Pri akej teplote skladovať jedlo: Sprievodca pre dlhšiu čerstvosť a bezpečnosť

Spôsob skladovania potravín ovplyvňuje ich zdravotnú nezávadnosť a kvalitu. Správne skladovanie potravín je zásadné pre čerstvosť, bezpečnosť a minimalizáciu odpadu. Vhodne uskladnené potraviny vydržia čerstvé po dlhšiu dobu, vďaka čomu jednak ušetríte peniaze, pretože nebudete zbytočne plytvať a nakupovať tak často, a jednak si ušetríte aj problémy so žalúdkom, ktoré prichádzajú po skonzumovaní pokazených potravín.

Vysoké nároky na hygienu a efektívne využívanie zdrojov sú pre gastro prevádzky každodennou výzvou. Ako zabezpečiť, aby všetky ingrediencie zostali maximálne čerstvé, bezpečné na konzumáciu a zároveň ste neplytvali potravinami? Správne skladovanie môže byť rozhodujúcim faktorom, ktorý vám pomôže posunúť vašu kuchyňu na vyššiu úroveň.

Na tom, ako máte usporiadané potraviny v chladničke, záleží oveľa viac, než ste si možno mysleli. Jedným z kľúčových faktorov, ako spomaliť aktivitu enzýmov a baktérií v potravinách, je totiž ich skladovanie v správnej teplote. Čím je teplota prostredia nižšia, tým pomalšia je aktivita enzýmov.

Teplota je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu a bezpečnosť potravín. Teplota by mala byť prispôsobená konkrétnemu druhu potravín, aby sa zabránilo rastu baktérií a iných mikroorganizmov.

Existujú rôzne typy skladov, ktoré sa líšia teplotou:

• Suchý sklad - s teplotou spravidla okolo 15°C až 20°C.
• Chladný sklad - jedná sa sklady v pivničných priestoroch, kde sa udržuje prirodzene nízka teplota.
• Chladený sklad - jedná sa o chladničky a chladiace boxy s teplotou spravidla do 10°C v závislosti na druhu skladovanej potraviny. Slúži na skladovanie všetkých potravín, ktoré sa pri vyšších teplotách rýchlo kazia.
• Mraziarenský sklad - jedná sa o mrazničky a mraziace boxy s teplotou spravidla v rozmedzí -18°C až -22°C v závislosti na druhu skladovanej potraviny.

Zásady správneho skladovania potravín

Množstvo ľudí robí jednu zásadnú chybu - všetky potraviny sa snažia udržovať v chladničke, to ale nie je správny postup. Niektoré potraviny chlad nepotrebujú, vyhovuje im naopak komora alebo špajza. Ako môžete vidieť, rozhodne nie všetky potraviny patria do chladničky. Niektorým z nich môže chlad naopak ublížiť a skrátiť im tak dobu ich použiteľnosti. Preto si osvojte základné podmienky skladovania potravín - odmenou vám budú čerstvé a chutné potraviny po čo najdlhšiu možnú dobu.

Usporiadanie potravín v chladničke

Cieľovou teplotou, ktorá by mala byť v chladničke, sú 4 °C. Ak je v chladničke príliš chladno, chúlostivé potraviny, ako sú napríklad šaláty, môžu rýchlo zamrznúť. Naopak, ak je v chladničke príliš teplo, jej obsah sa môže začať rýchlejšie kaziť. Teplota však nie je v celej chladničke rovnaká, stúpa smerom nahor, preto je najnižšia na spodných policiach. Najvyššia teplota je v úložnom priestore v dverách chladničky.

Umiestnenie potravín v chladničke:

• Horné police: Vhodné na uchovávanie menej rizikových potravín, ako sú nápoje, maslo, jogurty alebo zvyšky varených jedál. Nikdy však nevkladajte do chladničky ešte teplé jedlá, ktoré by sa tak mohli pokaziť a zároveň zmeniť celú klímu chladničky.
• Stredná časť: Vhodná pre mliečne produkty (syry, tavené syry, mlieko, jogurt, šľahačka, kyslá smotana, tvaroh,...), rôzne dezerty (hotový puding, krémové zákusky, koláče,...) či obložené chlebíčky.
• Spodná časť: Najchladnejšie miesto v celej chladničke, preto na jej police patrí mäso, mäsové výrobky alebo ryby. Tieto skupiny potravín predstavujú vysoké bezpečnostné riziko z hľadiska zmeny ich štruktúry, rovnako tak zmenšíme riziko ich kontaminácie.
• Spodné zásuvky: Určené na skladovanie ovocia a zeleniny. Pozor však na druhy, ktoré do chladničky nepatria, ako sú paradajky, uhorky, nezrelé ovocie, mango či avokádo. Pred uskladnením zeleniny v chladničke je dobré odstrániť listy. Ak sa rozhodneme ovocie a zeleninu pred uskladnením umyť, je potrebné ju poriadne usušiť a až potom vložiť do chladu.
• Dvere chladničky: Posledná časť chladničky, ktorá má najvyššiu teplotu. Tam preto skladujte len také potraviny, ktoré nepodliehajú rýchlej skaze.

Čo nepatrí do chladničky:

• Uhorky
• Paradajky
• Cukiny
• Zelená fazuľka
• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Marhule
• Broskyne
• Slivky
• Hrušky
• Jablká
• Melón
• Exotické ovocie (avokádo, ananás, mango, banány, kiwi, citrusové plody)
• Nezrelé ovocie

Na uskladnenie kôstkového ovocia, citrusov, ale aj jabĺk a hrušiek sa najlepšie hodia plastové krabice na dne chladničky. Banány do chladničky nepatria - v dôsledku chladu totiž strácajú na chuti a tiež rýchlejšie dozrievajú, čo skracuje dobu ich použiteľnosti.

Do chladničky môžeme ukladať kel, šalát, kapustu, karfiol, mrkvu či petržlen. Pokiaľ mrkvu či petržlen pestujete vo veľkom, uskladniť ich ale môžete aj v tmavej a chladnej komore, kde tiež vydržia čerstvé veľmi dlho.

Cibuľa a cesnak sú presne tými potravinami, ktorým by chladnička len ublížila. Absorbovali by totiž veľké množstvo vlhkosti a zbytočne by vám v chladničke zmäkli a zhnili. Na ich uskladnenie je vhodné tmavé, suché, mierne chladné a dobre vetrané miesto. Najlepšie im preto bude napríklad v komore. Ideálne je zavesiť ich na niečo v pôvodnej sieťke, čo im zabezpečí dostatočnú cirkuláciu vzduchu.

Zemiaky ani paradajky taktiež nepatria do chladničky. V chlade totiž strácajú čerstvosť i chuť. Na skladovanie paradajok aj zemiakov je preto ideálne akékoľvek tmavé, suché a vetrané miesto.

Ideálnym miestom na skladovanie vajec je tiež chladnička. Najmä v rôznych večierkach či malých obchodoch môžeme často vidieť vajcia uložené v obyčajnom regáli, to ale nie je správny spôsob ich uloženia.

Čerstvé mlieko vždy skladujeme v chladničke pri teplote maximálne + 8 °C. Čerstvosť si zachová približne 3-4 dni, preto je dobré vždy za túto dobu mlieko spotrebovať a zbytočne ním neplytvať. Mlieko, ale aj maslo či smotanu sa vždy snažte uchovávať prikryté.

Pri uskladnení syrov vždy veľmi záleží na tom, o aký druh sa jedná. Tých je veľké množstvo, preto sa vždy riaďte inštrukciami na obale. Obecne sa ale dajú rozdeliť na mäkké a tvrdé syry. Mäkké vám po otvorení v chladničke vydržia čerstvé približne 3 dni, tvrdé asi týždeň. Skladovať ich môžete v ich originálnych baleniach.

Pri mliečnych výrobkoch zase veľmi záleží na tom, o aký druh potraviny sa vlastne jedná. Trvanlivé mliečne výrobky majú dlhšiu záručnú dobu. Vždy bývajú označené ako trvanlivé. Pokiaľ je toto slovo na obale mliečneho výrobku, skladovať ho môžete pri izbovej teplote do maximálne + 24 °C, ideálne na suchom mieste. Čerstvé mliečne výrobky, ktoré majú záručnú dobu približne do 30 dní, vždy a za všetkých okolností skladujte v chladničke. Ideálna je teplota od + 2 °C do + 8 °C.

Neolúpané vlašské orechy vydržia prirodzene čerstvé dlho. Uložiť ich môžete do chladničky. Predtým ich však zabaľte do vzduchotesných nádob alebo uzatvárateľných vreciek. Takto uskladnené vlašské orechy vydržia čerstvé 3-4 mesiace. Neolúpané lieskové orechy zaberajú podstatne menej miesta než vlašské orechy, preto si ich takto môžete aj ľahšie uskladniť. Postačí dať ich do nejakých vreciek, kde budú mať dostatočný prísun vzduchu.

Pri skladovaní mäsa veľmi záleží na tom, kedy ho chcete pripravovať. Pokiaľ kúpite mäso na večeru či na obed na druhý deň, pokojne ho môžete umiestniť do chladničky a ďalší deň ho pripraviť. Pred zmrazením si ho nezabudnite naporciovať - pokiaľ by ste rozmrazili k príprave obeda veľký kus mäsa, ktorý by ste nakoniec ani nepoužili, už ho nemôžete opäť zmraziť. Je nutné ho využiť.

Ďalšie dôležité faktory pri skladovaní

• Oddelenie surových a hotových potravín: Surové mäso, ryby a vajcia musia byť skladované oddelene od hotových a pripravených jedál, aby sa predišlo kontaminácii.
• Vzduchotesné obaly: Mnohé mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie potravín, potrebujú na prežitie kyslík.
• Sklady, chladničky a mrazničky je potrebné pravidelne čistiť a dezinfikovať.
• Používajte systém FIFO (First In, First Out), aby ste zabezpečili, že najstaršie produkty sa spotrebujú ako prvé.
• Ak sú potraviny pokazené alebo nevykazujú požadovanú kvalitu, vyhoďte ich.

Na čerstvosť a kvalitu vplývajú aj iné faktory, ako napr. umiestnenie chladničky. Chladnička nie je televízor. Dlho do nej nepozerajte, otvárajte ju až vtedy, keď si premyslíte, čo chcete z nej vybrať. V chladničke používajte pohlcovač pachov. Z prírodných a dostupných možností je to napr. citrón.

Rozmrazovanie mäsa, rýb, ale aj iných potravín by malo v ideálnom prípade prebiehať v chladničke, prípadne v studenej vode. Určite nie je bezpečné, aby sa napríklad mrazené kurča rozmrazovalo v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode. Takéto rozmrazovanie vystavuje dané jedlo (resp. jeho okrajové časti) „zóne ohrozenia“ a podporuje masívne množenie baktérií.

Vhodné obaly - voľte uzatvárateľné nádoby zo skla, kvalitného plastu alebo nerezovej ocele, ktoré zabránia absorbovaniu pachov a predchádzajú kontaminácii jedla. Zvyšky obsahu nenechávajte v plechu, dajte ich do vhodného uzavierateľného obalu.

Skladovanie v lete

Špecifickým obdobím, keď čerstvé potraviny, ako aj čerstvá zelenina a ovocie podliehajú veľmi rýchlej skaze, je leto a horúčavy. V lete sa riziko kontaminácie potravín výrazne zvyšuje. Teplé počasie je totiž ideálne pre rast baktérií, ktoré zapríčiňujú rôzne ochorenia tráviacej sústavy.

Pri príprave jedál počas leta treba myslieť na to, že v mäse a živočíšnych potravinách sa veľmi rady množia a rastú mikroorganizmy, pre ktoré sú letné horúčavy najlepším obdobím. Plesne a mikroorganizmy nemusí byť vidieť na prvý pohľad, no môžu spôsobiť závažné zdravotné problémy.

Očistená, nakrájaná zelenina: Vydrží pri teplote 0-4 stupne Celzia 12 hodín, pri teplote 5-8 stupňov Celzia 3 hodiny.

Dodržiavanie týchto zásad vám pomôže udržať potraviny čerstvé a bezpečné, minimalizovať plytvanie jedlom a prispieť k zdravšiemu životnému štýlu.

tags: #pri #akej #teplote #skladovat #jedlo

Populárne príspevky:

• Rýchle a jednoduché recepty na koláče
• Zdravý sójovo-kukuričný chlieb
• Recenzie Kúpeľov Nimnica
• Zajačia polievka: Tradičné recepty
• Chrumkavé kuracie krídelká s grilovacím korením