Ako uvariť cestoviny: Tajomstvá dokonalých cestovín
Cestoviny sú obľúbenou položkou v mnohých domácnostiach. Ich príprava je jednoduchá a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich podávať.
Uvarte si svoje obľúbené cestoviny ako v michelinskej reštaurácii! Zistite, ako uvariť cestoviny ako pravý taliansky šéfkuchár.
Základné princípy úspešného varenia cestovín
Úspech pri varení cestovín sa skrýva v detailoch. Dodržiavanie niekoľkých základných princípov vám zaručí, že vaše cestoviny budú vždy perfektné.
1. Dostatočné množstvo vody
Použitie správneho množstva vody je jedným z najdôležitejších krokov. Ideálne je použiť približne 1 liter vody na každých 100 gramov cestovín. Dostatok vody zabezpečí, že cestoviny budú mať dostatok priestoru na voľný pohyb a nebudú sa navzájom lepiť. Použitie väčšieho hrnca je preto výhodou.
2. Varte vo vriacej vode
Pred pridaním cestovín do hrnca sa uistite, že voda poriadne vrie. Pridanie cestovín do studenej alebo len mierne teplej vody môže viesť k tomu, že sa začnú lepiť už na začiatku varenia. Cestoviny vkladáme do vriacej vody suché a hneď ich premiešame väčšou vidlicou. Dlhé špagety alebo makaróny ešte pred varením najprv skrútime v štýle mikáda, potom ich postavíme zvisle na dno v strede hrnca a pustíme.
3. Soľte vodu
Ak chcete, aby mali cestoviny výraznú chuť, musíte vodu poriadne osoliť. Nebojte sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budete cestoviny variť. Soľ zvýrazní chuť cestovín. Voda by mala byť slaná ako morská voda. Soľ pridávajte až do vriacej vody, tesne pred pridaním cestovín. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Orientačne sa odporúča 10 g soli na liter vody a 100 g cestovín.
4. Pravidelné miešanie
Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte. Na začiatku miešajte často, aby sa cestoviny neprilepili na dno hrnca. Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. Varte cestoviny bez pokrievky.
Keď voda zase zovrie, teplotu znížime na polovicu a cestoviny varíme pomalšie.
5. Doba varenia "al dente"
Dĺžka varenia závisí od druhu cestovín. V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie. Rôzne druhy cestovín a značky vyžadujú odlišnú dobu varenia. Všeobecne platí, že hrubšie cestoviny sa varia dlhšie ako tenké. Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom. Ideálne je riadiť sa pokynmi na obale, no tie nie vždy korešpondujú s realitou. Cestoviny jednoducho musíte počas varenia ochutnať, aby ste sa uistili, že sú "al dente", teda pevné na skus. Ak máte radi cestoviny "al dente", vyberte ich z vriacej vody 1 až 2 minúty pred odporúčaným časom.
Práve Taliani ich varia kratšie a sú zvyknutí konzumovať trochu pevnejšie cestoviny. Varia ich na hryz čiže „al dente“, čo znamená, že správne uvarená cestovina musí byť jemná, ale zároveň musíme cítiť pod zubami, že niečo hryzieme. Ak si nie sme istí, tak kúsok cestoviny ochutnáme.
Po cca 2 minútach môžete trochu znížiť teplotu platne, ale var musí ostať silný. Dĺžka varenia býva uvedená na obale, ale je to len orientačný údaj. Cestoviny začnite kontrolovať až začnú zväčšovať svoj objem.
Keď už budú také „skoro uvarené“ odstavte hrniec z platne. Vlejte doň hrnček studenej vody, prikryte pokrievkou a nechajte „dôjsť“.
6. Scedenie a servírovanie
Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa. Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás.
Podľa starého talianskeho receptu treba horúcu precedenú cestovinu vložiť do misky s omáčkou a okamžite premiešať a podávať. Ak je správne uvarená, s omáčkou sa dobre prepojí, nelepí sa.
Skutočne dobré, hladké cestoviny, ktoré sú dokonale spojené s omáčkou, by sa mali vždy s pomocou sitka, vidlice alebo dierovanej lyžice presunúť z vody priamo do omáčky, kým sú ešte horúce.
Ak chcete cestoviny odložiť na neskôr, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili zlepeniu. Skladujte ich v chladničke v uzavretej nádobe. Pred podávaním ich ohrejte a pridajte trochu omáčky.
TIP: Ak túžite podávať dokonalé cestoviny, omáčku do nich primiešajte čo najskôr po scedení. Omáčka pokryje povrch cestovín a vytvorí tak ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ich zlepeniu. Navyše horúce cestoviny absorbujú omáčku oveľa lepšie.
Mýty a omyly pri varení cestovín
Existuje niekoľko bežných mýtov a omylov, ktoré sa týkajú varenia cestovín. Poďme sa na ne pozrieť bližšie:
1. Pridávanie oleja do vody
Mnohí si myslia, že pridanie oleja do vriacej vody zabráni zlepeniu cestovín. Nie je to pravda. Olej má nižšiu hustotu ako voda, preto pláva na vodnej hladine a nemá žiadny vplyv na lepivosť cestovín. Navyše, mastný povrch cestovín zabráni omáčke, aby sa na ne dobre prichytila. Pridávanie oleja do vody je zbytočné a dokonca škodlivé.
Olej síce zabráni zlepeniu cestovín, ale vytvorí na nich vrstvu, ktorá sťaží priľnutie omáčky.
2. Preplachovanie cestovín studenou vodou
Preplachovanie uvarených cestovín pod studenou vodou je ďalší bežný omyl. Odstráni sa tým vrstva škrobu z povrchu cestovín, ktorá je nevyhnutná na dosiahnutie plnej chuti a prepojenie s omáčkou.
Z toho dôvodu ich nepreplachujte ani studenou vodou (výnimka platí vtedy, ak ich použijete do studeného cestovinového šalátu).
3. Varenie cestovín v malom množstve vody
Niektorí ľudia si myslia, že menej vody urýchli varenie, ale to je omyl. Nedostatok vody spôsobí, že sa cestoviny budú lepiť a nebudú sa variť rovnomerne.
Ako zachrániť zlepené cestoviny?
Čo robiť, ak sa vám cestoviny predsa len zlepia? Existuje niekoľko spôsobov, ako ich zachrániť:
- Prepláchnite ich studenou vodou: Ak sú cestoviny veľmi zlepené, prepláchnutie studenou vodou ich môže pomôcť oddeliť.
- Pridajte trochu oleja: Ak ich plánujete ihneď použiť, pridajte do nich trochu oleja a premiešajte. Olej ich obalí a zabráni ďalšiemu lepeniu.
- Použite ich do zapekaného jedla: Zlepené cestoviny sa dajú dobre využiť do zapekaných jedál, kde sa ich štruktúra stratí.
Skladovanie cestovín
Aj skladovanie má svoje pravidlá.
- Sušené cestoviny: skladujte na suchom mieste, ako je napríklad špajza alebo potravinová skriňa. Ak je pôvodné balenie neporušené, malo by zabrániť vlhkosti či drobnému hmyzu dostať sa dnu. Po jeho otvorení zvyšok cestovín presypte do vzduchotesnej nádoby.
- Plnené cestoviny: napr. tortellini alebo ravioli skladujte v chladničke.
- Uvarené cestoviny: cestoviny, ktoré prešli varom a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.
Alternatívny spôsob varenia: Varenie cestovín bez vody
Pre mnohých ľudí je jediným správnym konceptom hodiť suché cestoviny do veľkého množstva vriacej osolenej vody. Nie sme proti tradičným receptom, ale radi vyskúšame nové spôsoby.
Americký odborník na potraviny a varenie Harold McGee odporúča variť cestoviny v malom množstve studenej vody. Podľa neho takto uvarené chutia najlepšie.
My pôjdeme o krok ďalej a jeho metódu vylepšíme tak, že sa úplne zaobídeme bez vody. Tajomstvo spočíva v nahradení vody tekutinou, s ktorou budeme cestoviny podávať. To znamená, že ich uvaríme priamo v polievke alebo omáčke. Takto získame dokonalú chuť a perfektnú štruktúru. V cestovinách sa odrazí chuť a vôňa nášho pokrmu.
Tento spôsob vám ušetrí čas a je šetrnejší k životnému prostrediu. Cestoviny nemusíte variť zvlášť, takže príprava večere je rýchlejšia a v dreze po nej zostane menej riadu. Vodu po cestovinách tiež nevylievate, takže nič nevyjde nazmar. Šikovné, rýchle, pohodlné a v duchu nulového odpadu.
Recepty na inšpiráciu
Radi si na obed či večeru pripravíte tanier výborných cestovín? Tu je niekoľko nápadov:
- Krémové penne kombinujú sladkú smotanu, cesnakovo-cibuľový základ, štipku vodky a paradajkovú omáčku Uncle Ben’s.
- Krémové cestoviny so zmesou duseného špenátu, uvarenej brokolice a výraznej chuti syra niva.
- Krémové cestoviny tagliatelle s kúskami kuracích pŕs, duseným pórom a kuriatkami, zjemnené syrom Bambino a smotanou.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
- Používajte kvalitné cestoviny: Kvalitné cestoviny sú vyrobené z tvrdej pšenice (semoliny), ktorá obsahuje viac škrobu a lepšie drží tvar.
- Experimentujte s rôznymi druhmi cestovín: Každý druh cestovín má svoju špecifickú chuť a textúru. Skúšajte rôzne druhy a nájdite si svoje obľúbené.
- Varte cestoviny v dostatočne veľkom hrnci: Použitie príliš malého hrnca môže spôsobiť, že sa cestoviny budú lepiť.
- Nenechávajte uvarené cestoviny dlho stáť: Uvarené cestoviny majú tendenciu sa lepiť, ak ich necháte dlho stáť. Ideálne je podávať ich ihneď po uvarení.
- Pridajte trochu vody z varenia do omáčky: Voda z varenia cestovín obsahuje škrob, ktorý pomáha zahustiť omáčku a lepšie ju prepojiť s cestovinami.
Ako uvariť dokonalé cestoviny | Gordon Ramsay
Dúfame, že vám naše tipy pomôžu pripraviť perfektné cestoviny zakaždým, keď dostanete chuť na taliansku klasiku.
