Recepty na rezne z hovädzej sviečkovice

Hovädzie mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, no mnohí ľudia sa obávajú jeho prípravy. S týmto receptom na hovädzie rezne zo sviečkovice sa však nemusíte báť - výsledkom bude mäkké a šťavnaté mäso, ktoré si zamilujete. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako pripraviť dokonalé hovädzie rezne, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť najlepšiu chuť a textúru.

Ako vybrať kvalitnú hovädziu sviečkovicu

Hovädzia sviečková je jedným z najkvalitnejších a najchutnejších druhov mäsa. Vďaka svojej jemnosti a minimálnemu obsahu tuku je ideálna na prípravu steakov, medailónikov alebo carpaccia.

Hovädzie mäso má nespočetné množstvo druhov rezov - od jemných steakových po tuhé kúsky vhodné na pomalé dusenie. Ak poznáte, ktorý rez použiť na čo, dokážete z mäsa dostať to najlepšie - mäkkosť, šťavnatosť aj arómu.

Farba: Kvalitné hovädzie mäso by malo mať tmavočervenú farbu. Svetlé mäso zvyčajne pochádza z mladších zvierat a má menej výraznú chuť.
Mramorovanie: Tuk vo vnútri mäsa, známy ako mramorovanie, je znakom dobrej kvality. Tuk dodáva mäsu šťavnatosť a chuť.
Textúra: Mäso by malo byť pevné na dotyk, ale zároveň elastické.

Recept na hovädzie rezne zo sviečkovice

Ingrediencie

Na prípravu hovädzích rezňov zo sviečkovice budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

4-6 plátkov hovädzieho mäsa (ideálne zo sviečkovice, ale môže byť aj bravčové pliecko)
Strúhanka
Vajcia + trochu piva
Soľ
Domáca vegeta
Bravčová masť (alebo rastlinný olej)

Na vrch (voliteľné):

Vajcia uvarené natvrdo
Paradajky
Veľkú cibuľu
Tatársku omáčku alebo kyslú smotanu
Syr (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky. Každý kus naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
Obaľovanie: Mäso obalíme v strúhanke - strúhanku dobre vklepte do mäsa, aby strúhanka dobre držala.
Vajíčková zmes: Vajcia rozšľahajte s trochou piva.
Smaženie: Na panvici rozohrejte masť. Každý rezeň vykúpte v rozšľahaných vajciach a hneď opražte z oboch strán (mäsko len opražte, aby sa zatiahlo a dopečie sa až v rúre).
Ukladanie do pekáča: Rezne hneď prekladajte do vymasteného pekáča.
Príprava náplne: Na každý rezeň uložte kolieska cibule, rajčín, kolieska vajec natvrdo a dajte kopček tatárky alebo kyslej smotany - pekne sa na mäsku rozpečie. Pred koncom pečenia môžete uložiť na vrch plátok syra, zložiť pokrievku a nechať zapiecť.
Pečenie: Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Teraz už len podlejte vodou, prikryte a pečte asi 45 minút (podľa potreby podlievajte).

Rezne sú hotové, keď je mäso mäkké a šťavnaté. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, ryžou alebo hranolkami.

Alternatívny postup (bez obaľovania)

Rezne osoľte, okoreňte a opečte na panvici z oboch strán.
Vložte ich do jenskej misy, potrite roztopeným maslom a zalejte nálevom pripraveným z vývaru, kečupu, horčice, rasce, korenia, cibule a cesnaku.
Misu zakryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút.
Nakoniec misu odkryte a nechajte rezne na vrchu zapiecť.

NAJLEPŠIA HOVÄDZIA SVIEČKOVÁ Z STEAKHOUSE

Tipy a triky

Pre ešte jemnejšiu chuť môžete mäso nechať uležať v marináde aspoň 24 hodín.
Namiesto bravčovej masti môžete použiť aj rastlinný olej.
Ak nemáte tatársku omáčku, môžete ju nahradiť kyslou smotanou.
Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do nálevu trochu horčice.
Ak používate domácu vegetu, dbajte na jej kvalitu a čerstvosť, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
Pivo pridáva rezňom jemnú chuť a pomáha im byť krehkejšími.

Varianty receptu

Existuje mnoho variantov receptu na prírodný rezeň:

Rezeň so slaninou: Klasický rezeň doplnený o slaninu pre bohatšiu chuť.
Cibuľová sviečkovica: Sviečkovica pripravená s cibuľovou omáčkou.
Guláš zo sviečkovice: Sviečkovica dusená v gulášovej omáčke.
Grilovaná sviečkovica: Sviečkovica grilovaná na ohni.
Rezy zo sviečkovice: Tenké rezy zo sviečkovice pripravené na rôzne spôsoby.
Bifteky zo sviečkovice: Hrubé rezne zo sviečkovice, opečené na panvici alebo grile.
Sviečkovica na karí: Sviečkovica pripravená s karí korením.
Sviečkovica na cesnaku: Sviečkovica pripravená s cesnakom.
Štvorfarebný steak: Kombinácia rôznych druhov mäsa, vrátane sviečkovice, pripravená na steaky.

Príprava "Lacnej sviečkovice"

Ak hľadáte ekonomickejšiu alternatívu, môžete pripraviť "lacnú sviečkovicu" z bravčového pliecka.

Potrebujete:

4 ks naklepané rezne z bravčového pliecka
6 ks mrkva
1 dl smotana
Maslo
Cibuľa
Olivový olej
Horčica
Soľ
Korenie
Hladká múka
Bujón

Postup prípravy "lacnej sviečkovice" je podobný ako pri príprave hovädzích rezňov, ale s použitím bravčového pliecka a prípadne s pridaním mrkvy a smotany do omáčky.

Hovädzie rezne v rúre so slaninou a cibuľou

Ďalší recept na hovädzie rezne, tentokrát pečené v rúre so slaninou a cibuľou.

Ingrediencie:

4 ks rezne z falošnej hovädzej sviečkovej
Horčica na potretie rezňov
4 lyžice strúhanky
2 ks vajcia
Olej na opekanie
4 ks plátky slaniny
2 ks cibule
Mäsový vývar z 1 kocky
1 lyžica vegety
3 ks strúčiky cesnaku
2 lyžice kečupu
Soľ
Mleté čierne korenie

Postup:

Hovädzie mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Do mäsa vklepeme strúhanku a obalíme v rozšľahaných vajciach. Opečieme na oleji z obidvoch strán.
Na dno zapekacej misy položíme plátky slaniny a jednu na kolieska nakrájanú cibuľu. Uložíme opečené mäso a poukladáme naň druhú, takisto na kolieska nakrájanú cibuľu.
Teplý mäsový vývar ochutíme vegetou, pridáme prelisovaný cesnak a kečup. Ochuteným vývarom zalejeme mäso v mise, prikryjeme alobalom a vložíme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovicu

Teplota: Hovädzie mäso potrebuje pomalé varenie, inak stvrdne.
Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať, šťavy sa rozložia a mäso zostane šťavnaté.
Marináda: Pre zjemnenie tvrdších kúskov mäsa použite marinádu s kyslosťou (víno, ocot, citrón) alebo dlhé dusenie pri nízkej teplote.

Rôzne spôsoby prípravy hovädzej sviečkovice

Hovädzia sviečkovica sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasických steakov a medailónikov môžete vyskúšať aj:

Carpaccio: Tenké plátky surovej sviečkovice pokvapkané olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Tatarák: Jemne nasekané mäso ochutené cibuľou, horčicou, kečupom a korením.

tags: #recepty #na #rezne #z #hovädzej #sviečkovice