Ako urobiť fondán na tortu: Podrobný sprievodca

Poťahované torty sú už dlho populárne v cukrárskom svete. Môžu byť minimalistické alebo slúžiť ako základ pre ďalšie zdobenie. Dôležité je, aby bola poťahovacia hmota dokonale prenesená na tortu a vyhladená. Aj keď nemáte veľa skúseností s pečením, môžete sa s fondánom pohrať - potiahnuť ním celý povrch torty alebo len jej časť.

V tomto článku nájdete podrobný návod, ako pripraviť a použiť fondán na tortu, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.

Príprava pred poťahovaním torty

Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte.

Krém na potretie torty

Zarovnanú tortu potrieme krémom. Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa. Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda.

Ako správne pracovať s fondánom

Pred položením fondánu tortu vždy potrite, na povrchu aj po bokoch, asi polcentimetrovou vrstvou maslového krému a dajte dobre stuhnúť do chladničky.

Tutoriál ako aplikovať fondán na tortu:

Takto pripravenú a stuhnutú tortu môžete potiahnuť hmotou. Hmotu si vyvaľkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm domáca hmota a 2 mm Smartflex. Ešte na doske ju vyžehlíme žehličkou na marcipán a prenesieme na tortu. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom. Potiahnutú tortu môžeme ihneď zdobiť.

Nižšie uvádzame postup pre spracovanie poťahovacej/modelovacej hmoty:

Hmotu je potrebné vždy vybrať z obalu. Zistenie tuhosti stlačením zabaleného vrecka s poťahovacou hmotou, bohužiaľ, nie je dostačujúce. Všetky hmoty v obale pôsobia „stvrdnuto“.
Samotnú hmotu je potrebné spracovať v rukách hnetením. Podľa značky/výrobcu konkrétnej hmoty sa líši aj dĺžka hnetenia potrebná na zmäknutie hmoty.

Uvedieme 2 príklady:

Hmota značky Kelmy - je veľmi poddajná hmota, postačí hnetenie v čase desiatok sekúnd (cca do 1 minúty).
Hmota značky SmartFlex - je veľmi tuhá hmota, je potrebné hniesť cca 20 - 25 minút.

Ostatné hmoty sa obvykle pohybujú medzi dvoma vyššie uvedenými.

Dôrazne upozorňujeme, že NIE JE MOŽNÉ na zmäknutie hmoty použiť vodu, rozohriať vo vodnom kúpeli či v mikrovlnnej rúre.

Potom postupujte podľa týchto zásad:

Pracovnú dosku zľahka posypte škrobom alebo práškovým cukrom.
Fondán krátko premieste medzi dlaňou a doskou. Pracujte rýchlo, aby neuschol. Suchý fondán sa trhá. (Ak by začal praskať, pridajte kvapku vody a premieste.)
Na pracovnej doske vyvaľkajte fondán od stredu do strán na plát s hrúbkou asi pol centimetra a valčekom ho opatrne preneste na povrch torty.
Najprv uhlaďte vrchnú časť, potom boky torty, aby nevznikli záhyby.
Prebytočné okraje fondánu zarežte podľa tvaru.

Ako spraviť ostré hrany na torte - Sharp Edges On Fondant Cake

Tipy a triky pre dokonalé poťahovanie

Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre.
Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.
Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu.
Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.
Nejde o to, aby ste ju urobili zbytočne hrubou. Dôležité však je nemať jej málo.
Používajú sa rôzne typy hotových poťahovacích hmôt, niektoré si môžete vyrobiť, vrátane fondánu, alebo sa torta poťahuje marcipánom.
Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu. Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom. Prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu.
Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Ak sa nám však hmota lepí na valček, je nereálne ju takto tenko vyváľať a ešte preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrárenský nelepivý valček.
Poťahovanie je jemná a presná práca. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan.
Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
Nakoniec ešte prichádza fáza hladenia. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným.

Poschodové torty

Pokiaľ robíme poschodovú tortu, tú bude potrebné vystužiť. Poschodové torty sa vystužujú preto, aby sa vrchné poschodia neprepadli do tých spodných. Pod každé poschodie si pripravíme podložku z kartónu, ktorú obalíme potravinovou fóliou. Podložka by mala byť o málinko menšia, alebo rovnaká, ako tortička, ktorú chcete na ňu položiť, aby spod nej netrčala. Pre istotu podložku potrite tenulinkou vrstvou krému alebo roztopenou čokoládou, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať. Krémom pod poťah potrieme boky torty až po podložku a necháme stuhnúť. Takto prichystanú tortu na podložke potiahneme hmotou, pričom podložku nebude vôbec vidieť.

Pri skladaní torty treba do každého poschodia (okrem najvrchnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžte drevené (bambusové, čínske) paličky alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle. Slamky si skráťte presne na výšku torty. Vrch torty potrite roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty. Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž durchom cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.

Tabuľka: Rozdiely medzi hmotami Kelmy a SmartFlex

Vlastnosť	Hmota Kelmy	Hmota SmartFlex
Tuhosť	Poddajná	Tuhá
Dĺžka hnetenia	Desiatky sekúnd (cca 1 minúta)	Cca 20 - 25 minút

S trochou tréningu a týmito radami zvládnete poťahovanie torty fondánom ako profesionál.

tags: #ako #urobit #fondan #na #tortu