Ako pripraviť dokonalé zemiakové placky: Recepty, tipy a triky

Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.

Chrumkavé a zlatisté zemiakové placky bez černania sú snom každého kuchára. Tento trik s preplachovaním zemiakov používam roky a funguje dokonale pre extra chrumkavý výsledok.

Zemiakové placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.

Pozrite si recept na tradičné zemiakové placky a inšpirujte sa!

Zemiakové placky

Recept na tradičné zemiakové placky

Tu je recept na tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši. Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Pre istotu urobte...

Rýchly prehľad:

  • Príprava: 15 min
  • Pečenie: 20 min
  • Celkový čas: 35 min
  • Porcie: 2 (cca 6-8 kusov)
  • Náročnosť: Ľahká

Čo potrebujeme:

  • 400 g zemiakov (ideálne varný typ C)
  • 1 malá cibuľa
  • 2 PL hladkej múky
  • 1 vajce (veľkosť M)
  • 1/3 ČL mletého čierneho korenia
  • 2/3 ČL soli
  • 80 ml rastlinného oleja (na smaženie)

Postup prípravy:

  1. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Ihneď ich vložte do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Tento krok je kľúčový - voda vytiahne prebytočný škrob, vďaka čomu budú placky chrumkavejšie a nebudú vo vnútri mazľavé.
  2. Kým sa zemiaky lúhujú, nakrájajte cibuľu nadrobno.
  3. Zemiaky v mise dvakrát prepláchnite v studenej vode, kým voda nezostane číra. Potom ich presuňte do čistej kuchynskej utierky a dôkladne z nich vytlačte všetku prebytočnú vodu.
  4. Suché nastrúhané zemiaky vložte do misky. Pridajte nakrájanú cibuľu, čierne korenie, soľ, hladkú múku a celé vajce. Všetko dobre premiešajte vidličkou, aby sa chute spojili.
  5. Na panvici rozohrejte olej na strednej teplote.
  6. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
  7. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.

  • Prečo preplachovať? Klasické slovenské placky sa často robia so škrobom, no táto metóda (podobná príprave latkes alebo rösti) zaručí, že zemiaky nezhnednú a po upečení budú chrumkať ako chipsy.
  • Výber zemiakov: Najlepšie sú staršie zemiaky varného typu C (múčnaté). Nové zemiaky majú príliš veľa vody a málo sušiny.
  • Ohrievanie: Ak vám placky zvýšia, neohrievajte ich v mikrovlnke (zmäknú). Vložte ich na 5 minút do rúry vyhriatej na 200 °C alebo do teplovzdušnej fritézy.

Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.

Variácie receptu

  • Cesnaková klasika: Tento recept je jemnejší, cibuľový. Ak chcete pravú slovenskú “haruľu”, pridajte k cibuli aj 2-3 strúčiky prelisovaného cesnaku a štipku majoránky.
  • Bezlepková verzia: Hladkú múku môžete nahradiť zemiakovým škrobom alebo ryžovou múkou. Funguje to rovnako dobre.Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.

Časté otázky (FAQ)

Prečo mi zemiakové placky pri smažení pijú veľa oleja? Najčastejšou chybou je nízka teplota oleja. Neodporúčam to. Aj keď sme zemiaky prepláchli, po osolení začnú znova púšťať vodu a cesto zredne.

Zemiakové placky pečené v rúre

Chrumkavé zemiakové placky pečené v rúre sú dobrou alternatívou zdravšieho a menej kalorického jedla, akým sú vyprážané zemiakové placky. Zemiakové placky môžete pripraviť v rúre - budú zdravšie a rovnako chutné. Takéto pečené zemiakové placky majú menej kalórií a mierne vynikajúcu chuť.

Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie.

Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia. Ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku, je potrieť papier na pečenie olejom pomocou maslovačky alebo aj pomocou papierovej utierky či použitím oleja v spreji.

Recept 1: Pečené zemiakové placky

Budete potrebovať:

  • zemiaky (600 g)
  • vajce
  • cibuľa (100 g)
  • maslo (30 g)
  • soľ, čierne korenie
  • cesnak (podľa chuti)

Postup:

  1. Rozpustite maslo. Rúru predhrejte na 200ºC. Očistené zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte nadrobno a strúčik cesnaku pretlačte cez lis.
  2. K nastrúhaným zemiakom pridajte cibuľu, cesnak, vajce, maslo, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
  3. Plech na pečenie vyložte papierom a zľahka ho potrite olejom. Zemiakové cesto rozotrite a vytvorte zemiakové placky. Placky pečte približne 30 minút dozlatista.

Recept 2: Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku

Budete potrebovať:

  • zemiaky (800 g)
  • cibuľa (200 g)
  • repkový olej (10 ml)
  • ovsená múka (10 g)
  • soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 200ºC. Očistite zemiaky a cibuľu. Pomocou kuchynského robota rozmixujte zemiaky, cibuľu, múku, olej a soľ a korenie.
  2. Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Zmes rozotrite na plech a vytvarujte placky. Pečte približne 35 minút do zlatista.

Letné variácie zemiakových placiek

Leto so sebou prináša výborné inšpirácie a aj tradičné placky môžeme pripraviť na niekoľko nezvyčajných, ale za to chuťovo úžasných spôsobov. V našom výbere nájdete placky zemiakové, cuketové, bylinkové, karfiolové, brokolicové, mrkvové aj zelerové.

Nezabudnite, že každá gazdinka má svoj overený recept, no pre tie začínajúce sa vždy okrem receptu zíjde dobrá rada, ktorá vás privedie k perfektnému výsledku. Vďaka nej budú placky úžasne chrumkavé.

Použiť ju môžete v každom recepte, na akékoľvek placky a dokonca ňou môžete úplne nahradiť múku. Množstvo pridávame podľa toho, z akého veľkého objemu zeleniny placky pripravujeme.

Pri príprave dávame pozor aj na to, aby sme to neprehnali s múkou. Tú väčšinou pridávame od oka, v závislosti od vodnatosti zemiakov. Ak jej však prisypeme veľa, budú tvrdé a nebudú dobré ani chuťovo.

Ďalšie inšpirácie:

  • Sezóna cukety je v plnom prúde a pripraviť si z nej môžete napríklad tieto vynikajúce placky.
  • Chrumkavé placky prevoňané čerstvými bylinkami zo záhradky.
  • Ak si chcete dnes na obed pripraviť menej kalorickú porciu, placky upečte v rúre.
  • Kórejské tumiakové placky si zamilujete. Jednoduchý a rýchly recept, ako premeniť konzervu tuniaka...

tags: #ako #urobit #placky #recept

Populárne príspevky: