Ako upiecť dokonale chrumkavé plátky slaniny

Slanina - voňavý, chrumkavý zázrak, ktorý dokáže z obyčajnej raňajky urobiť zážitok. Či už ju pridávate do miešaných vajec, zakusujete k krajcu čerstvého chleba alebo s ňou dochucujete šaláty, jedno je isté: keď je dobre pripravená, ťažko sa jej odoláva. Príprava chrumkavej slaniny sa nezdá byť zložitá, ale veľmi často sa stáva, že namiesto dokonale hnedých prúžkov získate čierne a spálené kúsky slaniny. Dobre pripravená slanina však nie je taká jednoduchá záležitosť. Mnoho ľudí sa sťažuje, že je gumová alebo sa dokonca pripáli. Ako pripraviť dokonale chrumkavú slaninu? Ako na to? Chrumkavé plátky slaniny sú skvelým doplnkom mnohých jedál, napríklad hamburgerov, šalátov alebo cestovín. Slanina jednoducho patrí k výdatným raňajkám. Tajomstvo dokonale opečenej slaniny spočíva v tom, aký postup zvolíte.

Vyprážaná slanina nepatrí medzi najzdravšie potraviny, ale má veľa milovníkov. A ak ju z času na čas konzumujeme s mierou, nemala by mať negatívny vplyv na naše zdravie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť chrumkavú slaninu, pričom každý z nich má svoje výhody a špecifiká.

Vyprážanie na panvici

Tenké plátky slaniny môžete pripraviť na suchej panvici tak, že ich opečiete na strednom plameni. Pridanie trochy vody na začiatku vyprážania zabezpečí rovnomerné rozpustenie tuku bez spálenia. Keď sa voda odparí, slanina sa rovnomerne opečie na vlastnom tuku. Tomu sa dá predísť pridaním jedinej prísady do slaniny. Väčšina z nás smaží slaninu priamo z chladničky bez toho, aby si uvedomila chybu, ktorú robíme. Ak začnete smažiť slaninu hneď po jej vybratí z chladničky, riskujete, že sa upečie nerovnomerne. Americká foodblogerka McKenna Pulda prezrádza jednoduchý trik, ako dosiahnuť dokonalú chrumkavosť. Pulda odporúča nechať slaninu pred vyprážaním zohriať na izbovú teplotu, čo trvá približne štvrť hodiny. Ďalším tipom blogera je použitie liatinovej panvice. Tradičná liatina zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla, takže tuk zo slaniny sa postupne roztopí a plátky budú dokonale chrumkavé a rovnomerne prepečené.

Vedeli ste, že existuje jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť, aby vyprážaná slanina chutila ešte lepšie ako zvyčajne? Profesionálni kuchári používajú jednoduchý trik, vďaka ktorému je slanina úžasne chrumkavá a výnimočne aromatická. Na dosiahnutie tohto lahodného efektu stačí v správnej chvíli pridať jednu prísadu - maslo. Pridanie lyžice masla pri vyprážaní slaniny je trik, ktorý zvýrazní plnú chuť a vôňu mäsa. Spojením tuku vyškvareného zo slaniny s maslom sa vytvorí karamelizovaná kôrka, ktorá nielen obohatí chuť, ale dodá škvarkom dokonalú chrumkavosť. Táto malá zmena v procese vyprážania pomáha dosiahnuť, aby bola slanina vnútri šťavnatá a zvonka chrumkavá.

Ako vyprážať slaninu s maslom - krok za krokom:

  1. Slaninu nakrájajte na kocky alebo plátky podľa toho, ako ju plánujete použiť.
  2. Rozohrejte panvicu a potom v nej rozohrejte maslo.
  3. Do rozpáleného masla pridajte slaninu a na strednom ohni ju opekajte, kým nezhnedne.

Pečenie v rúre

Môžete ich pripraviť aj v rúre, pričom ich pečte 12 až 20 minút pri teplote 200 °C. Navyše, v rúre jej naraz spravíte oveľa väčšie množstvo. Ak ste hľadali spôsob, ako pripraviť slaninku bez toho, aby ste museli stáť pri sporáku a bojovať s prskajúcim tukom, slaninka z rúry je presne to, čo potrebujete! Jednoduchá príprava, minimum neporiadku a výsledok, ktorý je vždy lahodne chrumkavý.

Prečo práve rúra? Táto metóda je nenáročná, nevyžaduje neustále otáčanie plátkov a hlavne - nezanechá kuchyňu znečistenú mastnotou. Aby výsledok stál naozaj za to, venujte dostatok času výberu čo najkvalitnejšej suroviny. To pri výbere slaninky od poctivého mäsiara nehrozí. A aký hrubý rez zvoliť? Odporúčame ísť zlatou strednou cestou. Naopak, príliš hrubé plátky sa nespečú natoľko, aby boli chrumkavé. Hneď ako máte poctivú slaninku nakrájanú, predhrejte si rúru na 200 °C. Následne si pripravte plech a vložte doň papier na pečenie. Zhruba po 15 až 25 minútach intenzívnej vône je vaša slanina hotová. Keďže je položená na papieri na pečenie, tuk nemá kam odtiecť a slanina sa v ňom upečie oveľa rýchlejšie. Keď bude slanina vyzerať podľa vašich predstáv, ešte syčiacu ju preložte na tanier s papierovou servítkou. Tá pomôže absorbovať prebytočný tuk a slaninka tak zostane dlhšie chrumkavá. Teraz máte hotovo.

Ďalej vložte plech do studenej rúry, potom rúru zapnite na 175 °C. Pečte slaninu 20 až 25 minút, kým sa nevytvorí dokonalá chrumkavá kôrka. Slaninka z rúry je jednoduchá, rýchla a efektívna metóda, ako si vychutnať lahodnú chrumkavosť bez starostí. Je ideálna na raňajky, brunch alebo len tak, keď máte chuť na niečo dobré. A čo je najlepšie? Môžete využiť všetok tuk, ktorý sa uvoľní, na prípravu vajíčok alebo iných jedál.

Ak chcete extra chrumkavú slaninu z rúry, použite mriežku položenú na plech - tuk bude odkvapkávať dolu a slanina sa nebude dusiť vo vlastnej šťave. Ďalšou možnosťou je slaninu ľahko posypať hnedým cukrom alebo javorovým sirupom pred pečením - vznikne tak ľahko karamelizovaná, nasladlá kôrčička, ktorá kontrastuje so slanosťou a je neobvykle návyková.

Americký šéfkuchár a autor kulinárnych videí Billy Parisi sa stal známym tým, že experimentuje s jednoduchými, no účinnými domácimi technikami. Nie je v ňom žiadne tajomstvo - len papier na pečenie, plátky slaniny a rovnomerné teplo. Teplo v rúre sa rozkladá rovnomerne, takže každý plátok má rovnakú textúru od okraja po stred. Najväčšou výhodou tejto metódy je, že nepotrebuješ stáť pri sporáku. Kuchyňa zostane čistá, ruky bez mastnoty a ty máš čas pripraviť vajíčka, hrianky či kávu. Podľa Billyho Parisiho je teplota kľúčová. Ideálne je piecť slaninu pri 190-200 °C. Najlepšie je umiestniť plech na strednú priečku rúry, aby teplo obklopovalo slaninu zo všetkých strán. Ak máš rád slaninu s jemným leskom, môžeš ju na konci nechať v rúre ešte 2-3 minúty s pootvorenými dvierkami. Na rozdiel od smaženia sa pri pečení tuk prirodzene oddeľuje od mäsa. Nepotrebuješ ani kvapku oleja, pretože slanina obsahuje svoj vlastný tuk, ktorý sa počas pečenia pomaly uvoľňuje. Táto metóda je ideálna aj vtedy, keď pripravuješ raňajky pre viacerých - na jeden plech sa zmestí celá porcia pre rodinu. Slanina z rúry je dôkazom, že niekedy menej znamená viac. Bez oleja, bez dymu, bez neporiadku - a s výsledkom, ktorý chutí ešte lepšie ako klasicky smažený.

Anglická slanina

A keď sa povie anglická slanina, mnoho ľudí si predstaví tú ikonickú kombináciu mäsa a tuku, ktorá dodáva chuť anglickým raňajkám, obohacuje sendviče alebo skvele funguje ako základ pre mnoho ďalších jedál. Ale čo keby existoval spôsob, ako si pravú anglickú slaninu pripraviť doma? Dnes sa pozrieme na to, čím je anglická slanina výnimočná, aký je jej pôvod a hlavne - ako si ju urobiť doma.

Na rozdiel od klasickej českej slaniny, ktorá je často z bôčika a má vysoký podiel tuku, anglická slanina pochádza z bravčovej kýty alebo krkovičky. Výsledkom je mäso s nižším obsahom tuku a pevnejšou štruktúrou, čo ju robí ideálnou pre smaženie aj studenú kuchyňu. Je to produkt, ktorý kombinuje chuť sušeného mäsa s jemnou údenou notou.

Príprava domácej anglickej slaniny nie je zložitá, ale vyžaduje čas a dôkladnosť.

Recept na domácu anglickú slaninu

Ingrediencie:

  • Bravčová kýta alebo krkovička
  • Soľ
  • Cukor
  • Korenie (napr. čierne korenie, cesnak, paprika)
  • Drevené štiepky (na údenie, voliteľné)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso očistite, osušte a zbavte väčších blán alebo prebytočného tuku.
  2. Nakladanie: V miske zmiešajte soľ, cukor a korenie. Touto zmesou dôkladne potrite mäso zo všetkých strán. Vložte ho do nádoby alebo plastového vrecka so zipsom, dobre uzavrite a dajte na 5-7 dní do chladničky.
  3. Opláchnutie a sušenie: Po naložení mäso vyberte, opláchnite pod studenou vodou a osušte.
  4. Údenie (voliteľné): Ak máte domácu udiareň, môžete mäso vyúdiť studeným dymom pri teplote 20-30 °C po dobu 6-8 hodín. Drevo by malo byť tvrdé, bez živice.
  5. Zrenie: Po údení (alebo aj bez neho) nechajte mäso ešte 2-3 dni odpočinúť v chladničke.

Výsledok? Voňavá, jemne slaná slanina s bohatou chuťou, ktorá skvele chutí ako zastudena, tak prudko opečená na panvici. Možno si poviete - prečo sa obťažovať, keď si môžem slaninu kúpiť v obchode? Odpoveď je jednoduchá: kvalita. Väčšina komerčne vyrábaných slanín obsahuje dusitany, stabilizátory, zvýrazňovače chuti a často aj pridanú vodu. Navyše si u domácej varianty môžete voliť intenzitu soli, typ korenia aj mieru údenia.

Tipy a triky

  • Ak si urobíte väčšie množstvo slaniny naraz, môžete ju uchovávať v chladničke až päť dní. Dajte ju do uzatvárateľnej nádoby alebo obalte potravinovou fóliou.
  • Zaujímavé je, že niektorí ľudia si slaninu pripravujú do zásoby a zmrazujú ju. Hoci sa tým ľahko mení textúra, chutí aj tak skvele.
  • Po dokončení vám na plechu zostane aj značné množstvo tuku. Nechajte chvíľu vychladnúť a masť dajte do chladničky. Parádne raňajky dotvorí napríklad volské oko alebo praženica pripravená práve na zvyšnom tuku zo slaniny.

Slanina z rúry nemusí byť len doplnkom. Môže hrať hlavnú úlohu v celej rade receptov. Pridaním hotovej chrumkavej slaniny do polievok, šalátov alebo cestovín získate nielen výraznejšiu chuť, ale aj textúru. Vezmime si napríklad klasický šalát Caesar - ak použijete slaninu pripravenú v rúre, bude chutiť úplne inak ako tá z panvice, ktorá často býva buď nedopečená, alebo spálená. Obľúbeným receptom je tiež slaný koláč quiche so slaninou a cibuľkou.

Okrem klasickej prípravy môžete slaninu z rúry využiť aj pre menej tradičné kombinácie. Jedným z trendov poslednej doby je použitie slaniny v dezertoch - kombinácia slaniny a čokolády sa objavuje v brownies, muffinoch alebo dokonca sušienkach.

Aj keď slanina nemá povesť najzdravšej potraviny, pri správnom množstve a príprave môže byť súčasťou vyváženého jedálnička. Pečením v rúre sa vyhnete prepálenému tuku a zbytočnému smaženiu.

Recept na domácu cesnakovú slaninu

Domáca slanina je úplne iná liga ako tá z obchodu a táto cesnaková verzia je absolútne návyková. Predstavte si tú intenzívnu vôňu cesnaku a korenín, ktorá sa snúbi s bohatou chuťou pomaly pečeného bôčika. Výsledkom je neskutočne šťavnatá a krehká slanina, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Je to dokonalá pochúťka k dobrému pivu, na obložené misy alebo len tak, na čerstvý chlieb.

Ingrediencie:

  • 1,5-2 kg bravčového bôčika (s kožou alebo bez nej)
  • 40 g soli (ideálne morská, bez pridaných látok)
  • 5 g dusitanovej soli (tzv. praganda alebo rýchlosoľ)
  • 10 g kryštálového cukru
  • 13 g celého čierneho korenia (čerstvo namletého)
  • 6 g muškátového orieška (čerstvo nastrúhaného)
  • 3 g sušeného tymiánu
  • 2 ks bobkového listu
  • 8-9 strúčikov cesnaku

Postup prípravy:

  1. Príprava koreniacej zmesi a marinovanie: V miske zmiešajte soľ, dusitanovú soľ a cukor. Pridajte čerstvo namleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a sušený tymián. Bobkové listy natrhajte alebo nalámte na menšie kúsky a pridajte do zmesi. Cesnak ošúpte a prelisujte priamo do misky. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili sypkú koreniacu zmes (rub).
  2. Pripravený kus bôčika osušte papierovými utierkami. Koreniacu zmes do neho zo všetkých strán dôkladne a rovnomerne vmasírujte.
  3. Takto pripravené mäso vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka (napr. Ziploc) alebo do vhodnej nereaktívnej nádoby (sklenenej, keramickej), ktorú môžete pevne uzavrieť. Uložte na najnižšiu policu v chladničke na 4 až 5 dní. Každý deň mäso vo vrecku alebo nádobe obráťte, aby sa marinovalo rovnomerne.
  4. Pomalé pečenie slaniny: Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte. Pustilo by malo trochu šťavy. Bôčik vyberte, opláchnite ho pod studenou tečúcou vodou od prebytočných korenín a dôkladne osušte papierovými utierkami. Rúru si predhrejte na 80-90 °C. Pripravte si hlbší pekáč a vložte doň mriežku. Osušený bôčik položte na mriežku v pekáči (kožou nahor, ak ju má). Do stredu najhrubšej časti mäsa zapichnite kuchynský teplomer na pečenie. V žiadnom prípade mäso nezakrývajte ani nebaľte do fólie! Vložte pekáč do predhriatej rúry. Pečte pomaly pri nízkej teplote, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 69-72 °C. Bude to trvať približne 90 až 120 minút, v závislosti od presnej hrúbky vášho kusu mäsa.
  5. Chladenie a skladovanie: Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z rúry a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Vychladnutú slaninu zabaľte do čistej potravinovej fólie alebo alobalu a vložte ju aspoň na jednu noc (ideálne na 24 hodín) do chladničky, aby sa chute dokonale prepojili a mäso stuhlo. Po stuhnutí krájajte na tenké plátky a podávajte.

Tipy:

  • Pre extra chrumkavú kožičku ju na konci pečenia rád na posledných 5 minút prepnem na funkciu gril a zvýšim teplotu na 200°C. Musím to však neustále strážiť, aby sa nespálila.
  • Niekedy do koreniacej zmesi pridám aj lyžičku mletej rasce alebo pár drvených borievok (jalovca). Slanine to dodá zaujímavú, tradičnú arómu.
  • Ak nemám dusitanovú soľ a neplánujem slaninu skladovať dlhšie ako týždeň, použijem len klasickú soľ v celkovom množstve 20 g. Slanina nebude mať takú ružovú farbu, ale na chuti jej to neuberie.
  • Hotovú a úplne vychladnutú slaninu môžem aj zavákuovať.

Ako pripraviť chrumkavú slaninu? 🥓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

tags: #ako #upiecť #plátky #slaniny #chrumkavé

Populárne príspevky: