Ako upiecť dokonalé zázvorníky: Tradičný recept

Vianočné pečenie patrí k najkrajším adventným aktivitám. Ako sme už spomínali, tak pečenie cukroviniek k tuzemským Vianociam neodmysliteľne patrí. Medzi typické vianočné pečivo patria medovníčky, krehké linecké a zrejme naše najstaršie pečivo - zázvorníky. Tradičné pečivo je známe svojou jedinečnou chuťou a históriou, ktorá siaha hlboko do našich dejín.

Vianočné pečivo sa v našich krajinách objavuje zhruba od 16. storočia. Išlo najmä o drobné figúrky zo sušeného ovocia, ktoré deti dostávali za odmenu. Postupom času sa začali pečivo piecť a sortiment pečených dobrôt sa postupne rozširoval. Od 19. storočia sa už vianočné pečivo pravidelne objavuje na sviatočnej tabuli mešťanov, aristokratov i dedinčanov. V chudobnejších domácnostiach sa vianočné pečivo zo začiatku pieklo najmä z bežne dostupných surovín - medu, ale aj cesnaku, oškvarkov a korenia. Bolo veľmi odlišné od toho, ako ho poznáme dnes.

Dnes vám Elena Živicová poradí, ako upiecť zázvorníky. Tento recept je naozaj možno storočný a pochádza od mojej piešťanskej babičky, ktorá tu už dávno nie je ale uchovala ho moja mama a ja ho na Vianoce už pár rokov oprašujem. Je to výrazná chuť z obdobia, keď som si začala ukladať spomienky a takto nejako voňajú a chutia moje prvé prázdniny u babky.

Ingrediencie:

Na prípravu zázvorníkov potrebujeme:

• 80 deka hladkej múky
• pol kila práškového cukru
• 1 vrecúško mletého zázvoru
• 4-5 vajec
• 4 polievkové lyžice oleja
• 1 prášok do pečiva

Postup:

Postup prípravy krok za krokom:

1. Múku preosejeme, pridáme cukor, zázvor, vajíčka, olej a vypracujeme cesto.
2. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 6-7 milimetrov a vykrajujeme zázvorníky.
3. Pečieme pri teplote 170 stupňov 7-10 minút.

V miske zmiešame vajíčka s cukrom a ručne ich prešľaháme metličkou. Pridáme mletý zázvor, salajku a roztopené maslo. Premiešame a postupne prisypeme hladkú a polohrubú múku. Cesto vložíme do robota a dôkladne vypracujeme tuhšie cesto.

Snažím sa udržať pôvodnú receptúru ale nech mi babka odpustí, skúšala som aj iné verzie a náhrady múk, kedy som vymenila hrubú múku za špaldovú celozrnnú hrubú, pokus bol aj o glutenfree verziu a práškový cukor som zamenila za trstinový. Uvádzam pôvodný recept tak ako je archivovaný v starom zošite. Zázvorníky na fotke v texte sú po mojej úprave/špaldová múka hrubá, trstinový cukor/.

Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame vo veľkej miske. Cesto necháme odpočívať 2 hodiny aby sa ingrediencie spojili. Následne cesto vyvaľkáme na plát hrubý pol centimetra. Vykrajujeme zázvorníky a položíme na plech pomúčený hrubou múkou.

Plech odložíme do chladnejšej miestnosti, zázvorníky sa zvykli ,,sušiť“ cez noc a aspoň raz v polovici sušenia otočiť. Tento krok môžete však preskočiť, upečú sa i tak len vraj tým otočením sú vraj viac nadýchané. Prebytočnú múku na druhý deň zmetieme z plechu/ odpočívajú cez noc aspoň 12 hodín/ upečieme pri teplote 180 stupňov celzia cca 8-10min.

Cesto rozvaľkáme na hrúbku 8-10mm. Vykrojíme ľubovoľné tvary, ktoré otočíme dolu hlavou, teda opačnou stranou ako sme ich vykrojili. Ak ste si zvolili tvar kvietku, koliesko do stredu vyrežeme až po otočení zázvorníkov. Necháme ich sušiť 24-48 hodín pri izbovej teplote. Zázvorníky prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie (ak sme ich preniesli priamo na plech, jemne nimi pohneme, aby sa neprilepili. Pečieme pri 200°C približne 7 minút, kým nebudú mať zlatistú farbu.

Po upečení necháme zázvorníky vychladnúť. Skladujeme ich v uzatvorenej nádobe. Ak ich budeme skladovať v uzavretej nádobe, mierne zmäknú. Ale nie je to vôbec zlé.

V prípade, že máme doma vlhko- myslím tým, že zázvorníky schnú v blízkosti varnej dosky, kde varíme a je tam teda viac vlhko, zázvorníky sa nepodaria. Vysušené zázvorníky preložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 200’C do mierneho zhnednutia, cca 10 - 15 minút. Každá rúra pečie inak, treba si čas odsledovať- najlepšie sa to určuje zo spodu zázvorníkov. Zázvorníky v rúre nadskočia a rozvoňajú celý dom. Pozor akurát pri otváraní rúry.

Tipy a triky pre dokonalé zázvorníky

Bez kvalitnej drevenej dosky a valčeka sa o zázvorníky ani nepokúšajte. Príliš tuhé cesto zapríčiní aj tuhé zázvorníky. Preto sa pokúste vytvoriť také cesto, ktoré zvládnete vyváľať a pokoriť. Odležanie cesta je kľúčové. Formičky na zázvorníky si určite vybavíte a som presvedčená, že ich niekde z hlbín skrine aj vytiahnete. Iste nepočujete prvýkrát, že zázvorníky sa pečú z vianočného pečiva ako prvé. Malo by sa jednať minimálne o mesiac pred Štedrým dňom.

3 žĺtky a 1 celé vajce postupne vymiešame s cukrom do hladkej svetlej peny. Cesto ešte chvíľu v rukách spracovávame na drevenej doske. Cesto necháme odležať. Tu záleží, ako veľmi sa na výrobu ponáhľate. Najlepšie urobíte, keď ho necháte odpočívať minimálne 2 hodiny prikryté potravinárskou fóliou na kuchynskej linke. Pečieme zhruba 15 minút a rúru veľmi dobre strážime.

Výsledné množstvo závisí od formičky. Tá typická formička v tvare obojstranného hrebeňa sa ručne vyrábala. Nie je prikázané, aby to bol tento konkrétny tvar. Tento recept je používaný niekoľko generácií a postupne bol vylaďovaný.

Vajíčka ťukneme do nádoby, preosejeme k nim práškový cukor. Pridáme aj rozpustené maslo a všetko poriadne metličkou premiešame do peny. V druhej miske odvážime múky. Najprv hladkú a odoberieme z nej hrsť do inej misky. Následne polohrubú a aj z tej odoberieme hrsť do misky. Navážené múky premiešame rukou alebo varechou. (Samozrejme, môžeme poriadie múk aj vymeniť. Múku postupne, asi na 3- krát, pridávame do vaječnej zmesi a miesime. Cesto musí byť pomerne husté a tuhé. Hustotu spoznáme jednoducho.

Po upečení rozložíme zázvorníky na dosku, aby vychladli. Zatiaľ urobíme poctivé „kakauko“ alebo čierny čaj (len prosím bez citrovitu 🙂 ) a ide sa degustovať výborná mňamota.

Máte radi zázvor? Zázvorníky ako od babičky sú svojrázne vianočné pečivo s pikantnou chuťou a intenzívnou vôňou, ktorá sa pri pečení nesie celým bytom. Zázvorníky sú tradičné staročeské vianočné pečivo, ktoré sa pečie približne mesiac pred Štedrým dňom. V ceste totiž nie je žiadny tuk, a preto potrebujú čas, aby zmäkli. My zázvorníky ako od babičky pečieme aj mimo Vianoc, pretože zázvor je doslova zázrak, ktorý si našu pozornosť zaslúži počas celého roka. V boji proti prechladnutiu a rôznym vírusovým ochoreniam je zázvor bezkonkurenčný.

Na rozdiel od iného vianočného pečiva na nadýchané zázvorníky ako od babičky nepotrebujete veľa surovín. Pečieme ich zo špaldovej múky, vajec, sušeného alebo čerstvého zázvoru, trstinového cukru a prášku do pečiva. My sme do cesta okrem čerstvého zázvoru pridali aj sušený, ktorý patrí medzi naše obľúbené sušené ovocie a dodáva koláčikom šmrnc. Na zázvorníky ako od babičky môžete použiť buď sušený, alebo čerstvý zázvor. Pri čerstvom zázvore sa v koláčikoch zachovajú vlákna a chuť bude výraznejšia.

V rôznych receptoch sa typ múky líši - a správna je vlastne všetka. Hrubá múka sa pomerne pomaly vstrebáva a cesto ešte chvíľu napučí po spracovaní. Všeobecne platí - čím viac múky použijete, tým budú zázvorníky tvrdšie a dlhšie bude trvať, kým zmäknú. U nás najčastejšie pečieme zo špaldovej múky. Má vyšší obsah vlákniny a bielkovín, čo podporuje trávenie a dlhodobejší pocit sýtosti. Skvele sa hodí na pečenie chleba, koláčov aj domácich cestovín a jej jemne oriešková chuť dodá pokrmom šmrnc.

Recept na naše nadýchané zázvorníky ako od babičky je jednoduchý a zvládne ho každý. Pripravujeme ho v zdravšej verzii, pretože počas Vianoc dostávajú naše žalúdky poriadne zabrať. Najprv utrite cukor so žĺtkami, vajíčkami a citrónovou kôrou do hustej a svetlej peny. Na vzniknutú penu preosejte zmes múky a kypriaceho prášku, potom pridajte sušený zázvor. Ak použijete čerstvý zázvor, pridajte ho už spolu s cukrom a vajcami. Pri trstinovom cukre trvá dlhšie, kým sa poriadne rozpustí. Ak sa vám bude zdať, že je múky málo a cesto príliš riedke, doprajte mu čas. Nechajte ho len prikryté odpočívať aspoň hodinu pri izbovej teplote. Pri odpočívaní cesta múka ešte napučí a cesto zhustne. Ak je cesto aj po odležaní stále príliš tekuté, pridajte trochu múky, aby sa dalo rozváľať.

Dôvodom, prečo je v recepte menej múky a cesto je spočiatku veľmi lepivé a tekuté, je to, že ho pri vaľkaní a vykrajovaní budete neustále podsypávať. Najlepšie je pracovať s cestom po menších kúskoch - kým by ste stihli vyvaľkať celý bochník, mohlo by sa prilepiť k pracovnej doske. Podsypávaním sa do cesta postupne dostáva ďalšia múka, čo ovplyvňuje výslednú tvrdosť zázvorníkov.

Cesto si rozdeľte na menšie časti a postupne ho rozvaľkajte na približne 0,5 cm tenký plát. Následne čo najrýchlejšie vykrajujte jednotlivé zázvorníky. Na tradičné sa používa vykrajovačka v tvare koreňa zázvoru, no voľba je len na vás. Pri tomto type cesta odporúčame jednoduchšie tvary, keďže je pomerne lepivé. Vykrájané kúsky umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich schnúť pri izbovej teplote aspoň tri hodiny, prípadne cez noc v chladnejšej miestnosti.

Rúru vyhrejte na 170 °C a zázvorníky pečte približne 8 minút - kým sa nenafúknu a nezačnú ružovieť. V deň pečenia sú zázvorníky nadýchané, mäkké a zároveň chrumkavé. Nasledujúce dni však postupne tvrdnú - je to úplne normálne. Pri dlhšom uležaní opäť zmäknú, pretože potrebujú prirodzenú vlhkosť a chlad. Izbová teplota ani chladnička im však príliš nesvedčia.

Ak chcete nadýchané zázvorníky ako od babičky ešte trochu vylepšiť, môžete do cesta pridať nasekané orechy alebo kúsky sušeného zázvoru, ktoré sme použili my. Odležané zázvorníky pečte vo vopred predhriatej rúre na 170 °C približne 8 minút, kým nezískajú zlatista farbu. Ak chcete zázvorníky ako od babičky piecť na Vianoce, nezabudnite, že potrebujú čas, aby zmäkli.

Po upečení zázvorníky najlepšie naskladajte do papierovej krabice, kde lepšie absorbujú vlhkosť. Medzi obľúbené vianočné pečivo patria nadýchané zázvorníky, ktoré majú jemnú pikantnú chuť. Vyšľahajte vajíčka, žĺtky, cukor a citrónovú kôru do hustej peny. Ak chcete použiť čerstvý nastrúhaný zázvor, zapracujte ho do peny. Zmiešajte múku, kypriaci prášok a mletý zázvor. Všetko spolu zapracujte, aby vzniklo vláčne cesto.Takmer tekuté cesto prikryte a nechajte odpočívať hodinu pri izbovej teplote. Ak máte možnosť, nechajte ho cez noc v chladničke. Ak je cesto po odpočinku stále príliš tekuté a nedá sa vyváľať, pridajte trochu múky.

Cesto rozdeľte na menšie časti a z každej vyvaľkajte plát hrubý približne 0,5 cm. Pri vaľkaní ho často podsypávajte múkou. Vykrojte jednotlivé zázvorníky a rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Sedela som za stolom s deťmi, v strede stola sme mali zázvorníky a každý si držal svoj čaj či kakauko na namáčanie. Spomínala som im starenku a ako to zvykla robievať ona. Oči sa mi leskli, keď som pozerala do očí detí, s akou oddanosťou hlcú moje spomienky.

tags: #ako #upiect #dobre #zazvorniky #recept

Populárne príspevky:

• Vybrané slová po "R" a ich príklady: Rytier a ryža
• Prevádzka tlakových nádob
• Ako upiecť kačacie prsia
• Tradičné vianočné pečivo: Medovníky
• Návod na balónové dekorácie