Vanilkový extrakt: Zloženie, výroba a použitie
Vanilkový extrakt je obľúbená prísada používaná na dochutenie koláčov, dezertov a iných sladkých jedál. Tento článok sa zameriava na zloženie vanilkového extraktu, jeho výrobu a použitie.
Zloženie vanilkového extraktu
Zloženie vanilkového extraktu sa môže líšiť v závislosti od výrobcu. Medzi bežné zložky patria:
- Invertný cukor
- Glukózový sirup
- Voda
- Vanilkový extrakt (krajina pôvodu Madagaskar)
- Bourbon vanilkový extrakt
- Karamel
- Čierne vytlačené vanilkové semienka
- BIO invertný cukor
- BIO bourbonský vanilkový extrakt
- BIO vanilkové struky
Niektoré vanilkové extrakty sú bez alkoholu, čo je výhodné pre ľudí, ktorí sa mu chcú vyhnúť.
Výroba vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt sa vyrába extrakciou vonných látok z vanilkových strukov pomocou rozpúšťadla, najčastejšie etanolu. Firma Eurovanille sa už viac ako 30 rokov špecializuje na spracovávanie vanilky a všetky procesy spojené s výrobou sa odohrávajú v špeciálnej továrni na severe Francúzska.
Proces extrakcie za studena jemne vytiahne a zachováva viac ako 300 aromatických zlúčenín vanilky, čo vedie k profilu vône, ktorá je plná, sladká, krémová a jemná so zamatovými tónmi.
Vanilka má svoj pôvod v Mexiku a je plodom orchidei. Francúzsky cestovatelia ju priniesli na africký ostrov Madagaskar v 19. storočí a odvtedy je po celom svete toto výnimočné korenie spájané s ostrovom. Dnes je Madagaskar vedúcim producentom vanilky vo svete.
V Mexiku bol kvet vanilky opeľovaný takzvanou včelou Melipona. Vďaka Almondovi Albiusovi, ktorý zistil, že kvety sa dajú opeľovať aj ručne, sa vanilka môže produkovať v akejkoľvek tropickej oblasti, aj bez tejto špecifickej včely. Ručné opeľovanie je však pri vanilke veľmi náročné a delikátne, pretože sa musí uskutočniť práve keď sú kvety rozkvitnuté tesne po západe slnka. Dôvodom je, že kvety majú veľmi krátky život a odpadnú počas nastávajúcej noci.
Použitie vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt má široké využitie pri varení a pečení. Jemná sladkastá chuť vanilky výborne zdôrazňuje sladké jedlá, od tvarohových koláčov až po cremebrulle. Avšak skutoční gurmáni vanilku pridávajú aj do marinád na ryby a do šalátov.
Vanilkový extrakt môžeme použiť na:
- Dochutenie sladkých jedál
- Prípravu dezertov, krémov, koktejlov
- Ochutenie chladných i horúcich nápojov
- Prípravu zmrzliny a čokolády
Maximálna dávka je zvyčajne 3 kávové lyžičky na 1 liter hotového produktu, ale dávkovanie závisí od konkrétneho receptu a chuti.
Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt | S rýchlym trikom!
Skladovanie vanilkového extraktu
Vanilkový extrakt by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia a zdrojov tepla. Produkt treba skladovať tesne uzavretý až do dátumu expirácie.
Výživové údaje
Výživové údaje na 100 g vanilkového extraktu (príklad):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1225 kJ (288 kcal) |
| Tuky | 0,01 g |
| Sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 0,48g |
| Bielkoviny | 0,10 g |
| Soľ | 0,0022 g |
tags: #vanilkový #extrakt #zloženie
