Ako urobiť tie najlepšie rezne: Recept a užitočné tipy

Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Hostina na Slovensku sa spája s mäsom, a najvďačnejšie sú rezne. Pripraviť naozaj mäkký a šťavnatý kúsok s chrumkavou strúhankou na povrchu je veda. Dnes vám prinášame recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami, aby ste si doma pripravili tie najchrumkavejšie rezne.

Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute. Vyskúšajte pripraviť kuracie, bravčové alebo morčacie mäso na rôzne spôsoby.

Výber mäsa a príprava

Dôležitý je už samotný výber mäsa, ktorý na rezne použijeme. Jeho kvalita ovplyvní výsledok, teda či bude rezeň tuhý, alebo jemný a šťavnatý. Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné. Výborná je teľacia roštenka, bravčová krkovička alebo vykostené kuracie stehná. Z hydiny sa najčastejšie využíva kurča a morka. Najlepšie sú stehenné rezne, ich mäso je šťavnatejšie ako to z pŕs. Napriek tomu u nás ľudia radšej pripravujú rezne prsné. Tie je najlepšie vopred naložiť napríklad do jogurtu alebo majonézy, uvidíte, že potom budú krehkejšie a šťavnatejšie.

Ak máme k dispozícii mäso vcelku, pri krájaní na rezne treba dbať na to, aby sme ho krájali cez vlákno. Ak používame bravčové mäso, nakrájané plátky môžeme po obvode troška narezať, zabránime tak tomu, aby sa mäso počas tepelnej úpravy krútilo.

Následne plátky mäsa naklepeme, môžeme použiť tĺčik na mäso, ale aj panvicu. Rezne prekryjeme najlepšie potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a klepeme od stredu plátku k bokom. Jemné hydinové mäso nie je vôbec potrebné klepať. Stačí ho len ľahko dlaňou stačiť do požadovaného tvaru. Keď už mäso naklepávate, robte to s citom a predovšetkým až tesne pred vyprážaním. A pred naklepaním rezne vložte najlepšie do mikroténového vrecka alebo medzi dve potravinárske fólie. Ušetríte si námahu s následným upratovaním, neušpiníte ruky ani tĺčik.

Naklepané rezne treba z oboch strán ochutiť soľou a najlepšie čerstvo zomletým čiernym korením. Následne ich obalíme najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach (alebo len žĺtkoch) a nakoniec v strúhanke.

Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.

Každé mäso obsahuje veľké percento vody, ktorá sa z neho pri smažení odparuje. Para potom trojobal z múky, vajca a strúhanky zdvíha, takže sa trhá a odpadáva. Preto je potrebné sa prebytočnej vody v mäse vopred zbaviť. Osolené, okorenené a prípadne aj naklepané rezne silne utlačte v hrubej múke. Po desiatich minútach toto utláčaním ešte zopakujte. Potom rezne starostlivo namočte v rozšľahanom vajci, do ktorého však nepridávajte mlieko ani vodu a nakoniec plátky mäsa silne utlačte v čerstvej strúhanke.

Strúhanka musí byť vláčna, nikdy nie suchá a tvrdá. Zabudnite preto na tú z obchodu. Vždy si ju pripravte doma, a to až tesne pred vyprážaním. Tri dni starú veku, prípadne žemľu alebo rožok "olúpte" alebo okrájajte a zo striedky nastrúhajte potrebné množstvo strúhanky.

Ak si nie ste istí kvalitou múky na obaľovanie - pridajte do nej trochu škrobu.

Namiesto strúhanky sa ponúka množstvo skvelých ingrediencií - rezne sa dajú obaliť napríklad v podrvených kukuričných lupienkoch, arašidových chrumkách, praclíkoch alebo v mletých mandliach či kešu orechoch. Plátky mäsa sú ideálne aj na vyprážanie v cestíčku. Na to najjednoduchšie postačia vajcia, mlieko, múka a soľ a koreniny podľa chuti.

Vyprážanie rezňov

Správny výber tuku na vyprážanie ovplyvní konečný výsledok. Najideálnejšie je použiť prepustené maslo ghee, prípadne bravčovú masť. Rezne budú výborné aj vypražené na repkovom oleji. Na smaženie kuracích a morčacích rezňov obľubujem ghee, ktoré dodá rezňom také kúzlo. Je vhodné aj smaženie, jedlu dáva smotanovo jemnú orieškovú chuť a neobsahuje laktózu.

Tuk, do ktorého rezne vkladáme, musí byť dobre zohriaty. Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.

Čas vyprážania treba prispôsobiť hrúbke rezňov, ak sú tenšie, stačí im kratší čas. Zato pri väčších a hrubších rezňoch, treba čas vyprážania trochu predĺžiť. Aj teplota vyprážania by v tomto prípade mala byť radšej nižšia, aby sa dobre prepiekli, ale aby pri tom nezhorela strúhanka. Rezne vyprážame asi minútu z každej strany, samozrejme závisí to aj od ich hrúbky. Podľa možností by sme počas vyprážania mali rezne otočiť len jedenkrát v polovici prípravy.

Naraz by sme na panvici mali vyprážať najviac dva rezne, lebo inak príliš klesne teplota tuku a strúhanka ním viac nasiakne. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Po každej strane smažte asi 3 - 5 minút dozlatista.

Počas prípravy do rezňov zásadne nepichajte, vytiekla by z nich šťava a boli by suché. Tiež ich neprikrývajte pokrievkou, para z rezňov by začala kvapkať do horúceho oleja a čoskoro by to nebolo vyprážanie, ale dusenie.

Vypražené rezne ukladáme na papierovú kuchynskú utierku, ktorá vsaje prebytočný olej. Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice.

Tipy pre ešte lepšie rezne

• Nikdy rezne neobaľujte vopred, vždy až tesne pred vyprážaním.
• Na množstve tuku nešetrite, rezeň by mal pri smažení "plávať". Ideálne je použiť na polovicu množstva olej a na polovicu masť, táto zmes sa totiž nebude tak prepaľovať.
• Nikdy tiež nedávajte do panvice či hrnca viac kúskov mäsa naraz. Rozohriaty tuk by sa schladil, trojobal by sa rýchlo "neopražil" a opadávalo by.

Rezne pečené v rúre

Rezne nemusíte len vyprážať. Skúste zdravšiu úpravu, ktorá bude na nerozoznanie od klasického vyprážania, alebo aj lepšia. Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 ℃. Pripravte si plech, ktorý vysteliete papierom na pečenie. Mäso si nakrájajte na stredne tenké plátky. Rezne potom naklepte z oboch strán. Obaľte ich v trojobale a poukladajte na plech. Rezne ešte na plechu jemne potrite po celej hornej strane olejom. Pečte v teplovzdušnej rúre na 200 ℃ 15 až 20 minút. Po cca desiatich minútach rezne otočte, aby získali rovnomerné zafarbenie z oboch strán.

Alternatívne recepty na rezne

Rezeň nemusíte pripravovať len v klasickom trojobale, ale môžete pri varení experimentovať a tak aj z obyčajného rezňa vytvoríte zaujímavé a nové chute. Tu je niekoľko receptov na inšpiráciu:

1. Obrátený rezeň
2. Obrátený dijonský rezeň
3. Holandský rezeň s varenými zemiakmi
4. Francúzske rezne so zemiakovou kašou
5. Jogurtové kuracie rezne
6. Jemné a šťavnaté mäsko - zapekané kuracie prsia
7. Pečené bravčové rezne so syrom, smotanou a paradajkami
8. Strapaté francúzske kuracie rezne
9. Křimický rezeň s varenými zemiakmi
10. Voňavé cesnakovo-zázvorové rezne
11. Klasický zemiakový šalát a rezeň
12. Krehučký kurací rezeň so zemiakovou kašou
13. Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry
14. Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku
15. Cesnakový kurací rezeň
16. Záhradnícke rezne
17. Vyprážaný kurací špíz
18. Vyprážané rezne v parmezánovej strúhanke
19. Morčacie rezne v syrovom kabátiku
20. Morčacie prsia v pomarančovej omáčke
21. Vyprážané kuracie prsia v cestíčku
22. Vyprážaný rezeň v trojobale
23. Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou
24. Vyprážané kuracie prsia plnené zeleninou
25. Rezne Hawai s kokosom
26. Kuracie rezne v horčici
27. Rezne lenivej manželky
28. Kuracie mäso v zemiakovej placke a šalát Coleslaw

Prílohy k rezňom

Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Klasický zemiakový šalát a rezeň je tiež skvelá kombinácia. Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakovú kašu.

Tabuľka s tipmi na prípravu rezňov

tags: #ako #urobit #tie #najlepsie #rezne #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na dusenú kapustu
• Bravčové líčka: Kulinárska špecialita
• Mimibazar recepty: Výber
• Výroba kozieho syra krok za krokom
• Rýchly koláč z detskej výživy