou zo závislej činnosti.
• Rozdelenie nákladov: Ak je na bločku nákup potravín a spotrebného materiálu, je potrebné ich rozdeliť. Taktiež je vhodné rozdeľovať nápoje na alkoholické a nealkoholické, ak to chce reštaurácia sledovať osobitne.

Nie všetky výdavky, ktoré reštaurácia vynaloží, sú daňovo uznateľné. Medzi daňovo neuznateľné výdavky patria napríklad výdavky na reprezentáciu, ako sú pracovné obedy s klientmi.

Živnostník si môže uplatniť do daňových výdavkov stravné maximálne vo výške ustanovenej na kalendárny deň pre časové pásmo 5 až 12 hodín. Podmienkou je, že živnostník nie je zároveň zamestnancom alebo mu nevznikol nárok na stravné v súvislosti s pracovnou cestou.Výdavky na reklamu a propagáciu sú daňovo uznateľné, ak sú vynaložené na účel dosiahnutia, zabezpečenia a udržania príjmov.Dary sú daňovo uznateľné, ak ich hodnota nepresiahne 5% z vykázaného základu dane a sú poskytnuté na zákonom stanovené účely.

Prehľad účtovných zápisov v reštaurácii

Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad bežných účtovných zápisov v reštaurácii:

Kontrola a zodpovednosť

Slovenská obchodná inšpekcia (SOI) kontroluje, či predávajúci predávajú výrobky v hygienicky nezávadných obaloch a či poskytujú spotrebiteľovi obalový materiál pri samoobslužnom predaji.

Povinnosti gastro prevádzok a donáškových služieb

Gastro prevádzky a donáškové služby sú povinné riadiť sa zákonom o ochrane spotrebiteľa, ktorý ich zaväzuje predávať jedlo v hygienicky nezávadných obaloch alebo ho do takých obalov pri predaji baliť. Túto povinnosť si však plnia odlišným spôsobom.

Reštaurácie a balenie jedla

Reštauráciám stačí, ak zákazníkovi naservírujú jedlo na tanier, bez ohľadu na to, či je plastový alebo porcelánový. Ak však spotrebiteľ požaduje akýkoľvek iný obal, v ktorom by si jedlo mohol odniesť, predávajúci si takýto obal môže účtovať. Spotrebiteľ musí byť o cene vopred informovaný, napríklad prostredníctvom cenníka reštaurácie.

Donáškové služby a balenie jedla

Iná situácia nastáva pri rozvoze a donáškových službách, ktoré nepodávajú zákazníkovi jedlo priamo vo svojej prevádzke, ale zabezpečujú jeho dovoz na dohodnuté miesto. V tomto prípade si nemôžu splniť povinnosť servírovať jedlo v hygienicky vyhovujúcom obale naporcovaním na tanier. Aby bolo objednané jedlo doručené spotrebiteľovi v požadovanej kvalite, nevyhnutnou podmienkou je jeho zabalenie do obalu, ktorý ho ochráni pred kontamináciou. Z uvedeného dôvodu je predávajúci pri rozvoze a donáške jedla povinný poskytnúť spotrebiteľovi hygienicky nezávadný obal.

Zákonná povinnosť predávajúceho a účtovanie poplatkov za obal

Podľa § 17 zákona č. 250/2007 Z. z. o ochrane spotrebiteľa, predávajúci je povinný predávať výrobok v hygienicky nezávadných obaloch alebo ho do takých obalov pri predaji baliť, ak to vyžaduje povaha výrobku. Obal nemôže byť spoplatnený na základe tohto zákona. Zákon jasne hovorí o tom, že predávajúci má povinnosť, aby výrobok predával v hygienických obaloch, prípadne výrobok počas predaja balil do hygienického obalu, ak to vyžaduje povaha konkrétneho produktu. Náklady za obal a balenie produktu hradí predajca.

Kedy môže byť účtovaný poplatok za obal?

Účtovanie poplatkov za obal na jedlo nie je dovolené, ak predávate jedlo „so sebou”, prípadne robíte roznášku jedla. Za obal vám môže byť v gastro prevádzke účtovaný poplatok, ak požadujete, aby vám predajca zadovážil iný obal, než aký poskytuje bezplatne (napr. pri „odnesení neskonzumovaných pokrmov“ z reštaurácie). V takom prípade je možné účtovať obal z titulu predaja samostatného tovaru, ktorý súčasne nie je bezprostredne spojený s poskytovaním reštauračných služieb.

tags: #ako #účtovať #nákup #surovín #a #predaj

Populárne príspevky:

• Pavlova torta: jednoduchý recept
• Hovädzí vývar Germini
• Rezacie platničky Kyocera pre sústruženie
• Význam kravského mlieka
• Čo si obliecť na záhradnú párty?