Ako uvariť kávu latte: Recept pre domácich baristov

Caffé latte, hovorovo len latte, nájdete azda v každej kaviarni. Mnohí fanúšikovia “lattéčka” si ho vyberajú hlavne kvôli menej výraznej chuti kávy, ktorá je zakrytá mliekom. Caffé latte však nemusí slúžiť len ako núdzová voľba, stačí použiť kvalitnú kávu, chutné mlieko a správnu techniku. Naučte sa s nami pripraviť to najlepšie “lattéčko”.

Ak patríte ku kávičkárom, ktorí sa radi učia nové veci a obľubujú kávy s mliekom, potom ste tu správne. Latte patrí medzi najobľúbenejšie kávové nápoje na svete a pokiaľ vás zaujíma, ako pripraviť lahodné latte u seba doma, ste na správnom mieste. Tento jemný a krémový kávový zážitok si získal milióny priaznivcov najmä vďaka jednoduchosti prípravy a nenapodobiteľnej harmónii kávy a mlieka.

V poradí v 15. kávovlogu vám náš barista Majo predvedie, ako má vyzerať domáce latte.

Ako pripraviť Caffe Ristretto, Espresso, Lungo, Cappuccino, Latte Macchiato.

Majo vám v kávovlogu prezradí svoj obľúbený recept.

Čo je Caffé Latte?

Caffé latte je mliečny kávový nápoj pozostávajúci zo single shotu espressa (cca 20 g) a väčšieho objemu napeneného mlieka (cca 280 ml). Vďaka jeho jednoduchosti je obľúbený aj medzi domácimi baristami. Caffé latte by sa po správnosti malo podávať v keramickej šálke, o niečo väčšej ako je šálka na cappuccino. Celkový nápoj by mal mať objem približne 250 až 300 ml. Espresso sa s mliekom mieša najčastejšie v pomere 1:14. Chuť kávy v nápoji je omnoho jemnejšia a menej výrazná.

Na úvod je dobré si vysvetliť, čo vlastne latte znamená. Ide o espresso doplnené bohato napeneným mliekom, pričom výsledná chuť je veľmi jemná, s delikátnou kávovou arómou a mohutnou mliečnou penou.

Ako sa líši od cappuccina a latte macchiato?

Ak sa pýtate ako pripraviť lahodné latte, je dôležité poznať rozdiel od cappuccina alebo flat white. Cappuccino obsahuje menej mlieka a výraznejšiu penu, zatiaľ čo flat white stavia na menšom množstve mlieka a tenšej vrstve mikro peny.

Latte macchiato si mnohí môžu mýliť s caffé latte, no medzi týmito dvoma nápojmi je predsa len rozdiel. Aj latte macchiato, aj caffé latte je objemnejší mliečny nápoj s espressom, no sú medzi nimi rozdiely. Kým pri caffé latté do pohára nalejete espresso a až potom spenené mlieko, pri latte macchiato lejete espresso do teplého mlieka, pričom káva v pene zanechá spomínanú škvrnu a vytvorí sa dvojfarebný efekt.

V latte je na dne káva zmiešaná s mliekom a v jej hornej vrstve kávová pena. Od latte macchiato sa líši rozložením, pretože v macchiate nájdete v spodnej časti nezmiešané mlieko, potom vrstvu kávy a na vrchu kávovú penu. Latte a latte macchiato sa od seba líšia aj spôsobom prípravy a proporciami.

História Caffé Latte

Mliečne kávové nápoje sú bežným a niekoľko storočí zaužívaným spôsobom vychutnávania si kávy. Oficiálne sa však caffé latte začalo objavovať v ponuke kaviarní v 20. storočí. Za jeho rozšírenie môže najmä vyvinutie technológie prípravy espressa. Názov caffé latte pochádza z taliančiny a znamená doslova “káva s mliekom”.

“Kávu s mliekom” môžete nájsť aj v iných krajinách ako napríklad Francúzsku (café au lait) či Španielsku (café con leche). Ide teda o nápoj obľúbený kávičkármi po celom svete.

Ako pripraviť lahodné latte?

Ak chcete vedieť, ako pripraviť lahodné latte bez kompromisov, začnite správnym výberom kávy a mlieka. Čerstvá, kvalitne upražená káva je nevyhnutná. Pre domáce použitie odporúčame použiť espresso z kvalitných kapsúl alebo čerstvo zomletých zŕn. Pri mlieku záleží na jeho čerstvosti, obsahu tuku a schopnosti vytvoriť jemnú mikropenu.

Ingrediencie a vybavenie

Kvalitná káva
Espresso kávovar s napeňovačom mlieka (s parnou tryskou)
Chladené mlieko (plnotučné alebo rastlinné podľa chuti)
Šálka alebo pohár s objemom 250-300 ml

Postup:

Príprava espressa: Do kávovaru vložte kávu alebo kapsulu, použite čerstvo prevarenú vodu a pripravte klasické espresso do predhriatej šálky. Pre latte sa používa jedno (prípadne dvojité) espresso, t.j. Výsledné espresso by malo mať objem 18 - 20 gramov. Espresso prelejte do väčšej šálky vhodnej na caffé latte alebo ho pripravte priamo do nej.
Napeňovanie mlieka: Zvoľte najlepšie plnotučné mlieko, nalejte ho do nádoby na napeňovanie a zahrejte približne na 65 °C. Mlieko by malo byť teplé, no nie horúce - okolo 60 °C. Teplotu otestujete tak, že by ste nemali mať problém chytiť sa ho dlaňou. Použite buď trysku na espresso stroji, alebo ručný napeňovač mlieka. Mliečna pena by mala mať pevnú a krémovú konzistenciu. Vami zvolené mlieko správne napeňte na tryske vášho kávovaru. Podrobný postup a tipy na naozaj vynikajúcu mikropenu nájdete v článku Ako správne napeniť mlieko do kávy
Zloženie a servírovanie latte: Najskôr nalejte espresso do veľkej šálky, potom pomaly a plynulo vlejte napenené mlieko. Vďaka správnej technike sa oddelí časť mliečnej peny na vrchu, pričom stred zostáva krémový. Napenené mlieko postupne prilejte do espressa. Dôležité je správne premiešanie mlieka a kávy. Ideálne je aj využitie latte art-u.

Pripravte si espresso (30 ml zo 7 - 14 g kvalitnej kávy). Studené mlieko nalejte do džbánu. Vyčistite parnú trysku kávovaru a ponorte ju tesne pod hladinu mlieka v džbáne. Zapnite parnú trysku a z vrchu pokračujte na spodok mlieka, kým nie je mlieko teplé (55 - 62 °C) a dostatočne napenené. Mlieko (170 - 225 ml) nalejte do espressa a ozdobte penu podľa chuti škoricou alebo sirupom.

Ak ste si vždy kládli otázku, ako pripraviť lahodné latte?, nezúfajte - s vhodnými ingredienciami, správnou technikou a trochou trpezlivosti to zvládnete aj v pohodlí svojej kuchyne.

Tipy na prípravu

Použite kvalitné kávové zrná. Siahnite po výberovej káve zo slovenských pražiarní.
Dbajte na správnu konzistenciu mliečnej mikropeny.
Pre maximalizáciu pôžitku z chuti kávy použite čerstvú a čerstvo namletú zrnkovú kávu.
Či už siahnete po kravskom alebo alternatívnom mlieku, je len na vás. Na to, aby ste alternatívne mlieko dokázali správne napeniť zvoľte mlieko s prívlastkom “barista”. Čo sa týka kravského mlieka, určite odporúčame použiť mlieko s vyšším podielom tukov.

Latte Art

Zaujímavosťou caffé latte je práve “latte art”. Ide o krásne obrázky “nakreslené” v káve mliekom a mliečnou penou. V dobrej kaviarni by ste mali dostať caffé latte s krásnym a správne urobeným obrázkom. Medzi najčastejšie obrazce kreslené v káve patrí tulipán, labuť či srdiečko.

Nie nadarmo sa hovorí, že oči jedia prvé. Preto je latte art dôležitou a veľmi estetickou súčasťou caffé latte. Latte art má svoje opodstatnenie aj z hľadiska chuti. Vďaka zmiešaniu kávy a mlieka sa v šálke vytvorí homogénnejšia chuť samotného nápoja. Kávu a mlieko tak nemusíte dodatočne zamiešavať, to za vás urobil už váš barista.

Výber Kávy

Na prípravu caffé latte sa výborne hodia chuťovo výrazné kávy, ktoré sa v mlieku úplne nestratia. Môžete zvoliť čokoládovo-orieškové, sladké kávy, ale takisto aj uletené ovocné bomby.

Vietnam Lang Biang Extended Natural od pražiarne Coffeein

V redakcii Blogu o káve sme fanúšikmi moderného espressa a moderných mliečnych drinkov, a preto sme sa rozhodli pripraviť si caffé latte z Vietnamu Lang Biang Extended Natural. Vietnam Lang Biang Extended Natural od pražiarne Coffeein je kávou pochádzajúcou z produkcie slovenského farmára Mariána Takáča. Ide o veľmi zaujímavú a funky kávu ponúkajúcu funky tóny tropického ovocia a sladkého sušeného hrozna. Chuťovo je vyvážená, no súčasne veľmi výrazná. V spojení s mliekom chutí Vietnam Extended Natural ako milkshake z tropického ovocia. Mlieko zvýrazní sladké tóny kávy. Pozor, v tomto drinku nenájdete takmer žiadnu horkosť.

Varianty Caffé Latte

Caffe latte je možné pripraviť s rôznymi príchuťami s použitím sirupu (karamelový, orieškový, vanilkový). V letných mesiacoch je populárny aj ľadový variant caffe latte.

Ako pripraviť ľadovú kávu latte?

Recept na mrazené latte sa príliš nelíši od predchádzajúcej horúcej verzie. Rovnako ako predtým budete potrebovať kávové kapsuly, mlieko a preferované prísady. Ľadové latte začneme pripravovať varením espressa. V tomto variante úplne vynecháme ohrievanie pohárov alebo mlieka. Zmiešajte jedno espresso s 200 ml vychladeného a napeneného mlieka a pridajte niekoľko kociek ľadu. Pridajte vybrané polevy a máte hotovo.

Kalórie v Latte

Táto otázka je trochu zložitá, pretože koľko kalórií bude mať káva, závisí predovšetkým od toho, čo do nej pridáme. V najbohatšej verzii, ktorá obsahuje všetky spomínané ingrediencie, bude mať káva latte 287 kalórií. Toto množstvo je porovnateľné s ľahkými raňajkami v podobe dvoch sendvičov, porcie müsli s mliekom alebo tyčinky s orechmi.

Väčšina ľudí, ktorí začínajú svoje každodenné dobrodružstvo s latté, si na začiatok vyberá zmesi Arabicy a Robusty v rôznych pomeroch. Pamätajte, že ak si chcete pripraviť caffe latte, je najlepšie, ak kapsuly obsahujú iba mletú kávu bez akýchkoľvek prísad.

Tabuľka: Rozdiely medzi Latte, Cappuccino a Latte Macchiato

Nápoj	Espresso	Mlieko	Pena	Poradie prípravy
Latte	1 diel	3 diely	Malé množstvo	Espresso, potom mlieko
Cappuccino	1 diel	1 diel	1 diel	Espresso, potom mlieko a pena
Latte Macchiato	1 diel	3 diely	Veľké množstvo	Mlieko, potom espresso

tags: #ako #uvariť #kávu #latte #recept