Recept na domáci kečup od tety Edity: Lahodná chuť, ktorú si zamilujete

Domáci kečup je skutočnou delikatesou, ktorá sa nedá porovnať s kupovanými variantmi. Nielenže viete, čo presne obsahuje, ale si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak si raz uvaríte vlastný kečup, kupovať ho v supermarkete už nikdy nebudete. Domáci kečup je domáci a je najlepší.

V tomto článku vám prinášame recept inšpirovaný kečupom od tety Editky, ktorý si zamilujete pre jeho bohatú chuť a vôňu. Toto sú načítanejšie recepty na domáci kečup v celej histórii Varecha.sk.

Ako si vyrobiť domáci kečup z čerstvých paradajok | Podrobný návod | Chutné!

Prečo si pripraviť domáci kečup?

Domáci kečup má niekoľko výhod oproti tomu kupovanému:

Prírodné ingrediencie: Používate čerstvé, kvalitné suroviny, často vypestované vo vlastnej záhrade, prípadne z overených zdrojov.
Žiadne pridané látky: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, stabilizátorom a iným chemickým prísadám.
Prispôsobiteľná chuť: Sami si určíte, aký sladký, kyslý alebo pikantný kečup chcete mať.
Skvelý pocit: Vlastnoručne pripravený kečup je odmenou za vašu snahu a radosťou pre celú rodinu.

Tento recept je inšpirovaný kečupom, ktorý autorka prvýkrát ochutnala na vysokej škole od kamaráta jej manžela. Bola som unesená tou chuťou. Chuť ju natoľko očarila, že si recept vypýtala a teraz sa oň delí s vami. Vtedy sa mi ani nesnívalo, že ten mladík s kečupom raz bude mojím švagrom.

Recept na domáci kečup tety Edity

Ingrediencie:

Rajčiny (ideálne zo záhrady, mäkké a sladké)
Paprika (červená)
Jablká
Cibuľa
Ocot (kvasný alebo jablčný)
Cukor (trstinový alebo kryštálový)
Soľ
Škorica
Klinčeky (celé alebo rozdrvené)
Korenie podľa chuti (čierne korenie, bobkový list, nové korenie, mletá paprika, bazalka, tymian, muškátový oriešok, badián, feferóny - ak chcete pikantný kečup)
Olej (olivový alebo rastlinný)

Postup:

Príprava zeleniny: Rajčiny umyjeme, nakrájame na štvrtky, prípadne sparíme a ošúpeme. Papriku zbavíme jadrovníka a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na mesiačiky.
Základ kečupu: V hrnci rozohrejeme olej a osmažíme na ňom cibuľu do sklovita. Pridáme papriku a krátko orestujeme. Ak používame karamelizovaný cukor, zasypeme cibuľu trstinovým cukrom a necháme skaramelizovať.
Varenie kečupu: Do hrnca pridáme nakrájané rajčiny, jablká, soľ, korenie, klinčeky a škoricu. Všetko spolu varíme na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne a rajčiny sa nerozpadnú. Občas premiešame, aby sa kečup nepripálil.
Pasírovanie: Keď je zelenina mäkká, odstavíme hrniec z ohňa a zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Následne kečup prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili šupiek, zrniečok a iných nečistôt. Používam k tomu mixér na smoothy (nutribulet). Ten rozbije všetko na jemnú kašu a ostane len minimum odpadu z pasírovania. Konzistencia ostala ako pri detskej výžive alebo kupovanom kečupe.
Dochutenie a zhustenie: Prepasírovaný kečup vrátime do hrnca, pridáme ocot a cukor podľa chuti. Ak chceme pikantný kečup, pridáme aj feferóny alebo chilli. Varíme na miernom ohni, kým kečup nezhustne na požadovanú konzistenciu. Tento proces môže trvať aj niekoľko hodín, preto je potrebná trpezlivosť. Pravidelne miešame, aby sa kečup nepripálil.
Plnenie do fliaš: Horúci kečup nalievame do sterilizovaných fliaš alebo pohárov (najlepšie od kečupu, prípadne cez lievik). Fľaše dôkladne uzavrieme a otočíme dnom nahor, aby sa viečka dobre zatiahli.
Sterilizácia (voliteľné): Ak chceme kečup dlhšie skladovať, môžeme ho sterilizovať. Fľaše vložíme do hrnca s vodou, ktorá siaha do troch štvrtín výšky fliaš. Vodu privedieme do varu a sterilizujeme 10-15 minút. Potom necháme fľaše vychladnúť v hrnci.

Ďalšie overené recepty na domáci kečup

Okrem receptu od tety Edity, vám prinášame aj ďalšie inšpirácie na prípravu domáceho kečupu:

Domáci kečup po zdravšom

Klasické kečupové suroviny ako repný cukor, biely ocot som nahradila prírodnejšími a prospešnejšími.

Postup: Zeleninu umyjeme a pokrájame na menšie kusy do hrnca. Jablká ošúpeme, zbavíme, pokrájame, umyjeme jadierok a pridáme k ostatnem zelenine. Posolíme, pridáme klinčeky a rozvaríme. Klinčeky pridávam na začiatku, pretože sa ich potom pri pasírovaní zbavím. Rozvarenú zeleninu prepasírujeme do iného hrnca. Ja nemám pasírovač, tak to robievam oblou naberačkou cez cedidlo na cestoviny. Pridáme koreniny. Tu treba opatrne zaobchádzať s octom a cukrom. Pridávame po troške, kým nezískame požadovanú chuť. Takisto môžeme pridať do kečupu aj feferóny ak chceme pikantný kečup. Zmes opäť varíme, aby sa vyparila prebytočná voda a dostali sme požadovanú hustotu. V tejto fáze si to vyžaduje dostatočnú trpezlivosť, lebo proces môže trvať aj tri hodiny, ale výsledok v každom prípade stojí za to. Ešte horúci kečup nalievame do fliaš (najlepšie od kečupu, ale potom cez lievik).

Domáci kečup - Zdravo a bez éčiek

Počas roka máme dobrý domáci kečup. Veď aspoň vieme, čo sme do neho dali.

Príprava zeleniny na kečup: Zeleninu umyjeme necháme odkvapkať, cibuľu očistíme pokrájame na štvrtky, zeleninu na menšie kúsky aj so šupkou. Jablká zbavíme jadierok pridáme k zelenine, tiež soľ, cukor, škoricu mletú, klinčeky, ocot, všetko varíme 90 minút. Zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom, prepasírujeme cez husté sitko. Opäť privedieme k varu nastrúhame muškátový oriešok, pridáme sladkú červenú papriku, cukor kryštálový podľa svojich chuti. Kto má rád, tak do zeleniny môže pridať chili papriku. Varíme ďalších 90 minút, hrniec nezakryjeme, aby sa odparilo čo najviac vody a kečup bol hustý. Ešte za horúca plníme poháre, sterilizujeme 10 minút.

Tipy a triky pre dokonalý domáci kečup

Výber paradajok: Používajte zrelé, mäsité a sladké paradajky. Ideálne sú paradajky vypestované vo vlastnej záhrade alebo od overeného pestovateľa. Vhodné sú paradajky pekne mäkké, sladké, pokojne aj trochu prezreté.
Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste dosiahli jedinečnú chuť. Ja sa s výslednou chuťou kečupu rada pohrám, a to nielen pridaním najrôznejšieho korenia. Skvelá je aj výraznejšia chuť, ktorú dodá napr.
Sladkokyslá chuť: Nezabudnite na správny pomer cukru a octu, aby bol kečup vyvážený. A keďže kečup musí mať sladkokyslú chuť, nikdy by v ňom nemal chýbať ocot, a to buď bežný kvasný ocot, alebo za mňa lepší variant jablčný ocot.
Hustota: Dĺžka varenia ovplyvňuje hustotu kečupu. Ak chcete hustejší kečup, varte ho dlhšie.
Skladovanie: Dobre sterilizovaný domáci kečup vydrží aj niekoľko mesiacov.

Na opekačkách sa ma priatelia vždy pýtajú odkiaľ mám taký výborný kečup ku klobáskam. Tak od tety Edity predsa!

Paradajkovú pochúťku môžete použiť klasicky k mäsu, k párkom, k hranolkám alebo napríklad na langoše.

Dobrú chuť!!

tags: #ako #uvarit #kečup #od #editky #recept