Ako upiecť dokonalé husacie stehno: Recept a tipy

Čas husacích pochúťok je tu! Ak chcete pripraviť niečo naozaj chutné, tak odporúčam tento recept! Nepatria síce medzi najzdravšie pokrmy, ale raz za čas predsa len nezaškodia.

Ingrediencie a príprava

Pomaly sa blíži kačacia a husacia sezóna.

Husacie stehná na jablkách

Jeden môj priateľ - Pető Gábor šéfkuchár pripravil husacie stehná na jablkách v GERI hrnčiarskom pekáči v mobilnej peci, a k tomu pripravil na našom liatinovom pláte dusenú kapustu.

Postup:

  • Husacie stehná osolíme, posypeme čiernym korením a vložíme do pekáča.
  • Dve jablká nakrájame na štvrtinky a spolu s očisteným cesnakom a nakrájanou cibuľou ukladáme k mäsu, prelejeme olejom a vložíme do horúcej peci alebo rúry, jedlo však môžeme pripraviť aj nad pahrebou.
  • Po 30 - 40 minútach (podľa veľkosti stehien) odlejeme olej a pečieme na 180 - 200 stupňoch.

Dusená červená kapusta s jablkami

Postup:

  • Medzitým nakrájame červenú kapustu na prúžky a zvyšok jabĺk na kocky, prelejeme šťavou z limetky.
  • Na predhriatý plát pridáme med a kapustu, prelejeme balzamikovým octom a olivovým olejom a pridáme jablká.

Konfitované husacie stehná

Tesco Recepty | Konfitované husacie stehná

Postup:

  • Stehná deň vopred poriadne nasolíme, pridáme 10 borievok, pár vetvičiek tymianu a odložíme do chladničky.
  • Na druhý deň stehná zbavíme soli a korenia a vložíme do pekáča, kde ich zalejeme roztopeným tukom tak, aby boli celé ponorené.
  • Pridáme nové borievky (56 ks) a čerstvý tymian.
  • Povrch pekáča prikryjeme papierom na pečenie a necháme na miernom ohni tiahnuť približne 2 ½ - 3 hodiny. Masť musí len jemne bublať a mäso musí odpadať od kosti.
  • Stehná po uvarení vyberieme z tuku, necháme odkvapkať a dáme piecť do vyhriatej rúry na 220 °C približne 30 minút, kým nebude koža dozlata.

Šošovica so zeleninou

Postup:

  • Vo vývare uvaríme šošovicu skoro domäkka.
  • Mrkvu a petržlen nakrájame nadrobno a na 1 PL olivového oleja necháme skaramelizovať.
  • Zeleninu pridáme k uvarenej a scedenej šošovici.

Husacie prsia so sladkým zemiakovým pyré a želé

Postup:

  • Sladký zemiak nakrájame na väčšie kocky, premiešame s trochou oleja, osolíme, okoreníme a dáme upiecť do trúby na 160°C až kým nezmäknú.
  • Rozmixujeme so smotanou a studeným maslom, poprípade dochutíme.

Želé

Postup:

  • Na želé si dáme prevariť džem s vodou a medom, pridáme badián a celú škoricu, prevaríme a prepasírujeme cez sitko.
  • Plátky želatíny dáme namočiť do vlažnej vody kým nezmäknú.
  • Vyberieme ich, vyžmýkame a vmiešame do teplého roztoku, až kým sa nerozpustia.
  • Vlejeme do formy a necháme zatuhnúť.

Husacie prsia

Postup:

  • Husacie prsia opracujeme, posolíme, okoreníme, kožu narežeme, opečieme z obidvoch strán a dáme piecť na 180°C, pokiaľ nebudú „potiť krv“.

Husacia paštéta

Postup:

  • Stehná dobre nasolíme a vypečieme kožu.
  • Vložíme do pekáča, vlejeme tuk z panvice, ktorý sa nám vypiekol a doplníme roztopenou a ochutenou kačacou/husacou masťou tak, aby boli zaliate.
  • Pridáme vetvičku tymiánu, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, zakryjeme a pečieme na 120°C asi 2 hodiny tak, aby bolo mäso úplne jemné.
  • Potom ho oberieme od kosti a s pomocou kuchynského robota rozsekáme na malé kúsky a za pochodu vlejeme asi 3 PL masti. Na oživenie môžeme vmiešať aj orechy.
  • Skontrolujeme, či je mäso dobre dochutené a natlačíme ho do formy vystlanej papierom na pečenie.

Kapustové pyré

Postup:

  • Na pyré spravíme základ z cibule, karamelizovaného cukru a červeného vína, podusíme na ňom kapustu.
  • Keď bude úplne mäkká, rozmixujeme ju, prepasírujeme cez jemné sitko, dochutíme a nakoniec za tepla našľaháme trošku studeného masla.

Marinované husacie stehná so zemiakovými knedličkami

Postup:

  • Husacie stehná naložíme do soli, zázvoru, rozmarínu a tymianu. Necháme marinovať 24 hodín.

Karamelizovaná kapusta

Postup:

  • Slaninu nakrájame na kocky a opečieme. Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a restujeme do sklovita.
  • Poprášime cukrom, rascou a necháme skaramelizovať.
  • Podlejeme vínom, octom, osolíme a necháme vyvariť.

Zemiakové knedličky

Postup:

  • Uvarené zemiaky prepasírujeme, pridáme vajcia, soľ a na jemno nastrúhané surové zemiaky.
  • Premiešame a postupne prisypávame múku.
  • Z vypracovaného cesta vytvarujeme pomocou lyžice knedličky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode za občasného otáčania 5 - 6 minút.

Ďalší recept na husacie stehno so šalátom

Postup:

  • Stehná zo všetkých strán osolíme, okoreníme a dáme do pekáča spolu s masťou.
  • Posypeme rascou, podlejeme vodou, priklopíme a pečieme pri 180 °C do mäkka.

Zálievka na šalát

Postup:

  • V mise zmiešame horčicu, med a olej. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.

Šalát

Postup:

  • Zeler a jablko očistíme, nakrájame na tenké pásiky a namočíme do studenej vody, do ktorej sme pridali šťavu z citróna.
  • Hrozno prepolíme, zeler a jablko precedíme, necháme odkvapkať a potom všetko premiešame so zálievkou.
  • Na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a nahrubo nasekané orechy.

Upečené stehná podávame na pripravenom šaláte.

tags: #ako #upiecť #husacie #stehno

Populárne príspevky: