Ako urobiť bielu stekajúcu polevu na tortu: Recepty a tipy

Cukrárska glazúra (známa aj pod názvom fondánová poleva alebo royal icing) je sladučká biela hmota, ktorá sa najčastejšie používa na zdobenie perníkov a sušienok, alebo ako poleva na venčeky. Dekorácie z cukrárskej glazúry po chvíľke stuhnú, takže vydržia veľmi dlhý čas a dodávajú pečivu sladkú chrumkavú textúru. Glazúra je pasta vyrobená prevažne z jemne mletého cukru, takže je vhodná na zdobenie všetkých sladkých múčnikov. S glazúrou môžete vytvárať ozdobné nápisy alebo maľovať obrázky, jednoducho čokoľvek, čo vás napadne. Glazúra je vhodná na zdobenie tort s hladkým pevným povrchom. Vynikne na perníkoch alebo iných plochých cukrovinkách a na fondáne. V tejto kategórii nájdete zmesi na prípravu tohto typu polevy, do ktorých stačí pridať vodu a môžete sa pustiť do zdobenia, nájdete tu aj špeciálnu stekajúcu polevu Dip& Drip.

Cukrová poleva je jedným z najobľúbenejších typov zdobenia. Dodáva sa vo forme prášku, ktorý sa zmieša s vodou, alebo už namiešanej hotovej glazúry pripravenej na okamžité použitie. Kráľovská poleva má žiarivo bielu farbu, takže je ideálna na vytváranie dekorácií na svadobné torty alebo zdobenie perníkov. Glazúra sa používa výlučne na zdobenie pomocou cukrárskych vreciek alebo fliaš. Do pripravenej glazúry môžete primiešať aj potravinárske farbivo a vytvoriť tak viac farebných odtieňov. Glazúru pripravte podľa návodu a naplníte ňou ozdobovacie vrecúška.

Tipy a triky pre dokonalú polevu

• Ak chcete mať bezlepkovú verziu, múku nahraďte ryžovou hladkou aj celozrnnou múkou.
• Ak máte radi výraznejši chute, môžete časť múky zameniť aj za pohánkovú múku. Prípadne dajte viac kakaa.
• Tortičku môžete spraviť aj jednoposchodovú a navrch krém. V tomto prípade Vám treba polovičné ingrediencie.
• Polevu si môžete pripraviť aj ganache čokopolevu, stačí ak si 100 ml šľahačkovej smotany dáte zovrieť na bod varu a nalámete do nej 100 gramov čokolády.

Recepty na torty s bielou polevou

Valentínska čokoládovo-tvarohová torta

Prekvapte svoju polovičku na Valentína touto lahodnou tortou. Chrumkavý čokoládový korpus je zahalený v tvarohovo-vanilkovom kréme a ozdobený šťavnatými čučoriedkami alebo malinami.

Ingrediencie:

• Cesto: 200 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 70 %), 4 vajíčka, 40 g masla
• Krém: (2 varianty)
  • Extra tvarohový krém: 500 g mäkkého tvarohu, 2 lyžice medu, 2 lyžice nastrúhanej citrónovej kôry
  • Tvaroh-mascarpone krém: 250 g mäkkého tvarohu, 250 g mascarpone, 1 lyžica medu, 2 lyžice nastrúhanej citrónovej kôry
• Ozdoba: čučoriedky, maliny, jahody

Postup:

Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Pridáme roztopené maslo a žĺtka. Poriadne premiešame. Vyšľaháme bielka, ktoré po lyžiciach pridávame do čokoládovej hmoty. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo kokosom. Pridáme pripravené cesto, ktoré vo forme rovnomerne rozlejeme. Necháme piecť vo vyhriatej rúre na 180 stupňov cca 30 minút. Medzitým si pripravíme krém zmiešaním všetkých ingrediencií. Krém necháme v chladničke odpočívať, pokiaľ sa nám pečie korpus. Keď upečený korpus vychladne, natrieme ho tvarohovým krémom, ozdobíme lesným ovocím a môžeme servírovať.

Tvarohový Koláč s Polevou z Kyslej Smotany

Tento recept od Andrey O. je skvelý pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný koláč.

Ingrediencie:

• Forma na pečenie s odnímateľným dnom (priemer 22 cm)
• Papier na pečenie
• Rozdrobené keksy
• Škorica
• Roztopené maslo
• Tvaroh (jemný tvaroh z Lidla vo vaničke pre jemnulinkú konzistenciu koláča)
• Cukor
• Citrónová kôra
• Vanilková esencia
• Vajíčka
• Kyslá smotana

Postup:

Rúru vyhrejeme na 170 stupňov. Formu vystelieme papierom na pečenie. V mise zmiešame rozdrobené keksy so škoricou a roztopeným maslom. Hmotu pritlačíme na dno a na boky formy a dáme na 5 minút zapiecť. Korpus necháme mierne ochladnúť. Na strednom stupni šľahača vyšľaháme tvaroh a cukor na hladký krém. Pridáme citrónovú kôru a vanilkovú esenciu a po jednom vajíčka, šľaháme len na najnižšom stupni. Rúru opäť vyhrejeme na 220 stupňov. Pripravíme si polevu z vymiešanej kyslej smotany s cukrom a esenciou. Polejeme ňou koláč a pečieme 5 minút. Koláč necháme úplne vychladnúť, a potom vložíme na noc do chladničky. Pred servírovaním môžeme ozdobiť ovocím.

Novoročná maková torta s malinami

Petrina maková je jedna báseň.

Potrebujete:

Na korpus: 5 vajec 150 g krupicového cukru 100 ml mlieka 320 g polohrubej múky 3 lyžice mletého maku 1 balíček kypriaceho prášku štvrť lyžičky sušenej vanilky alebo zrniečka z polovice vanilkového struku

Na krém: 200 g smotanovej nátierky (nátierkové maslo, Lučina) 250 g mascarpone 180 g smotany na šľahanie 140 g cukru (prípadne podľa chuti) 1 balíček stužovača šľahačky štvrť lyžičky sušenej vanilky alebo zrniečka z polovice vanilkového struku

Na plnku: malinový sirup malinový džem čerstvé alebo mrazené maliny + na ozdobu

Na polevu: 50 g bielej čokolády asi 30 g smotany na šľahanie 1 lyžicu pomletých lyofilizovaných (mrazom sušených) malín

POSTUP

Pripravte korpus: Žĺtky vyšľahajte s cukrom na bledú penu. Následne primiešajte mlieko a do hmoty po častiach zapracujte suché ingrediencie - múku, mak, kypriaci prášok a vanilku. Bielky vyšľahajte na tuhý sneh a po tretinách ho zapracujte do cesta. Cesto nalejte do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie s priemerom 20 cm alebo do jednej s priemerom 25 cm a pečte pri teplote 175 °C približne 30-40 minút. Či je torta upečená, skontrolujte špáradlom. Ak je po zapichnutí do stredu korpus suchý, je hotový. Ak nie, pečte ďalej a v prípade potreby prikryte alobalom. Upečené korpusy vyberte z foriem a nechajte vychladnúť.

Pripravte krém: Do kuchynského robota dajte všetky ingrediencie naraz a vyšľahajte z nich tuhý hladký krém.

Zostavenie torty: Oba korpusy prekrojte, získate tak 4 kusy. Ak ste korpus piekli v jednej veľkej forme, prekrojte ho dvakrát a dostanete 3 kusy. Spodné časti korpusov použite na spodok a na vrch torty, aby mala pekné ostré hrany. Každú vrstvu najskôr mierne polejte malinovým sirupom, potrite malinovým džemom a potom krémom. Ak chcete, pridajte zopár čerstvých alebo mrazených malín. Krém rozdeľte tak, aby vám zostal aj na potretie torty zvrchu a zboku. Potretú tortu dajte poriadne vychladiť - aspoň na hodinu, najlepšie však na noc.

Pripravte polevu: Nad parou rozpustite nalámanú bielu čokoládu, potom primiešajte 1 lyžicu najemno pomletých lyofilizovaných malín. Poleva by mala byť mierne tekutá, aby pekne stekala po tortičke. Polevu dajte len na časť torty. Na vychladenú tortu ju môžete naniesť pomocou zdobiaceho vrecka s malým otvorom alebo použite vrecko z pevnejšieho plastu, na ktorom vystrihnete dierku. Použiť môžete aj stočený papier na pečenie, ako keď sa zdobia medovníčky. Môžete ju aj rozotrieť nožom a nechať prirodzene stiecť. Okraje torty dozdobte celým makom, vytvoríte tak „brezový“ efekt. Navrch dajte maliny a poprášte ho práškom z lyofilizovaných malín.

Alternatívne Recepty a Variácie

Existuje mnoho variácií na túto tortu. Tu je niekoľko nápadov:

• Ovocná torta s mascarpone: Do smotany pridajte mascarpone a vyšľahajte.
• Torta s jogurtom: Namiesto kyslej smotany použite jogurt.

tags: #ako #urobiť #bielu #stekajúcu #polevu #na

Populárne príspevky:

• Recepty na guľatozrnnú ryžu
• Pekárne Tofako vo Vranove
• Prínosy a riziká genetickej modifikácie hovädzieho dobytka
• Lokálne torty v okolí Žihárca
• Varenie piva na Slovensku