Bryndzové pochúťky: Recepty na polievky, omáčky a mäsové jedlá s bryndzou

Bryndza, tradičný slovenský ovčí syr, je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Hoci si ju držíme takpovediac za národné vlastníctvo, poznajú ju aj v iných štátoch, ako napríklad v Poľsku, Rumunsku, Ukrajine či Bulharsku. Na Slovensku sa začala po domácky vyrábať po príchode Valachov (t. j. asi od 15. stor.). V 18. storočí vo viacerých mestách vznikli bryndziarske manufaktúry. Vyskúšajte recepty na chutné jedlá, ktoré obohatia váš jedálniček a prinesú nové chute do vašej kuchyne.

Bryndzová polievka Demikát

Demikát sa varil najmä v oblastiach, kde bol rozvinutý chov oviec a o kvalitnú bryndzu nebola núdza. Tradične sa pripravoval rozvarením.

Demikát, ten originál kedysi, sa robil z vody po varení halusiek. Dali sa do nej uvariť zemiaky, bryndza sa rozmiešala s trochou mlieka a paprikou a zavarila sa.

Recept na Demikát:

• Na masle speníme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky, prisypeme červenú mletú papriku - nešetríme ňou - a dusíme.
• Potom prilejeme do hrnca liter vody z halušiek.
• Tá už je slaná, takže soľ netreba.
• Pridáme zato štipku rasce a môžeme znovu aj červenú papriku.
• Varíme cca 20 minút, kým zmäknú zemiaky.
• Potom pridáme bryndzu pokrájanú na menšie kocky a miešame, až sa rozpustí.
• Pridáme smotanu na varenie, čierne korenie, povaríme a odstavíme.
• Polievku zmixujeme ponorným mixérom.
• Naberieme do tanierov alebo misiek, pridáme zemiakové halušky, ozdobíme bylinkami a podávame.

Môže sa zdať, že 125 g bryndze je málo, ale nie je to tak. Polievka je veľmi chutná, je ľahšia a zemiaky ju dostatočne zahustia.

Podávame s nasekanou pažítkou.

Ďalšie varianty:

• Polievku rozmixujeme do hladka, môžeme zjemniť smotanou.
• Na záver môžeme posypať nasucho opraženými kockami slaniny.

Bryndzová polievka demikát na kyslo je trošku upravená verzia klasickej polievky. Ja som polievku na záver posypala nasucho opraženými kockami slaniny.

Bryndzová Mačka: Rýchly recept na cestoviny

Rýchle a chutné jedlo, ktoré sa dokonale hodí práve k tomuto mesiacu.

Ingrediencie:

• Cestoviny
• Šalotka
• Rozmarín
• Šampiňóny
• Bryndza
• Lučina
• Olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Cestoviny uvaríme klasickým spôsobom podľa návodu na obale.
2. Na panvici speníme na oleji šalotku a pridáme 3 vetvičky rozmarínu a šampiňóny nakrájané na malé kúsky.
3. Orestujeme a pridáme bryndzu a Lučinu.
4. Miešame, kým nám nevznikne hladká omáčka.
5. Rozmarín vyberieme a omáčku osolíme a okoreníme podľa chuti. So soľou opatrne, bryndza je sama osebe dosť slaná.
6. Na záver už len zmiešame uvarené cestoviny s omáčkou.

Bryndzová Omáčka

Niekedy aj taká drobnosť, akou je omáčka, dokáže ozvláštniť doteraz už “objedené” jedlo. Vyskúšajte bryndzovú omáčku, ktoré dodá pokrmu výraznú chuť.

Bryndzová omáčka na halušky: Táto omáčka je skvelým doplnkom k tradičným slovenským haluškám, ak chceš trochu obmeniť klasiku.

Bryndzová Omáčka na Kuracie Steaky: Na začiatok si pripravíme klasickú bešamelovú omáčku. Na zápražku môžeme použiť olej alebo maslo. Zalejeme mliekom. Do omáčky pridáme bryndzu, ktorú rozlámeme na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie rozpustila. Omáčku prehrievame len a miernom plameni. Ja som omáčku použila na kuracie steaky pripravené na prírodno.

Bryndzovo-paradajková omáčka: Perfektný spôsob, ako zaradiť bryndzu do jedálnička tvojho drobca je Bryndzovo-paradajková omáčka, ktorá spája lahodnú chuť bryndze so sviežosťou paradajok a je skvelým riešením na obed alebo večeru pre malých aj veľkých.

Príprava rajčinovej zmesi: K cibuľke pridáme pasírované rajčiny, oregano a čierne korenie.

Mixovanie: Rajčinovú zmes spolu s bryndzou prelejeme do mixéra a rozmixujeme do hladka.

Dokončenie omáčky: Rozmixovanú omáčku vrátime na panvicu a ešte chvíľu povaríme, aby získala správnu konzistenciu.

Bryndzová Tatarská Omáčka

Odľahčená verzia, chuťovo veľmi výnimočná nielen pre bryndzofilov. Veľmi jednoducho si z nej vytvoríte aj omáčku napr. k stejku, alebo len ľahký letný dresing na šalát.

Postup prípravy

1. Bryndzu, pochúťkovú smotanu, vodu a olej si dáme do mixéra s nožmi, alebo s metličkovým mixérom rozmixujeme na hladký krém.
2. Do zmesi pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, kyslú uhorku, pažítku, najemno nastrúhanú mrkvu a zamiešame.
3. Dochutíme soľou, mletou červenou paprikou, trochou cukru, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou podľla chuti.

Ak si chcete spraviť bryndzový dresing, alebo omáčku, vymixujte bryndzu, smotanu, vodu, olej a koreniny do riedkej konzistencie (viacej vody). Dochuťte koreninami a citrónovou šťavou.

Bryndzovo-mäsové guľky

Jemné guľky s výraznou chuťou bryndze sú skvelou voľbou pre milovníkov mäsa a tradičných slovenských chutí.

Suroviny:

• 500 g mletého mäsa
• 100 g tvrdého syra
• 1 ks vajce
• 1 ks šalotku
• 2 ks strúčiky cesnaku
• Soľ, mleté čierne korenie
• 125 g bryndze
• 150 g špenátových listov
• Strúhanka

Na omáčku:

• 250 ml smotany na šľahanie
• 100 g plesňového syru
• Olej

Postup:

1. Mäso, nastrúhaný syr, vajce, polovicu nejemno nakrájanej šalotky, soľ a korenie premiešajte. Nechajte chvíľu odležať.
2. Na každý kúsok mäsovej zmesi položte kus bryndze, zopár umytých špenátových listov, zabaľte, vytvorte guľku a obaľte v strúhanke.
3. Preložte do vymastenej zapekacej misy a pečte pri teplote 180 °C asi 60 minút.
4. V hrnci orestujeme druhú polovicu nakrájanej šalotky, zalejeme smotanou, pridáme plesňový syr a necháme rozpustiť.
5. Pridáme zvyšok posekaných špenátových listov a necháme prevariť.

tags: #bryndzová #mačka #recept #na #mäso

Populárne príspevky:

• Francúzsky recept na kuracie stehno
• Nutričné hodnoty ovsenej desiaty
• Recept na oblátky
• Bravčová panenka s dijonskou omáčkou
• Filet vs. Flank Steak: Čo si vybrať?