Ako uvariť pšeno: Recepty, tipy a triky

Pšeno, známe aj ako lúpané proso, je obilnina s bohatou históriou a všestranným využitím v kuchyni. Hoci sa na istú dobu na jeho prednosti pozabudlo, teraz je ten správny čas pripomenúť si, prečo si zaslúži opäť miesto na našich tanieroch. V tomto článku sa dozviete, ako správne uvariť pšeno a objavíte množstvo chutných receptov.

Čo je pšeno?

Pšeno je obilnina, ktorá sa získava odstránením šupiek z prosa. Proso v šupke je pre človeka len veľmi ťažko stráviteľné, avšak po odstránení šupky sa situácia okamžite mení dobrým smerom. Jadro prosa je totiž prirodzene bezlepkové, ľahko stráviteľné, s výborným sýtiacim účinkom, a zároveň zásadité, čo znamená, že neprekysľuje organizmus.

Lúpané proso má podobu malých guličiek, ktoré sa nápadne ponášajú na kuskus. Uvádza sa, že pochádza z Číny a v období 5000 rokov p.n.l. bolo obľúbenejšie ako ryža či iné obilniny. Jeho prednosťou je vysoká odolnosť voči suchu. Prosu sa tak lepšie darí aj v ťažkých podmienkach, kde nie je možné dopestovať pšenicu alebo kukuricu. Z juhovýchodnej Ázie sa rozšírilo do Indie, čiernomorskej oblasti, Afriky a s jeho pestovaním nie je problém ani v našich končinách.

Prečo zaradiť pšeno do jedálnička?

Pšeno je superpotravina a záchranná brzda pre človeka 21. storočia. Odporúča sa zaradiť ho do jedálnička každému, kto sa cíti podráždený, slabý a unavený, stále hladný a plný zároveň. Je vhodné pre deti, celiatikov a ľudí, ktorí vyhľadávajú potraviny s bohatým výživným profilom. Pšeno je prirodzene zásadité a nespôsobuje prekyslenie žalúdka.

Má vysoký obsah vlákniny, je bohaté na rastlinné bielkoviny, komplexné sacharidy, vitamíny skupiny B, C, E a K, a cenné minerály ako horčík, vápnik, meď, zinok, mangán, selén a draslík. Okrem toho je proso bohaté na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom v tele a znižujú tak negatívny dopad oxidačného stresu.

Pšeno pomáha pri žalúdočných problémoch, prečisťuje obličky a celkovo vzpruží telo a potláča únavu a depresiu. Aj keď vás dobre zasýti, je ľahko stráviteľné. Je skutočne jednou z potravín, ktorú sa oplatí mať stále doma.

Ako pripraviť pšeno?

Príprava pšena je jednoduchá, či už ako príloha alebo ako hlavné jedlo. Pšeno, ako lúpané proso, má potenciál zaujať každého, kto hľadá zdravšie a chutné alternatívy za bežne dostupné obilniny, prílohy a cestoviny. Poteší cenou, prirodzene sladkastou obilninovou chuťou a nenáročnou prípravou.

Väčšina zdrojov odporúča pšeno pred varením aspoň dvakrát spariť prevarenou vodou. Ak ho necháte odmočiť v studenej vode a pred varením dôkladne prepláchnete podobne ako ryžu, výsledok je rovnaký - pšeno stratí svoju horkosť.

Základný postup prípravy pšena:

  1. Pred varením pšeno prepláchneme 2 - 3 krát vriacou vodou a následne 1 krát studenou vodou.
  2. Necháme ho odkvapkať v sitku. Týmto sa zbaví horkastej chute.
  3. Na 1 hrnček pšena ide 1,5 hrnčeka vody (alebo mlieka).
  4. V zakrytom hrnci sa pšeno varí približne 15 - 20 minút, po dovarení ho necháme v zakrytom hrnci stáť ešte 10 minút.
  5. Ak chceme, aby malo pšeno výraznejšiu chuť a varením sa nerozvarilo, krátko ho pred varením osmažíme na panvici.

Ďalší postup je podobný: Hrnček pšena vložte do sitka a trikrát prepláchnite vriacou vodou. Potom premyté pšeno vložte do hrnca, zalejte dvomi hrnčekmi vody, pridajte soľ a varte. Po zovretí varte ešte 15-20 minút. Budete vidieť ako sa pšeno nafukuje a zväčšuje svoj objem. Keď je pšeno mäkké vypnite a nechajte dôjsť, podobne ako ryžu.

Uvarené pšeno môžete použiť ako základ šalátu namiesto bulguru alebo kuskusu, čo ocenia aj celiatici, pretože pšeno je bezlepkové. Šalát môže byť z čerstvej, ale aj pečenej zeleniny.

LL540+542 Zapečený brokolicový nákyp s cherry 03

Všestranné využitie pšena pri varení

Pšeno na sladko alebo pšeno na slano? Obe možnosti sú prekvapivo bohaté na chutné a výživné recepty:

  • Sladká kaša zo pšena - Pšeno je ako stvorené na prípravu sýtych a výživných raňajkových kaší. Najčastejšie sa varí v mlieku a pre bohatšiu krémovú chuť sa pridáva aj kúsok masla. Dochutíme medom, škoricou či drobným ovocím.
  • Pšenové rizoto - Uvareným pšenom môžeme poľahky nahradiť ryžu v obľúbenom recepte na rizoto. Rozdiel v chuti je veľmi príjemný.
  • Nákyp zo pšena - Ak máš v obľube nákyp, ten zo pšena sa ti zapáči. Pšeno uvar priamo v mlieku, pridaj med, škoricu, tvaroh, slivky či jablká. Pri intolerancii na laktózu vynechaj mliečne produkty alebo použi rastlinné alternatívy.
  • Príloha k mäsu a omáčkam - Jedlá, ktoré sa bežne jedia s ryžou, chutia veľmi dobre aj so pšenom ako prílohou.
  • Pšeno vo fašírkach a plackách - Pšeno môžeme zamiešať k mletému mäsu, zelenine a pridať tiež do plnenej papriky.
  • Závarka do polievok - Úlohou závarky je polievku zahustiť a zvýšiť je sýtosť. Krúpy, rezance, drobné cestoviny aj pšeno sú dobrou voľbou.
  • Pšenová nátierka - Pšeno uvarené do mäkka, pomixované a zmiešané s cibuľou, uvareným vajíčkom a cesnakom sa behom chvíľky zmení na sýtu nátierku.

Recepty s pšenom

Pšenová kaša s ovocím

  1. Uvarené pšeno vložte do misky.
  2. Banán si pokrájajte na krúžky a pridajte ku pšenu.
  3. Ďalej pridajte biely jogurt, med, mletú škoricu, granátové jablko a všetko dobre premiešajte.

Tento pšenový ovocný šalát je sýte a zdravé jedlo, ktoré môžete konzumovať studené aj teplé. Je vhodný aj počas chudnutia, na raňajky alebo na večeru.

Pšeno s kuracím mäsom a lečom

  1. Hrnček pšena prepláchneme trikrát vriacou vodou, vložíme do hrnca s 2 hrnčekmi vody so štipkou soli a uvaríme do mäkka.
  2. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájajte na tenké pásiky.
  3. Na panvici rozpáľte olivový olej, opražte na drobno nakrájanú cibuľku a potom sprudka opražte prsia.
  4. Keď sú prsia opečené, vlejte do panvice lečo, prípadne trochu vody a duste.
  5. Keď je mäsko mäkké, môžete podávať.

Pšeno s paradajkovým pretlakom a šampiňónmi

  1. Do hrnca vlejte paradajkový pretlak, vodu, soľ a pšeno. Všetko spolu varte po zovretí 15 minút.
  2. Potom pridajte prelisovaný cesnak a kmín.
  3. Šampiňóny ošúpte a nakrájajte na tenké pásiky.
  4. Na olivovom oleji opražte hríby, keď budú podusené tak ich zalejte 1 deci vody a nechajte dusiť.
  5. Pridajte ku hríbom aj soľ, korenie a nechajte dusiť.
  6. Keď sú hríby podusené a voda je vyparená, tak na koniec pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte.

Pšenový nákyp s jablkami

  1. Tri krát prepláchnuté pšeno vložíme do hrnca a pridáme mlieko, škoricu a cukor. Bez miešania varíme cca 15-20 minút, polo prikryté, aby nevykypelo.
  2. Do 1 deci mlieka primiešame orechy, hrozienka, maslo a 3 žĺtky. Potom ešte do tejto hmoty jemne vmiešajte sneh z 3 bielkov.
  3. Uvarenú pšenovú hmotu zmiešajte s touto masou.
  4. Do vymastenej zapekacej misy vlejte polovicu pšenovej hmoty. Potom pridajte postrúhané jablká. Potom ďalšiu vrstvu pšenovej hmoty.
  5. Dáme piecť - 200 stupňov na 40-45 minút, dokopy.
  6. Po 30 minútach pečenia, vyberte nákyp z rúry a na vrch vylejte poslednú vrstvu našľahané bielky a ďalej pečte 10-15 minút.

Toto jedlo môžete jesť teplé a aj studené.

Tipy a triky

  • Sparenie pšena: Pred varením je vhodné pšeno spariť vriacou vodou, aby sa zbavilo prípadnej horkosti.

Na slano, či na sladko. Malé žltkasté guličky alias pšeno si môžete pripraviť na množstvo variant. Dá sa pripraviť ako hlavné jedlo, príloha, raňajková kaša, dezert, či pridať do polievok a nátierok. Pre tých, čo pšeno nepoznajú, je to zásaditá potravina, ľahko stráviteľná, nenáročná na prípravu, chutná, sýta a výživná. Pšeno prečisťuje organizmus! Čiže ideálne si ho uvariť v tomto sychravom jesennom počasí ako prevencia proti únave a chrípke.

tags: #ako #uvarit #pseno #recept

Populárne príspevky: