Bezlepkové Pivo: Recenzia a Sprievodca pre Celiatikov

Pivo je obľúbený alkoholický nápoj, ktorého prípravu poznali už starí Slovania. Vyrába sa z obilného sladu, vody a… tu presne nastáva problém pre celiatikov. Pivo nie je vhodným nápojom pre pacientov s diagnostikovanou celiakiou, pretože obsahuje lepok. Dnes už však nie je žiadnou novinkou, že na trhu môžete nájsť aj varianty bez obsahu lepku, teda konkrétne bezlepkové pivo. Ako sa vyrába pivo bez lepku, aké má vlastnosti a aké pivovary ho vyrábajú? Kde môžete takéto pivo kúpiť?

Ako sa vyrába bezlepkové pivo?

Bezlepkové pivo sa dá vyrábať dvoma spôsobmi.

Prvým spôsobom je výroba z prirodzene bezlepkovej potraviny, ako napríklad ryža alebo kukurica.
Druhou možnosťou ako vyrobiť bezlepkové pivo je s použitím klasických obilnín, z ktorých sa množstvo lepku počas výroby manuálne znižuje. Množstvo sa musí znížiť až na úroveň legislatívneho limitu, ktorý predstavuje 20mg/L.

💡Za bezlepkové pivo sa môže označiť len to, ktoré spĺňa legislatívny limit, teda nepresahuje množstvo lepku 20 mg/L. Výpočet množstva lepku obsiahnutého v pive sa realizuje prostredníctvom laboratórnych výskumov.

Pri otázke, či každé takéto pivo naozaj neobsahuje žiadne stopy lepku, však odpoveď bude znieť - obsahuje. Môže za to už spomínaná druhá metóda výroby piva, kedy je prítomnosť lepkových obilnín nevyhnutná.

Môžu ľudia s celiakiou bezpečne piť bezlepkové pivo, pripravené na báze lepkových obilnín?

Odkedy sa na trhu prvýkrát objavilo „pivo pre celiatikov“, začali vznikať nejasnosti, či títo ľudia môžu nápoj bezpečne konzumovať. Vo výsledku je možné tvrdiť, že pivo s hodnotou lepku pod 20 mg/L celiatici môžu piť. Na druhú stranu konzumácia vo vyššom množstve má za následok zdravotné problémy a prejav ťažkostí, súvisiacich s celiakiou. Ak však konzumujete väčšie množstvá bezlepkového piva, predovšetkým toho, ktoré sa vyrába z obilnín rozkladom gluténového proteínu, môže vám to spôsobiť ťažkosti. Určite je teda potrebné konzumovať len také množstvá, ktoré sú v poriadku s ohľadom na váš zdravotný stav, teda najmä zdravotný stav vašej črevnej mikroflóry.

Bezlepkové pivá na Slovensku a v Českej republike

Aj vďaka záujmu o pivá aj z radov celiatikov sa mnohé pivovary začali zaoberať výrobou piva bez obsahu lepku.

Na Slovensku máme jedného zástupcu bezlepkového piva, ktoré sa určite oplatí vyskúšať. Ide o Steiger svetlý ležiak bez obsahu lepku. Vyrába sa na Slovensku a obsah alkoholu je 5%. Steiger tento druh piva vyrába od roku 2019, pričom ide o klasickú 12. Dá sa zakúpiť aj v bežných obchodných reťazcoch, pričom cena sa pohybuje okolo 1€.

Pivo pre celiatikov môžete hľadať aj na trhu našich susedov, ktorý ho ponúkajú v mnohých variantách. Bezlepkové pivá sú často dostupné aj v našich komerčných reťazcoch: stačí len hľadať bezlepkové pivo Kaufland, bezlepkové pivo Tesco, či bezlepkové pivo Lidl.

České bezlepkové pivá:

Pivovar Ferdinand sa s výrobou bezlepkového piva nehrá a ponúka hneď dve skvelé varianty bezlepkového piva. Jedným je nealkoholická verzia svetlého ležiaka bez obsahu lepku. Stupňovitosť tohto piva je 6% a obsah alkoholu 0,5%. Tento bezlepkový nealkoholický nápoj je menej dostupný a zakúpite ho zväčša len v špecializovaných predajniach. V ponuke pivovaru Ferdinand nájdete aj klasickú svetlú dvanástku bez lepku. Obsah alkoholu tohto piva je 5% a cena sa pohybuje opäť okolo 1€. Chuť je znamenitá a na nerozoznanie od klasického piva. Výhodou však je, že si ho môže dopriať aj ktorýkoľvek pacient s diagnostikovanou celiakiou.
Veľmi známy Plzeňský Prazdroj produkuje bezlepkové pivo pod značkou Pilsner Urquell so zníženým obsahom lepku. Obsah alkoholu je v prípade tohto produktu 4,4%. Tento svetlý ležiak obsahuje lepok, no v minimálnom množstve a teda je podľa legislatívy vhodný na dodržiavanie bezlepkovej diéty. Pre pacientov, ktorý sú na lepok veľmi náchylní sa jeho konzumácia neodporúča. Zároveň je však obsah lepku v pive nestály a preto by mala byť jeho konzumácia minimálna, prípadne radšej zvoľte iné alternatívy. Plzeň je podľa posledných testovaní pivo s viac-menej klasickým obsahom lepku.
Pivovar Bernard priniesol v roku 2013 pre milovníkov piva aj bezlepkovú variantu svetlého ležiaka so stupňovitosťou 12%. Obsah alkoholu tohto piva bez lepku je 4,7% a obsah lepku je maximálne 2mg/100G. Svetlý ležiak Bernard bezlepkový má bohatú penu a plnú chuť klasického piva s horkou prímesou aká je typická pre klasické svetlé ležiaky. Vďaka tomu je to ideálne pivo pre celiatika, ktorým si dopraje skvelú chuť v estetickom balení.
Žatecký pivovar sa zameral na výrobu kvalitného prémiového svetlého ležiaka a špeciálneho tmavého piva bez obsahu lepku. Stupňovitosť je 12% a obsah alkoholu sa pohybuje od 4,5-4,7%. Na výrobu tohto piva sa používajú klasické suroviny, pričom obsah lepku je pod hranicou 0,5mg/100ml. Toto pivo je veľmi prepracované po chuťovej stránke a takmer vôbec neuvidíte rozdiel medzi bezlepkovou variantou a klasickým pivom. Charakteristickou vlastnosťou je výrazná penivosť, počiatočná sladkosť s lahodnou horkou dohrou. Názov piva: Celia. Už názov tohto piva hovorí o tom, komu je určené. K výrobe tohto piva sa používajú úplne rovnaké suroviny ako na výrobu bežného piva: voda, jačmenný slad a žatecký chmeľ. Obsah lepku u piva CELIA je pod hranicou 5 mg/1L. Výrobca uvádza, že unikátny fakt na tomto pive je, že si plne nesie vlastnosti typického českého piva, ku ktorým patrí zlatistá farba, príjemná sladová vôňa, harmónia chutí, v ktorých je zladená počiatočná sladkosť s doznievajúcou lahodnou horkosťou. Charakteristickou vlastnosťou je výrazná penivosť. Musíme uznať, že pivo je naozaj chutné. Obsahu lepku je max. 2 mg/1L a na trhu je už od roku 2013. Podľa výrobcu si zachováva tradičnú českú plnú chuť a horkosť a zároveň aj jemnú chmeľovou vôňu a bohatú penu, s čím rozhodne súhlasím.
Rodinný pivovar Bernard je jedným z najznámejších a najobľúbenejších pivovarov v Českej republike. Pivovar Bernard sa pýši dlhou históriou, ktorá siaha až do roku 1597. Dodnes dodržiava tradičné postupy varenia piva a používa iba najkvalitnejšie suroviny, ako je český chmeľ a slad. Pivovar ponúka široký výber pivných štýlov, ktoré uspokoja každého milovníka piva. Napríklad ich svetlé pivo je jemné, osviežujúce a ľahké, ideálne na každodenné pitie. Okrem svojich klasických pív Bernard tiež vyrába špeciálne sezónne pivá, ktoré sa menia počas roka. Pokiaľ máte radi kvalitné české pivo, určite by ste mali ochutnať pivá z rodinného pivovaru Bernard. Svetlý ležiak Bernard bezlepkový má bohatú penu a plnú chuť klasického piva s horkou prímesou aká je typická pre klasické svetlé ležiaky. Vďaka tomu je to ideálne pivo pre celiatika, ktorým si dopraje skvelú chuť v estetickom balení.

Okrem bezlepkových pív z Českej republiky si môžeme vybrať z bohatej škály pív dovážaných - hlavne z Nemecka, Anglicka či Belgicka. Na svoje si prídu milovníci ovocných pív, tak i vodiči či abstinenti, pretože sú k dostaniu aj napr. Citrónové alebo nealkoholické bezlepková piva. Niektoré výrobky na svetovom trhu sú aj v BIO kvalite. Nutné je však počítať s trochu vyššou cenou. Lacnejšie piva sa dajú zakúpiť zhruba od 3€ za 0,33 litra, ale väčšina stojí ďaleko viac. Hlavné suroviny jednotlivých pív sa líšia. Niektoré pivovary nahrádzajú jačmeň kukuricou, iné prosom, pohánkou alebo ryžou.

Remeselné pivo

Od pondelka 24. apríla 2023 sa zákazníci môžu tešiť na najširšiu ponuku remeselných špeciálov spomedzi reťazcov, ktorá ich čaká vo všetkých 75 predajniach po celom Slovensku. Šikovných pivovarníkov na našom trhu nestále pribúda, no dostať sa k ich pivným špeciálom nie je vôbec jednoduché. Aby si remeselný craft z Lučenca, Trnavy, Liptovského Mikuláša či Popradu mohli vychutnať úplne všetci, a to kedykoľvek a kdekoľvek sa im zažiada, spolu s 26 menšími i väčšími pivovarníkmi opäť prinášame špeciálne označenú vitrínu.

Remeselné pivá zaujali svojou horkosťou a špeciálnymi príchuťami, ako aj individuálnym prístupom skúsených sládkov. Veľkej obľube sa v súčasnosti tešia aj sýtené remeselné limonády v bio kvalite s obsahom ovocných štiav či energetické nápoje s kofeínom, ktoré v sebe spájajú klasické chute s modernými postupmi výroby.

Remeselné pivo (alebo „craft“) je nefiltrované a nepasterizované - podľa pivovarníckeho žargónu „živé“. Pri procese výroby sa využívajú napríklad enzýmy, ktoré sú v prirodzenej forme prítomné v slade. O kyslosť niektorých druhov sa starajú mliečne baktérie. Za sviežim temperamentom je zasa ukrytá ovocná zložka, ktorá sa pridáva do pivnej receptúry.

Spodne kvasené pivá sa vyrábajú za pomoci kvasiniek spodného kvasenia pri teplote fermentácie do 10 °C. Pri výrobe vrchne kvasený pív sa používajú kvasinky vrchného kvasenia. Ležiak je spodne kvasené pivo zväčša bledej farby, pričom nie je výrazne chmelené. Po primárnej fermentácii musí prejsť procesom dlhšieho ležania, počas ktorého prichádza k senzorickému vyzretiu piva. Základnou surovinou vrchne kvaseného piva ALE je slad Pale Ale, ktorý je dopĺňaný inými špeciálnymi sladmi. Chmelené, horké a vrchne kvasené pivo IPA sa delí na podštýly, ktoré sa líšia geografickým pôvodom, stupňovitosťou, farbou, použitými sladmi či chmeľmi. Dôležitou črtou vrchne kvaseného, ľahkého a sviežeho piva APA je čistá chmeľová aróma a chuť, ktorú jemne dopĺňa prítomný slad. SOUR je kyslé pivo, pričom kyslosť nevzniká v dôsledku mikrobiálnej kontaminácie, ale ako žiadaný produkt mliečnych baktérií a špeciálnych kvasiniek využitých pri výrobe tohto druhu piva. Vysoký podiel pšeničného sladu v surovinovej skladbe tvorí základ vrchne kvaseného piva HEFEWEIZEN, ktoré je výrazne nasýtené oxidom uhličitým.

Kde kúpiť bezlepkové pivo?

Neviete do ktorých obchodných reťazcov zájsť po pivo bez lepku? Z našich skúseností by sme odporučili Kaufland, prípadne Tesco. Bezlepkové pivo však nájdete aj v Yeme alebo špecializovaných pivných obchodoch.

Recenzie bezlepkovej pizze v Bratislave

Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, si našlo svoje miesto aj v Bratislave, kde nájdeme nespočetné množstvo pizzerií. Mnohé z nich sa snažia presvedčiť zákazníkov o svojej autentickej talianskej receptúre. Pre celiatikov, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu, je však výber pizzerie oveľa náročnejší. Nie každá reštaurácia dokáže zaručiť 100% bezlepkovú pizzu bez rizika krížovej kontaminácie.

Výzvy bezlepkovej pizze v Bratislave

Nájsť kvalitnú bezlepkovú pizzu v Bratislave môže byť niekedy boj. Žiadna z pizzerií negarantuje 100% bezlepkovú pizzu bez krížovej kontaminácie. Dôležité je preto vyberať podniky, ktoré majú s prípravou bezlepkových jedál skúsenosti a vedia, ako minimalizovať riziko kontaminácie.

Testovanie bratislavských pizzerií: Ktoré obstáli?

V posledných mesiacoch sme navštívili alebo si objednali pizzu z piatich pizzerií, ktoré majú v ponuke aj bezlepkovú pizzu: La Trattoria, Pizza Mizza, El Barrio, Pizza Arnošt a Zagarolo. Každá z nich ponúka iný zážitok a kvalitu.

Zagarolo: Nováčik s potenciálom. O pizzerii Zagarolo sme sa dozvedeli z reklamy v poštovej schránke, ktorá lákala na bezlepkové, celozrnné a špaldové cestá. Zaujala nás aj akcia, kde pri kúpe troch pízz bola štvrtá len za 1,99€. Hneď nás sklamali, že ak chceme využiť akciu, musíme si vybrať iba z prvých troch či štyroch pízz. Pizza bez lepku prišla načas a bola pomerne veľká, až pretŕčala cez okraj krabice. Cesto bolo krehké, pomerne mäkké a chutné. Plusom je určite veľký výber ciest, ktoré máte k dispozícii. Medzi bratislavské donášky patrí určite medzi popredné miesta.
Pizza Arnošt: Stálica s kolísavou kvalitou. Arnošta vnímame ako stálicu na trhu s pizzami. Kedysi sme sem chodili veľmi radi sa najesť, lebo pizza bez lepku bola chrumkavá a chutná, čo oceňujeme najviac, že ju pripravujú na klasickej peci na dreve, ale keď sme sa museli vzdať klasickej pizze a ochutnali bezgluténovú tak nás veľmi nenadchla. Viackrát sa stalo, že bola veľmi tvrdá a tým, že sme boli v celiatickom svete iba nováčikovia, mysleli sme si, že lepšie to už nebude. Oba podniky využívame ako donášku, i keď v poslednej dobe si objednať pizzu z Arnošta je priam nemožné, ak nechcete čakať dve hodiny. Na rovnakom treťom mieste sme dali Pizza Arnošt, i keď rozmerom je určite menšia než u svojho donáškového konkurenta.
La Trattoria: Rodinná atmosféra a bezlepkové špeciality. Našim druhým favoritom je rodinná reštaurácia La Trattoria. Chodíme tam nie len na pizzu, ale aj na menu, hlavne v sobotu a vychutnávame si ich bezlepkové a bezlaktózové špecialitky. Všetky jedlá, ktoré podávajú sú aj bezgluténové, čiže nemusíme sa báť, že nevedia narábať s prípravou jedla pri tomto autoimúnnom ochorení. Personál je veľmi milý a celá koncepcia reštaurácie sa nesie v rodinnom duchu. Cesto je mäkučké a chrumkavé, nikdy sme tu nedostali nič spálené, snažia sa pripraviť pizzu, aby čo najviac chutila ako tá klasická. Nie len pizzu si tu môžete objednať, ak chcete ochutnať ich cesto, ale aj k iným pokrmom podávajú napríklad pizza chlieb. Porcie sú dostačujúce, lebo ku každému hlavnému obedovému menu dostanete veľkú misku polievky. Na záver by som už len rada pridala, že ak majú v ponuke ich domáce dezerty, samozrejme všetky bezlepkové, určite neváhajte, sú neskutočné.
El Barrio: Nečakaný víťaz s kreatívnym prístupom. Pre nás najlepšia bezlepková pizza akú sme jedli bola na Dlhých dieloch v podniku El Barrio. Pomerne neznámy podnik si našu pozornosť pritiahol vďaka kupónom na zľavovom portáli. Príjemné prostredie, milá obsluha a bezlepkové pivo Bernard, ktoré majú iba v pár podnikoch. Už vtedy si nás získali. Ďalšie nečakané prekvapenie bolo, keď sme si mali vybrať pizzu, ale žiadnu ponuku sme nenašli, lebo sme si mali vyskladať z dostupných surovín vlastnú pizzu sami. Veľmi sa nám to páčilo, že môžeme využiť našu vlastnú kreativitu. Objednávali sme si dve bezlepkové a jednu lepkovú pizzu. Keď nám ich priniesli neverili sme, že tie bezlepkové vyzerajú ako tá moja lepková. Krásne nadýchaná, chrumkavé okraje a presne tak hrubá, aby nebola rozmočená ani tvrdá. Dokonalá bezlepková pizza. Celú dobu som sa pýtala, či sa náhodou nepomýlili a dali nám všetkým lepkovú verziu, tak si ju moji spolustravníci chválili. Neskôr nám to nedalo a išli sme sa kuchára spýtať, čím sa stala jeho pizza taká nezabudnuteľná pre nás, odpoveď bola kvalitný pomer dobre zvolenej múky Novalin a s láskou pripravená iba pre nás.

Aj pre celiatikov je možné konzumovať kvalitné pivo, ktoré neohrozí ich zdravotný stav. Pri konzumácii si však treba zistiť, ktorým procesom sa pivo vyrába a aké sú hodnoty obsahu lepku na 100ml/g. Vďaka širokému spektru možností si môžete vybrať svojho favorita.

Upozornenie: Predaj alkoholických nápojov je zakázaný osobám mladším ako 18 rokov alebo osobám, ktoré sú výrazne ovplyvnené alkoholom. Kúpna zmluva sa považuje za neuzavretú v prípade, že produkt objednáva osoba mladšia ako 18 rokov.

A ktoré bezlepkové pivo pre celiatikov vám najviac chutí?

Ako si vyrobiť domáce pivo (NA CHALUPE)

tags: #bernard #bezlepkove #pivo #recenzia