Ako upiecť bábovku: Recepty, tipy a triky pre dokonalý výsledok

Myslím, že väčšina babičiek či našich mám má niekde v šuflíku starý receptár. Taký ten v starom zošite, možno už so zožltnutým papierom, písaný úhľadným písmom a plný receptov, ktoré sú tak trochu našim detstvom. Sú to staré známe dobroty ako metrový koláč, bublanina, medové rezy, bábovka,… Moja mamka už aj tak všetko pečie od oka, ale ten receptár, ten malý starý zošit s ohnutými rožkami a zožltnutým papierom, to je viac ako poklad na striebornom jazere! Nedávno som ho vylovila z toho dna šuflíka a listovala receptami. Natrafila som aj na klasickú bábovku. A že je fantastická, o tom nepochybujte.

Bábovky často piekli naše babky i mamy. Patrili k tradičným múčnikom na raňajky i na nedeľu. Oprášte staré recepty, máme tipy a rady ako sa vám podaria!

Druhy cesta na bábovku

Bábovky môžete upiecť z rôzneho druhu cesta - piškótového, treného, tvarohového, olejového, kysnutého. A samozrejme aj v bezlepkovej verzii.

• Piškótové: Ľahké, nadýchané a jemné cesto, ktoré vzniká šľahaním vajíčok a cukru, pričom sa doň následne jemne vmieša múka, prípadne aj kakao, orechy, mak, kokos. Nie je veľmi mastné, preto je obľúbené na ľahšie, "vzdušné "bábovky. Je vhodné na ľahké bábovky bez prílišnej náplne alebo zložitejších prísad. Zvyčajne sa pečie pri nižšej teplote, aby cesto "nenapuchlo" príliš rýchlo.
• Olejové: Na jeho prípravu sa používa rastlinný olej namiesto masla. Tento druh cesta je veľmi šťavnatý a dlho si udrží sviežosť, pretože olej nevysychá tak rýchlo ako maslo. Je rýchle na prípravu a veľmi všestranné. Olejové cesto dobre drží prísady ako ovocie, čokoládu či orechy.
• Trené: K maslu a cukru sa postupne pridávajú vajcia a nakoniec suché ingrediencie (múka, kypriaci prášok, cukor, kakao, škorica...). Maslo dodáva cestu bohatú chuť a jemnosť, čo z treného cesta robí obľúbený základ pre bábovky, koláče či muffiny.
• Maslové: Hutnejšie a vláčne, s bohatou chuťou. Pripravuje sa z múky, cukru, masla a vajec, často sa pridáva smotana alebo jogurt pre jemnosť. Výborne drží tvar a je vhodné pre bábovky s ovocím alebo orechmi.
• Kysnuté cesto: Má hutnejšiu štruktúru a jemne kyslastú chuť. Pripravuje sa z droždia, mlieka, vajec a masla. Ideálne pre tradičnejšie, rustikálne bábovky s náplňami ako mak, tvaroh alebo orechy.

Príprava cesta - rady a tipy

• Vyberte vajíčka a maslo z chladničky: Ak sa chystáte piecť bábovku, ingrediencie na cesto by mali mať izbovú teplotu. Lepšie sa zapracujú a cesto bude hladké, jemné a nadýchané.
• Správne miešajte: Najskôr vyšľahajte maslo s cukrom do krémovej konzistencie, potom postupne pridávajte vajcia, aby sa všetko pekne spojilo. Múku pridávajte na konci a len krátko premiešajte, aby cesto nebolo príliš hutné. Po pridaní múky už len jemne premiešajte, aby sa cesto neprešľahalo. Ak by ste ho miešali príliš dlho, mohlo by byť hutné a menej nadýchané.
• Osievajte: Pre jemné cesto je dobré preosiať múku, čo pomôže, aby bábovka bola nadýchaná.

Prísady do cesta

• Použite kvalitné suroviny: Základom je vždy používať kvalitné ingrediencie. Príliš lacné kakao alebo nevhodné sladidlá môžu výrazne ovplyvniť chuť bábovky.
• Pridajte prísady: Ak do cesta pridávate ovocie, orechy, sušené ovocie alebo čokoládové kúsky, jemne ich obaľte v múke, aby neklesli na dno formy.
• Dochuťte: Kúsok vanilky, škorice alebo citrónovej kôry dodá bábovke výraznú chuť a vôňu, experimentujte s kombináciami.

Pečenie bábovky

• Predhrejte rúru: Múčniky vždy pečte v dobre predhriatej rúre. Ak vložíte bábovku do príliš studenej rúry, cesto môže spľasnúť.
• Pripravte formu: Formu na bábovku dôkladne vymažte maslom alebo stuženým či kokosovým tukom a vysypte najlepšie hrubou múku, jemnou strúhankou, strúhaným kokosom, aby sa bábovka po upečení ľahko vyklopila.
• Sledujte čas pečenia: Bábovku pečte pri strednej teplote, zvyčajne 170-180 °C. Kontrolujte ju špajdľou, či je už hotová - keď po vytiahnutí ostane špajdľa čistá, bábovka je upečená. Prvých 15 - 20 minút rúru neotvárajte. Čas pečenia záleží od tipu cesta aj od veľkosti formy.
• Vyklopte ju: Bábovku nechajte vo forme asi 10 minút po upečení, potom ju vlažnú preklopte najlepšie na mriežku. Ak ju necháte úplne vychladnúť, mohla by sa o formu prilepiť a lámať.

Recept na klasickú mramorovú bábovku

Ponúkame jednoduchý recept z tajov kuchyne pekárne Fertucha, ktorý zvládnete bez najmenších problémov. Prevedieme vás krok po kroku receptom na tradičnú mramorovú bábovku, po upečení ktorej bude na vás hrdá aj vaša stará mama.

1. Do misky rozbite vajíčka a nasypte k nim cukor.
2. K vymiešaným vajíčkam postupne prilejte roztopené maslo a mlieko.
3. Na záver do zmesi postupne nasypte múku (už zmiešanú s kypriacim práškom).
4. Formu na bábovku zvnútra poriadne vytrite maslom a poprášte múkou.
5. Počas pečenia rúru neotvárajte. Cca po 50 minútach môžete bábovku skontrolovať - na pomoc si vezmite opäť špajdľu, ktorú zapichnete do bábovky. Ak vám na nej zostalo prilepené cesto, ešte nie je hotová a nechajte ju piecť.
6. Po vytiahnutí z rúry bábovku nechajte vychladnúť na mriežke alebo drevenej podložke.
7. Na záver bábovku posypte práškovým cukrom a užívajte si ódy na vaše kulinárske umenie.

Ak by vám to predsa len v nejakom kroku s tou bábovkou nevyšlo, v malej rodinnej pekárni Fertucha pečú len z kvalitných surovín a vždy majú všetko čerstvé. Ponúkajú aj koláče pre ľudí s rôznymi požiadavkami či obmedzeniami (napr. bezlepkové, bezlaktózové, s použitím alternatívnych sladív atď.). Ich sortiment sa počas roka mení, a tak viete, že jahodový koláč u nich je z čerstvo nazbieraných jahôd z nášho regiónu.

Recept na nadýchanú bábovku

Toto je najlepšia bábovka akú som urobila je mäkučká, jemná a vláčna.

1. Oddelíme žĺtka od bielkov.
2. V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s vanilkovým a práškovým cukrom a pridáme mlieko a rum.
3. Keď sú žĺtky dobre vymiešané pridáme múku do ktorej zamiešame kypriaci prášok, pridáme aj olej a dobre vymiešame.
4. Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý postupne pridávame do cesta a ručne metličkou ho dobre premiešame aby cesto zvláčnelo.
5. Ďalej oddelíme polovicu cesta do ktorej pridáme preosiate kakao.
6. Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme polohrubou múkou.
7. Obidve polovice cesta vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov cca 45 minút.

Pri pečení do bábovky pichneme špáradlo ak ostane suché, bábovka je upečená.

Varianty bábovky

Bábovku môžete spestriť mramorovaním. Dosiahnete ho tak, že oddelíte asi pätinu cesta, pridáte lyžičku kakaa a dôkladne premiešate. Takisto môžete pridať nasekané orechy. Skvelé sú vlašské alebo pekanové. Bábovku tiež nikdy nepokazíte pristrúhaním kvalitnej čokolády. Voľte tú bez sójového lecitínu s obsahom kakaa cez 70 %.

Ďalšie varianty bábovky:

• Trojfarebná mramorová bábovka
• Bábovka s banánom a čučoriedkami
• Orechová bábovka s čokoládou
• Banánová bábovka
• Kefírová bábovka
• Babka s čokoládovou náplňou (z kysnutého cesta)
• Tekvicová bábovka s pekanovými orechmi
• Citrónová bábovka s pistáciovou chuťou

Tabuľka: Porovnanie múk pri pečení bábovky

Použitá múka môže jemne ovplyvniť výsledok pečenia. Inak sa chová klasická biela múka, a iná je práca s celozrnnou špaldovou alebo aj žitnou múkou. Pokiaľ si nie ste istí, vždy funguje začať s pomerom 1 diel klasickej bielej :1 diel špeciálnej múky.

tags: #ako #upiect #babovku #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na talianske mandľové sušienky
• Kreslenie roztomilého jedla krok za krokom
• Vplyv lecitínu na mozog
• Šalát z červenej šošovice a fety
• Denné svietenie Fabia: Inštalácia relé