Ako pripraviť dokonalý rebarborový kompót: Jednoduchý recept a tipy

Rebarbora (Rheum rhabarbarum) je záhradná stálica, ktorú si buď okamžite zamilujete, alebo sa jej budete vyhýbať - a to zrejme len dovtedy, kým neochutnáte poriadny domáci rebarborový kompót. Je to vytrvalá rastlina, ktorá sa pestuje kvôli svojej dužinatej stonke. Listy sú síce pôsobivé na pohľad, no obsahujú kyselinu šťaveľovú a nie sú jedlé - zbiera sa teda len stonka. A že sa z nej dá pripraviť fantastický koláč, ako aj osviežujúci kompót, o tom niet pochýb!

Účinky a zber rebarbory

Rebarbora je zelenina, ktorá sa správa ako ovocie - najmä v kompótoch, koláčoch a džemoch. Je bohatá na vlákninu, vitamín K, vitamín C, vápnik a antioxidanty. Má mierne laxatívne účinky, podporuje trávenie a zároveň má veľmi nízky obsah kalórií. V ľudovom liečiteľstve sa využívala aj ako prostriedok proti zápche a na posilnenie pečene.

Pestovanie rebarbory je prekvapivo nenáročné. Má rada polotieň, vlhkú a výživnú pôdu. Najlepšie sa jej darí, keď jej dáte trocha priestoru. Nebudete ju musieť sadiť každú sezónu - vydrží vám na tom istom mieste aj niekoľko rokov. A to je dôvod, prečo sa naučiť pripravovať rebarborový kompót.

Rebarboru možno v záhrade zberať už od skorej jari, približne od apríla do júna. Hovorí sa, že rebarbora je najlepšia do Jána, čiže do konca júna. Neskorší zber sa neodporúča, pretože stonky môžu byť tvrdé a kyslé. Zbierajú sa vždy len niektoré stonky - vyťahujú sa celé aj s pätkou, nie režú. Nechajte aspoň tretinu rastliny neporušenú, aby mala silu ďalej rásť.

Ako spracovať rebarboru?

Či si rebarboru pestujete vo vlastnej záhrade, alebo si ju kúpite na trhu či v supermarkete, možností, ako ju spracovať, je veľa: okrem kompótu sa z nej dajú pripraviť sirupy, koláče, pyré, džemy, dokonca aj rebarborový likér. Jej kyslá chuť výborne kontrastuje so sladkými alebo jemne korenistými prísadami - vanilkou, škoricou, zázvorom, jahodami či citrusmi.

Jej chuťovo zaujímavé stopky zelenej, žltej alebo výrazne červenej farby vyniknú v koláčoch, dezertoch aj rôznych zaváraninách vrátane marmelád. Rebarboru nekonzumujeme surovú. Keďže rebarbora má kyslastú osviežujúcu chuť, koláče z nej často až nezmyselne veľa cukríme. Na úpravu chuti skúsme namiesto cukru využiť prírodné sladidlá.

Vhodná je kombinácia rebarbory so sladkým ovocím (banány, hrušky, jahody), ale aj so sušeným či pomletým ovocím, prípadne so sladkými ovocnými šťavami bez cukru.

Recept na rebarborový kompót

Nasledujúci recept vám ukáže, ako si môžete z rebarbory pripraviť chutný rebarborový kompót. Je to veľmi jednoduchý postup. Tento recept som získala od moje bývalej triednej učiteľky. Najskôr musíme rebarboru dobre vyumývať a olúpať ju. Potom ju nakrájame na rovnaké kúsky. Rezať môžeme priečne alebo pozdĺžne - na menšie kocky alebo plátky.

Ingrediencie:

• Rebarbora
• Voda
• Cukor (podľa chuti)
• Citrónová kôra (voliteľné)
• Škorica (voliteľné)
• Klinčeky (voliteľné)
• Vanilka (voliteľné)

Postup:

1. Rebarboru umyte a nakrájajte na asi 2 - 3 cm dlhé kúsky.
2. Nálev si pripravíme uvarením vody s cukrom, klinčekmi, škoricou a citrónovou kôrou.
3. Vodu priveďte do varu a pridajte cukor, vanilku a škoricu.
4. Keď sa cukor rozpustí, vložte rebarboru a varte 5 - 7 minút - nie dlhšie, aby sa nerozvarila na kašu. Ak uprednostníme mäkšiu rebarboru, najskôr ju na dve minúty necháme uvariť.
5. Kompót nalejte do pohárov alebo nechajte vychladnúť a servírujte hneď. Výborne chutí aj vychladený.

Studenú rebarboru aj s nálevom a prúžkami kôry dáme do pohárov, ktoré uzatvoríme a sterilizujeme 20 až 30 min., pri teplote 90°C. Ak sme ju predvarili sterilizujeme ju 15 minút pri rovnakej teplote. Rebarboru dáme do pohárikov, zalejeme ju horúcim nálevom a sterilizujeme pri 85°C približne 25 minút. Potom ju necháme vychladnúť, tak že poháriky prevrátime.

Tipy na vylepšenie rebarborového kompótu

Rebarborový kompót je skvelý sám osebe - ale to by bola škoda nevyužiť ho aj inak. Tu je niekoľko chutných spôsobov, ako z tejto sladkokyslej dobroty vyčarovať ešte viac radosti:

• Jahody + rebarbora - klasika! Pridajte do kompótu hrnček čerstvých jahôd.
• Citrónová kôra - na zvýraznenie sviežosti.
• Zázvor - kúsok čerstvého zázvoru dodá kompótu jemný šmrnc a ešte viac podporí trávenie.
• Kardamóm, klinčeky - ak máte chuť na niečo menej tradičné.
• Zdravšia verzia - namiesto bieleho cukru použite med, trstinový cukor alebo javorový sirup.

Ak chcete kompót zavariť na zimu, sterilizujte poháre a viečka, kompót vlejte ešte horúci, dobre uzavrite a otočte hore dnom. Prípadne ešte sterilizujte 15 - 20 minút vo vodnom kúpeli. V tme a chlade vám vydrží niekoľko mesiacov.

Ako využiť rebarborový kompót?

• Originálne raňajky: Kompót si pridajte do bieleho jogurtu alebo kaše (ovsenej, krupicovej, ryžovej), posypte orieškami alebo granolou - a máte výživné, osviežujúce raňajky, ktoré potešia aj oči.
• Koláče a dezerty: Skvelý ako náplň do štrúdle, kysnutého koláča, bublaniny alebo na cheesecake. Ak ho trochu rozvaríte a rozmixujete, vznikne vám jemné pyré, ktoré výborne nahradí lekvár.
• Zmrzlina a dezertné poháre: Vychladený kompót so šľahačkou a piškótami? Áno, prosím.

Rebarborový kompót je ako návrat do detstva - kyslastý, voňavý, osviežujúci. A keď si ho pripravíte z vlastnej úrody, chutí ešte lepšie. Je to malá odmena za vašu starostlivosť, ktorú si môžete vychutnať len tak alebo ho ponúknuť návšteve ako spomienku na časy, keď kompót stál na každom stole. Ak ste rebarbore doteraz nevenovali miesto v záhone, možno je ten správny čas to zmeniť.

Tabuľka: Porovnanie sladidiel pre rebarborový kompót

tags: #ako #urobit #kompot #z #rebarbory #recept

Populárne príspevky:

• Zloženie a Nutričné Hodnoty Milko Tvarohu
• Zdravá Veľkonočná alternatíva
• Vznik a klasifikácia magmatických hornín
• Sviatočné zvyky na Slovensku
• Sacharidy v celozrnnom pečive