Domáca Bravčová Masť a Chrumkavé Oškvarky: Tradičný Recept Krok za Krokom

Bravčová masť a škvarky hlásia v slovenských domácnostiach návrat! Niektoré výskumy totiž vyvrátili, že masť je taká škodlivá ako sa tvrdilo. Dokonca je vraj zdravšia ako stužené rastlinné tuky. Ak máte teda chuť na dobré škvarky, môžete si ich urobiť aj doma. Nie je to vôbec zložité, ale potrebuje to svoj čas.

Na domácu prípravu bravčovej masti a oškvarkov budete v podstate potrebovať jedinú vec a tou je surová slanina, najlepšie bude, ak ju kúpite u overených mäsiarov či chovateľov.

Domáca masť a škvarky

Na záverečné chuťové doladenie oškvarkov si môžete prichystať trocha mlieka a soli. Mlieko dodáva oškvarkom chrumkavosť a peknú farbu a soľ ich skvelo dochutí, ale použitie týchto surovín nie je nutné. Osoliť ich môžete pokojne až keď ich budete konzumovať alebo používať na prípravu rôznych pokrmov, do nátierok či slaného pečiva.

Na vytápanie slaniny si nachystajte väčší hrniec, najlepšie s hrubým dnom. Okrem neho budete ešte potrebovať varešku, nerezové sitko a vhodnú nádobu na zber masti. Slaninu treba najprv nakrájať na rovnaké kocky, aby sa škvarky robili rovnomerne. Ich veľkosť závisí od hrúbky slaniny a samozrejme aj od vašich preferencií. Treba však dopredu rátať s tým, že počas vytápania slaniny sa oškvarky dosť zmenšia.

Poďme sa teda pozrieť, ako na to:

Suroviny a pomôcky

  • Surová slanina (najlepšie od overených mäsiarov alebo chovateľov)
  • Mlieko (na dochutenie a pre chrumkavosť, nemusí byť)
  • Soľ (na dochutenie, nemusí byť)
  • Väčší hrniec s hrubým dnom alebo hlbší plech/pekáč
  • Varešku
  • Nerezové sitko
  • Vhodnú nádobu na zber masti
  • Papierové obrúsky
  • (Voliteľné) čepeľ noža pod pohár s masťou

Príprava surovín

Slaninu nakrájajte na rovnomerné kocky. Veľkosť kociek závisí od hrúbky slaniny a vašich preferencií. Nezabúdajte, že počas vytápania sa oškvarky zmenšia. Zvyčajne sa odporúčajú kocky s veľkosťou 2 - 3 cm. Prichystajte si mlieko a soľ na záverečné dochutenie oškvarkov (ak ich chcete použiť).

Postup prípravy v hrnci

  1. Do hrnca vložte nakrájanú slaninu.
  2. Pridajte trocha vody (cca 50 ml). Voda pomôže zabrániť pripaľovaniu slaniny na začiatku procesu. Môžete pridať aj 1 čajovú lyžičku soli.
  3. Slaninu vytápajte na miernom ohni. Často ju miešajte, aby sa rovnomerne prepekala.
  4. Vytopenú masť postupne odoberajte. Cez nerezové sitko ju prelievajte do čistej a suchej nádoby.
  5. Keď oškvarky začnú hnednúť, znížte ohrev.
  6. (Voliteľné) Opatrne pokvapkajte oškvarky mliekom. Na 4 kg slaniny použite približne 1 dl mlieka. Mlieko dodá oškvarkom peknú farbu a chrumkavosť. Mlieko sa môže pridať až po zliatí masti, na dokončenie škvariek.
  7. Hotové oškvarky sceďte. V site z nich ešte povytláčajte prebytočnú masť a nechajte ich vychladnúť.
  8. Scedenú masť pridajte k ostatnej masti v zbernej nádobe a premiešajte, aby mala rovnakú konzistenciu.
  9. Keď bude masť vychladnutá, ale ešte v polotekutom stave, dobre ju premiešajte varechou. Vďaka tomu zostane po vychladnutí tuhá a biela.
  10. Oškvarky sú hotové na priamu konzumáciu.

Postup prípravy v rúre

  1. Slaninu nakrájajte na rovnomerné kúsky.
  2. Poukladajte kúsky slaniny do hlbokého plechu/pekáča.
  3. Podlejte malým množstvom vody (pohár vody) a mierne osoľte.
  4. Plech vložte do rúry vyhriatej na 140 - 150 °C.
  5. Pečte niekoľko hodín (pri 2 kg slaniny cca 2 - 3 hodiny). Počas pečenia obsah pekáča párkrát premiešajte.
  6. Oškvarky sú hotové, keď zhnednú.

Ako spoznať hotové oškvarky

  • Majú zlato-hnedastú farbu.
  • Pri miešaní varechou šušťavý zvuk.

Spracovanie hotových oškvarkov a masti

  1. Oškvarky vylovte z masti kovovým sitkom. Nechajte ich chvíľu odkvapkať a postláčajte ich varechou, aby z nich stiekol prebytočný tuk.
  2. Oškvarky preložte na plech vystlaný papierovými obrúskami.
  3. Masť, ktorá zostala v hrnci, preceďte cez husté kovové sitko, aby bola po stuhnutí čistá.
  4. Pred nalievaním do nádoby ju dlhšie premiešavajte (už bez zahrievania).
  5. Masť nalejte do čistých, suchých pohárov a nechajte vychladnúť. Ak masť nalejete horúcu do fliaš a zaviečkujete, viečka sa pekne prichytia (zasterilizujú). Dajte pod pohár čepeľ noža, ktorá odvedie teplo a zabráni prasknutiu pohára.

Použitie oškvarkov a bravčovej masti

  • Oškvarky:
    • Samotné zobkanie
    • Oškvarková nátierka
    • Slané pečivo (napr. oškvarkové pagáče)
  • Bravčová masť:
    • Vyprážanie
    • Do cesta na kysnuté koláče a pečivo
    • Používa sa aj na telo, tvár apod. miesto krému.

Tipy a triky

  • Kvalitná slanina je základ. Vyberajte si slaninu od overených dodávateľov.
  • Dôležitá je trpezlivosť. Vytápanie slaniny na miernom ohni zabezpečí, že sa oškvarky nepripália a masť nebude horká.
  • Mlieko pre lepšiu farbu a chuť. Pridanie malého množstva mlieka ku koncu vytápania zlepší farbu a chuť oškvarkov.
  • Soľte s mierou. Osoliť môžete až hotové oškvarky, alebo ich použiť do slaného pečiva.
  • Skladovanie oškvarkov. Oškvarky skladujte v chladničke v uzatvorenej dóze.

Obidva produkty vytápania slaniny, teda bravčová masť a oškvarky, majú v kuchyni veľa spôsobov využitia. Oškvarky sú výborné len tak na samotné zobkanie, dá sa z nich pripraviť fantastická a v našich končinách obľúbená nátierka, či rôzne slané pečivo, a nezaobídu sa bez nich ani klasické oškvarkové pagáče. Domáca bravčová masť je skvelá nielen na vyprážanie, ale aj do cesta na kysnuté koláče a rôzne pečivo.

Tipy pre Prípravu a Skladovanie Domácej Masti:

  • Pozor, aby nepraskol pohár! Preto sa odporúča dať pod pohár napr. čepeľ noža, ktorá odvedie naakumulované teplo.
  • Ak masť nalejete horúcu do fliaš a zaviečkujete, viečka sa pekne prichytia - zasterilizujú.

Naši predkovia bravčovú masť používali bez zábran. V súčasnosti sme zvyknutí na iný typ životného štýlu a rovnaká strava by sa nám asi vypomstila. To však neznamená, že občas si nemôžeme vychutnať jedlo s nádychom tradície.

Na úvod si pripomeňme, že bravčovú masť si možno vytopiť aj doma. Stačia vám dve kilá surovej bravčovej slaniny (nemusí v nej byť žiadne mäso) a trocha trpezlivosti. Slaninu opláchneme, osušíme (napríklad kuchynskými utierkami) a nakrájame na malé kocky (približne 2 x 2 centimetre). Vložíme ju do väčšieho hrnca a necháme ju pomaly sa roztápať. Plameň musí byť mierny. Veľký pozor si musíme dať na prepaľovanie, lebo masť môže zhnednúť a dokonca obsahovať zdraviu škodlivé látky. Občas dôkladne premiešame, aby sa slaninka neprichytila na dno. Masť zlievame, keď prestane peniť. Trochu jej však v hrnci necháme, na dosmaženie oškvarkov (ak je v nich mäso, vyberáme ich ešte pred zlievaním). Takto vytopenú masť skladujeme v kameninovej nádobe. Ak nie je k dispozícii, môžeme použiť aj sklenenú, ale musíme ju uložiť v tme.

Recepty s oškvarkami

Oškvarky sú výborné nielen samotné, ale aj ako súčasť rôznych jedál. Tu sú dva recepty, ktoré môžete vyskúšať:

Pagáčiky starej matere

Suroviny: 500 g polohrubej múky • 200 g škvariek • 1 žĺtok • soľ • 2,5 dl sladkej smotany • 1 KL cukru • 120 g masla • 20 g droždia • mlieko

Postup: Pomleté škvarky zmiešajte s maslom a so soľou. Z múky, zo smotany, z droždia, zo soli, žĺtka a z cukru urobte hladké kysnuté cesto, ktoré po­dľa potreby rozrieďte mliekom a nechajte kysnúť 15 minút. Škvarky rozdeľte na tri diely. Kysnuté cesto rozvaľkajte, na jeho dve tretiny natrite jeden diel škvariek (ak sa nedajú natierať, trochu ich zohrejte), cesto preložte na tretiny a nechajte stáť 20 minút. Natieranie a prekladanie zopakujte ešte dva razy. Potom nakysnuté cesto rozvaľkajte asi na 1,5 cm a pohárom vykrajujte pagáčiky. Nožom navrchu pagáčikov naznačte mriežku, potrite ich vajíčkom a na plechu nechajte ešte podkysnúť. Pečte doružova.

Klasická nátierka

Suroviny: 100 g škvariek • 1 natvrdo uvarené vajce • 1 cibuľa • horčica • soľ • mleté čierne korenie

Postup: Škvarky najemno zomeľte na mlynčeku, pridajte podľa chuti soľ, korenie, horčicu, nadrobno nakrájané uvarené vajíčko a cibuľu.

Dobrú chuť!

tags: #vyprazanie #surovej #slaniny #recept

Populárne príspevky: