Ošatky na pečenie chleba: Recenzie, druhy a použitie
Ošatka na kysnutie chleba je tradičný nástroj používaný na formovanie a podporu správneho kysnutia cesta. Na to, aby ste upiekli chlieb u vás doma, potrebujete formu - inak povedané - ošatku - ako majú aj profesionálni pekári. Sú to nádoby, v ktorých kysne cesto na chlieb. Okrem praktického významu má aj estetickú a funkčnú úlohu. Ošatka pomáha cesto udržať vo forme a zabraňuje jeho roztekaniu. To je dôležité najmä pri hydratovanejších cestách (napr.
Cesto v ošatke lepšie “dýcha”, čo podporuje rovnomerné kysnutie. Pri kváskovom chlebe tento proces trvá 4 až 6 hodín alebo aj celú noc, keď cesto fermentuje v chladničke. Až tesne pred pečením sa cesto vyklopí z ošatky na horúci plech alebo kameň na pečenie. A potom sa pečie.
Cesto môžete nechať kysnúť aj v miske alebo košíku, ktorý vysteliete utierkou a dobre poprášite múkou. Ale aj tak sa vám môže stať, že sa cesto prilepí. Ošatka nám pomáha dobre vyformovať cesto do tvaru bochníka.
Existujú aj ošatky s motívom srdca, pšeničného klasu alebo slnka, ktorý ľahko dosiahnete, keď naplníte obrázkovú alikáciu v strede ošatky semienkami maku či sezamu. Ošatky - existujú rôzne druhy, tvary, veľkosti či materiály, keď patríte k pokročilým a chcete svoj chlieb “vyšperkovať”, detaily zavážia.
Profesionálne ošatky sú sú zhotovené z prírodných materiálov práve preto, aby neovplyvňovali chuť ani vôňu chleba. Poznáme pedigové a celulózové ošatky.
Ako urobiť prstový test - How to make “the fingertest”
Druhy ošatiek
Bežné pekárske ošatky - z pedigu - sa na Slovensku predávajú už dvadsať rokov. Takéto ošatky se zvyknu vyrábať z prírodného materiálu - pedigu - väčšinou o hrubke od 7,5 mm až 8 mm. Pedig sa vyrába z ratanu, ktorý rastie v tropických oblastiach Ázie. Môžete si vybrať z ošatiek rôznych veľkostí a tvarov. Najžiadanejšie na trhu sú guľaté alebo oválné tvary. Pri pedigových ošatkách by ste mali dbať na správnu udržbu. Vyhnite sa ich namáčaniu a po pečení ich vždy dobre očistite od múky/škrobu.
Ošatky z celulózy - ak už máte, čo to “odpečené” a chcete vyskúšať pečenie s technologicky novšími a i ekologickejšími ošatkami, zakúpte si aspoň jeden kus z lisovanej celulózy. Ich výroba je šetrná k výrobe, bez chemických prísad a pečenie s nimi je jednoduchšie. Zabudnite na vysypávanie ošatky veľkým množstvom múky alebo zemiakovým škrobom. Stačí jemné poprášiť múkou tesne pred vložením cesta do ošatky a po vykysnutí ľahko vyklopíte bochník chleba na plech.
Ošítka vyrobená z ratanu vám pomôže pripraviť dokonalé a čerstvé domáce pečivo. Oválna ošatka na prípravu domáceho chleba Vám pomôže pripraviť dokonalé čerstvé domáce pečivo. Využijete ju na kysnutie cesta, uskladnenie chleba, servírovanie pečiva aj ako dekoráciu. Jej rustikálny tvar sa vytvaruje do cesta bochníka pripraveného na pečenie a jeho vzor potom nájdete na čerstvo upečenej voňavej kôrke.
Celulózová ošatka lepšie drží teplo pri kvasení chleba než v ošatke z pedigu. Bochník sa z nej dobre vyklápa a neprichytáva sa na steny ošatky.
Pred prvým použitím stačí ošatku ľahko jemnou kefkou očistiť a vysypať múkou alebo zemiakovým, či kukuričným škrobom. Pri ďalších použitiach netreba vysypávať. Keďže ide o neošetrený materiál, nemali by sme ich namáčať do vody, ale po dokončení ich len oprášiť od zostatkovej múky alebo škrobu a ošatky nechať dokonale vyschnúť.
Žltá alebo hnedá škvrna na ošatke? Dôkaz pravosti Ak ste našli na ošatke tmavšiu škvrnu, je to dôkaz kvality použitého materiálu. Na výrobu týchto ošatiek sa používa 100% prírodná buničina z ekologických zdrojov, ktorá je bez akýchkoľvek chemikálií. Táto buničina sa vyrába stlačením čerstvého dreva na otočných kamenných valčekoch.
Lignín, ktorý je súčasťou prírodného dreva, je súčasťou tohto materiálu ako druh prírodného „lepidla“. Ak na ošatkách nájdete žltú alebo hnedú škvrnu, verte, že je to je spôsobené prítomnosťou lignínu, ktorý môže zmeniť farbu v priebehu sušenia, alebo ako reakcia na slnečné svetlo. Je to dôkaz čerstvosti a kvality použitej buničiny.
Postup výroby celulózových ošatiek
Na výrobu buničiny z kmeňa stromov sa používa voda. Na každú ošatkovú formu je samostatný lisovací nástroj, do ktorého sa plní buničina. Z buničiny sa v lisovacom stroji pod vysokým tlakom vytlačí voda a zo zhutneného vláknitého materiálu vznikne forma čerstvej ošatky. Počas následného sušenia sa celulózové vlákna zosieťujú a zauzlia, čím forma získa mechanickú stabilitu. Po vysušení sa hrubé okraje foriem obrúsia a vykoná sa kontrola kvality, po ktorej sú formy pripravené na expedíciu.
Ako zvoliť správnu veľkosť celulózovej ošatky? Pri celulózových ošatkách výrobca odporúča sa riadiť váhou upečeného chleba. Ošatka, ktorá je veľkosťou (hmotnosťou) najbližšie k váhe upečeného chleba je správna ošatka.
Zloženie: 100% prírodná buničina z ekologických zdrojov bez chemických prísad Tvar: oválny - vo vnútra je ošatka hladká
| Veľkosť bochníka | Rozmery ošatky |
|---|---|
| 500g | 23x12x7 cm |
| 750g | 29x13x7 cm |
| 1kg | 29,5x14x7 cm |
| 1,5kg | 37x15x7 cm |
| 2kg | 41x15x8 cm |
Vyrobené v Nemecku. Ošatky boli testované a schválené pre styk s potravinami.
Poradím vám, ošatku dobre vysypte múkou alebo škrobom a po pečení ju nezabudnite dobre očistiť od zvyškov múky. Dobré je udržiavať ošatku na suchom - teplom - dobre vetranom - mieste. Ak máte pochybnosti o stave vašej ošatky, nič nepokazíte, keď ju necháte vysušiť na pol hodinu v rúre na zhruba 120 stupňov Celzia.
TIP: Nakoľko ošatky počas kvasenia absorbujú z cesta do seba určitú vlhkosť, odporúčame v závislosti od ich spôsobu používania (okrem pravidelného vyschnutia po použití) raz za mesiac vyčistiť aj tvrdšou kefou a dať ich do rúry pri teplote do 130°C po dobu cca 45 minút. Vtedy ošatky dôkladne vyschnú a zabijú sa aj všetky prípadné baktérie a plesne.
Neviete s akou veľkosťou ošatky začať a čím by ste sa mali riadiť pri výbere? Môžete sa rozhodovať dlho, ale takisto najlepšie podľa prvého pocitu. Ošatky môžu byť guľaté, oválné, ale aj hranaté. Podobné je to aj s výberom veľkosti: od 0,50 kg, 0,75 kg, cez 1,25 kg, 1,50 kg až po 2 kg. Na začiatok skúste začať s menšou veľkosťou - ideálne siahnite po recepte na 0,50 kg chlebík. Ak máte recept na kilový chlieb, urobte polovičnú dávku. Kým vychytáte chybičky pri pečení chleba, bude praktickejšie piecť menšie bochníky.
Dajte si pozor na rôzne chyby, ktoré môžu pokaziť zdarný výsledok pečenia. Chlieb v ošatke kvasí, čím získava výsledný tvar. Ak použijete väčšiu ošatku ako je dávka chleba, cesto v ošatke sa „rozleje“ a pri pečení nevyrastie do výšky. Neznamená to, že chlebík nebude jedlý, ale vizuálne nebude pripomínať pekný bochník chleba. V opačnom prípade, keď je hmotnosť cesta väčšia ako veľkosť ošatky, cesto pri kvasení vytečie von. A to znamená koniec pečenia!
Z vlastnej skúsenosti radím vysypať nádobu na kysnutie múkou alebo zemiakovým škrobom. Čo sa múky týka, tak vždy spravidla použite na vysypanie hrubšie mletú múku, napr. celozrnú alebo ražnú či pohánkovú celozrnnú múku. Máte väčšiu istotu, že cesto sa neprilepí, aj keď v ošatke fermentuje dlhší čas. Nepreháňajte to však s veľkým množstvom múky, ktoré pred pečením už len ťažko odstránite. Počas pečenia môže múka na povrchu chleba horieť a kuchyňou sa bude šíriť namiesto príjemnej vône chleba nepríjemný smrad.
Ale neobávajte sa a pečte s kváskom!
tags: #osatky #na #pečenie #chleba #- #recenzie,
