Ako si vyrobiť domáci jogurt: Jednoduchý recept

Domáci jogurt chutí sviežejšie a bohatšie, a presne viete, koľko a kedy ho treba pripraviť. Vyrobiť si jogurt doma nie je žiadna veda.

Dokonca vás to bude stáť len zlomok toho, čo by ste zaň dali v obchode. Dá sa to aj bez toho, aby ste vlastnil jogurtovač.

Základom výroby jogurtu je rozmnoženie tých správnych baktérií v mlieku. Živé kultúry fermentujú a zahustia mlieko, z ktorého sa postupným chladnutím stane výborný a zdravý jogurt.

Čo budete potrebovať

• Mlieko: I keď môžete použiť v podstate akékoľvek mlieko od trvanlivého až po odtučnené, bude rozumné zadovážiť si nepasterizované mlieko z mliečneho automatu, alebo aspoň čerstvé, plnotučné. Kvalitné čerstvé mlieko zoženieme u miestneho farmára, v obchode ako je napríklad VALACH, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate. V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace, mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mliečka naozaj záležať.
• Jogurt: Jogurt vyberajte výhradne zo živými kultúrami a ideálne v bio kvalite. Okrem mlieka je nutné zohnať kvalitný biely jogurt, ktorý obsahuje živé jogurtové kultúry. Oči majme pri výbere na stopkách a pozorne čítajme etikety. Baktérie sú nevyhnutné k naštartovaniu procesu fermentácie a označenie bio vylúči prítomnosť farbív či dochucovadiel.
• Kuchynské potreby: Budeme potrebovať veľký hrniec, veľkú sklenenú nádobu s viečkom alebo rovno niekoľko menších, v ktorých budeme skladovať jogurt v chladničke. Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť. Používame kvalitné nerezové materiály, ktoré dôkladne umyjeme. Nádoby, v ktorých bude jogurt uskladnený môžu byť hoci aj poháre od zaváranín, no tiež ich pred použitím vyvaríme v horúcej vode.

Postup

1. Zohrievanie mlieka: Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka. Vtedy mlieko zložíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na teplotu 40 °C.
2. Chladenie mlieka: Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššie teplota by zabila živé kultúry. Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho. Priložte dlane na vonkajšie steny hrnca, ak ich dokážete udržať dlhšiu dobu na príjemne teplom hrnci - teplota mlieka je pod hranicou 40 stupňov.
3. Pridanie jogurtu: K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame. V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt a ešte teplý nápoj lejeme do vriacou vodovou vypláchnutých fliaš. Jogurt preložíme do misy a postupne doň za stáleho miešania prilievame teplé mlieko. Neexistuje pravidlo, koľko jogurtu máme dať. Baktérie sa totiž v mlieku rozmnožujú bez ohľadu na množstvo jogurtu, mení sa iba čas, za ktorý dosiahne náš jogurt potrebnú konzistenciu. Na liter mlieka postačí bohato 80g jogurtu.
4. Zrenie jogurtu: Tekutinu prelejeme do úplne čistých suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne uzatvoríme. Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín. Necháme ich vyzrieť. Nastane proces rozmnožovania baktérií. Ideálne je nechať hrniec položený v blízkosti radiátora, alebo dať na teplé miesto (do rúry) tak, aby teplota neklesla pod 30°C. Proces by síce prebiehal aj v tom prípade, lenže pomaly( aj 12 hodín). Ak udržíme teplotu mlieka s jogurtovou kultúrou na 45°C , asi po troch hodinách máme náš domáci jogurt hotový.
5. Chladenie a skladovanie: Na druhý deň je jogurt hotový. Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky. Uložíme ho do chladničky, kde vydrží až 14 dní. Môžeme ho jesť hneď, alebo ho môžeme rozdeliť do sterilizovaných pohárov a uskladniť v chladničke, kde ešte viac zhustne.

Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota. Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu.

Ak chcete jogurt urobiť zaujímavým aj pre najmenších členov domácnosti, určite ho v procese zarobte do veľkej fľaše. Na dno menších fliaš pridajte vrstvu domáceho džemu, domáceho kakaového sirupu alebo ovocného pyré.

Ak ste milovníkmi hustého gréckeho jogurtu, tiež si základný jogurt zarobte do väčšej fľaše. Po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny.

Tipy a triky:

• Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát.
• Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho.
• Pri príprave sladkého jogurtu vmiešame do teplého mlieka cukor a iné prísady (vanilka, kakao) ešte predtým, ako pridáme jogurt.
• Postup je jednoduchý - jogurt vylejeme do sterilnej plienky. V chladnom mieste necháme odkvapkať srvátku do hrnca.
• A na záver ešte jeden tip: Domáci biely jogurt môžeme využiť aj, ako pleťovú masku. Stačí, ak primerané množstvo nanesieme na tvár.

tags: #ako #vyrobiť #jogurt #z #mlieka #doma

Populárne príspevky:

• Recepty z Banskobystrického kraja
• Kamila Magálová žemľovka
• Dávkovanie Nurofenu pre dospelých
• Rýchla zeleninová polievka s cestovinami
• Úspešné sadenice zo semien