Recepty na Srnčí Chrbát: Sladké aj Slané Delikatesy
Srnčí chrbát je obľúbená a "exotická" divina, ktorú sa oplatí vyskúšať. Či už máte radi slané alebo sladké jedlá, srnčí chrbát ponúka mnoho možností na prípravu. Ak máte kvalitné mäso, máte už polovicu úspechu zaručenú. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí.
Srnčí Chrbát na Slano
Recept na jelení prosciutto
Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť srnčí chrbát na slano:
- Na vyhriatej panvici s olejom osmažíme srnčí chrbát zo všetkých strán.
- Do panvice pridáme tymian, strúčik cesnaku, borievky a vetvičku rozmarínu. Krátko opečieme a pridáme maslo.
- Panvicu zložíme zo zdroja tepla a steaky vykúpeme v rozpustenom masle.
- Steaky osolíme, okoreníme, necháme chvíľu v alobale odležať a môžeme podávať.
Srnčí chrbát môžeme podávať so špenátom a jablkami preliate zálievkou z citrónovej šťavy, horčice a korenín, čo vytvorí perfektnú kombináciu chutí.
Prílohy k Srnčiemu Chrbtu
Ako prílohu môžeme pripraviť napríklad tekvicové pyré a ružičkový kel:
- Očistenú tekvicu nakrájame na stredne veľké kocky, uložíme na plech, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 °C domäkka.
- Upečenú tekvicu rozmixujeme, dochutíme soľou a do hotového pyré zašľaháme kúsok masla.
- Ružičkový kel rozoberieme na jednotlivé lístky, ktoré krátko povaríme v osolenej vode a hneď zachladíme vo vode s ľadom. Takto pripravené lístky kelu pred podávaním jemne ohrejeme na masle.
- Umyté šampiňóny sprudka opečieme na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja, pridáme soľ, mleté čierne korenie, znížime intenzitu ohňa a krátko orestujeme.
Recept na pečený srnčí chrbát
Poďte si s nami pochutiť na šťavnatom pečenom srnčom chrbte.
Ingrediencie:
- 2 kg srnčieho chrbta
- 100 g slaniny
- 100 g masla
- 1 cibuľa
- po 5 guľôčok celého a nového korenia
- 1/2 KL tymianu
- 1 bobkový list
- 1 KL sušených borievok
- trocha citrónovej kôry
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 dl červeného vína
- 1 KL cukru
Postup:
- Srnčí chrbát umyjeme, ak treba, odblaníme, prešpikujeme rezančekmi slaniny a z oboch strán osolíme.
- V pekáči rozohrejeme maslo, vhodíme nadrobno nakrájanú cibuľu, opražíme, prisypeme korenie a citrónovú kôru.
- Položíme pripravené mäso, z oboch strán opečieme, podlejeme trochou horúcej vody, prikryjeme a dusíme v rúre.
- Takmer mäkké mäso odokryjeme a nastavíme horné pečenie, aby sa vytvorila jemne opečená kôrka. Hotové vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Výpek rozmixujeme, pridáme citrónovú šťavu, víno a ak treba, aj trocha cukru. Premiešame a necháme prevrieť.
- Srnčí chrbát nakrájame a pri servírovaní prelejeme výpekom.
Kakaový Srnčí Chrbát
Kakaový srnčí chrbát je známy a obľúbený dezert. Ak máte dve formy, upečte rovno dva, pretože chuťové bunky celej rodiny si ho veľmi rýchlo obľúbia.
Recept na jelení prosciutto
Postup prípravy
- Najskôr si zapneme rúru, ktorá sa nám zatiaľ predhreje na 160 stupňov Celzia.
- Žĺtka oddelíme od bielkov a 100 g mandlí rozmixujeme v kuchynskom mixéri najemno.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do bieleho snehu.
- Žĺtka v kuchynskom mixéri vyšľaháme spolu s cukrom. Prisypeme rozmixované mandle, strúhanku, kakao a rum.
- Všetko dobre premiešame a do cesta ešte ručne vmiešame ušľahaný sneh.
- Nadýchané cesto vlejeme do už pripravenej formy na srnčí chrbát a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
- Po upečení necháme formu s chrbtom asi desať minút stáť a potom srnčí chrbát vyklopíme a mriežku, ktorú sme postavili na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zatiaľ čo nám bude srnčí chrbát chladnúť, pripravíme si čokoládovú polevu. V miske zmiešame približne rovnaké množstvo masla a čokolády na varenie.
- Polevu varíme vo vodnom kúpeli, teda v teplovzdornej miske nad hrncom s malým množstvom vody a občasne miešame.
- Keď sa obe suroviny spoja a vznikne nám jednotná čokoládová poleva, môžeme ju rovnomerne poliať upečený chrbát a navrchu ho ešte dozdobíme nahrubo pomixovanými mandľami.
Kakaový srnčí chrbát necháme takto stuhnúť minimálne dve hodiny, až potom môžeme krájať a servírovať. Náš tip: Hodí sa k nemu vychladená čerstvá šľahačka.
Rýchly recept na srnčí chrbát
Pripravíme si formu - vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo môžeme aj navlhčeným celofánovým papierom. Do misky dáme palmarín (je najvhodnejší z tukov na tento recept) a rozpúšťame ho nad parou (položiť misku na hrniec s vodou ktorú dáme variť). Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (ten puding nevaríme ale ozaj len prisypeme prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame. Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať tak trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať. Vtedy už misa nemusí byť nad parou. To mlieko ozaj opatrne len na vyhľadenie hmoty nie na zriedenie! Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty.... pokračovať až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota. Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky, možno aj preto tento rýchly koláčik dostal taký názov - Srnčí chrbát. alebo žeby to bolo kvôli tej forme v ktorej sa robí? Nech sa vám podarí a dobrú chuť!
Ďalší Recept na Sladký Srnčí Chrbát
Ingrediencie:
- štipka soli
- práškový cukor
- vanilínový cukor
- rumová aróma
- mlieko
- múka
- kypriaci prášok
- roztopený Palmarin
Postup:
- Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh.
- V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s vanilínovým aj práškovým cukrom, pridáme trošku rumu (cca 5 kvapiek, použijeme arómu!) a mlieka. Všetko šľaháme robotom.
- Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne roztopený Palmarin.
- Formu na srnčí chrbát vymastíme a vysypeme múkou.
- Pečieme pri 160-180 °C približne 30-45 minút. Aby sme zistili či je srnčí chrbát upečený aj vo vnútri, pichneme do cesta špáradlom a keď ostane suché, môžme koláč vybrať.
