Ako uvariť dokonalé opekance: Tradičný recept pre sviatočný stôl

Až donedávna som si myslela, že opekance sú sviatočné jedlo, ktoré sa je iba u našej starkej. Až tieto Vianoce som sa prvýkrát odhodlala robiť opekance tak, ako ich robí moja starká.

Bobáľky (nazývané aj opekance alebo pupáky) sú tradičným vianočným jedlom hlavne v regiónoch Zemplín, Spiš a Šariš. Malé guľaté pečivo z kysnutého cesta sa najčastejšie podáva na Štedrý deň (24. december), ale niekde aj počas adventu alebo na Troch kráľov (6. januára).

Ešte ste ich nerobili? Nekupuj, urob si vlastné. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako pripraviť tieto tradičné vianočné opekance, ktoré nesmú chýbať na sviatočnom stole.

Opekance, alebo tiež bobáľky chutia fantasticky aj na druhý deň.

Abovské bobaľky (opekance)｜Komora slovenských gazdín

Suroviny na cesto

  • 900g hladkej múky
  • 100g polohrubej múky
  • 250ml mlieka
  • 1 kocka droždia
  • cca 250ml vody
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL cukru
  • 100ml oleja
  • 50g masla
  • 1 vanilkový cukor

Ingrediencie na dochutenie

  • mletý mak
  • škorica (škoricový cukor)
  • med
  • kryštálový cukor
  • vanilkový cukor
  • hrozienka namočené v rume (podľa chuti)

TIP: Tento recept na bobaľky je s droždím. Ak použijeme čerstvé droždie, najprv si ho zmiešame s troškou cukru a múky, zalejeme trochou mlieka a necháme vzísť kvások 10-15 minút. Potom pridáme k ostatným surovínám na cesto. Ak použijeme sušené droždie, všetko rovno spolu zmiešame.

Postup prípravy cesta

  1. Múku si preosejeme do väčšej nádoby, kde to bude potom kysnúť.
  2. Najprv si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme lyžicu kryštálového (trstinového cukru). Kvások vzíde (vykysne) za približne 5 minút.
  3. Do vlažného mlieka dáme lyžičku cukru, pridáme droždie necháme napučať. Kvások prilejeme do múky, prídáme vlažnú vodu, vlažný olej, cukor a vypracujeme cesto.
  4. K pripraveným surovinám na domáce opekance pridáme kvások a vymiesime nelepivé kysnuté cesto (malo by sa oddeľovať od nádoby).
  5. Suroviny na cesto vymiesime rukou alebo v robote hladké a pružné cesto. Miesime približne 10-15 minút.
  6. Vypracované cesto posypeme múkou a na teplom mieste necháme vykysnúť. Malo by zdvojnásobiť objem. Necháme podkysnúť v teple.
  7. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, ešte raz premiesime kvôli kvasinkám.
  8. Rozdelíme na tri časti. Každú časť znova rozdelíme a rukami ušúľame valčeky.
  9. Z cesta odoberieme malý kúsok a šúláme z neho dlhý pásik s priemerom cca. 1 cm. Šúlky potom pokrájame na rovnaké malé kúsky, ktoré dotvarujeme rukou do gulatého tvaru. Ak chceme tvary rovnaké, z cesta robíme rovnaké guľky, ktoré trošku zatlačíme. Je to však časovo náročnejšie.
  10. Nožom krájame kúsky cesta, ktoré ukladáme na olejom vymastený plech (30×40 cm). Jednotlivé kúsky pri ukladaní na plech potrieme olejom, aby sa pri pečení nezlepili.
  11. Poukladáme na plech, na ktorý sme si dali papier na pečenie. Opekance ukladáme na tukom vymastený alebo papierom na pečenie vystlaný plech. Medzi jednotlivými kúskami necháme priestor, pretože pri pečení zväčšia svoj objem. Medzera medzi guľkami by mala byť aspoň 2 cm, lebo pri pečení narastú.
  12. Necháme podkysnúť a upečieme na cca 190-200° do zlata. Pečieme pri 200 stupňoch, cca. 15 - 20 minút. Guľky sa ešte pri pečení zväčšia, takže musíte šúľať o niečo menšie kúsky, ako chcete mať vo výsledku. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180 st. C 15-20 minút do svetlohneda.
  13. Vyberieme z rúry a po 5 minútach (keď trochu vychladnú) rukami pooddeľujeme. Guľky sa ešte pri pečení zväčšia, takže musíte šúľať o niečo menšie kúsky, ako chcete mať vo výsledku. Ja odporúčam menšie, lebo je to chutnejšie, keď je všade dosť maku. Ale rozhodne je to aj časovo náročnejšie, takže je to na Vás :-).

Príprava a podávanie opekancov

Opekance si môžeme upiecť dopredu aj niekoľko dní ( 3 - 4 dni môžu stáť na chladnom mieste). Opekance (bobáľky) chutia najlepšie hneď po upečení, v ten deň, keď ich chceme podávať. Hotové opekance necháme vychladnúť, tak prikryjeme bavlnenou utierkou. Môžeme si ich pripraviť aj týždeň vopred, bobáľky potom skladujeme v mikroténovom vrecku, aby nevyschli. Ak si ich upečieme zopár dní vopred, rátame, že opekance budú tuhšie, je potrebné ich nechať dlhšie postáť zaliate horúcim mliekom (vodou), aby dostatočne zmäkli.

AKO SA OPEKANCE (BOBÁĽKY) PODÁVAJÚ?

V deň konzumácie si odoberieme množstvo, ktoré predpokladáme, že sa zje do inej nádoby. Potom si pripravíme makovú "plnku". Mak zavaríme vriacou vodou a dochutíme podľa chuti. Potom si dáme do hrnca zovrieť vodu a ňou polejeme opekance, necháme pár sekúnd vo vode, zamiešame, aby každý opekanec nasiakla trochu vody a zcedíme.

Tradičné opekance, bobáľky, pupáky podávame tak, že ich polejeme horúcim mliekom (podľa potreby), aby zmäkli. Dávame pozor, aby sa veľmi nerozmočili. Niekde ich podávajú s pomletými orechmi a tvarohom.

si pripravíme tak, že ich zohrejeme (v mikrovlnke alebo nad parou) a sparíme (zalejeme) ich trochou horúceho mlieka, aby zmäkli.

Makové opekance

Mak pomelieme, premiešame s práškovým cukrom podľa chuti, môžeme ich však dosladiť iba medom. Maslo opražíme, pekne zavonia. Dávame pozor, aby sme ho nepripálili. Upečené vychladnuté opekance zalejeme horúcim mliekom podľa potreby, pridáme osladený mak a opražené maslo - všetko podľa chuti. Spolu premiešame a ihneď podávame.

Orechové opekance

Postup je rovnaký ako pri makových, namiesto mletého maku zvolíme pomleté orechy.

Tvarohové opekance

Opekance sparíme horúcim mliekom alebo horúcou vodou. Tak pridáme rozdrobený hrudkovitý tvaroh (izbovej teploty), ktorý sme si vymiešali s práškovým cukrom (medom). Prilejeme aj opražené maslo.

Vodu alebo mlieko dáme zovrieť a polejeme ňou opekance. Ihneď ich scedíme, aby veľmi tekutinou nepresiakli. Maslo roztopíme a nalejeme na opekance, ktoré ešte posypeme cukrom zmiešaným s makom a dobre premiešame.

Na opekance nasypeme zomletý mak, polejeme roztopeným maslom a zalejeme horúcou cukrovou vodou. Opekance musia celú vodu popiť. Aby boli pekne mazľavučké, musia popiť veľa vody, takže vodu priebežne prilievajte a miešajte.

Ak sú málo sladké, pridajte práškový cukor (kryštáľový by sa Vám už medzi opekancami nerozpustil). Namiesto časti masla môžete pridať napr. makový olej (bio obchod - je dobrý aj na pitie, a to ráno nalačno jednu čajovú lyžičku). Opekance musia byť "mazľavé", takže vodu pridávajte dovtedy, kým také nebudú.

Potom si pripravíme makovú "plnku". Mak zavaríme vriacou vodou a dochutíme podľa chuti. Potom si dáme do hrnca zovrieť vodu a ňou polejeme opekance, necháme pár sekúnd vo vode, zamiešame, aby každý opekanec nasiakla trochu vody a zcedíme. Opekance dochutíme makovou "plnkou" , pridáme hrozienka a necháme chvíľu odležať.

Prajem Vám pohodu a náladu, ktorá vládne počas jedenia vianočných opekancov aj počas celého roka!

tags: #ako #uvariť #opekance #recept

Populárne príspevky: