Ako upiecť dokonalé škvarkové pagáče: Tradičný recept

Oškvarkové pagáče sú klasika slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo receptov, ale tento, overený rokmi, vás zaručene poteší. Pripravte si lahodné a voňavé pagáče podľa nášho podrobného návodu.

Zdroj: Wikimedia Commons

Ingrediencie

Na prípravu škvarkových pagáčov budete potrebovať:

500 g hladkej múky extra špeciál
250 - 300 ml mlieka
2 čajové lyžičky soli
1 čajová lyžička cukru
2 vajcia
30 g droždia
250 g Oškvarkov na pagáče (alebo Domáca škvarená masť s oškvarkami)
150 g Domácej škvarenej masti

V našej ponuke nájdete viaceré ingrediencie potrebné na prípravu tejto dobrôtky - samotné Oškvarky, Domácu škvarenú masť, ale aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami. Pôžitok z pochutnávania si môžete rozšíriť o chuť niektorého z našich vín Terra Wylak.

Oškvarkové pagáče 🍘 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Postup

Príprava kvásku: Rozdrobíme droždie, posypeme cukrom a pridáme ho do múky. Necháme asi 15 minút vykysnúť kvások.
Zmiešanie ingrediencií: Keď kvások vykysne, pridáme polievkovú lyžicu rozpustenej bravčovej masti, vajce a približne 200 - 300 ml mlieka.
Vymiesenie cesta: Oba druhy múky preosejte a prisypte všetky suché ingrediencie. Premiešajte, pridajte oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu a droždie a vypracujte cesto. Ku koncu miesenia pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta.
Kysnutie cesta: Pripravené cesto zabaľte do fólie a pri izbovej teplote nechajte kysnúť asi hodinu.
Prvé prekladanie: Po vykysnutí cesto vyklopíme ho na pomúčenú dosku.
Natretie cesta: Keď je celé cesto natreté, hornú tretinu preložíme zhora nadol. Zdroj: lepsija.sk
Druhé prekladanie: Takto preložené cesto ešte preložíme z jednej tretiny zľava doprava a sprava doľava. Vznikne nám tvar podobný štvorcu.
Tretie prekladanie: Natreté cesto preložíme rovnako, ako v bodoch 5 a 6, prikryjeme ho a necháme ho 15 minút odstáť. Po odstátí opäť opakujeme postup z krokov 5 a 6. Rozvaľkané cesto natrieme druhou časťou oškvarkov alebo škvarenej masti s oškvarkami.
Odstátie cesta: Odstáte cesto rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou asi 2 centimetre.
Tvarovanie pagáčov: Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujte pagáčiky.
Druhé kysnutie: Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
Pečenie: Pagáče dáme piecť pri 200 stupňoch približne 15 minút. Pagáčiky pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými oškvarkami. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 - 25 minút.
Servírovanie: Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!

Tipy a triky

Kvalita oškvarkov: Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.
Lístkovanie: Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné.
Dochutenie: Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak.

Varianty

Recept navyše môžete doplniť o trošku varených zemiakov. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a na 2/3 rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku. Cesto na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	cca 450 kcal
Tuky	cca 30g
Sacharidy	cca 35g
Bielkoviny	cca 10g

Dobrú chuť!

tags: #ako #upiecť #škvarkové #pagáče #recept