Ako uvariť dokonalý krém na dukátové buchtičky: Overený recept

Dukátové buchtičky sú nostalgickou pochúťkou, ktorú sme milovali už ako deti a s veľkou obľubou ich teraz pripravujeme svojej rodine a chutia nielen deťom, ale aj dospelým. Domácimi dukátovými buchtičkami nikdy nikto nepohrdne. Táto klasika, často spomínaná z čias školských jedální, si zaslúži miesto aj v našich domácnostiach. Pripravte si jemné, nadýchané buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnym vanilkovým krémom. Ich príprava nie je vôbec náročná a suroviny máte väčšinou doma. Aj keď ide o pomerne klasický a jednoduchý recept, každý jeden sa niečím líši.

Vanilkový krém na dukátových buchtičkách je veľmi dôležitý! Vyskúšajte overený recept krok za krokom.

Dukátové buchtičky s krémem

Ponúkame vám podrobný návod, ako pripraviť tento lahodný dezert, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.

Príprava cesta na dukátové buchtičky

Základom úspechu je kvalitné kysnuté cesto. Tu je postup, ako ho pripraviť:

Kvások:

V troche vlažného mlieka (odoberieme z celkového množstva) rozmiešame 1 ČL cukru a rozdrobené droždie. Necháme na teplom mieste napučať, približne 10 minút.

Cesto:

Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a cukor. V strede urobíme jamku, do ktorej pridáme vajce, olej a napučaný kvások. Postupne prilievame zvyšok mlieka a olej, podľa toho, ako múka saje.

Miesenie:

Cesto dôkladne hnetieme na pomúčenej doske, kým nie je hladké, celistvé a menej lepivé. Ak je potrebné, podsypeme trochou múky. Dôležité je, aby cesto dobre zapracovalo.

Kysnutie:

Cesto vložíme do olejom vymastenej misky (stačí dno a boky do tretiny), zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Doba kysnutia je zvyčajne 45 minút až hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Alternatívne môžeme postupovať nasledovne: Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme nakysnúť. Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, citrónovú kôru, vajíčko, mlieko, maslo, uvarený a najemno nastrúhaný zemiak a nakoniec kvások. Vymiesime cesto. Hotové prekryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť 60 minút.

Múku, cukor, droždie, štipku soli, 90 g masla, vajcia, žĺtky a teplé mlieko vymiešame v robote na hladké cesto.

Do preosiatej múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej. Vypracujeme cesto. Cesto necháme prikryté cca 40 minút vykysnúť.

Tip: Do cesta pridajte jeden uvarený a najemno nastrúhaný zemiak. Ak pridáte túto surovinu, ich chuť vás vráti do detstva.

Tvarovanie buchtičiek

Z vykysnutého cesta vytvarujeme buchtičky.

Vykysnuté cesto rozdelíme na menšie časti (napríklad na 5 častí, alebo na 12 častí).
Z každej časti vyvaľkáme hrubší valček, ktorý dlaňou po celej dĺžke sploštíme.
Ostrým nožom (môže byť aj umelohmotný) nakrájame na buchtičky približne o veľkosti palca, alebo s váhou okolo 20g.

Môžeme tiež odoberať menšie kúsky a formovať ich do guličiek.

Nakysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku prsta a pokrájame na malé kúsky (buchtičky).

Vykysnuté cesto rozdelíme na rovnaké časti. Každú časť ušúľame a dáme na plech. Potrieme olejom a pridáme ďalší šúlanec. Cesto necháme oddýchnuť.

Alternatívne tvarovanie:

Cesto môžeme pregúľať na hrubší valec a uberať z neho kusy, z ktorých formujeme valčeky na hrúbku dvoch prstov. Následne ich pokrájame na kúsky hrubé ako prst.

Ďalší postup: Z trochu vlažného mlieka, trochu cukru a droždia urobíme kvások. Vezmeme si podberák a poprekrajujeme šúlance. Po upečení sa budú pekne oddeľovať.

Pečenie dukátových buchtičiek

Ukladanie na plech: Pripravené buchtičky zľahka máčame v oleji (trochu oleja nalejeme do misky) a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie do radov. Dôležité je, aby sa buchtičky navzájom dotýkali. Môžeme použiť aj zapekaciu misu, ktorú vymastíme rozpusteným maslom.

Buchtičky ukladáme tak, aby sme zachovali rozostupy.
Stačí namočiť v oleji len jednu stranu buchtičky (tú, ktorá sa bude dotýkať susednej).
Poprekladáme ich na plech, ukladáme tesne vedľa seba, aby sa dotýkali, pričom každú stranu natrieme roztopeným maslom.

Buchtičky uložíme do zapekacej misy vymazanej zvyšným rozpusteným maslom.

Plech s buchtičkami prekryjeme vlhkou utierkou a necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.

Rúru rozohrejeme na 175-200°C. Buchtičky pečieme zhruba 12 až 25 minút, kým nie sú pekne zlatohnedé. Doba pečenia závisí od rúry a veľkosti buchtičiek.

Takto pripravené buchtičky dáme piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov približne na 20 minút.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 st. C 20 - 25 minút.
Dáme piecť na 15 min pri 175 C.
Rúru rozohrejeme na 200°C a buchtičky pečieme zhruba 12 až 15 minút.

Upečené buchtičky necháme vychladnúť na plechu.

Príprava vanilkového krému (pudingu)

Vanilkový krém je neodmysliteľnou súčasťou dukátových buchtičiek. Existuje viacero spôsobov, ako ho pripraviť. Tu sú dva overené recepty:

Recept 1: Klasický pudingový krém

Základ: V studenom mlieku (časť mlieka si odložíme) metličkou rozmiešame žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor a pudingový prášok (Zlatý klas). Na 700 ml mlieka sa odporúča použiť 2 žĺtka a 2 balíčky Zlatého klasu.
Varenie: Zvyšok mlieka dáme variť. Keď začne vrieť, prilejeme zmes s pudingovým práškom a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým krém nezhustne.
Chladenie: Hotový puding odstavíme z platne a postavíme hrniec do studenej vody. Stále miešame, aby sa na povrchu neutvorila koža a aby puding rýchlejšie vychladol.

Recept 2: Krém s vajcami a vanilkovým cukrom

Príprava zmesi: V hrnci zmiešame 600 ml mlieka a 80 g cukru. Vo väčšom pohári alebo miske zmiešame zvyšok mlieka (100 ml), cca 20 g cukru, žĺtky, vanilkový puding (prášok) a vanilkový cukor. Poriadne ručne vyšľaháme zmes.
Varenie: Do teplého mlieka pridáme pripravenú zmes a miešame na miernom ohni, dokiaľ krém nezhustne.

Recept 3: Krém so šľahačkou a tuzemákom

Základ: 400 ml smotany a oba cukry privedieme k varu. Pudingový prášok zmiešame s 50 ml smotany a zvyšok smotany premiešame so žĺtkami.
Varenie: Do vriacej tekutiny prilejeme tuzemák, pridáme rozmiešaný pudingový prášok a privedieme k varu. Následne vypneme plameň a pridáme žĺtky vymiešané v zvyšku smotany.

Medzitým si pripravíme krém: pol litra mlieka nalejeme do rajnice a privedieme k varu.

Medzitým dáme variť 7 dcl mlieka s kryštálovým a vanilínovým cukrom. Vo zvyškom mlieku si rozmiešame zlatý klas. Do vriaceho mlieka vlejeme rozmiešaný zlatý klas a uvaríme riedky puding.

Dôležité: Hustota pudingu je individuálna záležitosť. Treba mať na pamäti, že puding chladnutím hustne.

Servírovanie

Vychladnuté dukátové buchtičky prelejeme teplým (nie horúcim) vanilkovým krémom. Na prichystané dukátové buchtičky nalejeme puding a podávame.

Vanilkový krém na dukátových buchtičkách je u nás veľmi dôležitý! Každý z nás pozná recept so zlatým klasom, ale ja už robím krém podľa tohto receptu. Do hrnca nalejeme 600 ml mlieka a 80 g cukru. Vo väčšom pohári alebo miske pridáme zvyšok mlieka (100 ml) a cca 20 g cukru, žĺtky, vanilkový puding a vanilkový cukor. Poriadne ručne vyšľaháme zmes. Do teplého mlieka pridáme zmes a miešame, dokiaľ nám krém nezhustne. Môžeme podávať.

tags: #ako #uvariť #krém #na #dukátové #buchtičky