Ako upiecť dokonalý špaldový chlieb
Nič nám nedokáže navodiť dokonalú atmosféru domova tak ako vôňa chleba. Už ako malá som tú vôňu mala najradšej. Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Po rokoch som sa vrátila k tejto tradícii, vybrala som z knižnice recept mojej starkej a vdýchla mu trochu modernej receptúry. A i keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým :-). Vyskúšaj!
Dávno sme tu nemali recept na pečivo, že? 🙂 Od kedy mám HIT ani neviem spočítať, koľko rôznych druhov som vyskúšala a vždy, keď mám pocit, že už nič lepšie nepríde, stane sa pravý opak. Dnešný recept sa trošku podobá na ten posledný spomenutý, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu.
Rozhodla som sa pre pomalú a istú cestu jemnej chute a vône- špaldový chlieb. Zmiešala som veľmi pocitovo pomery. Miesila som ručne, aby som dokonale cítila jeho textúru a už od začiatku sa mi páčil. Upiekla som ho znovu a znovu a znovu a vždy ponúkla. Postupne po malých krôčikoch budem suroviny obmieňať a ponúkať tak deťom nové podnety chute. Ale máme chlieb, na ktorom si pochutia.
Ak ste domáci pekár a pečiete si svoje dobrôtky, určite mi dáte za pravdu, že pečivo je časovo náročnejšie a pracnejšie, ako príprava chleba. Aj preto je v mojej snahe „ukecať“ deti čo najskôr na chlieb. Klasický pšenično - ražný chlieb nechcú jesť stále. Najlepšie keby bol nonstop teplý, chrumkavý a voňavý.
Špaldovú múku môžete vymeniť za obyčajnú pšeničnú. Bude to tiež fungovať. Do receptu na špaldový kváskový chlieb som použila zemiakové vločky. Je možné ich vymeniť za jeden zemiak uvarený v šupke a nastrúhaný najemno. S vločkami je príprava cesta istejšia. Niektoré druhy zemiakov totiž spôsobujú veľkú lepivosť a sťaženú manipuláciu s cestom.
Doprajme si tú najlepšiu chuť a stráviteľnosť, ktorá je podmienená dostatočnou hĺbkou prekvasenia múky. Neskracujme jednotlivé fázy prípravy násilne. Na finálne kvasenie som použila 750 g ošatku. Na tvare nazáleží. V prípade, že použijem aj látku do ošatky, používam celozrnnú ražnú múku na kváskovanie.
K správne vykvasenému štartéru pridáme múky, vločky, rovnomerne posypeme soľou a prilejeme 250 g vody. Zmes vymiesime. Cesto má byť pevné, ale pružné. V prípade, že sú múky viac savé, čo záleží hlavne od značky múky a i ďalších faktorov, prilejeme ešte 10 g vody. Vymiesené cesto prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Raz za hodinu cesto preložíme: cesto podoberieme rukou alebo stierkou z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Z každej strany tak urobíme jedenkrát.
Následne cesto na špaldový kváskový chlieb vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Rozohrejeme rúru na 250’C horný - dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania vložíme do stredu rúry plech alebo iný povrch, na ktorom budeme špaldový kváskový chlieb piecť.
TIP: Moc príma tip je dať chlieb v ošatke počas rozohrievania rúry do chladničky. V prípade, že máte rýchlo rozohrievajúcu sa rúru, tak aj do mrazáku. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie. Cesto prenesieme s papierom na pečenie na rozpálený plech do stredu rúry. Tesne pred zatvorením dvierok vylejeme na spodný plech hrnček (cca 200ml) teplej vody a rúru rýchlo zatvoríme.
Správne upečený špaldový kváskový chlieb znie po zaklopaní zospodu duto. Maslo a zeleninu? Hlavne dobrú náladu a pocit, že máme to najlepšie, čo môžeme mať.
TIP: Máte radi skôr hutnejšie a plnšie chute? Tento Božský chlieb si zamilujete. Alebo odporúčam moravské koláče.
POZN.: Ak vás recept zaujal, označte ho srdiečkom na konci tohto článku. Ďakujem. NatyPublished On 2019-12-23Preparation Time18H.Cook Time50M.
Recept na špaldový chlieb
Poďme sa pozrieť na to, čo budeme potrebovať a ako postupovať pri pečení tohto chutného chleba.
Čo budeme potrebovať na 1 bochník?
Najzákladnejšou surovinou je múka. Ja používam žitnú alebo inak ražnú múku, ktorú kombinujem so špaldovou. Tieto dve múky dokopy vytvárajú v chlebíku skvelú štruktúru, vďaka ktorej je cesto nadýchané, mäkké a vláčne.
- 400 g špaldovej múky
- 100 g ražnej múky
- ½ droždia
- 1 ČL hnedého cukru
- 2 ČL soli
- hrsť slnečnicových semienok
- vlažnú vodu
Okrem toho budete potrebovať:
- olej
- vodu
- papier na pečenie
Z môjho receptu na psylliové žemle už poznáte túto vlákninu v podobe „šupiek“. Preto si dávajte pozor, ktoré máte doma a teda ktoré sa chystáte v recepte použiť. Mne osobne sa ale najviac osvedčilo pri recepte na chlieb použiť mleté, ktoré nepredmáčam a pri žemličkách používam „šupky“, ktoré najprv namočím, vytvorím gelovitú hmotu a až k nej prisypávam múky. Tým pádom nemusíte z ničoho uberať ani pridávať a recepty sa vám zaručene vydaria.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Ako budeme postupovať?
Tu je podrobný postup krok za krokom, ako upiecť tento chutný chlieb:
- Ako prvý si pripravíme kvások. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
- Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
- Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
- Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
- Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
- Pridáme olej, vodu a vypracujeme cesto.
- Hurá piecť! Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
- Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.
Posledné dva kroky sú najdôležitejšie. Vďaka nim sa chlebík pekne nafúkne a získa chrumkavú kôrku. Teplota závisí aj od vašej rúry. Mamina má už trochu menej výkonnú rúru a tak dáva chlebík na 250°C a potom na 200°C. Ja som dávala na 230°C a následne na 190°C.
A to je všetko. Úplne jednoduché. Mala som chuť na jemný, vláčny a nadýchaný chlieb, na ktorom by si pochutili aj moje deti. Tie totiž obľubujú skôr pečivo. Keď ochutnali špaldový kváskový chlieb, zhodnotili, že ho môžem piecť aj pre nich. Jednoduchý recept, ktorého sa nemusia obávať ani začiatočníci v kváskovaní.
Keď som bola malá, chcela som jesť len rožky. Milovala som ich. S maslom a šunkou. Tú sme mali maximálne raz za mesiac, mama ju nekupovala. Nepohrdla som paradajkou alebo mäsitou paprikou. Aj 5x denne.
Nechápala som, prečo ľudia varia, keď existuje taká dobrota. 🙂 Až mi raz suseda Klára povedala, že telo potrebuje pestrosť a vitamíny. Nielen dookola to isté.
Mala som vtedy asi 7 rokov a pamätám si to ako dnes. Veľmi ma to zasiahlo a začala som vtedy premýšľať, prečo by sme mali jesť rôzne jedlá. No lenže…viete si to predstaviť v tej malej hlavičke, ktorá premýšľa skôr podľa chute. Nie podľa nutričných benefitov podmieňujúce chuť. Jej radu som uchopila, myslím, správne a asi aj táto príhoda prispela neskôr k mojej vášni v pestrosť na tanieri. Ale žiaden strach, pečivo bolo stále u mňa top.
Chlieb som nevyhľadávala a moja mama ma musela „kŕmiť“ motiváciou, že kôrka z chleba spôsobuje múdrosť. Žula som ju s nechuťou ako divá, lebo som verila, že sa nebudem musieť potom toľko učiť.
Nevedela som chlieb dlllho krájať. Pretože u nás doma sa peceň oprel o hrudník a krájal sa smerom k sebe. Vlastne teraz si uvedomujem, že to mohlo vyzerať, ako by sme sa chceli zarezať… Ale nie. 🙂 Koniec krájania sa už dokončil vo vzduchu a práve to mi nešlo.
Zmena nastala na druhom stupni základnej školy, keď som si zamilovala stredajšie obedy v školskej jedálni.
Milá a usmiata kuchárka Estera, ktorá ma každý deň oslovila menom (ako si ma mohla takto pamätať z toľkých detí? Čo som vyviedla? 🙂 ) už chystala pre moju partiu novú misu s polievkou. Už nás poznala. Dodnes premýšľam, ako som bola schopná aj so spolužiačkami zjesť toľko polievky a chleba, lebo my sme dali dva plné taniere hustej polievky a kopčisko chleba… 🙂
Druhé jedlo sme si balili so sebou domov. Vlastne sme v stredy chodili len na polievku. A odvtedy to už išlo.
No….asi na porekadle „Aká matka, taká Katka“ niečo bude. Moje deti sú pečivové. Je len málo druhov chleba, proti ktorým nerobia protest. Pečivo by mohli jesť pokojne celý deň. (Koho mi to len pripomína? 🙂 )
Aj preto vymýšľam stále nové receptúry na pečivo.
A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!
tags: #ako #upiecť #špaldový #chlieb
