Ako správne uskladniť bazový sirup, aby vydržal

Domáci bazový sirup je omnoho jednoduchší, ako si mnohí myslia. Stačí si len vyhradiť pár hodín času na prípravu a pitné zásoby na zimu sú pripravené pre celú rodinu. Sezóna kvitnúcej bazy je opäť tu. Pre tých, ktorí sa rozhodli pripraviť si domáci bazový sirup, tu máme zopár zaujímavých rád a receptov. Domáci sirup z bazy čiernej pripravovali už naše prababičky a pre mnohých je jeho príprava hotovým rituálom. Ak ste ho ešte neskúšali pripraviť doma, určite mu dajte šancu, pretože žiaden iný sirup vás tak dobre neosvieži počas horúceho leta. Navyše príprava bazového sirupu, ale vôbec sirupov všeobecne, je veľmi jednoduchá. Nepotrebujete na to žiadne špeciálne pomôcky ani ingrediencie.

Vôňa kvitnúcej bazy čiernej neodmysliteľne patrí k prichádzajúcemu letu a s ňou aj túžba pripraviť si lahodný domáci bazový sirup. Možno ste sa už o jeho prípravu pokúšali, no výsledok nebol vždy podľa predstáv a sirup sa časom pokazil. Existuje však jeden kľúčový krok, na ktorý naše babičky nedali dopustiť a ktorý je tajomstvom dokonale trvanlivého bazového sirupu. V tomto článku vám prezradíme, ako na to, aby váš sirup vydržal dlho a zachoval si svoju úžasnú chuť.

Kedy zbierať bazu

Baza čierna nám poskytuje okrem voňavých kvetov na jar aj tmavo červené až čierne plody na prelome leta a jesene. Kvety v závislosti od počasia začínajú kvitnúť v máji, ale rozkvitnuté kríky bazy nájdete aj v júli či auguste.

Pre ich zber si so sebou zoberte prútený košík, aby nazberané kvety mohli počas zberu a cesty domov dobre dýchať a nezvädli. Bazové kvety by ste nemali zbierať pri prašných cestách, pretože ich budete musieť umyť, čím ich zbavíte väčšiny voňavého peľu. Radšej nájdite rastliny rastúce na okraji lúk či lesných čistiniek. A podobne ako s umývaním kvetov pod tečúcou vodou je to aj s dažďom. Bazu nezbierajte po búrke či daždi, pretože vtedy sú kvety ochudobnené o vzácny peľ.

Variť či nevariť bazový sirup?

Predtým ako kvety pridáte do sirupu, nemali by ste ich umývať, len odstrániť stonky, oprášiť ich od prípadných mušiek a iného hmyzu. Tak si udržia čo najviac voňavého peľu a váš sirup bude krásne a intenzívne voňať.

Baza však okrem vône poskytuje aj iné benefity. Nájdete v nej vitamíny C aj B, obsahuje flavonoidy, éterické oleje a skrátka množstvo prospešných látok pre náš organizmus, ktoré sa ale pri varení vytrácajú. Variť bazový sirup na to, aby sa v ňom rozpustil cukor rozhodne nemusíte. Biely, repný ako aj trstinový cukor sa po občasnom miešaní rozpustí aj v nezahriatej tekutine. Ak chcete sirup priviesť k varu z dôvodu dlhšej trvanlivosti vo fľašiach aj tu sa dá varenie obísť. Hotový sirup stačí len zahriať, pripadne ho priamo vo fľašiach len krátko sterilizovať v teplote.

Preto, ak si môžete vybrať, voľte radšej recept na nevarený bazový sirup. Tu je práve taký:

Recept na bazový sirup bez varenia

Budeme potrebovať:

20 bazových kvetov
2 litre prevarenej vody
60 g kyseliny citrónovej
2 kilogramy cukru
2 citróny v bio kvalite (nemusia byť)

Postup:

Vodu prevaríme a necháme vychladiť na izbovú teplotu.
Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet.
Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska.
Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín.
Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor.
Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu.
Ak chceme môžeme sirup zahriať 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
Sirup môžeme uložiť do chladničky, kde nám vydrží niekoľko týždňov alebo ho môžeme sterilizovať vo fľašiach pri teplote 80ºC, len kým sa nechytia viečka a hneď ho vytiahnuť z horúcej vody, zabaliť do deky a nechať ho pomaly vychladnúť (cca 24 hodín).

Príprava trvanlivého bazového sirupu

Príprava domáceho bazového sirupu nie je vôbec zložitá, no vyžaduje si trošku trpezlivosti a dôslednosť pri jednom zásadnom kroku. Ak ho dodržíte, odmenou vám bude nielen fantastická chuť, ale aj istota, že si plody svojej práce budete môcť vychutnávať celé mesiace bez obáv z plesní či kvasenia. Tento návod je určený pre každého, kto si chce pripraviť naozaj kvalitný a dlhotrvácny sirup.

Potrebujeme:

Veľké čerstvé kvetenstvá bazy čiernej (cca 30-40 kusov, plne rozkvitnuté)
2 litre prevarenej a vychladnutej vody
2 kg kryštálového cukru
80-100 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z cca 4-5 veľkých bio citrónov)
(Voliteľné) 1-2 chemicky neošetrené citróny, nakrájané na kolieska (na lúhovanie)
Veľký hrniec (nerezový alebo smaltovaný)
Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi (viečkami)
Jemné plátno alebo gáza na cedenie

Dôležité pri zbere: Bazové kvety zbierajte za slnečného a suchého počasia, ideálne dopoludnia, keď sú plne rozvinuté a voňavé. Vyberajte si miesta ďaleko od ciest a prašného prostredia.

Fáza 1: Príprava kvetov a nálevu

Kontrola a čistenie kvetov: Zozbierané bazové kvety dôkladne skontrolujte a odstráňte prípadný hmyz alebo nečistoty. Neumývajte ich pod tečúcou vodou, aby ste neprišli o cenný peľ, ktorý dodáva sirupu chuť a vôňu. Jemne ich oklepte. Hrubšie zelené stonky je dobré odstrihnúť, môžu dodať horkastú chuť.
Príprava nálevu: Do veľkého čistého hrnca (alebo inej vhodnej nádoby) vložte pripravené bazové kvety. Ak používate citróny na lúhovanie, pridajte ich teraz, nakrájané na kolieska. Zalejte kvety 2 litrami prevarenej a úplne vychladnutej vody.
Lúhovanie: Hrniec prikryte čistou utierkou alebo pokrievkou a nechajte kvety lúhovať na chladnom a tmavom mieste (napr. v špajzi) po dobu 24 až 48 hodín. Občas môžete nálev jemne premiešať.
Cedenie nálevu: Po vylúhovaní nálev opatrne sceďte cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do iného čistého hrnca.

Fáza 2: Varenie sirupu a KĽÚČOVÝ KROK k trvanlivosti

Pridanie cukru a kyseliny: K scedenému bazovému nálevu pridajte 2 kg kryštálového cukru a kyselinu citrónovú (ak nepoužívate čerstvú citrónovú šťavu, ktorú by ste pridali až na záver pred plnením).
Rozpúšťanie cukru: Hrniec postavte na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Je dôležité, aby sa cukor rozpustil skôr, než zmes začne vrieť. Sirup nevarte prudko a dlho, len ho nechajte krátko prejsť varom (cca 1-2 minúty), alebo ho udržujte tesne pod bodom varu, aby sa zachovalo čo najviac arómy a vitamínov. Prípadnú penu, ktorá sa môže tvoriť na povrchu, zbierajte lyžicou.
KĽÚČOVÝ KROK PRE TRVANLIVOSŤ - Sterilizácia fliaš a horúce plnenie: Kým sa sirup pomaly zahrieva, pripravte si dokonale čisté sklenené fľaše a viečka. Najlepšie je ich vysterilizovať - buď ich vyvarte vo vode aspoň 10 minút, alebo ich dajte na plech do rúry vyhriatej na 100-120°C na cca 15-20 minút. Viečka vyvarte zvlášť.
Horúce plnenie: Ešte horúci sirup (tesne po odstavení z ohňa) nalievajte opatrne do pripravených horúcich, sterilizovaných fliaš. Plňte ich takmer po okraj (nechajte len asi 0,5-1 cm voľného miesta).
Okamžité uzavretie: Fľaše ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
„Suchá sterilizácia“ (otočenie): Uzavreté horúce fľaše opatrne otočte hore dnom a nechajte takto stáť asi 5-10 minút. Horúci sirup vysterilizuje aj viečko zvnútra a pomôže vytvoriť podtlak. Potom fľaše otočte späť.
Pomalé chladnutie: Fľaše poukladajte vedľa seba, prikryte dekou alebo hrubým uterákom a nechajte ich pomaly úplne vychladnúť (ideálne do druhého dňa). Tento krok tiež prispieva k lepšej konzervácii.

Fajrontové rady

Čistota nadovšetko: Počas celého procesu prípravy dbajte na maximálnu čistotu - čisté ruky, náradie, hrnce, fľaše. Je to základ pre trvanlivosť sirupu.
Skladovanie: Správne pripravený a uzavretý sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste (napr. v pivnici, špajzi). Takto by mal vydržať minimálne rok, často aj dlhšie. Po otvorení skladujte fľašu v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov.
Menej cukru?: Ak chcete použiť menej cukru, počítajte s tým, že trvanlivosť sirupu sa môže skrátiť a bude ho potrebné skladovať v chladničke aj neotvorený, prípadne ho rýchlejšie spotrebovať alebo sterilizovať dlhšie. Cukor je v tomto prípade dôležitý konzervant.
Kontrola viečok: Po vychladnutí skontrolujte, či sa viečka dobre „chytili“ (mali by byť mierne prehnuté dovnútra). Ak sa nejaké viečko nechytí, sirup z tejto fľaše spotrebujte ako prvý a skladujte v chladničke.

Dodržaním tohto postupu, najmä dôkladnej sterilizácie a horúceho plnenia, si pripravíte lahodný domáci bazový sirup, ktorý vám bude robiť radosť dlhý čas a určite sa nepokazí. Vychutnajte si chuť leta po celý rok!

Ako bazový sirup použiť?

Bazový sirup nie je len nostalgickým doplnkom detstva, ale aj všestrannou prísadou, ktorú možno využiť v studenej aj teplej kuchyni.

Príprava osviežujúcich limonád - stačí zmiešať s citrónom, vodou a ľadom.
Sladenie čajov - najmä bylinných alebo ovocných.
Dochutenie bieleho jogurtu, smoothie alebo tvarohu.
Poleva na palacinky, lievance či vafle.
Prísada do miešaných drinkov alebo sektu - obľúbený letný aperitív.
Ochutenie ovocných šalátov či ľadovej zmrzliny.
Glazúra na jemne pečené mäso alebo do marinád.

Ďalšie recepty na sirupy

Okrem bazového sirupu si môžete pripraviť aj ďalšie domáce sirupy z rôznych bylín a ovocia:

Mätový sirup
Jahodový sirup
Sirup z orgovánu
Tymianový sirup
Medovkový sirup
Malinový sirup
Púpavový sirup
Rýmovníkový sirup
Žihľavový sirup
Agátový sirup
Rebarborový sirup
Levanduľový sirup
Čučoriedkový sirup
Smrekový sirup
Cibuľový sirup

Tipy a triky pre dokonalý domáci sirup

Zber bylín a ovocia: Byliny a ovocie zbierajte za suchého a slnečného počasia, keď majú najintenzívnejšiu vôňu a chuť.
Čistota: Dbajte na dôkladnú čistotu všetkých pomôcok a fliaš, aby ste predišli vzniku plesní a zabezpečili trvanlivosť sirupu.
Množstvo cukru: Množstvo cukru závisí od druhu ovocia alebo byliny a od vašej osobnej chuti. Vo všeobecnosti sa odporúča používať 1 kg cukru na 1 liter šťavy, ale môžete ho upraviť podľa potreby. Ak chcete, aby sirup vydržal dlhšie, použite viac cukru. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať.
Konzervovanie: Kyselina citrónová alebo citrónová šťava pomáha konzervovať sirup a zabraňuje vzniku plesní. Ak nemáte k dispozícii kyselinu citrónovú, môžete použiť citróny.
Skladovanie: Sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste, aby si zachoval svoju chuť, vôňu a farbu.

Ak máte chemicky ošetrený citrón a chcete ho v sirupe použiť, môžete ho jednoducho zbaviť chémie. Namočte ho do nádoby s vodou zmiešanou s octom. Zmes by mala obsahovať asi 90 % vody a 10 % octu. Nechajte v nej citróny odmočiť na 15 minút. Potom ich opláchnite vodou a môžete ich pokojne nakrájať do sirupu.

Zaujímavosti o sirupoch

Cukrový sirup: Cukrový sirup, tiež známy ako cukrový/trstinový sirup, je sirup vyrobený rozpustením kryštálového cukru v rovnakom množstve vody. Je najbežnejšie používaným sladidlom v koktailoch.
Rakytníkový sirup: Rakytník je skutočným pokladom bohatým na vitamín C, ktorý posilňuje imunitu a pomáha pri detoxikácii organizmu.
Pumpkin spice sirup: Je kombináciou škorice, muškátového orieška, zázvoru a klinčekov.
Datľový sirup: Predstavuje lahodné prírodné sladidlo, ktoré vďaka svojmu zloženiu a nižšiemu glykemickému indexu nezaťažuje pankreas.
Zlatý sirup: Pravý “Zlatý sirup” sa objavil koncom 19. storočia, a to pri priemyselnej výrobe trstinového cukru. Používa sa hlavne v anglickej kuchyni ako sladká poleva (na pudingy či palacinky).

Bazové kvety dozrievajú rýchlo, a preto je dobré uchovať ich jedinečnú chuť na horúce letné dni. Už viackrát som skúšala uvariť domáci bazový sirup. Aj keď uprednostňujem rýchle a jednoduché postupy, tomuto sirupu som sa rozhodla venovať viac času. Ver mi, oplatí sa čakať na tú lahodnú a intenzívnu chuť. Pri varení krásne rozvonia byt a keď vychladne, to prvé sústo bude cítiť v ústach ešte dlho.

Na sirup zbierame iba plne vykvitnuté kvety, ktoré sú plné peľu. Na zbieranie bazy si vyberieme miesto s čo najmenším pohybom áut, ďalej od ciest a čo najviac v prírode. Baza je teraz naozaj všade. Stačí sa len trochu poobzerať. Na bazový sirup si vyhradíme 2 dni

Mnohé recepty na bazový sirup uvádzajú množstvo bazy v kusoch. Mne sa to počítať nechcelo, tak som si bazu zvážila. :-) Jahody môžeme zameniť alebo skombinovať s iným šťavnatým ovocím.

Natrafila som aj na recepty, v ktorých na 2 litre dávali až 6 kg cukru. Neodporúčam takéto množstvo, prekryje a zabije všetku chuť. Ak chceme, aby sirup vydržal celý rok, pomer vody a cukru by mal byť 1:1. Čím menej cukru dáme, tým skrátime jeho dobu trvanlivosti. Ja som zvolila menej cukru. Ak bude sirup vhodne skladovaný, tak vydrží. Možno to nebude rok, ale o rok sa môže urobiť znovu ďalší. Je však tak dobrý, že sa minie určite rýchlo.

Sirup môžeme aj darovať, stačí ho naliať do pekných sklenených fliaš. Rodina a priatelia to určite ocenia.

Sirup z bazy čiernej | jednoduchý domáci recept!

Baza je veľmi aromatická rastlina a vôňa a chuť sa skrýva v krásnych, malých kvietkoch. Peľ je jemne žltej farby, a keď pojdete na bazu, budete ho mať po celých rukách, v košíku a vlastne všade. Na sirup zbierajte iba plne vykvitnuté kvety, ktoré su plné pelu. Pri zbieraní sa nezľaknite hmyzu, na kvietkoch si vždy niečo nájde a mňa pobyt na dedine naučil, že všetky pavúky, chrobáky sa ma boja viac ako ja ich. Na zbieranie bazy si vyberte miesto s čo najmenším pohybom aút, ďalej od ciest a čo najviac v prírode. Baza je teraz naozaj všade. Stači sa len trochu poobezerať. Na bazový sirup si vyhraďte dva dni. Sirup je hlavne o tom, že je sladký. Verte mi, skúšala som rôzne recepty s takým či onakým cukrom a najradšej mám svetlý sirup. Krásnu jemnú svetlú farbu dosiahnete použitím bieleho cukru alebo medu. S trstinovým prípadne inými tmavšími cukrami, ako muscavado alebo kokosovým, ktoré majú výraznú chuť samé o sebe, zmeníte aj chuť sirupu. Je to možno trochu drahšia varianta, ale ak vám záleží na tom, čo jete a pite, tak vás jeden pohár medu nezabije ani nezruinuje. Na to aby vám sirup vydržal čo najdlhšie sú potrebné dve veci - cukor ako konzervant a sterilizácia. Ak chcete aby sirup vydržal celý rok, pomer vody a cukru by mal byť 1:1. -> uvarený sirup plnte ešte horúci do horúcich pohárov, dobre uzavrite a nechajte v teple (napr. Tieto jednoduché pravidlá pomôžu aby sirup zostal dlhšie čerstvý aj bez použitia pomeru 1:1. A ak dávate sirup deťom, kľudne ho pre istotu skladujte v chladničke, tým vôbec nič nepokazíte. A aby ste is nemysleli, že bazový sirup sa dá použiť iba do limonády, mám pre vás 3 skvelé recepty, kde ho určite využijete. Bazový sirup je totiž super sladidlo a môžete ho použiť namiesto klasického cukru. Začnite tým, že si dáte prevariť vodu a necháte ju vychladnúť. Kvety bazy ručne preberte, a do veľkého pohára nastrihajte len kvietky tak aby ste sa zbavili zelených častí. Kvety zalejte vodou, tak aby boli ponorené, pridajte na plátky nakrájane 3 citróny, a pohár zakryte gázou alebo čistou útierkou. Potom bazu precedťe a vyžmýkajte všetku šťavu z kvetov a citrónov a prelejte do hrnca. Pridajte citrónovú šťavu zo zvyšných citrónov (preceďťe cez sitko), med a sirup priveďte na miernom ohni do varu. Varte 5 minút a potom sirup opatrne prelejte do teplých vysterilizovaných pohárov.

tags: #ako #správne #uskladniť #bazový #sirup #aby