Ako upiecť tresku: Recepty a tipy na prípravu chutnej tresky
Treska je veľmi zdravá a výživná ryba, ktorá si vďaka svojej jemnej chuti a výživovým hodnotám získala miesto v mnohých kuchyniach po celom svete.
Lahodná Citronová Treska na Másle - chutný luxus z 5 surovin
Treska je bohatá na dôležité živiny, ktoré naše telo potrebuje pre správne fungovanie. Je to vynikajúci zdroj kvalitných bielkovín, ktoré sú nepostrádateľné pre rast a regeneráciu svalov. Jednou z najvýznamnejších výhod tresky je vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Tieto esenciálne tuky podporujú zdravie srdca tým, že znižujú riziko vzniku srdcových chorôb a regulujú hladinu cholesterolu v krvi. Omega-3 mastné kyseliny navyše pôsobia protizápalovo, čo je dôležité pre zdravie kĺbov a zlepšenie celkovej imunitnej funkcie. Treska je tiež bohatá na vitamín D, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti, najmä v zimných mesiacoch, keď naše telo nemá dostatok slnečného žiarenia.
Tresku umyjeme, poriadne osušíme papierovými utierkami a z oboch strán ju posypeme korením na rybu, mletým čiernym korením a soľou. Rybu orestujeme na panvici vystriekanej olivovým olejom, z každej strany približne 4 minúty, no záleží od jej hrúbky. Kým sa ryba restuje, rozpustené maslo zmiešame s citrónovou šťavou a cesnakom nakrájaným na tenké plátky. Túto maslovú omáčku vlejeme do panvice približne v polovici pečenia ryby. Keď je ryba prepečená, odstavíme ju z plameňa a posypeme čerstvými bylinkami. Rybu podávame s pečenými zemiakmi, zeleninou a preliatu maslovou omáčkou.
Recept na domácu Treskoslovenskú Tresku
Podarilo sa nám získať recept na domácu Treskoslovenskú Tresku priamo od výrobcu RYBA Košice, podľa pôvodnej ČSN receptúry. Košická treska obsahuje vysokú dávku selénu (30 dkg tejto tresky pokryje dennú dávku selénu), ktorý je zodpovedný za budovanie imunity a nachádzajú sa v nej takisto omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v rybom tuku. Toto všetko je potrebné na posilnenie imunity, vďaka čomu bude náš organizmus odolnejší voči vírusom a iným chorobám.
- Do hrnca si nalejeme 3 litre vody, pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie a necháme variť asi 5 - 7 minút.
- Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút.
- Tresku si zlejeme a necháme vychladnúť.
- Do osolenej vody dáme asi na 5 minút variť mrkvu a medzitým si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
- Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame, pričom sa sústredíme na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice, ako v pravej treske (treska nesmie byť mazľavá, preto ju nezamieňajte za iný druh ryby ako je napríklad sleď).
- Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, ocot, dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
- Vložíme do chladničky a necháme odležať asi 4 - 5 hodín.
Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín.
Príprava tresky - krok za krokom
Mnohí z nás trávia už teraz čas pri vode s udicou a občas sa podarí uloviť peknú rybu. Prinášame postup, pomocou ktorého si môžeme jednoducho z tohto zdravého produktu pripraviť sviežu a čerstvú „mňamku“.
Potrebujeme: mäso z čerstvej bielej ryby, vodu, ocot, cibuľu, kyslé uhorky, karotku, soľ, čierne korenie - mleté aj celé, nové korenie, majolku, kyslú smotanu a k tomu trocha odvahy a trpezlivosti.
- Rybu vypitveme a stiahneme z kože. Odrezané plutvy, hlavu, mlieč alebo ikry podľa možnosti nevyhadzujeme, dajú sa použiť pri príprave výbornej rybacej polievky.
- Mäso odvážime a podľa hmotnosti použijeme množstvo vody a octu na nálev.
- Na 1 kg mäsa približne 0,5 l octu a liter vody. Máme navážené 2 kg mäsa a tak nálev pripravíme z litra octu a dvoch litrov vody.
- Mäso a očistenú mrkvu vložíme do nálevu, na dané množstvo pridáme dve polievkové lyžice soli.
- Ďalej, hrsť nového a celého čierneho korenia. Macerujeme približne 20 minút. Viac netreba. Potom to celé postavíme na oheň a varíme 10 maximálne 15 minút.
- Rybacie mäsko je jemné, určitý čas trvá aj kým voda zovrie, takže ho netreba variť viac ako odporúčame. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť, lepšie sa s ním neskôr manipuluje pri oberaní od kostí.
- Mrkvu varíme do zmäknutia ešte asi pol hodiny.
- Vychladnuté mäso oddelíme od kostí do pripravenej nádoby, môžeme použiť osvedčený „vajling“, dobre sa tam všetko zmieša a zmestí sa aj do chladničky.
- Mäsko nemelieme, iba ho jemne pomrvíme medzi prstami, pričom sa smažíme odstrániť každú kostičku. Znamená to aj občas zmes „preorať“ prstom. Vždy sa, potvora, nejaká objaví! Preto tá dávka trpezlivosti.
- Keď je mäso pekne pripravené, venujeme sa ostatným ingredienciám. Najprv nakrájame cibuľu na malé kocky.
- A rovnako na plátky a potom na kocky aj kyslé uhorky a vychladnutú, do mäkka uvarenú mrkvu.
- Snažme sa, aby bolo všetko nakrájané na malilinké kocky, lepšie sa potom zmes spojí a hlavne jednotlivé ingrediencie takto vedia odovzdať celému dielku svoje príchute.
- Všetko pridáme k mäsu, cibuľu môžeme ešte jemne posoliť, pustí tak šťavu, ktorá tiež obohatí celkovú chuť.
- Zmes polejeme dvoma lyžicami octu, jednou lyžicou nálevu v ktorom sme varili rybu a dvoma lyžicami šťavy z kyslých uhoriek.
- Nasleduje majolka, na toto množstvo 3 flaštičky.
- Do zmesi pridáme kyslú smotanu z väčšieho téglika, tu sa hranice fantázie nekladú, kto chce mať vláčnejšiu tresku a redšiu môže pridať aj viac. Trocha nad tým všetkým ešte zavrtíme mlynčekom s čiernym korením.
- Všetko pekne spolu zviažeme. Pri jemnom, pomalom miešaní uprednostníme drevenú varešku.
- Takto by mal vyzerať výsledný produkt. Ale to nie je všetko!
- Nasleduje najdôležitejší krok: zmes prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky na 24 hodín. A trpíme! Slinky sa nám už zbiehajú avšak treba vydržať! Na druhý deň môžeme tresku konzumovať. Verte bude správne odložená a vynikajúca! Podávame s čerstvým chlebíkom alebo pečivom.
- Čerstvá zelenina je ideálna príloha.
Tipy a triky pre dokonalú tresku
Treska má na štedrovečernom menu dôležité miesto. Nemá toľko kostí ako kapor a neodrádza ľudí svojím charakteristickým zápachom. Namiesto toho ponúka biele, jemné a mierne chutné mäso. Bude chutiť skvele, pokiaľ ho nevysušíte. Ako sa vyhnúť tejto chybe? V prípade tresky však môže byť táto zdanlivá jednoduchosť zavádzajúca. Mäso tejto ryby je pomerne suché. Ak ho pripravíte na grécky spôsob, nie je problém - absorbuje vlhkosť zo zeleninovej omáčky a je úplne dokonalé. Horšie je to, ak sa chystáte tresku podávať pečenú. Vtedy musíme dbať na to, aby sa v rúre príliš nevysušila. Ako to urobiť?
Po prvé, mäso tresky by sa malo pred pečením naložiť do marinády. Základom marinády môže byť olivový olej s citrónovou šťavou, aromatické bylinky a korenie. Vďaka tomu bude ryba po upečení šťavnatá a plná chuti. Druhý spôsob sa týka techniky pečenia. Treska by sa mala piecť pod ľahkou vrstvou alobalu alebo pergamenového papiera.
Mäso tresky vložte do misky, posypte soľou a korením, potrite rozdrvenými strúčikmi cesnaku, polejte olivovým olejom, pokvapkajte limetkovou šťavou, posypte kôprom a vložte do chladničky aspoň na jednu hodinu. Marinovanú tresku zľahka prikryjeme fóliou alebo papierom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 15 minút, po tomto čase papier odkryjeme a rybu pečieme 10 - 15 minút (čas závisí od hrúbky filetov). Prípadne alobal neodkrývajte. Potom rybu dopečte so zapnutým ventilátorom.
Do zapekacej misky dáme rozmarín, rybu osušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, posolíme a posypeme čiernym korením (najlepšie čerstvo pomletým). Na vrch rozložíme kúsky masla, koliesko citróna a podlejeme bielym suchým vínom. Zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 10 minút. Následne odstránime alobal a dopečieme odokryté ďalších 5 minút. Upečenú rybu vyberieme z rúry a necháme 2 minútky postáť. Mám vyskúšané, že sa lepšie vyberá a nerozpadá sa.
Svojej popularite vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné. Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže byť zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť. Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom.
Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože.
Pred tepelnou úpravou je potrebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné.
Rôzne spôsoby prípravy tresky
Najjednoduchším spôsobom prípravy tresky je "na prírodno" na panvici. Vhodné je použiť filetu aj s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejom. Podľa hrúbky a veľkosti filety sa ryba opeká 2-4 minúty z jednej strany.
Tresku môžete pripraviť aj v rúre, najlepšie je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Najlepšie je použiť zapekaciu misku, buď keramickú alebo sklenenú. Do zapekacej misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou...). Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút.
Varenie v pare je takmer rovnako šetrné ako konfitovanie. V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu. Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút.
Spôsob úpravy u nás veľmi málo používaný je ceviche. Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. „Uvarí“ sa aj bez tepelnej úpravy a zdravotné riziko nehrozí. Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky. Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťavy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút. A môžete podávať, zvyčajne s chlebom alebo s pečivom.
Aj vy milujete tradičnú tresku? Vedeli ste o tom, že táto národná pochúťka Slovákov je na trhu už od roku 1954, kedy sa začala vyrábať? Jej originálna retroreceptúra vás okamžite vráti do starých dobrých čias a milujú ju nielen dospelí, ale aj deti. Tajomstvo kvalitnej Treskoslovenskej Tresky v majonéze tkvie predovšetkým v tom, že obsahuje vysoký podiel tresky (až 46%) a nesmie byť nahrádzaná žiadnymi lacnejšími druhmi rýb, ako je napríklad sleď.
Treska je skutočným pokladom pre každého, kto chce žiť zdravo a pritom si aj pochutnať. Tento recept ponúka jednoduchú a rýchlu prípravu tresky, ktorá je plná výživných látok, ktoré prospievajú nášmu telu. Recept na tresku sa ľahko prispôsobí vašim preferenciám - môžete experimentovať s rôznymi bylinkami a prísadami, ale aj tak si vždy zachová svoju jemnú chuť a vysokú výživovú hodnotu.
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | cca 20 g |
| Omega-3 mastné kyseliny | cca 0.2 g |
| Vitamín D | cca 10% odporúčanej dennej dávky |
| Selén | Významný zdroj |
tags: #ako #upiecť #tresku #recept
