Ako upiecť piškótu, aby ovocie nekleslo na spodok cesta

Bublanina, obľúbený koláč detí i dospelých, je známa svojou bleskovou prípravou. Stačí zmiešať všetky suroviny v jednej mise. Avšak aj pri jednoduchých receptoch sa môžu vyskytnúť problémy. Jedným z nich je prepadávanie ovocia na spodok plechu. Ako tomu zabrániť a upiecť dokonalú piškótu s rovnomerne rozloženým ovocím?

Základy úspešného pečenia piškóty

Pred samotným pečením je dôležité oboznámiť sa s niekoľkými základnými pravidlami, ktoré ovplyvňujú výslednú kvalitu koláča:

• Prečítajte si recept vopred: Predídete tak nepríjemným prekvapeniam, ako je napríklad nutnosť nechať cesto dlho postáť.
• Používajte preosiatu múku: Preosiatím sa múka prekyprí a zbaví prípadných nečistôt, čo zabezpečí nadýchanejšie cesto.
• Nezamieňajte prášok do pečiva a sódu bikarbónu: Obe prísady majú odlišné chemické vlastnosti a vyžadujú rôzne postupy. Ak použijete sódu bikarbónu, pridajte do cesta kyslú zložku, napríklad citrónovú šťavu alebo jogurt.
• Používajte maslo izbovej teploty: Maslo izbovej teploty sa lepšie spracováva a zabezpečí krémovejšiu konzistenciu cesta.
• Pripravte si plech vopred: Cesto by malo ísť do vyhriatej rúry čo najskôr po príprave, aby kypriace reakcie prebiehali v teple.
• Neprestaňte miešať krém priskoro: Krém miešajte s cukrom, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený. Medzi prstami by ste nemali cítiť žiadne granulky.
• Nezabúdajte na štipku soli: Štipka soli zvýrazní chuť koláča.
• Predhrejte rúru a neotvárajte ju často: Teplota rúry je pri pečení podstatná. V slabo vyhriatej rúre cesto nevyskočí, v prehriatej zas priskoro získa na povrchu hnedú farbu a vnútri bude nedopečené. Časté otváranie rúry znižuje teplotu a môže spôsobiť, že koláč spľasne.
• Nenechajte koláč dostatočne vychladnúť: Nadýchané cesto môže spľasnúť, alebo sa krém začne pri zdobení roztápať.

Tajomstvo rovnomerného rozloženia ovocia

Ovocie v bublanine má tendenciu klesať na spodok cesta, čo môže spôsobiť jeho pripálenie a znehodnotenie celkového dojmu z koláča. Existuje však niekoľko trikov, ako tomu zabrániť:

• Obalenie ovocia v múke: Overenou fintou skúsených gazdiniek je ovocie pred uložením do cesta obaliť v múke. Tenká vrstva múky zabráni ovociu klesnúť na dno. Podobne ako múka môže pomôcť i škrobová múčka.
• Použitie hustejšieho cesta: Pridajte do cesta trochu viac múky, aby bolo hustejšie a ovocie sa v ňom udržalo.
• Odkvapkanie zaváraného ovocia: Ak používate zavárané ovocie, nechajte ho poriadne odkvapkať, aby nebolo príliš šťavnaté a nespôsobilo premokrenie cesta.
• Použitie mrazeného ovocia: Mrazené ovocie je tuhšie a menej náchylné na klesanie. Dôležité je však použiť ho priamo z mrazničky, aby sa nerozmrazilo a nepustilo šťavu.
• Pridávanie ovocia až po čiastočnom upečení: Cesto najprv krátko zapečte v rúre a až potom naň poukladajte ovocie.

Skúsené gazdinky vedia, tým menej skúseným poradíme. Aby ovocie pri pečení bublaniny alebo koláča nekleslo na spodok cesta, pomôžu tieto tri dobré rady.

1. Aby ovocie pri pečení bublaniny alebo koláča nekleslo na spodok cesta, obalíme ho v múke, strúhanke alebo mrveničke z piškótového korpusu. Až potom ho rozložíme rovnomerne na cesto.
2. Ak ovocie nanášame na predpečený piškótový korpus, môže sa stať, že ho šťava z ovocia premočí. Preto je dôležité ovocie pred použitím dôkladne nechať odkvapkať. Okrem toho môžeme korpus pred naplnením dôkladne vychladiť, posypať rozdrvenými maslovými keksmi, prípadne natrieť vyšľahanou šľahačkou, čokoládou či džemom.
3. Kompótové ovocie je zväčša omnoho mäkšie ako čerstvé. Keď chceme, aby si aj po upečení zachovalo tvar, nanášame ho na koláč až tesne pred vložením do rúry.

Ak pečiete koláč s veľmi šťavnatým ovocím, použite vyšší plech, aby ste mali istotu, že šťava nevytečie do rúry. Aby ste mali úplnú istotu, dajte do rúry pod plech ohnutý alobal, ktorý šťavu zachytí.

Aj keď vymažete plech maslom a urobíte diétny ovocný koláč, kalórie do seba dostanete, ak plech vymažete maslom. Používajte preto papier na pečenie. A na záver... ovocie je sladké, takže koláče nemusíte toľko cukrovať.

Recept na dokonalú bublaninu

Nikoleta H. sa podelila o svoj recept na rýchlu bublaninu, ktorú pripravila za neuveriteľných 40 minút:

• Príprava: Všetky prísady okrem ovocia zmiešame - najprv suché suroviny, vajce, citr. kôru a potom za stáleho miešania prilievame mlieko, olej a nalejeme na plech.
• Ovocie: Ovocie (samozrejme necháme odkvapkať ak je zavárané) trocha potrasieme v múke, aby nekleslo na spodok a nakladáme na cesto. Použila som mrazené maliny a zavárané čučoriedky.
• Pečenie: A po 30 minútach pečenia v predhriatej rúre pri teplote 175 - 185 stupňov som koláčik posypala práškovým cukrom a mohli sme papať :-).

Oddelíme žĺtka od bielok, šľaháme ich (tie žĺtka) s preosiatym práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do peny - ide to trochu ťažko, preto počas šľahania pomaly prilievam olej, potom vlažnú vodu. Z bielok ušľaháme tuhý sneh, pridáme ho k žĺtkovej mase, prisypeme polohrubú múku spolu s práškom do pečiva a zľahka zamiešame. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Cesto hojne posypeme drobným ovocím či už čerstvým alebo z mrazničky, alebo z kompótu. Pečieme pri 200 stup.C až kým nechytí peknú farbu. Moja mamka ma naučila, že koláč je upečený, keď sa oddeľuje od okraja plechu Nemusíte ani špáradlo pichať :).

Tabuľka: Tipy na zabránenie prepadnutia ovocia

Ďalšie tipy a triky

• Ak chceme, aby cesto kyslo rýchlejšie, všetky sypké suroviny nasypeme do plechovej misy a nasucho nahrejeme na šporáku.
• Ak chceme do cesta pridať nasekané lieskové oriešky, krátko ich opražíme.
• Ak máme maslo do cesta príliš stuhnuté, potrebné množstvo masla dáme do hrnčeka a necháme ho zmäknúť pri veľmi nízkej teplote počas veľmi krátkej doby v mikrovlnnej rúre.

Niekedy sa stane, že sa piškótové cesto po upečení nedá ani za ten svet vybrať. Čo s tým? Pomôžete si tak, že formu preklopíte na mriežku otvorom nadol a prekryjete ju dobre navlhčenou utierkou. Zakrátko dokážete formu z piškóty ľahko zdvihnúť.

tags: #ako #upiecť #piškótu #aby #ovocie #nekleslo

Populárne príspevky:

• Tipy pre dokonalé pečené zemiaky
• Vianočné punčové guľky
• Ako aktivovať cookies
• Zdravá mrkvová polievka
• Recept na Pikantný Ríbezľový Lekvár