Ako uvariť divinový perkelt: Recept na tradičné slovenské jedlo

Divinový perkelt je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z diviny. Toto sýte a chutné jedlo je ideálne na chladné dni a skvele sa hodí s knedľou, haluškami alebo cestovinami. Pripravte si tento tradičný recept a potešte svoju rodinu a priateľov autentickou slovenskou kuchyňou.

Divinový perkelt je tradičné jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a kvalitné suroviny, no výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu lahodného divinového perkeltu, ktorý si zamilujete.

Výber mäsa a príprava

Základom dobrého divinového perkeltu je kvalitné mäso. Ideálne je použiť jelenie, srnčie alebo danielie mäso. Pred prípravou perkeltu je dôležité mäso správne pripraviť.

  • Marináda: Jelenie mäso necháme 12 hodín marinovať v chladničke v náleve. Marináda mäso zjemní a dodá mu bohatšiu chuť.
  • Odkvapkanie: Po marinovaní mäso vyberieme z misy a necháme odkvapkať na podnose.
  • Krájanie: Mäso pokrájame na kocky.

Z odblaneného, umytého a čiastočne vykosteného srnčieho mäsa sa nakrájajú väčšie kúsky.

Ingrediencie

Na prípravu divinového perkeltu budete potrebovať:

  • 1 kg srnčieho mäsa (alebo jelenieho, danielieho)
  • 3 PL bravčovej masti alebo oleja
  • 2 ks cibule
  • 2 stredné mrkvy
  • 2 tenké petržleny
  • Polovica kalerábu
  • Kus zeleru
  • 1 ks paprika
  • 1 ks paradajka
  • 1 ČL mletej červenej papriky
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Borievky
  • Horčica
  • Čili papričky (podľa chuti)
  • 1 PL hladkej múky
  • Smotana na varenie
  • Soľ
  • Morská soľ
  • Celá rasca
  • Lekvár (napr. brusnicový alebo šípkový)
  • Červené víno
  • Zväzok korenia (celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list)
  • Paradajková omáčka (voliteľné)
  • Vývar (hovädzí alebo divinový)

Postup prípravy

Postupujte podľa týchto krokov pre prípravu lahodného divinového perkeltu:

  1. Príprava mäsa: Divé mäso (môžeme použiť okrem srnky aj inú divočinu tmavého mäsa napríklad jeleňa) odmočené a nasýtené mäso z octovej vody osušíme a pokrájame na kúsky aké sa nám páčia - kocky, plátky, rezance.
  2. Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler postrúhame na hrubo (tekvicové strúhanie), pričom dávame pozor na prsty.
  3. Základ: Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky a na oleji opražíme do sklovita.
  4. Opekanie mäsa: Mäso nakrájané tiež na kocky pridáme k cibuli, necháme mäsko "vyblednúť" (aby sa póry stiahli a šťava zostala vnútri) pritom párkrát premiešame. Cibuľu speníme na oleji, keď je sklovitá pridáme srnku a opečieme na bielo.
  5. Pridanie korenia: Pridáme koreniny postupne mleté čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievku, horčicu a miešame, keď to už rozvoniava pridáme červenú mletú papriku a rozdrvené čili papričky (pozor pokiaľ si dôkladne neumyjeme ruky nedotýkame sa prstami citlivých miest na tele!:-)
  6. Pridanie zeleniny: Pridáme postrúhanú koreňovú zeleninu, posledná pochutina pred dusením je soľ podľa chuti a predpísanej diety.
  7. Dusenie: Mäsko za podlievania vriacou vodou dusíme až dovtedy pokiaľ nie je mäkké a divina je nevyspytateľná.
  8. Zahustenie: Keď je mäso ako perinka troškou ju poprášime hladkou múkou asi 1 kávová lyžička a zalejeme smotanou na varenie. Necháme zovrieť a je dovarené.
  9. Základ: V rajnici roztopíme masť. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme dozlatista.
  10. Opekanie mäsa: K opečenej cibuli a cesnaku pridáme pokrájané mäso. Mäso miešame a necháme opiecť, kým sa všetka tekutina neodparí.
  11. Pridanie lekváru a korenia: Keď je mäso opečené, pridáme lekvár a miešame, aby sa chute spojili. Potom pridáme morskú soľ, korenie, celú rascu, borievky a červenú mletú papriku.
  12. Dusenie: Podlejeme troškou červeného vína a necháme dusiť. Stále podlievame iba malou dávkou vody, neskôr, pred dokončením, podlievame už iba vínom.
  13. Pridanie zeleniny: Keď je mäso takmer mäkké, pridáme na kúsky nakrájanú olúpanú paradajku, na rezance nakrájanú očistenú papriku a dusíme, kým všetko nezmäkne. Čerstvú zeleninu môžeme nahradiť primeraným množstvom leča.
  14. Dochutenie: Pred dokončením perkelt dochutíme. Pridáme mletú papriku, premiešame a prilejeme asi 2-3 dl vody. Necháme zovrieť, pridáme kečup, horčicu a ostatné koreniny, tlakový hrniec zatvoríme. Po cca. 35 min. je mäso mäkké, prilejeme víno a prípadne zahustíme perkelt múkou, necháme ešte raz prejsť varom.
  15. Zahustenie (voliteľné): Ak je perkelt príliš riedky, prilejeme víno a prípadne zahustíme perkelt múkou, necháme ešte raz prejsť varom.

Držkový perkelt

Tipy a triky pre dokonalý perkelt

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý divinový perkelt:

  • Pomalý hrniec: Ak máte k dispozícii pomalý hrniec, určite ho využite. Divina v ňom pripravená je obzvlášť chutná a šťavnatá.
  • Odležanie: Divinový perkelt je najlepší, keď sa nechá odležať. Ideálne je ho pripraviť deň vopred, aby sa chute prepojili. Po odležaní niekoľko hodín , to bolo výborné,takže doporučujem variť deň vopred ! Musí to odstáť a predpokladám,že po odstátí to bude dobré aj bez cesnaku.
  • Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej kombinácie môžete pridať aj štipku pálivej papriky, ktorá perkeltu dodá šmrnc.
  • Zelenina: Použite kvalitnú, sezónnu zeleninu. V lete sú najlepšie čerstvé papriky a paradajky, v zime môžete použiť lečo alebo paradajky z konzervy.
  • Víno: Použite kvalitné červené víno, ktoré dodá perkeltu hĺbku a komplexnosť.
  • Vývar: Namiesto vody môžete použiť hovädzí alebo divinový vývar, ktorý perkelt obohatí o ďalšiu vrstvu chuti.
  • Cesnak: Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať na záver varenia. Dodá perkeltu pikantnú chuť.
  • Tlakový hrniec: Alternatívne môžeme použiť tlakový hrniec, pričom po dosiahnutí tlaku varíme 55-60 minút. Vaření v kvalitním tlakovém hrnci - rychlé a úsporné
  • Pre intenzívnejšiu chuť nechajte perkelt odležať do druhého dňa.

Servírovanie

Divinový perkelt sa tradične podáva s knedľou (napr. domácou, karlovarskou) alebo s uvarenými zemiakmi. Ako príloha sa hodia aj halušky.

Príprava knedle:

  • Pečivo nakrájame na kocky a prelejeme vlažným mliekom.
  • Osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
  • Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
  • Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu.
  • Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme.

Podávame s knedľou, haluškami alebo cestovinami. Dobrú chuť!

Ingrediencia Množstvo
Srnčie mäso 1 kg
Bravčová masť 3 PL
Cibuľa 2 ks
Červená paprika mletá 1 ČL
Čierne korenie mleté 1 ČL

tags: #ako #uvarit #divinovy #perkelt #recept

Populárne príspevky: