Ako si vyrobiť domáce cestoviny pomocou kuchynského robota

Príprava domácich cestovín je umenie, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Vôňa čerstvo uvarených, vaječných cestovín naplní domov teplom a pohodou. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať proces náročný, s trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete aj vy vychutnať túto delikatesu.

V dnešnej dobe vieme kúpiť v nákupných reťazcoch cestoviny od výmyslu sveta. Cestoviny rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín. Avšak naše predchádzajúce generácie domáce cestoviny bežne pripravovali doma. Šikovné gazdinky robili napríklad domáce niťovky do slepačej polievky.

Domáce rezance do polievky

Prečo si pripraviť domáce cestoviny?

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa oplatí investovať čas do prípravy domácich cestovín.

Po prvé, máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať múku najvyššej kvality, čerstvé vajcia od lokálneho farmára a prípadne pridať bylinky alebo koreniny podľa vlastnej chuti.
Po druhé, chuť domácich cestovín je neporovnateľná s tými kupovanými. Sú jemnejšie, voňavejšie a majú lepšiu textúru.
A nakoniec, príprava domácich cestovín je skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi. Môžete si spolu užiť proces vaľkania, krájania a prípravy chutného jedla.

Základný Recept na Vaječné Cestoviny

Tento recept je základom pre prípravu rôznych druhov cestovín, ako sú tagliatelle, pappardelle, rezance do polievky alebo lasagne. Môžete ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií a experimentovať s rôznymi druhmi múky a prísad.

Ingrediencie:

500 g hladkej múky (ideálne typu 00 pre cestoviny, ale dá sa použiť aj bežná hladká múka)
4-5 veľkých vajec (izbovej teploty)
1 lyžica olivového oleja (voliteľné, pre lepšiu elasticitu cesta)
Štipka soli

Postup:

Príprava múky: Na pracovnú dosku alebo do veľkej misy preosejte múku. Uprostred urobte jamku, rozklepnite do nej vajce, osoľte a premiešajte.
Príprava vajec: Do misky alebo na dosku vsypte hrubú múku, urobte jamku, vyklepnite do nej vajce a pridajte škrupinku studenej vody. Postupne začnite zapracovávať múku z okrajov jamky do vajec. Pracujte pomaly a trpezlivo, aby sa múka dobre spojila s vajcami.
Hnetenie cesta: Keď už sa vajcia a múka spoja do hrubej zmesi, začnite cesto hniesť rukami. Hnette ho dôkladne, asi 10-15 minút, kým sa nestane hladkým, elastickým a nelepí sa na ruky. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trocha múky. Ak je príliš suché, pridajte kvapku vody. Prácu vám uľahčí kuchynský robot ETA Gratus s hnetacím hákom. Pomocou mixéra: múku vsypte do kuchynského robota s nadstavcom nožou. Pridajte vajcia a rozmixujte. Vznikne vám hmota pripomínajúca drobenku. Vysypte na dosku a spracujte do pružného cesta. Ručne: múku vysypte na dosku, spravte v nej dieru a pridajte tri veľke vajíčka. Rukami spracujte na pružné cesto. Nebude to trvať dlhšie ako 10 minút. Cesto by malo naozaj pružiť, tj.
Odpočinok cesta: Zabaľte cesto do potravinovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj hodinu. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku v múke, čo zabezpečí, že cestoviny budú mať lepšiu textúru. Cesto si zabalíme do potravinárskej fólie aby nám neobschlo. Lepok potrebuje pre aktiváciu odležanie v chlade, preto spracované cesto zabaľte do potravinárskej fólie a uložte aspoň na dve hodiny do chladničky. Potom sa s ním bude lepšie pracovať, rozváľať a cestoviny si udržia svoj tvar. V oboch prípadoch spracované cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 30 minút do chladničky. Po polhodine už cesto môžete ďalej spracovávať - pomocou valčeka ako naše mamy a staré mamy alebo pomocou strojčeka na cestoviny. Najprv ho rozdeľte na tri rovnaké časti - pripravujeme totiž tri rozdielne druhy cestovín. Cesto na orecchiette budete spracovávať ručne.
Vaľkanie cesta: Rozdeľte cesto na menšie časti (napríklad na 4-6 častí). Jednu časť cesta rozvaľkajte na tenký plát, hrubý asi 1-2 mm. Ak máte strojček na cestoviny, postupujte podľa jeho návodu. Ak vaľkáte ručne, snažte sa vaľkať rovnomerne, aby bol plát všade rovnako hrubý. Cesto na rezance dáme na dosku, podsypávaním múky a hnetením utvoríme tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme na čo najtenšiu placku. Naše babičky tradovali, že cesto na rezance má byť pri položení na utierku priesvitné. Jedine tak je dosť tenké a rezance budú v polievke tenké. Cesto po vyvaľkaní nechajte asi 15 minút zaschnúť. Rovnomernú hrúbku cesta docielite ľahko s nadstavcom na váľanie cesta, ktorý je kompatibilný s kuchynskými robotmi ETA Gratus, Gustus, Gratussino, Meno a Mezo a mlynčekom na mäso ETA. Cesto do neho opakovane vkladáte a vyváľate tenší a tenší plát. Pripojiť k nemu môžete krájač na lasagne alebo trenette (ploché dlhé cestoviny podobné linguine) alebo na širšie tagliatelle. Pokiaľ by ste chceli iné tvary cestovín, skombinujte mlynček na mäso a formičky na cestoviny, ktoré jednoducho poskladáte a vytlačíte z cesta duté cestoviny a rezance.
Krájanie cestovín: Rozvaľkaný plát cesta posypte múkou a stočte ho do valca. Ostrým nožom nakrájajte valec na požadovanú šírku cestovín. Pre tagliatelle nakrájajte plátky približne 6-8 mm široké, pre pappardelle 2-3 cm široké. Ak pripravujete rezance do polievky, nakrájajte plátky tenšie, asi 2-3 mm. Odkrojíme si kruh hrubý cca 1 cm a začneme "makať" na stroji… Ja začínam na strupni "0". Na tomto základnom stupni cesto poprekladám a prevaľkám niekoľkokrát, aby bolo cesto úplne hladké. Potom jedenkrát na stupni "3"… …na stupni "6" a nakoniec na stupni "9", čo je posledný stupeň hrúbky cesta. Cesto si dáme vyschnúť napríklad na obrus. Cesto by malo byť tak suché, aby sa dalo prehnúť bez zlomenia ale nesmie byť úplne vlhké, lebo potom by sa nám rezance počas sušenia zlepili do jednej kopy a boli by rovno na vyhodenie…(u mňa to býva cca 45 min.). Ja potom cesto nakrájam na 5-7 cm dlhé pláty a tie už dávam do strojčeka aby sa z nich stali rezance aké chceme… Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky, alebo štvorce. Ak chceme cesto na plnené cestoviny, pásy nakrájame na štvorce a tie plníme plnkou.
Sušenie cestovín: Nakrájané cestoviny rozložte na pomúčenú utierku alebo sušiak na cestoviny a nechajte ich preschnúť aspoň 30 minút. Preschnuté cestoviny sa nebudú pri varení lepiť. Pripravené rezance dáme opäť na obrus vysušiť (najlepšie do nasledujúceho rána). A tu máme hotové rezance pripravené na uskladnenie… U nás doma nemajú dlhú životnosť… :) Už len pripraviť slepačí vývar a je to.
Varenie cestovín: Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vhoďte cestoviny do vriacej vody a varte ich, kým nevyplávajú na povrch a nie sú "al dente" (na skus). Čas varenia závisí od hrúbky cestovín, zvyčajne trvá 2-5 minút. Do polievky ich dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu a potom do polievky. Pri samotnom varení použite veľký hrniec a nezabudnite dobre osoliť vodu až keď zovrie. Chránite tak svoje hrnce. Voda má byť slaná ako more, vtedy sú cestoviny správne ochutené. Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko, asi 3-4 minúty, záleží na tvare a veľkosti. Uvarené cestoviny dajte rovno do omáčky a pridajte aj 1-2 lyžice vody z cestovín ako to robia Taliani.
Podávanie: Uvarené cestoviny sceďte a podávajte s obľúbenou omáčkou, pestom, maslom a syrom alebo inými prísadami.

Tipy a Triky pre Dokonalé Domáce Cestoviny

Výber múky: Na prípravu domácich cestovín je najvhodnejšia hladká múka typu 00, ktorá má vyšší obsah lepku a zabezpečí, že cestoviny budú elastické a nebudú sa trhať. Môžete použiť aj bežnú hladkú múku, ale výsledok nemusí byť taký dokonalý. Taliani pri príprave cestovín používajú prakticky len dva druhy múky: semolinu, teda múku z tvrdej pšenice, alebo bielu hladkú múku typu 00. Občas sa tieto druhy kombinujú.
Teplota vajec: Vajcia by mali byť izbovej teploty, pretože sa lepšie spoja s múkou.
Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké, elastické a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trocha múky. Ak je príliš suché, pridajte kvapku vody. Ak je cesto príliš husté, tak pridáme trošku vody alebo vaječný žĺtok.
Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je veľmi dôležitý, pretože umožňuje lepšie rozvinutie lepku v múke, čo zabezpečí, že cestoviny budú mať lepšiu textúru.
Vaľkanie cesta: Cesto by malo byť rozvaľkané na tenký plát, hrubý asi 1-2 mm. Ak máte strojček na cestoviny, postupujte podľa jeho návodu. Ak vaľkáte ručne, snažte sa vaľkať rovnomerne, aby bol plát všade rovnako hrubý. Rovnomernú hrúbku cesta docielite ľahko s nadstavcom na váľanie cesta, ktorý je kompatibilný s kuchynskými robotmi ETA Gratus, Gustus, Gratussino, Meno a Mezo a mlynčekom na mäso ETA. Cesto do neho opakovane vkladáte a vyváľate tenší a tenší plát. Pripojiť k nemu môžete krájač na lasagne alebo trenette (ploché dlhé cestoviny podobné linguine) alebo na širšie tagliatelle. Pokiaľ by ste chceli iné tvary cestovín, skombinujte mlynček na mäso a formičky na cestoviny, ktoré jednoducho poskladáte a vytlačíte z cesta duté cestoviny a rezance.
Sušenie cestovín: Nakrájané cestoviny by mali byť pred varením preschnuté, aby sa pri varení nelepili.
Varenie cestovín: Cestoviny by mali byť varené vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou. Varte ich, kým nevyplávajú na povrch a nie sú "al dente" (na skus).

Experimentovanie s Chuťami a Farby

Príprava domácich cestovín je skvelá príležitosť na experimentovanie s rôznymi chuťami a farbami. Môžete pridať do cesta bylinky, koreniny, zeleninu alebo dokonca ovocie. Tu je niekoľko nápadov:

Špenátové cestoviny: Pridajte do cesta prevarený a rozmixovaný špenát.
Paradajkové cestoviny: Pridajte do cesta paradajkový pretlak alebo sušené paradajky.
Cestoviny s čiernym korením: Pridajte do cesta čerstvo mleté čierne korenie.
Citrónové cestoviny: Pridajte do cesta citrónovú kôru.
Cestoviny s tekvicou: Pridajte do cesta pečené a rozmixované tekvicové pyré.

No a tým chcem povedať, že si môžete do základného receptu pridať aj bylinky (bazalku, petržlen, tymian, …však na aké máte chuť) alebo rôzne koreniny (rascu, papriku, kari…tu sa tiež medze nekladú). Ja však mám rada aj cesnakové a cibuľové, parádne sú aj mrkvové. Ak si chcete pridať nejaké koreniny a bylinky - pomer múka/vajce ostáva. Ale v prípade použitia varenej zeleniny, je potrebné znížiť počet vajec. Napr.: 500 g hl.múka, 3 vajcia a 150-200g špenát. Znížili sme počet vajíčok a to preto lebo by cesto bolo príliš riedke a potrebovali by sme veľa múky na zahustenie. Špenát by zanikol v celkovej mase.

Domáce Cestoviny Bez Strojčeka

Aj keď je strojček na cestoviny užitočný pomocník, domáce cestoviny sa dajú pripraviť aj bez neho. Stačí mať dobrý valček a trochu trpezlivosti. Dôležité je cesto dobre vypracovať a rozvaľkať na tenký plát. Ak nemáte strojček, môžete použiť aj fľašu s hladkým povrchom na vaľkanie cesta.

Skladovanie Domácich Cestovín

Čerstvé domáce cestoviny sa dajú skladovať v chladničke v vzduchotesnej nádobe alebo v mrazničke. V chladničke vydržia 1-2 dni, v mrazničke až 2-3 mesiace. Pred varením ich nechajte rozmraziť v chladničke. Ak nezjete všetky čerstvo urobené cestoviny, dajte ich do igelitového vrecka do chladničky a spotrebujte čím skôr. Môžete ich aj zamraziť alebo vysušiť. Dobre sa sušia malé tvary, pri tých dlhších je ideálne mať stojan na sušenie cestovín. Rezance bez vajec môžete skladovať aj pri izbovej teplote. V tom prípade ich potrebujete úplne vysušiť. Poukladajte cestoviny do jednej vrstvy na plechy na pečenie (alebo použite stojan na sušenie cestovín) a nechajte na pulte usušiť. V závislosti od vlhkosti a teploty miestnosti to môže trvať 24 až 48 hodín. Suché cestoviny skladujte v uzavretej nádobe až 6 mesiacov.

Varianty múky a ich vplyv

Použitie rôznych druhov múky môže výrazne ovplyvniť textúru a chuť vašich cestovín. Hladká múka typu "00" je ideálna pre jemné a elastické cestoviny, pretože má vysoký obsah lepku. Polohrubá múka môže pridať cestovinám trochu "hryzavosti". Celozrnná múka pridá orechovú chuť a vyšší obsah vlákniny, ale môže spôsobiť, že cestoviny budú hustejšie a menej elastické. Bezlepkové múky, ako napríklad ryžová alebo kukuričná múka, sú vhodné pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, ale vyžadujú si špeciálne postupy a prísady, aby sa dosiahla dobrá textúra.

Vajcia: Kľúč k Bohatosti a Farbe

Kvalita vajec má priamy vplyv na chuť a farbu vašich cestovín. Použitie vajec od sliepok chovaných na voľnom výbehu s bohatou stravou zvyčajne vedie k intenzívnejšej žltej farbe a bohatšej chuti. Pomer žĺtkov a bielkov ovplyvňuje textúru cesta; viac žĺtkov vedie k bohatšiemu a jemnejšiemu cestu. Niektorí kuchári pridávajú iba žĺtky pre extra bohatosť a intenzívnu farbu. Na každých 100 g hladkej múky obyčajnej (nemusí byť extra OO) sa pridáva 1 celé vajce. V prípade hustého cesta je potrebné pridať po kvapkách letnú vodu. Cesto má byť hutné nie však veľmi mäkké. V prípade mäkkého cesta je potrebné pridať ešte múku.

Alternatívy k Vajciam

Pre vegánske alebo alergické verzie môžete vajcia nahradiť. Alternatívy zahŕňajú zmes vody a olivového oleja, alebo špeciálne vegánske náhrady vajec.

Tipy na Vaľkanie a Tvarovanie

Ak nemáte strojček na cestoviny, vaľkanie cesta ručne vyžaduje trpezlivosť a techniku. Cesto rozdeľte na menšie časti a vaľkajte od stredu k okrajom, otáčajte cestom, aby ste dosiahli rovnomernú hrúbku. Pre špeciálne tvary, ako sú ravioli alebo tortellini, používajte vykrajovačky alebo ručne tvarujte kúsky cesta. Tvarovanie, je druhá časť výroby a pre mňa tá zábavnejšia. Takže po vymiesení cesta je fajn nechať ho trochu oddýchnuť prikryté pod utierkou (asi tak pol hodinku). Po tejto dobe si na pomúčenej pracovnej doske upravíme cesto do valca a pokrájame na menšie kúsky (vzniknú nám kolieska). Tieto kolieska postupne rozvaľkáme valčekom (alebo strojom ak máte) na požadovanú hrúbku a opäť necháme pár minút oddychovať asi 3-5 minút. Čím tenšie cesto, tým rýchlejšie schne a láme sa. A teraz nastáva časť obzvlášť pre mňa zaujímavá a zábavná. Krájanie cestovny 🙂 Krájať môžete ručne alebo na spomínanom mlynčeku na cestoviny. Ja si ich krájam aj ručne za pomoci radielka ale aj na strojčeku. No, keď si ich krájate ručne môžete využiť svoju fantáziu na to aby ste si vyrobili vlastné, krásne a hlavne originálne vytvarované cestoviny. A po nakrájaní a vytvarovaní cestovín ich rozložíme na múkou vysypaný obrus a necháme riadne vyschnúť. To je dôležité pretože by sa nám cestoviny mohli polepiť v nádobe. No a máme hotovo.

Udržiavanie Vlhkosti a Prevencia Lepenia

Počas vaľkania a tvarovania je dôležité udržiavať správnu úroveň vlhkosti cesta. Posypte pracovnú plochu a cesto múkou, aby ste zabránili lepeniu. Ak cesto príliš vysychá, prikryte ho vlhkou utierkou. Preschnuté cestoviny sa pri varení nebudú lepiť.

Techniky Varenia pre Perfektnú Textúru

Varenie domácich cestovín vyžaduje pozornosť. Použite dostatočne veľký hrniec s vriacou, osolenou vodou. Cestoviny varte, kým nie sú "al dente" - na skus. Odoberte vzorku počas varenia, aby ste dosiahli požadovanú textúru. Prečo variť cestoviny al dente? Pri kratšom varení totiž nemajú potraviny veľmi vysoký glykemický index.

Kombinácie s Omáčkami a Príchuťami

Domáce cestoviny sa výborne hodia k rôznym omáčkam. Jednoduché omáčky, ako je maslo s šalviou alebo parmezánom, nechajú vyniknúť chuť cestovín. Bohatšie omáčky, ako je ragú alebo smotanové omáčky, doplnia ich textúru a chuť. Experimentujte s rôznymi príchuťami a nájdite svoje obľúbené kombinácie. Využitie je pestré a nechám to na vás a vaše obľúbené kombinácie. Ja ich rada kombinujem s rôznymi omáčkami, či už zeleninovými alebo syrovými, s plodmi mora , no proste podľa chuti… Samozrejme, že nemusia byť len na slano, ale využité môžu byť aj na sladko, čo vaše detská určite ocenia. A v tejto variante na sladko sú fakt bomba domáce cestoviny s orechami.

Domáce Cestoviny a Zdravie

Domáce cestoviny môžu byť zdravou voľbou, pretože máte kontrolu nad použitými surovinami. Použitie celozrnnej múky alebo pridanie zeleniny zvýši nutričnú hodnotu. Vyhýbanie sa nadmernému množstvu soli a tuku pri príprave omáčok prispeje k zdravšiemu jedlu. Cestoviny sú pokrm najčastejšie z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú zo semolíny. Sú výživnejšie a veľkým plusom je, že sa nerozvaria. V dnešnej dobe sa sortiment cestovín rozšíril, nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín, existuju aj celozrnné, alebo z iných obilnín ako pšenica. Napríklad špaldové či ražné. Či zdravšie alternatívy zo strukovín, ktoré naviac obsahujú bielkoviny.

História a Kultúra Domácich Cestovín

Príprava domácich cestovín má bohatú históriu a kultúrny význam. V mnohých krajinách je to tradícia, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Každý región má svoje vlastné recepty a techniky, ktoré odrážajú miestne suroviny a chute. Domáce cestoviny sú viac než len jedlo; sú symbolom rodiny, tradície a kulinárskeho umenia.

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

Medzi časté chyby pri príprave domácich cestovín patrí nesprávna konzistencia cesta, nedostatočné vaľkanie alebo lepenie cestovín počas varenia.

Recepty na cestoviny na slovenský spôsob

Ja som si tento recept pre seba nazvala slovenské cestoviny - alebo cestoviny na slovenský spôsob. cestovinový recept mojej silnejšej polovičky a keď ho chcem potešiť, tak týmto jedlom sa mi to podarí vždy. Cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode na skus. Kým sa varia cestoviny, pokrájame si na malé kúsky slaninu alebo sušenú šunku (recept vznikol vo verzii so slaninou, ale občas ju nahradím z diétnych dôvodov sušenou šunkou) a na väčšej panvici ju na oleji opečieme. Vo vhodnej nádobe vidličkou rozšľaháme so soľou a korením vajíčka. Posekáme si petržlenovú vňať alebo pažítku. Cestoviny scedíme, pridáme k slanine, premiešame, zalejeme rozšľahanými vajíčkami, a za stáleho miešania opekáme asi minútu - vajíčka by nemali byť úplne suché. Ihneď podávame posypané posekanou petržlenovou vňaťkou alebo pažítkou.

Recept na cestoviny s morskými plodmi

Ešte vám napíšem recept na cestoviny s morskými plodmi, ktorých sa neviem dojesť. Takéto cestoviny mi varí môj muž a sú fakt božské 🙂 verte mi. Dáme variť vodu do veľkého hrnca a pripravíme si široké, dlhé domáce rezance môžu byť aj s príchuťou pomodora (paradajky) asi tak 400-500 g. Do panvice si dáme 2-3PL olivového oleja a pridáme na jemno nakrájanú cibuľu. Speníme. Pridáme nadrvený cesnak a morské plody (buď si kúpite morský kokteil alebo pridáte len to čo máte radi - krevety, chobotnice …) po krátkom dusení je potreba prisoliť a okoreniť. Potom pridáme pomodoro asi 3,5 dcl a stále...

Príprava cesta pomocou kuchynského robota

Preosiatie múky: Múku preosejte na pracovnú dosku, alebo priamo do misy kuchynského robota.
Vytvorenie jamky: Uprostred múky urobte jamku.
Pridanie vajec: Rozklepnite do nej vajce, osoľte a premiešajte. Zvolili sme verziu s vajíčkom aj keď často sa pri príprave cestovín používa len voda. Nič viac do základného receptu nejde, žiadna soľ ani olivový olej. Cestoviny sa dochucujú pri varení v osolenej vode a samotnými omáčkami.
Hnetenie cesta: Umieste hladké pružné cesto. Prácu vám uľahčí kuchynský robot ETA Gratus s hnetacím hákom. Pomocou mixéra: múku vsypte do kuchynského robota s nadstavcom nožou. Pridajte vajcia a rozmixujte. Vznikne vám hmota pripomínajúca drobenku. Vysypte na dosku a spracujte do pružného cesta. Ručne: múku vysypte na dosku, spravte v nej dieru a pridajte tri veľke vajíčka. Rukami spracujte na pružné cesto. Nebude to trvať dlhšie ako 10 minút. Cesto by malo naozaj pružiť, tj.

Tri recepty na domáce cestoviny

Pripravíme si spolu domáce cestoviny, konkrétne tagliatelle, linguine a orecchiette. Samozrejme, nebude to len o výrobe cestovín a predstavíme si tiež 3 základne recepty, ktoré zbožňuje každý Talian: Aglio olio e peperoncino, Cacio e pepe a Pomodoro. Všetky tri sa vyznačujú svojou jednoduchosťou a sviežosťou a tiež tým, že sú veľmi chudobné na ingrediencie - nie však na chuť!

1. Tagliatelle s Aglio Olio e Peperoncino

Najčastejšie je tento recept pripravovaný so špagetami. Vyrobiť však špagety bez špeciálneho prístroja, resp. nadstavca doma nie je príliš možné, preto sme my zvolili tagliatelle - teda širšie cestoviny, ktoré sa trochu podobajú na naše široké rezance. Ich šírka sa pohybuje od 6,5 do cca 10 mm. Aglio olio e Peperoncino alebo cesnak, olej a chilli - a to je naozaj (takmer) všetko, čo nájdete v tomto recepte. Občas sa používaju sušené vločky chilli, občas čerstvé papričky nadrobno nakrájané. Základom je kvalitný olivový olej (tu si naozaj dajte záležať), na ktorom sa na tenké plátky nakrájané strúčiky cesnaku orestujú, pridá sa chilli a nadrobno nakrájaná hladkolistá petržlenová vňať. Pridanie trochy vody z cestovín zastaví smaženie (aby sa cesnak nespálil a nezhorkol) a vytvorí príjemnú emulziu.

Postup:

Pripravte si domáce cestoviny - nemali by byť širšie ako 10 mm.
Varte v osolenej vode - v prípade čerstvých cestovín by to nemalo trvať dlhšie ako 50 sekúnd aby boli na skus.
„Omáčku“ vytvoríte jednoducho: Na olivovom oleji orestujte dozlatova na tenké plátky nakrájaný cesnak, pridajte chilli a petržlenovú vňať. Restovanie zastavíte pomocou dvoch lyžíc vody z cestovín.
Pridajte tagliatelle, poriadne prehoďte a premiešajte a servírujte.

2. Linguine s Cacio e Pepe

Alebo syr a peper. Toto až absurdne jednoduché jedlo pozostáva zo syra Pecorino Romano a čerstvo namletého čierneho korenia. Nič ďalšie v recepte už naozaj nenájdete. Znovu sa často kombinuje so špagetami (dôvody, prečo si ich nebudeme pripravovať sme si popísali vyššie) alebo s tradičnými tonnarello. My sme zvolili linguine, ktoré si hravo vyrobíte doma aj sami.