Kapusta, zemiaky, mäso: Tradičné recepty pre každého

Slovenská kuchyňa je bohatá na výdatné a chutné jedlá, ktoré sú ideálne pre zimné obdobie. Kombinácia kapusty, zemiakov a mäsa patrí medzi obľúbené klasiky, ktoré zasýtia a zahrejú. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty, od jednoduchých a rýchlych až po tradičné a prepracované.

Zapekaná Kyslá Kapusta s Mletým Mäsom a Zemiakmi

Tento recept je inšpirovaný maďarskou kuchyňou a je skvelý ako rodinný obed alebo večera.

Ingrediencie:

• 1 zapekacia misa
• 100 g slaniny
• 1 ks cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 500 g bravčového mletého mäsa
• 500 g kyslej kapusty
• 1200 g zemiakov
• 150 g maďarskej klobásy (pikantná je najlepšia)
• 1 lyžica masti
• 1 lyžička soli
• 1/4 lyžičky čerstvo mletého korenia
• 2 lyžičky mletej sladkej papriky
• 1 lyžička mletej rasce

Postup:

1. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici. Pridajte cibuľu, osoľte, okoreňte a opekajte, kým cibuľa nebude sklovitá. Vmiešajte prelisovaný cesnak a krátko opečte.
2. Panvicu stiahnite z ohňa, vsypte mletú papriku a dobre rozmiešajte v horúcom tuku. Podlejte malým množstvom vody (asi deci), vráťte na oheň, prehrejte a odstavte.
3. Zemiaky olúpte a nakrájajte na kolieska hrubé asi pol centimetra. Kyslú kapustu nechajte odkvapkať v sitku. Rúru predhrejte na 180 °C. Zapekaciu misu zľahka vymažte masťou.
4. K vychladnutej zmesi cibule a slaniny na panvici pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
5. Polovicu zemiakov naskladajte na dno zapekacej misy, osoľte, okoreňte, pridajte štipku drvenej rasce a rozprestrite na ne pripravenú zmes mletého mäsa. Na mäso voľne rozložte odkvapkanú kapustu a na to pridajte klobásu nakrájanú na tenké kolieska.
6. Do misy ešte rozložte kolieska z druhej polovice pripravených zemiakov, osoľte, okoreňte, pridajte štipku rasce a misu zakryte alobalom. Pečte v predhriatej rúre 45 minút, potom alobal zložte a dopečte dozlatista (prípadne na posledných pár minút zvýšte teplotu).
7. Upečené nechajte chvíľu odpočinúť a podávajte.

Pečené Kuracie Stehná so Zemiakmi a Kyslou Kapustou

Tento recept je jednoduchý a flexibilný, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• 6-7 stredne veľkých zemiakov
• 4 papriky (alebo viac menších)
• 2-3 paradajky (podľa veľkosti)
• 2 veľké cibule
• Kyslá kapusta
• Soľ, paprika, korenie, tymian, citrónová tráva, olej
• Štipľavá paprika (voliteľné)

Postup:

1. Zeleninu pokrájajte priamo do pekáča. Cibuľu na mesiačiky, zemiaky na väčšie kúsky a papriku na hrubšie pásy. Pridajte kuracie stehná.
2. Všetko posypte soľou, paprikou, korením, tymianom, citrónovou trávou, polejte olejom a poriadne premiešajte. Uhlaďte, aby bolo všetko rovnomerne rozložené a mäso bolo podľa možnosti naspodku.
3. Naukladajte hore a dole pokrájané paradajky a nakoniec na vrch dajte vyžmýkanú kyslú kapustu (môžete dať len na polovicu plechu, aby si stravníci mohli vybrať, či chcú s kapustou alebo bez). Ak chcete, pridajte aj štipľavú papriku.
4. Pečte v predhriatej rúre 25 minút, kým kapusta nechytí farbu a obsah pekáča sa nezačne piecť.
5. Pekáč vyberte z rúry a zľahka prikryte kúskom alobalu (nie celkom, aby sa obsah nezačal dusiť a nepustil príliš veľa šťavy). Pečte ďalších cca 30 minút.
6. Vyberte z rúry, opatrne poprevracajte, polejte vrch olejom a dajte naspäť dopiecť na pol hodinu.

Kapusta so Zemiakmi a Klobásou v Liatinovom Hrnce

Tento recept je ideálny na prípravu v ťažkom liatinovom alebo rímskom hrnci.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta (šťavu si nechajte na podliatie)
• Klobása (nakrájaná na kolieska)
• Slanina (nakrájaná na 1 cm kocky)
• Zemiaky (nakrájané na hrubšie polmesiace)
• Cibuľa (nakrájaná na tenšie polmesiace)
• Cesnak (pokrájaný na plátky)
• Soľ, korenie, rasca

Postup:

1. Kapustu dajte do sitka, nech odtečie voda, ale vodu nevylievajte.
2. Do hrnca dajte na dno trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to dajte zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladajte to tak, aby ste urobili viac vrstiev. Trochu osoľte, okoreňte a pridajte trošku rasce.
3. Znovu kapustu, klobásu a slaninu a dajte cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreňte. Znovu uložte zemiaky. Takto postupujte, až naplníte hrniec.
4. Na vrch hrnca dajte zvyšok kapusty, klobásy a slaniny.

Pečené Bravčové Mäso s Dusenou Kapustou a Opekanými Zemiakmi

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (napr. pliecko alebo krkovička)
• Cesnak (strúčiky prekrojené na polovice)
• Soľ, čierne korenie, rozmarín
• Cibuľa (nakrájaná na mesiačiky)
• Tmavé pivo (cca 300 ml)
• Bravčová masť
• Nové a celé čierne korenie, bobkové listy, rasca
• Cukor
• Kyslá kapusta (bez šťavy)
• Zemiaky (nakrájané na mesiačiky, predvarené 2-3 minúty)

Postup:

1. Do očisteného mäsa narežte 6 otvorov, do ktorých vložíte na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Preložte do zapekacej misy a ochuťte soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pridajte na mesiačiky nakrájanú cibuľu a podlejte tmavým pivom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Mäso počas pečenia polievajte výpekom.
2. Vo väčšom kastróle roztopte bravčovú masť. Pridajte nadrobno nasekané cibule, nové a celé čierne korenie, bobkové listy a rascu. K dozlatista orestovanej cibuli prisypte cukor a premiešajte. Keď sa cukor roztopí, pridajte kyslú kapustu (bez šťavy), premiešajte, osoľte a podlejte studenou vodou.
3. Očistené zemiaky nakrájajte na mesiačiky a 2 - 3 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode. Zemiaky precedíme a necháme odkvapkať. Na panvici roztopíme bravčovú masť, do ktorej postupne pridáme rozpučené strúčiky cesnaku, rozmarín a predvarené zemiaky.
4. Podávajte pečené mäso s dusenou kapustou a opečenými zemiakmi.

Zemiaky s Kyslou Kapustou a Slaninou

Tento recept je jednoduchý a rýchly, hotový do 1 hodiny.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Kyslá kapusta
• Slanina
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode. Po uvarení nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kocky.
2. Cibuľu ošúpte, pokrájajte nadrobno a polovicu opečte na rozhorúčenej bravčovej masti. Následne pridajte scedenú kapustu a duste do mäkka. Podľa potreby môžete podlievať vodou alebo šťavou z kyslej kapusty. Nakoniec dochuťte soľou a mletým čiernym korením.
3. Slaninu nakrájajte na kocky a opražte na troške masti. Slaninu vyberte na bok a vo výpeku usmažte nasekanú cibuľku do chrumkava.
4. Zemiaky premiešajte s kyslou kapustou, slaninkou s výpekom a rozdeľte na taniere.

Lenivé Pečenie Kapusty, Mäsa a Zemiakov

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť tráviť v kuchyni veľa času.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Cesnak
• Bravčové mäso (krkovička alebo pliecko)
• Klobása (kolieska)
• Slanina (plátky)
• Zemiaky
• Majoránka
• Soľ, korenie, rasca, červená paprika

Postup:

1. Kyslú kapustu namočte do vody a vodu nevylievajte (môžete si z nej navariť polievku). Cibuľu nakrájajte na hrubšie, cesnak nasekajte. Mäso nakrájajte na menšie rezne, trochu poklepte.
2. S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešajte nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridajte rascu a červenú papriku.
3. Urobte si dva kopčeky, z jedného vytvorte na plechu, ktorý nevymasťujete, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladajte mäso. Na krkovičku dajte kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny. Medzi mäso i na mäso poukladajte zemiaky. Posypte majoránkou a posolíme. Na to dajte druhú vrstvu kapusty.
4. Podlejte vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti. Voda nesmie pretekať nad vrstvu kapusty, ale musí jej byť dosť.
5. Zakryte alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačte. Dajte pri 180 stupňoch piecť do rúby. Po hodine skontrolujte, či kapusta nevyschla veľmi, po prípade znovu podlejte a dajte na ďalšiu pol hodinu znovu do rúry. Potom alobal dajte preč, aby sa nadbytočná voda vyparila.
6. Občas obsah plechu premiešajte, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore vám to veľmi nevyschlo.

Vegetariánske a Vegánske Alternatívy

Ak preferujete vegetariánsku alebo vegánsku stravu, nemusíte sa vzdávať tradičných chutí. Existujú chutné alternatívy, ktoré vám umožnia vychutnať si obľúbené jedlá bez mäsa.

Zapekaná Kyslá Kapusta so Zemiakmi (Vegetariánska Verzia)

Ingrediencie:

• Kilo kyslej kapusty
• Kilo zemiakov
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 200 g prerastenej slaniny (možno nahradiť údeným tofu pre vegánsku verziu)
• 2 vajcia (možno nahradiť škrobom pre vegánsku verziu)
• 50 g hladká múka (možno nahradiť bezlepkovou múkou)
• Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán

Postup:

1. Na panvici dajte s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu (alebo údené tofu). Kapustu vyžmýkajte, nakrájajte na malé kúsky a vložíme do veľkej misky. Zemiaky nastrúhajte, vyžmýkajte a pridajte ku kapuste.
2. Ku kapuste a zemiakom nastrúhajte aj cibuľu a cesnak a pridajte opraženú slaninku (alebo tofu).
3. Do zmesi potom pridajte vajcia (alebo škrob), múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.

Opekané Zemiaky s Tofu a Kyslou Kapustou (Vegánsky Recept)

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Údené tofu
• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá paprika, údená paprika, olej
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode domäkka.
2. Vo väčšej panvici na 1 lyžici oleja opečieme tofu nakrájané na kocky dochrumkava zo všetkých strán. Tofu odložíme bokom.
3. Do panvice prilejeme ďalšiu lyžicu oleja a dosklovita na ňom opečieme cibuľu nakrájanú na mesiačiky.
4. Pridáme najemno nakrájaný cesnak, mletú papriku, údenú papriku a krátko opečieme.
5. Pridáme kyslú kapustu, podlejeme ju vodou/šťavou z kapusty a podusíme do zmäknutia cca 20-30 minút, pričom priebežne podlievame.
6. Vo väčšej panvici na zvyšnom oleji opečieme uvarené a scedené zemiaky dozlatista, primiešame ich ku kapuste, dochutíme soľou, korením a odstavíme z plameňa.
7. Opekané zemiaky s tofu a kyslou kapustou podávame posypané nahrubo nakrájanou petržlenovou vňaťou.

tags: #kapusta #zemiaky #maso #recept

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na čokoládové muffiny
• Recepty na diétne chlebíčky
• Rýchly recept na fit jablkovú tortu
• Recept na polovnícku polievku
• Kotlet Schabowy: Tradičný poľský recept