Ako si pripraviť domáci bujón: Recept na zdravú a chutnú alternatívu

Zeleninové bujónové kocky sú tajným pomocníkom nejednej gazdinky či domáceho šéfkuchára. Polievkam, omáčkam aj prívarkom dodajú plnú chuť a zvýraznia ich vôňu. Ak nechcete siahať po nezdravých napodobeninách z obchodu, pripravte si svoj domáci. Ukážeme vám ako na to!

V nasledujúcich riadkoch vám poradíme, ako si ich vyrobiť v zdravej verzii bez umelých dochucovadiel a konzervantov. Domáci bujón vám prácu v kuchyni uľahčí rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave omáčok a polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusené mäso či do bešamelu. Uvidíte, vaše zdravie vám určite poďakuje, nakoľko domáci bujón neobsahuje žiadne zahusťovadlá a konzervačné látky. Navyše je bezlepkový a vhodný aj pre vegánov.

Hoci pod bujónom si väčšina z nás predstaví dehydrovanú kocku zabalenú v papieri, v skutočnosti je bouillon (bujón) označenie pre veľmi silný vývar. Väčšinou sa pripravuje pomalým varením mäsa alebo zeleniny vo vode s pridaním soli.

Domácí vegeta je vynikající polévkové koření plné chutí zeleniny a bylinek

Prečo si pripraviť domáci bujón?

Bujónové kocky majú veľmi nízku výživovú hodnotu. Hoci sú označované ako „zeleninové“, obsah zeleniny je v nich minimálny (cca 3 %). Väčšinu zloženia tvorí soľ, lacný a nezdravý palmový tuk, kukuričný škrob, maltodextrín a rôzne zvýrazňovače chuti a arómy. Na zlepšenie farby sa väčšinou pridáva kurkuma, z ktorej je váš „vývar“ krásne žltý. Bujónové kocky navyše obsahujú rôzne alergény, ktoré môžu znepríjemniť zážitok z jedla ľuďom s potravinovou intoleranciou (napr. glutén, mlieko).

Máte veľa zeleniny alebo len hľadáte lepšiu a najmä zdravšiu alternatívu klasických bujónov? Vyrobte si ich doma bez umelých dochucovadiel či konzervantov. Príprava vám zaberie minimum času a v mrazničke vydržia aj celý rok.

Domáci bujón je pre mňa v kuchyni nepostrádateľný. Používam ho takmer do všetkých polievok a omáčok. Vďaka nemu sú jedlá oveľa chutnejšie a aj obyčajné rýchle zeleninové polievky získavajú nielen lepšiu chuť ale aj vyššiu výživovú hodnotu.

Recept na domáci zeleninový bujón

Jednoduchý a rýchly recept na výrobu vlastného domáceho zeleninového bujónu bez chémie. Domáci zeleninový bujón Vám uľahčí prácu v kuchyni rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusenú zeleninu alebo na ochutenie omáčok. Za 40 min. si viete vyrobiť vlastný bujón bez chémie a máte kontrolu nad tým, z čoho bude vyrobený.

Suroviny:

  • 100 g morskej soli
  • 30 ml olivového oleja
  • 1,5 kg zeleniny podľa vlastného výberu

V recepte boli použité: 2 cukety, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 zemiaky, 3 mrkvy, 3 stopky zeleru, 30 g petržlenovej vňate

Postup:

  1. Zeleninu poriadne umyte, ošúpte a nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Čím menšie, tým lepšie - zelenina sa rýchlejšie uvarí a ľahšie rozmixuje. Začnite so zemiakmi, ktoré je nutné vložiť do nádoby s vodou. Zabránite tak ich zafarbeniu a zbavíte sa prebytočného škrobu. Pokračujte v krájaní ostatnej zeleniny.
  2. Na veľkej panvici rozohrejte olej. Pridajte nasekanú cibuľu a pár minút ju opekajte. Potom pridajte zemiaky a tiež ostatnú zeleninu (okrem petržlenovej vňate). Dobre premiešajte a nechajte prikryté dusiť do zmäknutia asi 20 minút.
  3. Pridajte soľ, premiešajte a za občasného miešania varte bez pokrievky ďalších 20 minút.
  4. Pomocou ponorného mixéra rozmixujte zeleninu na jemné pyré. Ak je zmes príliš tekutá, pokračujte vo varení. Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešajte.

Ako z rozmixovanej zmesi vyrobiť kocky alebo sušený bujón

Mrazený domáci bujón

Plech vysteľte papierom na pečenie, prelejte naň rozmixované zeleninové pyré a povrch zarovnajte špachtľou. Na niekoľko hodín vložte do mrazničky, pokým bujón poriadne nestuhne. Následne vyberte a pomocou ostrého noža nakrájajte bujón na malé kocky. Skladovať ich môžete v špeciálnej nádobe, vhodnej na mrazenie, po dobu až 6 mesiacov.

Sušený bujón

Na veľký plech vystlaný papierom na pečenie prelejte trochu zeleninového bujónového pyré. Snažte sa použiť len malé množstvo, nakoľko tenšia vrstva bujónu sa rýchlejšie vysuší. Najjednoduchšie je sušenie v rúre pri teplote 65ºC. V závislostí od hrúbky vrstvy to zaberie 5 až 10 hodín. Dobre vysušené a vychladnuté kúsky bujónu vložte do mixéru a spracujte na prášok. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste po dobu 6 mesiacov.

Ďalšie tipy a triky

Ak máte dostatok priestoru a chuť, bujón si môžete pripraviť aj poctivo a bez umelých prísad.

Ako vyrobiť kocky

  1. Všetku zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kúsky alebo nastrúhame na jablkovom strúhadle. V hlbšej panvici alebo vo woku zohrejeme olivový olej a pridáme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú alebo nastrúhanú zeleninu aj pretlačený cesnak a rýchlo zarestujeme. Necháme dusiť približne 15 - 20 minút. Občas premiešame a kontrolujeme množstvo vody, ktorú zelenina pustila, aby nám zmes neprihorela.
  2. Keď sa väčšina vody odparí, zmes rozmixujeme ponorným mixérom do kašovitej konzistencie. Ak je príliš riedka, necháme ešte pár minút povariť bez pokrývky, kým sa množstvo vody nezredukuje. Miešame, aby nám zmes neprihorela.
  3. Zeleninovú zmes vylejeme na menší plech vystlaný papierom na pečenie alebo kuchynskou fóliou. Veľkosť plechu zvolíme tak, aby výška zeleninovej vrstvy dosahovala aspoň 1 - 1,5 cm. Povrch zarovnáme kuchynskou stierkou a celý plech vložíme vo vodorovnej polohe do mrazničky. Po niekoľkých hodinách, keď je zmes tuhá, plech vyberieme a teplým nožom nakrájame na bujónové kocky.
  4. Náš tip: Bujónové kocky si môžete zamraziť aj v silikónovej forme na výrobu ľadu.

Ako vyrobiť sušený bujón

  1. Pripravenú zeleninovú zmes vylejeme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie a rozotrieme vo veľmi tenkej vrstve. V prípade potreby použijeme viac plechov, aby sme mali naozaj tenkú vrstvu, ktorá sa rýchlejšie vysuší.
  2. Rúru si rozohrejeme na 60 - 70 ˚C - funkcia teplovzduch s ventilátorom. Zeleninovú zmes takto sušíme približne 8 - 11 hodín. Priebežne kontrolujeme. Zmes je vysušená, keď sa pri ohnutí láme.
  3. Po vysušení a úplnom vychladnutí nalámeme zmes na menšie kúsky a rozdrvíme v mixéri.

Recept na domáci kurací bujón

Zabudnite na bujón kocky z obchodu a objavte pravú silu doma pripraveného kuracieho vývaru. Tento domáci kurací bujón je jednoduchý a zdravý. Je čerstvý, chutný a dlhodobo trvajúci. Ideálny na prípravu polievok alebo omáčok.

Ingrediencie:

  • 1 kuracie stehno (najlepšie bio)
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Polovica kalerábu
  • 4 mrkvy
  • 2 petržlenové korene
  • 2 paštrnákové korene
  • 1/2 koreňa zeleru
  • 4 stonky zeleru
  • Dve hrsti petržlenovej vňate
  • 80 gramov soli
  • Rastlinný olej

Postup prípravy:

  1. Začnite tým, že si na panvici rozpálite trochu rastlinného oleja a na ňom obojstranne opečiete kuracie stehno. Následne pridajte 150 ml horúcej vody a pokračujte vo varení mäsa, kým nebude mäkké. Tento proces by mal trvať približne 30 až 40 minút.
  2. Medzitým si pripravte zeleninu. Olúpte a nakrájajte cibuľu, cesnak, kaleráb, mrkvu, petržlen, paštrnák a zeler. Zelerové stonky nakrájajte na menšie kúsky a petržlenovú vňať nasekajte.
  3. Keď je mäso mäkké a vo vody zostalo len minimum, pridajte do hrnca nakrájanú zeleninu. Pridajte aj soľ a nechajte zeleninu na miernom ohni pod pokrievkou, kým nestratí šťavu. To by malo trvať približne 8 minút.
  4. Následne celý vývar prelejte do nádoby s rozmermi 34 cm x 23 cm, ktorú ste predtým vystlali kombinovanou alobalovou a papierovou fóliou. Nechajte vývar vychladnúť a potom ho vložte na celú noc do mrazničky.
  5. Na druhý deň by mal byť vývar zmrazený na doskový tvar. Ak sa vám zdá, že je ťažké ho oddeľovať, použite horúci uterák.
  6. Opatrne obal od mrazeného vývaru prehrejte horúcim uterákom, aby ste ho ľahšie odstránili.
  7. Potom nakrájajte vývar na kocky o veľkosti približne 2 cm. Uistite sa, že sú dostatočne veľké na to, aby sa ľahko zmestili do vrecka na mrazenie a zároveň boli dostatočne malé na to, aby ste ich mohli ľahko používať pri príprave jedla.
  8. Nakoniec kocky vývaru uložte do vreciek na mrazenie. Môžete ich uložiť buď po jednej kocke, alebo ich usporiadať do vrstiev, aby ste ušetrili miesto. Môžete ho v mrazničke skladovať až 6 mesiacov.

Použitie:

Použitie je potom veľmi jednoduché - mrazený vývar len pridáte priamo do polievky alebo iného vareného jedla, kde sa roztopí a pridá skvelú chuť.

Tento recept je úžasný pre každého, kto chce mať po ruke domáci, zdravý a výživný vývar. Je skvelým zdravým alternatívom ku kupovaným kockám a práškom, ktoré môžu obsahovať množstvo pridaných chemikálií.

Ako pripraviť silný vývar

Na prípravu silného vývaru si vyhraďte dostatok času. Ak budete pripravovať vývar zo 4,5 kg kostí, budete potrebovať 10 litrový hrniec prípadne dva menšie 5 litrové. Kosti umyjeme a vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme na silnom plameni k varu. Zbierame vznikajúcu penu (proteíny). Keď už sa pena netvorí, stiahneme plameň a pridáme všetky ostatné ingrediencie. Varíme neprikryté minimálne 6 hodín (ale pokojne aj oveľa dlhšie), vývar by nemal vrieť, maximálne prebublávať. Necháme vychladnúť.

Zvyčajne sa nechá vychladiť až tak, že na povrchu stuhne tuk, ktorý sa následne odstráni. Ja odporúčam tuk nechať, nachádzajú sa v ňom významné živiny, rozpustné práve v tukoch. Naviac, tuk samotný je zdroj tzv.

Použitie domáceho bujónu

Pri varení riedim bujón v pomere 1 kocka (o veľkosti asi 2x2x2 cm) na 250 ml vody.

Skladovanie domáceho bujónu

Základom je nechať vývar dobre vychladnúť. Na jeho precedenie používajte husté sitko, aby prešla len tekutá časť.

  1. Nalejte ho do pohárov a tie dobre uzavrite. Keď bude úplne studený, tak ho dajte do chladničky. Tam vám vydrží približne jeden týždeň.
  2. Druhou možnosťou je sterilizovanie. Nalejte ho do pohárov a potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Takto ho sterilizujte desať minút. Potom ho skladujte na tmavom chladnejšom mieste.
  3. Najlepším spôsobom je zmrazenie. Dajte ho do plastových nádob a naložte do mrazničky. Zeleninový vývar dávajte do väčších nádob. Ideálne sú litrové, pretože do polievok alebo aj pri varení rizota ich potrebujete viac.

Čo robiť s mäsom a zeleninou po dovarení?

Mäso a zelenina sú po dovarení veľmi mäkké. Preto ich niektorí ľudia vyhadzujú. Mäso i zeleninu môžete rozmixovať s trochou vývaru, uzavrieť do malých pohárov a vytvoriť si bujón nátierkovej konzistencie. V chladničke vydrží opäť zhruba týždeň, zaváraný v komore aj niekoľko mesiacov do otvorenia. Zeleninu môžete rozmixovať na hustú kašu. Ak do nej pridáte trochu vývaru a plátok masla, máte hotovú skvelú omáčku.

tags: #ako #uvariť #nujun #recept

Populárne príspevky: