Ako správne uskladniť listový špenát, aby vydržal dlho

Hurá, nastal čas zberu listovej zeleniny a byliniek! Dostatok vody počas uplynulých týždňov prospel hlavne listovej zelenine, ktorá bleskovým tempom narástla do požadovanej zberovej veľkosti. V záhradke vás už netrpezlivo čaká nielen šalát, ale aj špenát či rôzne druhy byliniek.

Špenát je vynikajúca, univerzálna zelenina, ktorú môžete pridať snáď do každého jedla. Od omelety cez slané koláče a polievky až po čerstvé šaláty a smoothie. V ideálnom svete by sme čerstvý špenát mohli kupovať v menších baleniach každý druhý či tretí deň. Ale mnohí z nás jednoducho nemajú čas ani chuť nakupovať tak často. Preto často siahneme po väčšom balení (nielen) špenátu s predstavou, že ho do týždňa spotrebujeme, pričom zabúdame na to, že špenát už nejakú tú dobu od jeho zberu sedí v chladiacom boxe na zeleninu, a že možno už zajtra nebude vyzerať tak sviežo ako dnes.

Ako predĺžiť životnosť čerstvého špenátu a inej listovej zeleniny?

Existujú 3 jednoduché spôsoby ako predĺžiť životnosť čerstvého špenátu, polníčku, rukole, rímskemu a iným šalátom.

Keď si kúpite vaničku či balíček čerstvých špenátových listov s úmyslom pripraviť si čerstvý šalát, mali by ste tak urobiť ideálne ešte v ten deň, nanajvýš do dvoch dní. O tom ako udržať delikátne lístky špenátu, poľného šalátu či rukoly svieže čo najdlhšie sme už pred časom písali. Existuje jedna vec, ktorú by ste mali robiť vždy potom, čo doma vybalíte vrecko či vaničku šalátu. Tento jednoduchý trik mu výrazne predĺži životnosť.

1. Uskladnenie v chladničke s papierovou utierkou

Hneď ako si prinesiete vaničku či vrecko špenátu z obchodu alebo trhu, otvorte ho a lístky opatrne preskúmajte. Špenát neumývajte! Zbytočne by ste pridali vlhkosť, ktorej sa v tomto procese snažíme zbaviť. Ak ste ho kúpili vo vaničke, môžete ju využiť na uskladnenie v chladničke. Na dno vaničky alebo misky položte papierovú utierku, nasypte na ňu polovicu zdravých lístkov, preložte ďalšou utierkou, zasypete zvyšnými lístkami a na vrch položte ešte jednu papierovú utierku.

TIP: Vždy si odoberte iba toľko koľko potrebujete a skontrolujte papierové utierky.

Prvý trik je extra jednoduchý. Utierku vložte na dno kontajnera, vráťte doň listy a uzavrite ho vrchnákom alebo potravinárskou fóliou. Pokiaľ ste kúpili viac šalátu a zásoby vám vydržia viac dní. Sem tam skontrolujte utierku.

2. Uskladnenie vo vrecku so zipsom

Potom ju vložte do zip vrecka, zatiahnite bežca uzáveru takmer do úplného uzavretia a tlakom dlane vytlačte prebytočný vzduch von z vrecka.

3. Mrazenie špenátu pre dlhodobé uskladnenie

Ak však zeleninu využívate napríklad do zelených smoothie alebo ju ďalej ešte tepelne upravujete, mali by ste zvážiť jej uskladnenie namiesto v chladničke v mrazničke. Takto jej životnosť nepredĺžite o dni či týždne, ale hneď mesiace. V tomto prípade myslite na to, že mrazenú zeleninu umývať nebudete.

Ak máte vlastnú úrodu špenátu alebo ste kúpili za výhodnú cenu veľké vrecko tejto fantastickej zeleniny, bude rozumné ho uskladniť na niekoľko mesiacov. Tu je proces opačný, ako pri uskladnení v chladničke. Potom prichádza tepelné spracovanie, ktoré jednak zmenší jeho objem a tiež zastaví proces dozrievania. Aby však špenát stratil čo najmenej živín je potrebné ho buď 30 až 60 sekúnd blanšírovať vo vriacej vode alebo cca 3 minúty napariť. Potom môžete pristúpiť k baleniu.

Populárne sú malé guličky či kocky vytvarované z tepelne upravených lístkov, ktoré sa najskôr mrazia oddelene na plechu alebo v forme na ľad a neskôr sa uložia do vrecka. Alebo si nabaľte niekoľko menších vreciek nadávkovaných tak akurát na prívarok pre všetkých členov rodiny.

Podobne ako iné druhy zeleniny aj špenát i inú listovú zeleninu môžete usušiť. Prečo? Lístky špenátu dobre umyte, dôkladne vysušte a v sušičke potrvá sušenie približne 3 až 4 hodiny. Potom môžete usušené listy skladovať v sklenenej či plastovej nádobe alebo ich v mixéri rozmixovať na prášok, ktorý vám ušetrí ešte viac miesta.

Ako zmraziť špenát? Už žiadne zvädnuté špenátové listy a plytvanie

Špenát je zdravá a chutná listová zelenina so všestranným využitím pri varení aj pečení. Dá sa dopestovať na záhrade, no je celoročné dostupný aj v obchodoch. Jedným zo spôsobov, ako mať kedykoľvek špenát po ruke, je mrazenie. Ako zmraziť špenát a dosiahnuť výborný výsledok bez jedinej chybičky?

Čo je špenát?

Špenát je ročná listová zelenina s veľmi dobrou odolnosťou. Má jednoduché oválne jedlé listy, ktoré sa konzumujú surové (napríklad v šalátoch) aj tepelne upravené (v omáčkach, plnkách, polievke). Je bohatý na vitamíny C, A, E, K a vitamíny skupiny B, z minerálov obsahuje mangán, jód, zinok, magnézium a železo, ktoré ho preslávilo. Má tiež vysoký obsah vlákniny a radí sa k nízkokalorickým potravinám. Je známe, že živiny v špenáte prospievajú zraku, pokožke, srdcu, srdcovo-cievnej sústave i mozgu.

Špenát je najprospešnejší v čerstvom stave, no čerstvé špenátové listy vydržia v chladničke iba niekoľko dní. Pomerne rýchlo vädnú a podliehajú kazeniu. Jedným z overených spôsobov, ako mať doma po ruke špenát kedykoľvek (aj bez návštevy obchodu), je mrazenie čerstvého špenátu do zásob. Poď sa presvedčiť, že je to celkom jednoduché a už nikdy nebudeš kupovať mrazený špenát z obchodu pochybnej kvality.

Jednoduchý postup, ako zmraziť špenát

Budeme potrebovať:

• čerstvé špenátové listy
• cedidlo
• plastové misky
• menší nôž
• mikroténové vrecká/uzatvárateľné vákuovacie vrecká
• silikónové formičky vhodné do mrazničky

Kontrola špenátových listov

Balený špenát sa v obchodoch predáva v 500 g balení, baby špenát zase v menšom balení s hmotnosťou cca 125 - 150 g. Sú určené predovšetkým na okamžitú spotrebu, no je pravdou, že niekedy do koša poputuje aj väčšia časť balenia. Či už máš doma kupovaný čerstvý špenát, alebo plné debničky špenátu zozbieraného zo záhrady, vždy je dôležité skontrolovať kvalitu listov. Na mrazenie vyberáme iba pekné, nepoškodené listy, ktoré nejavia žiadne známky zvädnutia a hniloby. Listy zbavíme hrubých stoniek.

Umývanie špenátu

Špenátové listy, ktoré prešli vizuálnou kontrolou, čaká preplachovanie studenou vodou. Preložíme ich do cedidla a dôkladne umyjeme. Špenát zozbieraný zo záhrady vyžaduje aj opakované preplachovanie, aby sme sa vyhli prítomnosti drobného hmyzu a zvyškov zeminy.

Krátke blanšírovanie špenátu

Hoci sa tepelnou úpravou listovej zeleniny (vrátane špenátu) časť živín ničí, šetrne vykonané blanšírovanie je v tomto prípade vítané. Podstatou blanšírovania je krátke varenie (kontakt s horúcou vodou) a následné rýchle schladenie. Vďaka blanšírovaniu si špenát výrazne dlhšie udrží farbu, chuť a štruktúru. Taktiež sa s ním bude pred mrazením jednoduchšie pracovať. Blanšírovaním sa špenátu predĺži aj trvanlivosť. Špenát bez blanšírovania vydrží v mrazničke orientačne 3 mesiace, blanšírovaný špenát dvojnásobne dlhšie.

Ako špenát blanšírovať?

Premyté špenátové listy dáme do dostatočne veľkej misky a zalejeme ich vriacou vodou. Necháme 1 minútu postáť v horúcej vode. Vodu zlejeme a špenátové listy okamžite prepláchneme tečúcou studenou vodou.

3 spôsoby spracovania špenátu pred mrazením

Blanšírované špenátové listy môžeme „pobaliť“ do mrazničky niekoľkými spôsobmi a všetky majú náležité využitie. Ako spracovať čerstvý špenát do mrazáku?

• Špenátové listy mrazené v celku - Blanšírované špenátové listy jednoducho rozdelíme do plastových vreciek, vákuových vreciek alebo plastových dóz, napríklad do 250 g alebo 500 g balíčkov. Také balenie je vhodné na špenátový prívarok alebo polievku. Dôkladne uzatvoríme, označíme dátumom a dáme do mrazničky.
• Nasekané špenátové listy - Listy špenátu nasekáme na menšie kúsky. V tejto forme sú pomerne tvárne a dajú sa uskladniť do vrecka, malých dóz aj silikónových foriem v rôznych objemoch. Existujú totiž recepty, kde ide iba jedna či dve hrste špenátu (do smoothie, omelety, muffinov, …), a práve vtedy je lepšie siahnuť po kompaktnom balení a nerozmrazovať veľký balíček.
• Špenátové listy pomixované na pyré - Blanšírovaný špenát sa dá spracovať aj podoby jemného pyré pomocou ponorného mixéra. Špenátové pyré potom rozložíme do silikónových foriem alebo iných pevnejších formičiek. Najskôr necháme pomixovaný špenát dokonale zamraziť vo formičkách, potom zmrznutý špenát vyklopíme a pre úsporu miesta pobalíme do plastových vreciek. Jednoducho sa bude dať odobrať jedna porcia špenátového pyré. Ideálne riešenie, ak často pripravuješ omáčky so špenátom...

Ako rozmraziť špenát?

Špenát sa dá rozmraziť celkom jednoducho a podľa možnosti bez urýchľovania. K rozmrazovaniu dochádza už pri izbovej teplote a nezaberie veľa času. Rozmrazovanie pod horúcou vodou by špenátu uškodilo. V niektorých receptoch sa však môže dokonca mrazený špenát priamo do vareného pokrmu - napríklad do polievky.

Druhy šalátov a ich charakteristika

Široký výber druhov šalátov a listovej zeleniny umožňuje nutrične aj vizuálne pestré stravovanie. Listová zelenina patrí k najzdravším potravinám a ponúka množstvo cenných látok, ktoré posilňujú imunitný systém a podporujú metabolické aktivity.

Medzi bežne dostupné a obľúbené druhy listovej zeleniny patria:

• Ľadový šalát: Chrumkavý, šťavnatý a dobre skladný. Je dostatočne pevný na to, aby sa dal krátko tepelne upraviť alebo použiť do wrapov.
• Rukola: Lístky pripomínajú púpavové a sú prospešné pre prečistenie organizmu.
• Lollo Rosso: Lahodný, osviežujúci, chrumkavý šalát s tenšou štruktúrou a kučeravým zakončením listov.
• Frisse: Šalát s kučeravou frizúrou, ktorý sa hodí na kombináciu s výraznejšími potravinami.
• Shanghai Pak choy: Čínska kapusta s bielym telom a jemnejšími zelenými listami, ideálna na tepelnú úpravu.
• Rímsky šalát: Základná surovina Caesar šalátu, so šťavnatými a pevnými listami.
• Šalát Dubový list červený: Krehký šalát s ľahkou zálievkou a jednoduchými kombináciami.
• Sakura mix: Harmónia rôznych byliniek.
• Lollo Biondo: Organický a hydroponicky pestovaný šalát.
• Kapustové listy (kvasené): Ideálne na prípravu tradičných jedál ako plnené kapustné rolky.
• Valerián: Krehký šalát malého vzrastu s orieškovou chuťou a vysokým obsahom vitamínu C.
• Baby mix: Kombinácia rukoly, baby špenátu, valeriánu, red chard a baby repových lístkov.
• Špenát baby: Jemné lístky špenátu, nabité železom a antioxidantmi.
• Red chard: Mladé lístky červenej repy, vhodné na konzumáciu za studena alebo do smoothie.
• Čakanka červená (Radicchio): Talianska červená čakanka s horkastou chuťou.
• Kapusta čínska: Ľahko stráviteľná zelenina s nízkym obsahom kalórií.

Okrem týchto druhov existuje mnoho ďalších listových zelenín, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričným profilom.

Praktické rady pre nákup a skladovanie šalátov

Dnes si môžeme vybrať zo širokej ponuky šalátov. Pri príprave šalátov tak môžeme byť kreatívnejší, to isté platí aj u zálievok. Aké druhy šalátov môžeme kúpiť a aké zálievky sa k nim hodia?

Výhodou šalátov je ich univerzálne využitie. Dajú sa jesť ako hlavné jedlo i ako príloha, krásne ozdobia tanier s jedlom, toasty alebo tácku s iným druhom zeleniny, prípadne aj ovocím. Niektoré druhy môžeme tepelne upraviť, zo šalátov si tiež v odšťavovači môžeme urobiť šťavu a drť, ktorú, keď nám ostane, môžeme zase využiť (buď do polievok, omáčok, alebo pridať do šalátu, zmiešať s bylinkami alebo nechať zamraziť). Využitie je naozaj veľmi všestranné a kreativite sa medze nekladú!

Ako poznáme čerstvosť u šalátu?

U hlávkových šalátov podľa zafarbenia hlúbu. V prípade, že je rez na stopke hnedý, nie je šalát najčerstvejší. Čerstvosť u väčšiny šalátov spoznáme už na prvý pohľad (zvädnuté listy, zmena farby).

Ako šaláty správne skladovať, aby nám čo najdlhšie vydržali?

Šaláty sa pred uložením neumývajú, umyjeme ich až tesne pred spracovaním, konzumáciou. Vhodné je uložiť šalát do plastovej nádoby prikrytej vlhkou utierkou, ktorá zaisťuje šalátu vlhkosť a pritom zaistí šalátu možnosť „dýchať“. Šaláty by sme mali skladovať v dolnej časti chladničky pri teplote do +8 °C a čo najskôr spotrebovať.

Napríklad ľadový šalát alebo šaláty typu Lollo nie sú náročné na skladovanie a v chladničke dlhšie vydržia na rozdiel od Dubáčika, ktorý by sme mali spotrebovať najlepšie v deň zakúpenia. Ak šaláty kupujeme, vždy je dobré skontrolovať čerstvosť a dátum na obale. Už spracované balené šaláty sú praktickým riešením, ktoré ušetrí prácu aj čas.

Šalát v celku vydrží v chladničke dlhšie než samotné listy. Výnimku tvoria listy balené v ochrannej atmosfére. Čerstvý neumytý šalát ukladajte v igelitovom vrecúšku do priehradky na zeleninu alebo na najchladnejšie miesto chladničky, kde vám vydrží až štyri dni. Vákuované zmesi spotrebujte do odporúčaného dátumu, od otvorenia v čo najkratšom čase, cca do dvoch dní. Ak chcete predĺžiť výdrž kusového šalátu, pred vložením do chladničky ho zrežte a umiestnite do tanierika s trochou vody. Do vrecúška s mixom alebo cez plastovú vaničku zas môžete prehodiť mierne navlhčenú papierovú utierku. Nasimulujete tak v podstate hydropóniu, takže šalát zostane dlhšie krehký a zachová si aj svoju chuť.

Šalátové listy je vždy pred podávaním potrebné dôkladne umyť od zeminy a piesku a nechať odkvapkať.

Tabuľka: Skladovanie rôznych druhov šalátov

tags: #ako #správne #uskladniť #listový #špenát #aby

Populárne príspevky:

• Cesnačka s opekaným chlebom
• Tajomstvo Peveny Čaju
• Inšpirácie pre torty
• Tipy na svadobnú tortu
• Zdravotné benefity B12 z ovocia